Thuis champignons invriezen

0

1326

Artikelbeoordeling

Champignons worden beschouwd als een van de meest populaire eetbare paddenstoelen ter wereld. Ze worden gebruikt in culinaire recepten uit verschillende landen en zijn zeer geschikt voor kunstmatige teelt. In de winter is het gemakkelijker om bevroren champignons te gebruiken: ze verliezen hun nuttige eigenschappen niet en zijn gemakkelijk te bereiden.

Thuis champignons invriezen

Gunstige eigenschappen

Deze paddenstoelen zijn, vanwege hun aangename smaak en delicate aroma, dat tijdens elke culinaire behandeling aanhoudt, een algemeen erkende delicatesse. Zelfs als u vers gesneden champignons invriest, heeft dit geen invloed op hun smaak. Ze zijn een opslagplaats voor eiwitten, vitamines en mineralen: zink, kalium, ijzer, fosfor en bevatten ook 18 soorten aminozuren. Trouwens. Veel van de aminozuren waaruit paddenstoelen bestaan, worden als essentieel beschouwd - ze worden niet gesynthetiseerd in het menselijk lichaam, maar komen uitsluitend met voedsel.

Ze bestaan ​​voor 90% uit water, het caloriegehalte per 100 g is niet hoger dan 27 kcal, waarvoor dit product gewaardeerd wordt in de vegetarische keuken en dieetvoeding, vooral bij een zoutvrij dieet.

Gunstige kenmerken:

• lagere cholesterol- en bloedglucosespiegels;
• het geheugen en de mentale vermogens van een persoon verbeteren;
• de immuniteit versterken en de weerstand tegen ziekten verhogen;
• gewicht verminderen en metabolisme verbeteren;
• migraine en hoofdpijnaanvallen behandelen;
• olie-extract geneest wonden goed, behandelt psoriasis en andere huidafwijkingen.

Irina Selyutina (Bioloog):

De aanwezigheid van een grote hoeveelheid plantaardig eiwit in het vruchtvlees van de champignon geeft het gevoel van verzadiging de mogelijkheid om champignons te vergelijken met vlees. Dit is mogelijk doordat het percentage eiwit in champignons veel hoger is dan in vlees en kippeneieren. Paddenstoelen bevorderen een snelle verzadiging en voorkomen gewichtstoename. Door deze eigenschap kunnen ze in verschillende soorten diëten worden gebruikt. Omdat Omdat paddenstoelen het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verlagen, zullen champignons onmisbaar zijn in de voeding van mensen die lijden aan atherosclerose (de aanwezigheid van atherosclerotische plaques in de bloedvaten), evenals degenen die risico lopen op de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, waaronder een hartaanval.

Ook verse champignons kun je thuis invriezen. Het invriezen van champignons is een van de meest populaire manieren om hun versheid te verlengen en ze de hele winter te gebruiken.

Hoe champignons te kiezen om in te vriezen

Thuis champignons invriezen begint met hun aankoop. Je moet verse exemplaren kiezen, kleine champignons zijn lekkerder en gemakkelijker te verwerken. Grote champignons worden gekozen als ze van plan zijn hun hoed met vulling te vullen.

Laat u bij het kiezen leiden door de volgende tekenen van versheid:

• verse champignons zijn wit, soms met een roze tint, terwijl overrijpe champignons bruinachtig zijn en na het koken taai zijn;
• donkere vlekken of deuken op de doppen zijn een teken van bederf en onjuiste opslag;
• de film tussen het been en de dop is bij kleine exemplaren intact, zonder schade, bij middelgrote kan het kleine scheurtjes hebben en bij grote kan het afwezig zijn;
• het aroma is rijk, aangenaam, wordt intenser bij het snijden, zonder de geur van vocht;
• nieuw oppervlak is mat, glad, elastisch; in muffe exemplaren is het plakkerig, lijkt het qua consistentie op een spons.

Het is noodzakelijk om de keuze van dit product voor de bereiding op verantwoorde wijze te benaderen, om het bereide gerecht later niet te bederven.

