Reiniging en verwerking van eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood is het populairst bij champignonplukkers vanwege hun smaak en gemakkelijke bereiding. Hun nadeel is de noodzaak van een zorgvuldige voorbereiding voor het eten. Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood wordt gedaan om vreemde deeltjes te verwijderen die aan de oppervlakte zijn wanneer ze in het bos groeien.
Reiniging en verwerking van eekhoorntjesbrood
Schoonmaken in het bos
De voorbereidende fase voor het reinigen van eekhoorntjesbrood is hun grondige onderzoek onmiddellijk na het snijden. Het product moet vanuit alle hoeken zorgvuldig worden geïnspecteerd op zichtbare structurele schade, insectensporen of rot.
Vervolgens beginnen ze met het poetsen van de benen. Door de grote ophoping van vuil wordt meestal het onderste deel volledig verwijderd. De snijplaats wordt onderzocht op de aanwezigheid van passages van wormen (larven). Als ze in grote hoeveelheden zijn, is het beter om de paddenstoel weg te gooien. Meerdere bewegingen zijn niet gevaarlijk en moeten zorgvuldig worden gesneden met een dun mes. Dit moet onmiddellijk na het verzamelen gebeuren: de worm kan zich verspreiden naar andere paddenstoelen in de mand - nadat hij een van zijn huizen heeft "veroordeeld", gaat hij op zoek naar een nieuwe tafel.
De volgende stap is om de onderkant van de dop te inspecteren. Het bevat vaak kleine insecten, wormen en de overblijfselen van hun leven. De hoed moet zorgvuldig worden schoongemaakt van dennennaalden, mos en gras.
Paddestoelen wassen
Als je de eekhoorntjesbrood op de juiste manier schoonmaakt, kost het wassen niet veel tijd. Ze moeten direct na thuiskomst worden afgespoeld. Gebruik koud stromend water om te wassen. Tijdens het schoonmaken worden de dop en poot schoongemaakt met een klein borsteltje (je kunt een oude tandenborstel gebruiken) om al het achtergebleven vuil te verwijderen.
Eekhoorntjesbrood zijn niet doorweekt. Een dergelijke verwerking berooft het product van nuttige eigenschappen en smaak. De uitzondering zijn die die zijn verzameld na de regen.
Het weken wordt uitgevoerd volgens het volgende principe:
- grote champignons worden in twee helften gesneden;
- doe ze in een kom met water;
- Voeg zout toe;
- laat 15-20 minuten staan;
- uitnemen en afspoelen onder stromend water.
Als het product correct wordt gehanteerd, zal er veel vuil op het wateroppervlak komen. Zout zorgt er ook voor dat insecten hun huizen verlaten. Was alleen die eekhoorntjesbrood die worden gebruikt om te koken, braden of beitsen.
Basisreiniging
Alle vuil moet van de champignons worden verwijderd.
Na het wassen wordt de eekhoorntjesbrood volledig schoongemaakt. Het product wordt gedroogd met een gewone of papieren handdoek.
Om de boletus te reinigen, heb je nodig:
- grote capaciteit;
- mes;
- Tandenborstel;
- papieren handdoek of droge doek.
Als in het bos de poot slecht is geknipt, wordt een klein onderste deel extra afgesneden en met een borstel gereinigd van het aanwezige vuil. Veeg de hoed af met een papieren handdoek om stof en vocht te verwijderen. Voer vervolgens een volledige reiniging uit met een borstel. Ze verwijderen niet alleen vuil, maar ook gemakkelijk afpelbare pulp: het heeft geen nuttige en smaakeigenschappen. Vervolgens wordt de paddenstoel bovendien afgeveegd en onder stromend water gewassen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Om alle reiniging efficiënt te laten verlopen:
- Koop een speciale borstel of gebruik een middelharde tandenborstel.
- Inspecteer de dop en snijd hem doormidden om er zeker van te zijn dat er geen verdonkering of insectenlarven zijn.
- De hoed is namelijk los te maken van het been ze worden vaak apart bereid.
- Spoel de champignons af onder stromend water onder druk. Deze handeling kan het beste binnen 10 minuten worden uitgevoerd.
Vervolgens wordt een aanvullende inspectie uitgevoerd op de aanwezigheid van wormbewegingen. De verduisterde delen worden afgesneden en het product wordt volledig gedroogd op het rooster, waarna het klaar is om te koken of te braden.
Eekhoorntjesbrood schoonmaken om te drogen
Als het product wordt gebruikt om in de oven of in de zon te drogen, mag het nooit nat worden gemaakt. De paddenstoel neemt snel een grote hoeveelheid vocht op en is daarom niet met hoge kwaliteit thermisch te behandelen.
Met een borstel wordt het product grondig van vuil gereinigd. Het wordt ook afgeveegd met een doek of een vochtige handdoek.
Advies. Snijd dikke boletuspoten voor het drogen in cirkels van ongeveer 3 cm dik, maar dunne - in de lengte in 2-4 delen.
Hittebehandeling
De witte champignon hoeft alleen maar geschild te worden om eetbaar te worden. Het bevat geen giftige of giftige stoffen. Voor de zekerheid wordt echter een warmtebehandeling uitgevoerd.
Het nadeel van deze methode is het verlies van de smaak en nuttige eigenschappen van het product. Ze verliezen ook hun geur, soms beginnen ze bitter te smaken.
Voor een warmtebehandeling moet de eekhoorntjesbrood worden geschild en in tweeën worden gesneden. Daarna wordt het in een pan met gezouten water geplaatst en 10-12 minuten op laag vuur gekookt. Als de paddenstoel dicht bij de snelweg groeit, wordt deze 20-25 minuten verwerkt, maar dit leidt tot smaakverlies.
Gevolgtrekking
Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is grondig vereist. Achtergebleven vuil heeft een negatieve invloed op de smaak van het voedsel. Het is beter om het weg van nederzettingen en wegen te verzamelen: deze paddenstoelen nemen, net als alle andere, actief schadelijke stoffen op.
Het is wenselijk dat de boletus na het verzamelen vrijwel onmiddellijk wordt verwerkt - binnen 5 uur na thuiskomst.
Het is verboden paddenstoelen te eten voor mensen met een zwakke maag en individuele intolerantie. Geef ze ook niet aan kleine kinderen.
