Kenmerken van overwoekerde honingzwammen
Het verzamelen van eetbare paddenstoelen in het bos is een interessante en opwindende ervaring, vooral op plaatsen waar er veel zijn. Het is niet altijd mogelijk om bosgeschenken te verzamelen tot het moment dat ze oud worden. Maar overwoekerde paddenstoelen, die vaak naast hun jonge familieleden worden aangetroffen, zijn nog steeds populair bij paddenstoelenplukkers.
Kenmerken van overwoekerde paddenstoelen
Beschrijving van eetbare overwoekerde honingzwammen
Oversized vallen niet altijd op door hun uiterlijk en smaak.
Honingzwam heeft een aanzienlijk voordeel: het behoudt lange tijd nuttige eigenschappen. Maar het uiterlijk van overwoekerde exemplaren verschilt aanzienlijk van jonge vruchtlichamen:
- De vorm van de dop verandert. Bij honingzwammen in de herfst opent het bovenste deel zich met een halve bol, in de zomer wordt het horizontaal en gelijkmatig. De maten van de doppen nemen ook toe tot 10-17 cm in diameter. De kleur wordt donkerder tot bruin of bruin. De kleine schilfers die de bovenkant bedekken, verdwijnen bijna volledig, gladheid verschijnt en vochtige vettigheid verdwijnt.
- De honingzwam heeft sporenplaten, die bij een volwassen exemplaar van korporaal en wit in roze of bruin veranderen. Sporen verlaten vaak hun container en komen terecht op de hoeden van naburige paddenstoelen, een fenomeen dat lijkt op schimmel die op het oppervlak van de onderliggende hoeden groeit. Om dit te testen, schuift u eenvoudig uw vinger over de beschimmelde hoed en u zult sporen op uw vingerkussen hebben. Bij oudere vertegenwoordigers beginnen de sporenplaten te rotten en worden ze bedekt met zwarte vlekken.
- Overwoekerde paddenstoelen rusten op dikke hoge poten. Soms begint het onderste deel vervallen te worden, droge plaatsen verschijnen. De gordel, typisch voor de jonge Openk, verdwijnt bijna volledig. Valse soorten hebben zo'n merkteken niet, daarom zijn eetbare oude paddenstoelen en niet-eetbare paddenstoelen gemakkelijk te verwarren en moet je uiterst voorzichtig zijn.
- Jonge exemplaren staan bekend om hun sterke, aangename geur die zelfs tijdens het koken aanhoudt. Overwoekerde vruchtlichamen hebben, als ze niet rotten, dezelfde geur, maar deze is zwakker. Valse paddenstoelen zijn begiftigd met een aards onaangenaam spoor, dat ze onderscheidt van eetbare familieleden.
Irina Selyutina (Bioloog):
Ja, sommige fans van "stille jacht" komen niet langs overwoekerde paddenstoelen. Ze beschouwen ze als een waardige prooi. Voordat ze echter zo'n paddenstoel naar de mand sturen, controleren ze de kwaliteit ervan en als het hen uitkomt, bent u van harte welkom.
Op basis waarvan kiezen overwoekerde paddenstoelen? Laten we eens kijken naar de selectiecriteria:
- Ecologisch veilige (schone) omgeving.
- Zelfs de kleinste laesies of zwarte vlekken mogen niet op het oppervlak van het vruchtlichaam aanwezig zijn.
- Tekenen van wormheid zijn mogelijk niet aanwezig.
Als de hoedjes onder de oude paddenstoelen in de kolonie bedekt zijn met iets wat op schimmel lijkt, kun je controleren of dit zo is door deze niet alleen met je vinger te verwijderen, maar ook aan de lucht te snuffelen bij deze "verdachte" hoed. Als je een aangenaam paddenstoelenaroma vangt, is alles in orde, maar als je schimmel ruikt, is het beter om de paddenstoel met rust te laten.Let daarnaast op de hymenofoor van de oude paddenstoel - als de platen bedekt zijn met schimmel en zelfs zwart beginnen te worden - komen we ook langs.
