Welke paddenstoelen worden in juli verzameld
Een aparte en zeer specifieke niche in de wetenschap van "Biologie" wordt ingenomen door het koninkrijk van de Paddestoelen. De vertegenwoordigers zijn lekker en nuttig, ze worden gebruikt om medicijnen te maken en worden gebruikt in de volksgeneeskunde. Ze verschillen in de verzamelperiode, die voor sommige soorten al in april kan beginnen. Om zelfstandig en zonder achterom te kijken om ze te verzamelen in het paddenstoelenseizoen, is het belangrijk om te begrijpen hoe ze nuttig of schadelijk zijn, welke paddenstoelen groeien in juli en naar welke in augustus of herfst moet worden gezocht.
Welke paddenstoelen worden in juli verzameld
algemene karakteristieken
Alle paddenstoelen zijn onderverdeeld in 4 eetbaarheidscategorieën: eetbaar (zeker eetbaar), voorwaardelijk eetbaar, oneetbaar en giftig.
Voordat u het bos ingaat, moet u de kenmerken van de verschillende soorten verzamelde paddenstoelen bestuderen, en nog beter - alle soorten paddenstoelen die in uw omgeving groeien, zonder uitzondering.
Irina Selyutina (Bioloog):
In feite behoren alle, op enkele uitzonderingen na, de verzamelde soorten tot de zogenaamde hoeden, d.w.z. ze hebben een duidelijke indeling in een poot en een hoed in het vruchtlichaam. Als we de hoed vanaf de onderkant bekijken (ze schrijven vaak - van binnenuit), dan kun je zien dat het anders is voor verschillende paddenstoelen: sommige hebben daar borden - dit zullen lamellaire paddenstoelen zijn, terwijl anderen iets hebben dat lijkt op een keukenspons, waarvoor ze sponsachtig worden genoemd, maar wanneer je ze met vergrootglas bekijkt, kun je buizen strak naast elkaar zien, waardoor het mogelijk was om deze paddenstoelen een andere naam te geven - buisvormig. Dit zijn de belangrijkste soorten hymenofoor die we kennen sinds schooltijd. Maar er zijn er meer in de natuur. Naast buisvormig en plaat onderscheidt de wetenschap zich:
- Glad: de eenvoudigste van allemaal.
- Gevouwen: lijkt op lamellair, maar herinnert alleen eraan dat het wordt weergegeven door weefselplooien waarop de sporen-dragende laag zich bevindt.
- Netelig: vertegenwoordigd door eigenaardige stekels die aan het onderoppervlak van de dop hangen.
- Labyrint: het is een wijziging van de buisvormige hymenofoor.
Naast de structuur van de dop en poot, zijn we altijd geïnteresseerd in wat er gebeurt als er giftige paddenstoelen in de mand komen? En wat zijn ze? Wat veroorzaakt vergiftiging? Het is belangrijk voor de champignonplukker om te weten dat er gifstoffen in de vruchtlichamen aanwezig zijn. Dit geldt ook voor eetbare, maar overwoekerde paddenstoelen, in wiens organismen de vernietigingsprocessen al zijn begonnen. Daarom wordt het altijd aanbevolen om jonge vruchtlichamen te verzamelen. Gifstoffen in verband met blootstelling aan hoge temperaturen zijn onderverdeeld in:
- bestendig: worden niet vernietigd door enige vorm van warmtebehandeling (bijvoorbeeld bleke paddestoel);
- thermolabiel: instabiel tot hoge temperaturen.
Naar mate van toxiciteit (toxiciteit) kunnen de volgende groepen paddenstoelen worden onderscheiden:
- Voedselvergiftiging.
- Beïnvloeding van de activiteit van het centrale zenuwstelsel (verstoringen veroorzaken).
- Dodelijk giftig.
Eetbare in het wild groeiende paddenstoelen hebben hun tegenhangers - eetbare, voorwaardelijk eetbare, oneetbare en giftige soorten, die verschillen in een aantal, vaak onbeduidende kenmerken van uiterlijk, groeiplaats.Daarom is het belangrijk dat de paddenstoelenplukker voorzichtig is tijdens de "stille jacht" en geen paddenstoelen neemt, waarvan de kwaliteit twijfels doet rijzen.
Giftige paddenstoelen in juli zullen hetzelfde zijn als in juni of augustus, omdat hun mycelium zich blijft ontwikkelen en nieuwe vruchtlichamen groeit.
Om het geoogste product te bereiden, houden ze zich aan de volgende regel: champignons kunnen alleen worden gegeten na een warmtebehandeling, die minimaal 40 minuten duurt.
Giftige paddenstoelen leiden bij inslikken tot ernstige vergiftiging.
Soorten juli-paddenstoelen
Champignons worden in juli in grote hoeveelheden geoogst.
