De voordelen en nadelen van cantharelpaddestoelen
Cantharellen zijn een vrij algemeen type paddenstoel in gematigde klimaten. Ze leven voornamelijk in loof- en gemengde bossen onder dennen- en berkenbomen. Het is gemakkelijk om hun vruchtlichamen te vinden dankzij hun heldere kleur; vruchtvorming duurt van zomer tot herfst. De voordelen en nadelen van cantharellen komen tot uiting, afhankelijk van welke soort werd verzameld.
De voordelen en nadelen van cantharelpaddestoelen
Uiterlijk
Cantharellen hebben een hoge, dunne poot, geel of roodachtig van kleur. De hoed heeft dezelfde kleur, omgekeerd in de vorm van een paraplu met ongelijke, golvende randen. De platen zijn frequent, goed gedefinieerd. Het vruchtvlees is wit, wordt rood als het wordt ingedrukt, heeft de geur van gedroogd fruit, een interessante zure smaak.
Irina Selyutina (Bioloog):
Ondanks het feit dat de hymenofoor van cantharellen hardnekkig lamellair wordt genoemd, moet worden opgemerkt dat iedereen die deze paddenstoelen "levend" tegenkwam, opmerkte dat wat er op de hoed van cantharellen staat opvalt en wat borden worden genoemd. In feite is er in de familie Cantharellen of Cantarella een gevouwen hymenofoor, waar in plaats van dunne platen gevorkte plooien zijn met stompe of zelfs afgeronde randen. Ze worden geen platen genoemd, maar pseudo- of pseudoplaten. Maar het is op hun oppervlak dat de sporen worden gevormd die nodig zijn voor de voortplanting en vestiging van cantharellen.
Vruchtlichamen groeien in verschillende maten, vaker tot 10 cm in diameter van de dop. Ze groeien in groepen in loofbossen op de bodem. Draag massaal vruchten na zware regenval met onweersbuien.
De gunstige eigenschappen van cantharellen maken ze enorm populair bij paddenstoelenplukkers. De soort is gemakkelijk te verzamelen en te verwerken, omdat insecten en hun larven er geen invloed op hebben. Rotte plekken (indien aanwezig) worden voorzichtig afgesneden.
Soorten paddenstoelen
Er zijn ongeveer 60 soorten cantharellen. Eetbare producten omvatten de volgende: cinnaber cantharel, l. gewoon, l. fluweelzacht, l. gefacetteerd, l. vergeling, l. buisvormig.
Een echte cantharel van een valse kan gemakkelijk worden onderscheiden door de plaats van groei:
- Valse soorten groeien op rotte boom of bladafval.
- Omphalot-olijf: groeit alleen in het zuiden van Europa en ook op stof.
Irina Selyutina (Bioloog):
Het geslacht van Basidiomycete-schimmels, Omphalot, wordt vertegenwoordigd door schimmels met een kapvormige structuur. Dit belet echter niet dat paddenstoelenplukkers soorten van dit geslacht verwarren met cantharellen. Het meest voorkomende type is de omphalot met olijven. Illudin C is aanwezig in de vruchtlichamen van dit geslacht en daarom leidt het gebruik van omphalots voor voedsel tot voedselvergiftiging. En omphalot-olijf heeft ook muscarine.
Ze onderscheiden zich van cantharellen van vertegenwoordigers van het geslacht Omphalot door hun leefgebied: in natuurlijke omstandigheden zijn ze te vinden op gevallen stammen of stronken van loofbomen en nooit in mos, op de grond of gevallen bladeren.
Omphalot-olijf is een van de tweelingen van de cantharel en alleen een professionele mycoloog kan onderscheid maken tussen deze soorten.
Bij valse paddenstoelen is de kleur altijd helder, de schil is dun en bijna allemaal hebben ze perfect gelijkmatige dopranden. Bij een pauze verandert het vlees van een gevaarlijke paddenstoel niet van kleur. Meestal groeien vertegenwoordigers van giftige soorten één voor één.
De voordelen van cantharelpaddestoelen
De voordelen van cantharellen voor het menselijk lichaam zijn onmiskenbaar, omdat rauwe paddenstoelen bevatten:
- Vitaminen A, PP (nicotinamide).
- Provitamine D.
- B-vitamines.
- Beta-carotenen (provitamine A).
- Sporenelementen: koper, zink, selenium, mangaan, ijzer.
- Aminozuren (als onderdeel van proteïne).
