Wanneer broccoli snijden
Bij het telen van broccoli moet je op tijd oogsten. Dit is een zeer delicaat proces, omdat het meest geschikte moment kan worden gemist en het fruit ongeschikt zal worden voor menselijke consumptie. Ze mogen niet onrijp of overrijp zijn. Je moet de broccoli ook goed kunnen snijden. Dit heeft invloed op de bewaartermijn.
Wanneer broccoli snijden
Oogst tijd
In elke regio valt de oogsttijd op verschillende tijdstippen. Afhankelijk van de gekweekte variëteit, is de rijpheid van de kool 70-110 dagen na het verschijnen van zaailingen. Broccoli kan tot vorst in de tuin blijven staan. De massa van de kroppen in deze periode bereikt gemiddeld 400 g, hun diameter is 20 cm. Hoge smakelijkheid (sappigheid en malsheid) wordt bereikt wanneer de koolkoppen slecht gesloten zijn. U moet het gewas niet een paar dagen de tijd geven om de groenten te laten groeien. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het oogsten van fruit tijdens de hete periode. Late variëteiten rijpen in de herfst, wanneer de temperatuur laag is, dus het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat de vruchten niet bevriezen. Een nacht met vorst kan de hele oogst bederven.
Om het moment niet te missen, worden de aanplant elke 2-3 dagen onderzocht, omdat de rijpe bloeiwijze uiteenvalt in afzonderlijke en begint te bloeien. Het is beter om de koppen eerder dan laat af te hakken.
Bepaal de rijpheid van de kroppen
- Donkergroen bij de meeste soorten, sommige kunnen sneeuwwit, grijsgrijs, citroenachtig en zelfs paars zijn. Het belangrijkste is dat het samenvalt met de beschrijving van de kleur van de variëteit. Gedurende deze periode zijn de knoppen nog niet geopend. Anders krijgt de plant een gele kleur, verliest hij zijn smaakkenmerken en wordt hij onbruikbaar.
- Gewicht niet minder dan 250 g, diameter niet minder dan 10 cm.
- De toppen aan de kroon zijn groter dan aan de zijkanten - dit betekent dat de vruchten niet overrijp zijn. Maar kool kan uit kleine bloeiwijzen bestaan.
- Sterk en compact, maar niet te hard - u kunt deze kwaliteit controleren door ze 1-2 keer met uw handen in te drukken.
Hoe kool te snijden
U moet broccolikool volgens bepaalde regels snijden:
- Snijd de kool 's morgens vroeg voordat de dauw is gesmolten. Dan zijn de kroppen het meest sappig en blijven ze langer vers. Als dit niet mogelijk is, moet u wachten op de avonddauw.
- Je kunt de steel niet afsnijden om de hele struik niet te beschadigen. Neem een scherp mes of een tuinschaar en maak er voorzichtig een schuine snede mee om de bladeren onder de stengel niet te beschadigen.
- Ze beginnen te snijden vanaf de centrale stengel en gaan dan geleidelijk naar de zijstengels.
- De stengels worden ook afgesneden - ze zijn sappig en worden gegeten, ze wijken ongeveer 10 cm van het hoofd af.
Als de kroppen eenmaal zijn geoogst, hoeft u de broccolistruiken niet meer te ontwortelen of te snijden. Na een bepaalde tijd zullen ze meer gewassen opleveren. In de oksels van de resterende bladeren worden nieuwe koppen vastgebonden, die goede zorg nodig hebben. Ze zijn niet zo groot als de belangrijkste, maar ze zijn niet inferieur van smaak. Kroppen kool worden geoogst terwijl ze teruggroeien. Het oogsten van broccoli wordt dus voor een lange periode uitgesteld.
Hoe een groente te bewaren
Bewaar verse kool niet lang
Kool heeft de reputatie ondeugend te zijn, omdat het moeilijk is om gedurende lange tijd vers te houden.
Als de broccoli eenmaal is gesneden, behoudt hij, mits goed bewaard, zijn kwaliteit slechts enkele dagen. Dan verandert het in een oneetbaar product. Gezond en onrijp fruit wordt langer bewaard. Vroege soorten worden direct gegeten. Oogst groenten van de late soorten.
Vers
Na het oogsten van broccoli uit de tuin, moet deze grondig worden gewassen, omdat ongedierte en vervuiling in de kool terechtkomen. De procedure wordt als volgt correct uitgevoerd:
- warm, maar niet heet water wordt in een grote container gegoten;
- voeg een paar theelepels azijn toe;
- de koppen worden gedurende 15 minuten geplaatst;
- verwijderd en gewassen met stromend water.