Eetbare juli-paddenstoelen
De tweede zomermaand wordt beschouwd als het begin van het plukken van champignons. De hoeveelheid van het gewas zal altijd evenredig zijn met de hoeveelheid neerslag en de luchttemperatuur. Het is optimaal voor de groei van gewassen en varieert van + 15 tot + 17 ° C.
Eetbare paddenstoelen die in juli groeien, zijn onder meer:
- melk champignons;
- pechin (champignons);
- waarde;
- bezig met laden;
- cantharellen;
- Witte champignons;
- boletus;
- cantharellen;
- oesterpaddestoelen;
- trechtervormige prater;
- Poolse paddenstoel;
- hertenpaddestoel (hertenvoorn).
De langverwachte paddenstoelenregen is hemels weer voor de groei van een verscheidenheid aan paddenstoelen. Eerst verschijnen de russules, daarna de cantharellen. Ze houden van vocht en dragen overvloedig vruchten na regen. Cantharellen worden meestal gevonden in naald- of gemengde bossen.
Begin juli verschijnen Poolse paddenstoelen. Ze vestigen zich aan de voet van dennen of bomen. Hun seizoen duurt tot laat in de herfst. Vanwege de eigenaardigheden van hun externe structuur worden ze vaak boletus genoemd.
De tweede paddenstoelenmaand van de zomer is het begin van de ontwikkeling van verschillende soorten parapluchampignons. Ze zijn zichtbaar aan de randen en open plekken, komen over onder de kruinen van bomen, op meer schaduwrijke plaatsen. Trouwens. Sommige soorten paraplu-paddenstoelen behoren tot het geslacht Macrolepiota of Umbrella Mushroom, en sommige tot andere geslachten vanwege specifieke kenmerken. Bepaalde soorten paraplu's zijn heerlijk. De grootste vertegenwoordigers van sommige soorten kunnen een beenlengte van 40 cm bereiken en een diameter van 35 cm van de dop.
Boletus en eekhoorntjesbrood zijn zeldzaam. Als je geluk hebt, kun je in een berkenbosje het hele gezin bereiken. Boletus-paddenstoelen worden vaak boletus genoemd, volgens de naam van het geslacht waartoe deze paddenstoelen behoren. Omdat alle soorten eekhoorntjesbrood eetbaar zijn en maar heel weinig van elkaar verschillen, doen paddenstoelenplukkers er vaak niet aan om hun specifieke kenmerken te kennen.
Niet-eetbare juli-paddenstoelen
Je moet eetbaar van oneetbaar kunnen onderscheiden
Niet-eetbare paddenstoelen worden vaak vermomd als eetbare paddenstoelen.
Giftig zijn onder meer:
- gal (haas) paddenstoel;
- het varken is mager;
- zweep (inocybe, vezel);
- doodskap;
- vliegenzwam (panter, rood).
Haas of gifzwam: uiterlijk vergelijkbaar met wit, maar heeft een bittere smaak, een zwart gaas dat goed opvalt aan de oppervlakte van de benen en roze poriën in de buisvormige (sponsachtige) hymenofoor.
Pryutka: giftige tweelingbroer van de honingzwam die groeit in naald- of gemengde bossen onder dennen en sparren. Vertegenwoordigers van het geslacht Fiber behoren tot de Spiderweb-familie en worden gekenmerkt door de aanwezigheid van een vezelige stengel. Sommige soorten hebben de alkaloïde muscarine in de pulp, sommige zijn hallucinogeen en bevatten psilocybine.
Het varken is mager: vertegenwoordigers van de soort zijn vergelijkbaar met het gewone varken. Sinds 1993 is het slanke varken op het grondgebied van de Russische Federatie opgenomen in de lijst van niet-eetbare en giftige paddenstoelen. Eerder werd het geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, maar studies uitgevoerd op basis van langetermijngegevens over vergiftiging met dit type schimmel hebben aangetoond dat het eten ervan zal leiden tot een sterke daling van het gehalte aan bloedcellen in het bloed en het optreden van nierproblemen.
Death cap: een van de meest giftige paddenstoelen. Het wordt vaak verward met russula, champignon of paraplu-paddenstoel. Om te begrijpen of de paddenstoel eetbaar is of niet, kijken ze naar de "bal" waaruit de poot groeit. Dit is wat soms de overblijfselen van een gewone deken worden genoemd - een volva die de knolvormige basis van het been omgeeft en eruitziet als een buidel.Eetbare exemplaren mogen geen "rok" en knolverdikking hebben die ondergedompeld is in een "zakje" op de stengel.
Amaniet: panter en rood zijn vergelijkbaar met russules en zijn levensgevaarlijk voor de mens. Alleen mensen met voldoende vaardigheden kunnen ze verzamelen en voorbereiden. Trouwens. In tegenstelling tot hun tegenhangers van het geslacht Amanita, zijn de blozende vliegenzwam (m. Roze, m. Grijs-roze), net als de Caesar-paddenstoel, eetbare soorten.