Overgroeiingen kunnen groeien in bossen op open plekken, stronken, oud gevallen grote takken en op andere plaatsen. Ze kunnen worden verward met oneetbare paddenstoelen. Jonge vruchtlichamen leven naast oude op hetzelfde grondgebied. Trouwens. De overwoekerde vertegenwoordigers van de herfstpaddestoelen verliezen het vermogen om mycelium te gloeien op het moment van volledige rijping.
Smaakkwaliteiten
Honingpaddestoelen worden gewaardeerd om hun uitzonderlijke geur en het vermogen om in korte tijd grote hoeveelheden te verzamelen.
Jonge champignons hebben sterk en stevig wit vruchtvlees. Een eetbare volwassen honingschimmel verliest zijn vermogen om sappen vast te houden in het vruchtlichaam. Daarom droogt zijn been vaak op, het vlees wordt witachtig grijs of geelachtig, brokkelig.
De smaak van jong en oud is hetzelfde
Zowel jonge als volwassen paddenstoelen hebben weinig verschil in smaak. In sommige Europese landen geven fijnproevers zelfs de voorkeur aan overwoekerde exemplaren - de stevigheid en vezeligheid van het vruchtvlees is aantrekkelijker voor hun smaak. Gebruik bij het koken geen rotte, wormachtige en valse exemplaren, omdat ze geven het gerecht een onaangename geur en een bittere nasmaak.
Honingpaddestoelen koken
De verzamelde overwoekerde champignons worden schoongemaakt voordat met de verwerking wordt begonnen. De poten worden verwijderd, de doppen worden gecontroleerd op de aanwezigheid van wormen en als die er zijn, worden de vruchtlichamen weggegooid. Sporendragende platen worden verwijderd met een mes of een hard deel van een washandje.
De resterende vruchtlichamen van hoge kwaliteit worden 40-50 minuten in koud water geweekt. Voor een betere reiniging van champignonhoedjes tegen parasieten, voeg 2-3 eetlepels toe. l. gewoon zout. Het wordt aanbevolen om het water drie keer te verversen om maximale resultaten te bereiken.
Als de paddenstoelen gaan drogen, wordt hun contact met water tot een minimum beperkt. Het verwijderen van sporenplaten gebeurt met een vochtig washandje, dat tegelijkertijd vuil van de dop verwijdert. Vruchtlichamen worden op een zonnige, geventileerde plaats achtergelaten totdat ze volledig gaar zijn. Daarna worden ze vermalen tot poeder of in stukjes gesneden, toegevoegd aan soepen en bijgerechten, salades, paté en andere gerechten.
Trouwens. Als de poten van overwoekerde honingzwam er "fatsoenlijk" uitzien, kunnen ze na scheiding van de hoeden worden gebruikt om kaviaar of paté te bereiden.
Warmtebehandeling wordt uitgevoerd voordat volwassen champignons worden gekookt. Het is verdeeld in 2 sets van 15-20 minuten. Elke keer dat het water waarin honingpaddestoelen worden gekookt, wordt vervangen door schoon. Daarna worden de overwoekerde paddenstoelen aan verschillende gerechten toegevoegd:
- na een half uur koken worden de hoeden gepekeld met toevoeging van kruiden, op tafel geserveerd als een kant-en-klaar gerecht, voorgerecht, bijgerecht;
- gebakken in zure room, met groenten, aardappelen, uien, geserveerd als hoofdgerecht;
- toegevoegd aan soepen en sauzen, gebruikt als vulling voor taarten.
Gevolgtrekking
Overwoekerde paddenstoelen worden net zo vaak gebruikt als jonge. Het uiterlijk van de paddenstoelen, de geur, de staat van het vruchtvlees helpt om de mate van brosheid van het vruchtlichaam te bepalen, daarom wordt de kwestie van het verzamelen zelfs in het bos beslist. Oude champignons kunnen gevaarlijk zijn als ze worden geoogst in industriegebieden of op drukke wegen.