Opslag bij temperaturen van 2 ° C tot 4 ° C stelt hen in staat om hun versheid tot 5 dagen te behouden, terwijl opslag bij kamertemperatuur deze periode aanzienlijk verkort - tot 6 uur.

Invriesmethoden

Hak de champignons fijn voordat u ze invriest

Het is mogelijk om champignons correct in te vriezen door alle stadia van hun voorbereiding op dit proces te observeren:

• Was ze onder stromend water op kamertemperatuur, laat ze uitlekken en droog ze goed af.
• De volgende fase van voorbereiding voor het invriezen van champignons voor de winter is hun inspectie en verwijdering van vuile en beschadigde plaatsen, de overblijfselen van het wortelstelsel.
• Het is beter om de dop van het been te scheiden - dit maakt het inpakken gemakkelijker en voorkomt breken. Daarna wordt besloten of dit product een warmtebehandeling krijgt en in welke vorm de champignons worden ingevroren: heel of gesneden.

Voordat u champignonpaddestoelen thuis invriest, is het belangrijk om een ​​opslagruimte voor te bereiden. Aandacht! Er mag geen vlees of vis naast groenten in het vriesgedeelte van de koelkast staan.

Champignons kunnen worden ingevroren:

1. Gekookt: ze worden 10 - 15 minuten gekookt in gezouten water, vervolgens afgekoeld, in een bak gelegd en rechtstreeks naar de koelkast in de vriezer gestuurd.
2. Gebakken: Hiervoor worden de bereide champignons op laag vuur gebakken met toevoeging van plantaardige olie tot het vocht verdampt, gekoeld, verpakt en op lage temperatuur in de koelkast bewaard. Als resultaat hebben dergelijke halffabrikaten na het ontdooien geen extra warmtebehandeling nodig en wordt de kooktijd verkort.
3. Droog.
4. Vers:

• geheel: hiervoor worden ze neergelegd in containers of kleine plastic zakken en goed gesloten. Dan kun je de champignons in de vriezer invriezen door middel van de snelvriesstand. In de toekomst mogen ze tijdens gebruik niet worden ontdooid om niet te verdonkeren.
• gehakt: het voordeel van deze optie is hun compactheid en tijdwinst tijdens de daaropvolgende voorbereiding voor gebruik. Om dit te doen, worden ze in plakjes gesneden, op een plat oppervlak gelegd en naar de vriezer gestuurd, waarna de bevroren gehakte champignons in zakken worden gegoten en terug in de vriezer worden gelegd. In deze vorm is het handig om er soep van te koken, toe te voegen bij het koken van aardappelen of vlees.

Advies. Vries champignons (en ook eventuele andere paddenstoelen) in porties in. In dit geval hoeft u zich geen zorgen te maken over wat u met het onnodige deel van het ontdooide voedsel moet doen.

Regels voor ontdooien

Champignons, ingevroren in de vriezer of vers, zijn populair onder culinaire experts. Om te voorkomen dat ingevroren champignons hun smaak verliezen, is het belangrijk om de houdbaarheid niet te overschrijden en op de juiste manier te ontdooien. In de vriezer in hun ruwe vorm worden ze maximaal 8 maanden bewaard bij een temperatuur van -18 ° С, bij -20 ° С - maximaal een jaar. De houdbaarheid van gebakken of gekookt is veel korter - niet meer dan 3 maanden.

Ingevroren champignons moeten op natuurlijke wijze geleidelijk worden ontdooid op de onderste plank van de koelkast (het is beter om ze daar 's avonds te plaatsen) of in de juiste magnetronstand, in kleine porties om niet opnieuw te bevriezen. Hiervan worden ze hard en verliezen ze hun smaak. En bij het bereiden van sommige gerechten (soepen, ovenschotels en andere warme snacks), mag u deze niet ontdooien om vochtverlies te voorkomen.

Gevolgtrekking

Thuis champignons invriezen is vrij eenvoudig. Met dit proces kunt u hun smaak en nuttige eigenschappen maximaal behouden.

Net als alle andere paddenstoelen, moeten ze met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel, pancreatitis, zweren en leverdisfunctie hebben. Champignonsgerechten mogen niet in het dieet van kinderen jonger dan 5 jaar worden opgenomen.