Weken in een dergelijke oplossing draagt bij aan de dood van insecten en het verwijderen van puin. Het is ook de moeite waard om beschadigde gebieden of gebieden met zwart worden weg te snijden. Om schimmelvorming te voorkomen, worden groenten goed gedroogd.
De volgende stap is het plaatsen van de broccoli in de koelkast. Hoe sneller dit wordt gedaan, hoe langer de knapperigheid en sappigheid van de kool zal duren. Sommige tuinders raden aan om de koolkoppen uiterlijk een half uur later in de kou te zetten. Ze doen hetzelfde als ze groenten in een winkel kopen.
Koude opslag
Je kunt broccoli op verschillende manieren in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 1-10 ° C:
- In de vorm van een boeket - het hoofd wordt met de steel naar beneden in een kleine bak met water geplaatst. Het niveau in het vat moet 1-1,5 cm bedragen, zodat de bloeiwijzen niet in contact komen met de vloeistof. Bovenop de groente kun je een plastic zak trekken, waarin meerdere gaatjes zijn gemaakt om lucht te laten circuleren. Het water moet elke dag worden ververst. Deze methode is behoorlijk effectief, dus de kool blijft 5-7 dagen vers.
- Gewikkeld in een vochtige papieren handdoek, wordt koud water in een spuitfles gegoten en worden de bloeiwijzen besproeid. Daarna niet te strak in keukenpapier gewikkeld. Het moet een beetje water opnemen. De groente moet voorzien zijn van een goede luchtcirculatie, dus het is niet nodig om deze in containers en andere hermetisch afgesloten bakken te plaatsen. Houdbaarheid is 3 dagen.
- In een pakket - de methode is geschikt voor huisvrouwen die op de eerste twee manieren geen tijd hebben om te bevriezen. Het belangrijkste is om luchttoegang te bieden. Hiervoor worden meerdere gaatjes in de tas geprikt. De luchtvochtigheid in de koelkast moet minimaal 90% zijn.
Hoe langer de broccoli wordt bewaard, hoe minder smaak hij zal smaken. Er mogen geen andere groenten en fruit in de buurt zijn, omdat veel van hen ethyleen uitstoten, wat een slecht effect heeft op de kwaliteit van de kool. Het zal gaan rotten en verslechteren. Het wordt aanbevolen om kool uiterlijk 4 dagen na het snijden te consumeren.
Bevroren
Als er veel koppen zijn en het is onmogelijk om ze allemaal tegelijk op te eten, kun je ze in de vriezer leggen. Ingevroren broccoli kan zijn kwaliteit ongeveer een jaar behouden.
Om kool goed in de vriezer te bewaren, moet je hem eerst blancheren. De procedure is nodig omdat de cultuur enzymen en bacteriën bevat, die in bevroren toestand de kleur, smaak en textuur van groenten veranderen. En als ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, gaan ze dood. Bij het invriezen blijven alle nuttige eigenschappen behouden. Kool invriezen:
- Bereid twee potten met water voor: in één ijsvloeistof, in het tweede kokende water.
- Met een mes of keukenschaar wordt de kop opgedeeld in kleine bloeiwijzen: 2,5-3 cm in doorsnee, de steel is 2,5-3 cm lang, dit kan met de hand. De afmetingen moeten klein zijn, omdat wanneer de groenten worden blootgesteld aan kokend water, de binnenkant geen tijd heeft om te koken.
- De bloeiwijzen worden niet langer dan 3 minuten in kokend water gegooid. Als ze worden verteerd, worden ze zacht en smaakloos. Het is noodzakelijk om regelmatig te roeren, zodat de kool zich op dezelfde manier leent om te blancheren.
- Daarna gooien ze de groenten in een vergiet, laten ze heet water uitlekken en doen ze in een tweede pan met ijsvloeistof. Zet 3 minuten in de koelkast.
- Vervolgens wordt het water gefilterd en op een papieren handdoek gelegd zodat het het resterende vocht opneemt.
- Geplaatst in speciale zakken om te bevriezen en overtollige lucht af te voeren. Lijm de datumsticker en plaats deze in de vriezer.
Om te voorkomen dat kool zijn smaak verliest, is het noodzakelijk om hem in een compartiment met lage temperatuur te bewaren. Ontdooien mag niet worden toegestaan. Vacuümvriesmiddelen kunnen worden gebruikt om de houdbaarheid van het product te verlengen.
Gevolgtrekking
Het oogsten van broccolikool is een erg moeilijk proces, omdat het belangrijk is om het op tijd af te ronden. Een verloren dag kan leiden tot verlies van oogsten, omdat overrijpe kroppen niet worden gebruikt bij het koken. Afgesneden hoofden moeten zo snel mogelijk in de kou worden geplaatst. Late rassen worden zelfs in kelders bewaard. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de smaak en textuur van de groenten behouden blijft.