Om problemen te voorkomen worden alleen champignons verzameld waarin volledig vertrouwen is. Voor eetwaren is de sponsachtigheid van de dop kenmerkend en voor giftige producten de lamellairheid van de hymenofoor. We mogen echter niet vergeten dat lamellaire paddenstoelen worden vertegenwoordigd door veel eetbare soorten.
Gebruik makend van
Wit, boletus, boletus worden als de meest bruikbare en smakelijke beschouwd. Ze worden gebruikt voor drogen, beitsen en braden. Tegelijkertijd blijft alleen bij eekhoorntjesbrood de oorspronkelijke kleur van het vruchtlichaam behouden bij elke warmtebehandeling. Maar de boletus (boletus en esp), onze voorouders gaven de toepasselijke naam - "zwarte" paddenstoelen, tk. tijdens de verwerking wordt hun vruchtvlees bijna zwart.
Voor het oogsten voor de winter, zouten en beitsen zijn melkchampignons de beste. Voordat ze worden gezouten, worden ze gedurende 3 dagen in stromend water gedrenkt. Dit wordt gedaan om de specifieke bitterheid te verwijderen die het melksap in het vruchtvlees geeft aan deze paddenstoelen. Als het niet mogelijk is om een continue waterstroom te creëren, wordt het water meerdere keren per dag ververst. Aandacht! Het water moet koud zijn.
Boletus-paddenstoelen worden vaker gebruikt om te drogen. Ze zijn aromatisch en geven de soep een unieke smaak. De boletusfamilie groeit op zonnige open plekken in een bladverliezend of gemengd bos, in de buurt van berken. Voor het drogen worden de champignons niet gewassen, maar eenvoudig het vuil verwijderd dat op hun oppervlak is terechtgekomen. Worden de sponsachtige paddenstoelen geweekt, dan neemt de onderste laag een grote hoeveelheid water op, waardoor het vruchtvlees verandert in een nare massa die voor geen enkel doel meer geschikt is.
Ryzhiks worden als een delicatesse beschouwd. Ze groeien alleen in de buurt van pijnbomen in naaldbossen. Ze hebben een hoge smaak. Deze vertegenwoordiger van lamellaire paddenstoelen dankt zijn naam aan de heldere "zonnige" kleur, die, zoals blijkt uit het onderzoek van onze tijdgenoten, de stof bètacaroteen is.
Buisvormige soorten worden gebruikt voor zouten en invriezen. Gladde witte doppen zijn moeilijk schoon te maken, maar een goede smaak beloont de moeite. Deze paddenstoelen groeien in gemengde bossen.
Voordeel
Paddestoelen, vooral de juli, hebben veel nuttige eigenschappen en een hoog caloriegehalte. Fijnproevers noemen ze "bosvlees". Hun vruchtvlees is rijk aan veel micro- en macro-elementen (kalium, fosfor, calcium, natrium) en vitamines: caroteen, D, C en groep B.
Porcini-paddenstoelen bevatten meer eiwitten dan rundvlees. Om gezondheidsredenen is het beter om ze te eten dan gebakken biefstuk omdat ze veel minder ongezonde vetten bevatten.
Melkchampignons lossen nierproblemen op, helpen bij het oplossen van problemen die verband houden met urolithiasis. De actieve stoffen van deze bosbewoners voorkomen de vorming van uraten en aksalats. Een specifieke stof in paddenstoelen - lactriovioline, voorkomt dat Koch-sticks zich vermenigvuldigen en voorkomt de ontwikkeling van tuberculose, en helpt ook bij de behandeling van ziekten van bacteriële oorsprong.
Cantharellen zijn een natuurlijk antibioticum. Het immuunsysteem begint, dankzij de grote hoeveelheid vitamines A1, B1, zink en selenium in hun samenstelling, stabieler te werken. Ze zijn vooral gunstig voor diabetici. Ook bevat hun pulp chinomannose - een natuurlijke verbinding die een schadelijk effect heeft op vertegenwoordigers van het geleedpotige type en wormen (wormen) van verschillende soorten. Het omhult de eieren en lost ze op.
Als de alvleesklier beschadigd is, worden de processen van regeneratie en herstel geactiveerd.Cantharellen zijn een unieke plant die geen straling ophoopt, maar deze uit het lichaam verwijdert.
Gevolgtrekking
De vruchtlichamen van paddenstoelen bevatten een enorme hoeveelheid stoffen die nodig zijn voor de mens. Qua proteïnegehalte liggen ze dicht bij producten van dierlijke oorsprong, en qua mineralen, vezels - plantaardig. In juli verschijnen er veel soorten paddenstoelen, het belangrijkste is om eetbare soorten niet te verwarren met giftige soorten.