Naast de aanwezigheid van een belangrijk vitamine- en mineralencomplex, zit het gebruik van cantharellen in het gehalte aan chinomannose. Dankzij haar worden de vruchtlichamen niet aangetast door insecten. De stof heeft antiparasitaire eigenschappen voor het menselijk lichaam.
Om de voordelen van cantharellen voor het lichaam te laten verschijnen, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt. Chinomannose wordt vernietigd bij + 60 ° C, dus eten ze gedroogd fruit of bereiden ze alcohol (wodka) tincturen. Er zit ook veel vezels in de pulp.
Cantharellen zijn ook in staat om:
- zicht verbeteren;
- immuniteit stimuleren;
- de lever stabiliseren;
- reinig de darmen.
Cantharel is een caloriearm product. 100 g rauwe cantharellen bevat 38 kcal. Ze zijn gunstig tijdens het dieet en zijn een smakelijke aanvulling op het dieet voor degenen die aan het vasten zijn.
Productschade
Champignons nemen schadelijke stoffen op
Cantharellen kunnen gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam. Dit gebeurt in verschillende gevallen:
- Vruchtlichamen worden verzameld op ecologisch gevaarlijke plaatsen en giftige stoffen die door hen uit de omgeving worden opgenomen, tasten menselijke organen aan.
- Een persoon heeft een individuele intolerantie voor schimmels.
Het wordt ook met de nodige voorzichtigheid aanbevolen om deze paddenstoelen te eten en:
- kinderen onder de 7 jaar;
- Voor oude mensen;
- zwangere en zogende vrouwen;
- mensen met een zwakke maag, darmen, voedselallergieën (individuele intolerantie voor de samenstellende paddenstoelen).
Huishoudelijk gebruik
De mensen streven ernaar om het maximale uit champignons te halen. Ze zijn nuttig in de traditionele geneeskunde. Maar zelfmedicatie is het niet waard. Voordat u folkremedies op basis van cantharelpaddestoelen gebruikt, is het noodzakelijk om uw arts te raadplegen.
Koken
Deze paddenstoelen zijn bruikbaar in elke gekookte vorm. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gedroogd. Eetbare vruchtlichamen hoeven niet te worden geweekt, het is toegestaan om onmiddellijk met de verwerking te beginnen. Spaarzame manieren:
- drogen;
- blussen;
- bevriezing.
Het wordt niet aanbevolen om rauw fruit te consumeren: het is moeilijk voor het lichaam om ze te verteren vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid chitine erin. Bij het koken neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af, evenals bij het frituren. De paddenstoel wordt gecombineerd met zure room, room, kruiden en groenten. Het wordt niet aanbevolen om het bij vlees te gebruiken: dit zijn zware etenswaren.
De cantharel verdraagt goed diepvriezen. De kou verzacht de harde vruchtlichamen, maar een deel van de vitamines gaat verloren.
Het is beter om zelf gedroogde paddenstoelen te oogsten. Je kunt niet uit de handen kopen: paddenstoelen kunnen giftig zijn, omdat je niet zeker weet of ze in een ecologisch veilige omgeving zijn verzameld. Industriële producten bevatten minder voedingsstoffen omdat ze bij hoge temperaturen verwerkt worden.
Het medicijn
Op basis van eetbare cantharellen worden alcoholische tincturen gemaakt om het immuunsysteem te versterken. Gedroogde of rauwe fruitlichamen worden met wodka gegoten en gedurende 10 dagen op een donkere plaats bewaard. Drink gedurende 2 maanden elke dag 10 g.
Voor de winter wordt een poeder geoogst, dat tevens dient als materiaal voor tinctuur. Het poeder wordt verkregen door gedroogde paddenstoelen te malen in een koffiemolen of kruidenmolen. Een handvol poeder wordt in 200 ml wodka gegoten en in de herfst- en winterperiode drinken ze 5-10 g in een kuur van 14 dagen. Aandacht! Voor de productie van tincturen is het beter om wodka van hoge kwaliteit te nemen. Ze worden voorgeschreven als toevoeging aan de voeding bij gebrek aan koper en zink in het lichaam. Ook in de volksgeneeskunde worden ze gecrediteerd voor de eigenschappen van natuurlijke antibiotica.
Gevolgtrekking
De gezondheidseigenschappen van cantharellen zijn van onschatbare waarde - onze voorouders wisten dit. Deze paddenstoelen zijn een nuttig product voor het lichaam. Ze bevatten vitamines, eiwitten, anthelminthische stoffen. Eet met mate paddenstoelen. Er worden tincturen en afkooksels van gemaakt om het immuunsysteem te versterken.
