Soorten herfstpaddestoelen
Herfstchampignons bevatten plantaardig eiwit; ze groeien in bijna alle regio's van Rusland. In deze prachtige tijd van het jaar kan iedereen gemakkelijk een volle mand met champignons verzamelen om te beitsen, te beitsen, te drogen of te bakken.
Soorten herfstpaddestoelen
algemene karakteristieken
Afhankelijk van de mate van eetbaarheid zijn de soorten herfstchampignons onderverdeeld in de volgende smaakcategorieën:
- Categorie 1: eetbaar (de lekkerste en meest aromatische, waaronder wit, eekhoorntjesbrood, melkchampignons);
- Categorie 2: voorwaardelijk eetbaar;
- Categorie 3: niet eetbaar;
- Categorie 4: giftig (vliegenzwam, bleke paddestoel).
Deze indeling is afhankelijk van het percentage gifstoffen. Hoe meer ervan, hoe minder eetbaar het geselecteerde exemplaar.
Om de bitterheid van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kwijt te raken, moet je ze enkele uren laten weken, ze meerdere keren in stromend water spoelen en pas daarna koken. Dit proces kost veel tijd en vereist geduld.
Eetbare paddenstoelen
Het beste paddenstoelenseizoen is de herfst. 'S Avonds en' s ochtends koelte, vochtigheid hebben een goed effect op de groei van myceliums. De herfst is volgens de verzamelperiode verdeeld in vroeg en laat. Elk van deze periodes heeft zijn eigen kenmerken en variëteit aan soorten.
Uitzichten in de vroege herfst
Begin september is een goed moment om herfstdelicatessen te verzamelen. Sommige soorten dragen sinds de zomer nog steeds vruchten, andere zijn net in opkomst.
Honing champignons
Ze groeien op gevallen stammen en stronken, overvloedig bedekt met mos en dienovereenkomstig al in verval. Grote groepen verschijnen en verdwijnen in golven. Daarom is het goed om ze op bekende plaatsen te zoeken. Hun kolonies veranderen hun groeiplaats pas op de leeftijd van 13-15 jaar. Het moet zorgvuldig worden verzameld, zonder het belangrijkste ondergrondse deel van het mycelium te schokken of te beschadigen.
Cantharellen
Cantharellen worden uit het Oudrussisch vertaald als "geel". Het is beter om in de herfst naar vossenpaddestoelen te zoeken op zure grond, in loof- of gemengde bossen. Hun uiterlijke beschrijving is kleurrijk. Een dop in de vorm van een kegel of trechter, felgeel of oranje, staat op een dichte buisvormige steel.
De binnenkant van de dop is bedekt met platen van gemiddelde dikte. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is taai, dus cantharellen worden vaak gekookt. Soms worden eetbare cantharellen verward met voorwaardelijk eetbare. Ze hebben een vergelijkbare externe beschrijving: dezelfde conische dop, kleur. Maar er is geen golving langs de randen. De valse cantharel heeft een afgeronde rand van de dop. De details zijn in dit geval belangrijk. Cantharellen houden van vocht en mensen verzamelen ze onmiddellijk na de regen in september.
Champignon
Veld- en weidekampignons worden vaak aangetroffen in zeldzaam verdord herfstgras, op open plekken of in velden. Ze geven de voorkeur aan goede verlichting en lichtzure bodems.
Irina Selyutina (Bioloog):
De weide en het veld van Champignons zijn wijdverspreid in Rusland. Vruchtlichamen kunnen zowel afzonderlijk als in groepen voorkomen. U kunt ze ophalen van juni tot oktober-november. Tegelijkertijd is het erg belangrijk om voorzichtig te zijn, want deze eetbare paddenstoelen kunnen gemakkelijk worden verward met bleke paddestoel en witte amaniet.Jonge champignons onderscheiden zich van hen door de roze kleur van de platen (ze zijn wit in giftige paddenstoelen) en de afwezigheid van een goed ontwikkelde knolvormige uitzetting aan de basis van de stengel. Tegelijkertijd heeft de uitgezette basis op het oppervlak de overblijfselen van een deken - een Volvo.
