Om welke reden verse kool bitter is
Na het oogsten of kopen van witte kool, kan de gastvrouw er bitterheid in vinden. Kool is om verschillende redenen bitter.
Oorzaken van bitterheid in verse kool
Natuurlijke oorzaken
Bijna alle koolstompjes, evenals sommige bladeren, hebben een lichte bitterheid - dit is normaal. De reden voor het fenomeen is het gehalte aan glycosiden in de groente, de natuurlijke verdediging van de plant tegen ziekteverwekkers en ongedierte.
Late en mid-late variëteiten zijn in staat om glycosiden in grotere hoeveelheden te accumuleren dan variëteiten die eerder rijpen. Dit geldt ook voor hybriden van de Ogorodnaya-dame.
Voor winterconsumptie zijn deze soorten na een tijdje liggen geschikt. In de regel worden ze niet eerder dan februari voor voedsel gebruikt. Ze onderscheiden zich door dichte, blauwachtige buitenste bladeren met een wasachtige coating en groene bladeren aan de binnenkant. De hoeveelheid glycosiden neemt evenredig af met de bewaartijd. De oogst van deze rassen wordt bewaard in een kelder, tot maart verdwijnt de bittere smaak volledig.
In de zomer en herfst worden vroege en middenseizoen variëteiten gegeten, waarvan de bladeren lichtgroen of wit zijn. Dezelfde soorten zijn geschikt voor vergisting voor de winter.
Toenemende fouten
Overmatig gehalte aan minerale meststoffen, stikstofverbindingen en nitraten, evenals een gebrek aan kalium, fosfor en sporenelementen tijdens de vorming van de vork geven het gewas een bittere smaak. Kool is erg bitter als een grote hoeveelheid kunstmest wordt gecombineerd met een slechte watergift.
Voortijdig oogsten voorkomt dat de groente rijpt en zijn natuurlijke smaak krijgt. Bittere paprika's die in de buurt worden gekweekt, geven hun smaak door in de buurt en kunnen daarom niet in de directe omgeving worden geplant.
Kool smaakt bitter als de bitterstoffen zijn toegenomen onder invloed van ongunstige factoren zoals extreme hitte of droogte. Tijdens het water geven is het belangrijk om niet te vergeten de behandeling met kaliumhumaat uit te voeren. Koolbedden worden bewaterd afhankelijk van de variëteit en weersomstandigheden. Kool houdt van water - houd hier bij het kweken rekening mee.
Het oogsten moet niet later en niet eerder plaatsvinden dan de vastgestelde data. De juiste vruchtwisseling in uw tuin helpt u om heerlijk smakende vorken te krijgen.
Hoe je van bitterheid af kunt komen
Weken in water zal de bitterheid van verse kool elimineren
De bitterheid van de koppen van vroege variëteiten verdwijnt als hun bladeren een minuut in kokend water worden ondergedompeld. Je kunt ook de bitterheid van kool verwijderen door hem fijn te hakken en dan een half uur in water te houden.
Zuurkool zal niet bitter smaken als je hem 2-3 dagen na het zouten op 5-10 plaatsen met een dun houten stokje doorboort en vervolgens op een koude plaats legt. Zuurkool wordt alleen gewassen met koud gekookt water, maar niet heet of warm: hierdoor wordt het zijn smaak en alle nuttige stoffen ontnomen.
Als late kool merkbaar bitter is vanwege het feit dat het vóór de eerste nachtvorst werd verwijderd, kan de bitterheid ervan niet worden verwijderd: het zal ook na opslag niet verdwijnen.
Zuurkool of verse kool, die zijn positieve eigenschappen heeft verloren en bitter is door langdurige opslag, moet zonder spijt worden weggegooid.
Bitterheid in bloemkool en spruitjes
Verse bloemkool smaakt soms bitter. Om dit het hoofd te bieden, wordt het verbrand met kokend water of gekookt. Gezouten en aangezuurd water, als je er kool in laat weken, zal het ook van bitterheid verlichten. Een goede oplossing voor het probleem is om de gedemonteerde bloeiwijzen te besproeien met citroensap.
Bittere spruitjes worden deze kwaliteit ontnomen met behulp van beproefde middelen. Er zijn twee hoofdmethoden die bij het koken worden gebruikt:
- Voeg tijdens het koken een paar druppels citroensap toe aan het water. Voeg bij het koken met een dubbele boiler wat meer citroensap toe aan het water.
- Leg de kool een paar seconden in kokend water. Giet daarna de vloeistof af, giet vers, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Samenvatten
Elke koolsoort heeft unieke nutritionele en heilzame eigenschappen. De groente wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van verschillende ziekten. Het belangrijkste is dat de smaak aangenaam blijft, en hiervoor is het met behulp van beproefde methoden noodzakelijk om de cultuur van bitterheid te verwijderen.