De champignonpulp is dicht, vlezig en heeft een aangename champignongeur.
Ryzhiki
Nog een lekker en gezond type herfstbospaddestoelen. De naam spreekt voor zich, rode, vurige hoeden zijn al van ver te zien. Ze zijn te vinden in naaldbossen. Jonge exemplaren hebben een convexe, licht afgeronde dopvorm. Dan wordt het egaal en bereikt een grootte van 17-20 cm. Deze soort wordt 6-8 cm. Het is goed om te zouten, te pekelen of champignons uit blik te gebruiken. Het tweede decennium van september is de beste tijd om ze te verzamelen en te oogsten.
Russula
In alle regio's van de huidige Russische Federatie groeien herfst russula-paddenstoelen. Hun hoeden zijn er in verschillende kleuren: rood, grijs, lila, lichtgeel en zelfs gevlekt. De kleur hangt af van de vochtigheid van het klimaat waarin ze groeien. Afhankelijk van de mate van eetbaarheid zijn ze onderverdeeld in eetbaar, licht eetbaar en giftig. De structuur van alle soorten is vergelijkbaar. Het vruchtvlees is kwetsbaar en het oppervlak van de dop is bedekt met een dunne, enigszins plakkerige film, die indien gewenst gemakkelijk kan worden verwijderd.
Porcini
Witte champignon kan rauw gegeten worden
De meest bekende en populaire paddenstoel is de koning van het bos - de witte. Het oogstseizoen begint halverwege de zomer en duurt tot oktober. Het dankt zijn naam aan één kenmerk: het vruchtvlees verandert niet van witte kleur, zelfs niet als het gedroogd is. De vraag ernaar is altijd groot, om verschillende redenen:
- Het vruchtvlees van deze organismen is aromatisch, compact en smakelijk.
- Ze zijn gemakkelijk schoon te maken en te koken.
- Zelfs rauw zijn ze eetbaar. Daarom zijn ze populair bij raw foodists.
Hun hoeden zijn rood of bruin, groot van formaat, tot 30 cm in diameter. Als het weer vochtig is, wordt het oppervlak plakkerig. Tijdens droogte verschijnen er scheuren langs de randen van de dop. Het been is dik, vat, nauwelijks merkbaar roodachtig en hoog.
Het is beter om deze nobele exemplaren te zoeken in naald-, eiken- of berkenbossen. Dichter bij moerassen, waar veel turf ligt, zijn ze zeldzaam.
Uitzicht op de late herfst
De late herfst is op zijn eigen manier goed. Het bos is al leeg, het loof begint eraf te vallen, de lucht wordt helderder en frisser. Op dit moment verschijnen late herfstsoorten:
- melkchampignons van alle kleuren;
- winter paddestoelen;
- oesterpaddestoelen;
- greenfinches.
Samen met het koude weer, bij temperaturen onder de 10 ° C, verdwijnen paddenstoelvliegen.
Er verschijnen dennenrijen onder de dennen en populieren.
Lamellaire soorten van late herfstpaddestoelen vormen geelachtige vruchtlichamen en nestelen zich in open weiden. Het aantal individuen in één groep bereikt 30-35 stuks. Melkchampignons hebben verschillende soorten. Ze zijn zwart, peperig, blauw, wit en grijs.
Voordelen van deze soort: ze zijn te vinden in verschillende gebieden, in heel Rusland en de afwezigheid van giftige tweelingen. Gezouten en gepekelde melkchampignons hebben geen smaakanalogen in de wereld of in Rusland.
Winterpaddestoelen op één stronk kunnen tegelijkertijd ongeveer 50-60 stuks groeien. De hoeden van jonge organismen zien eruit als een koepel van lichtbeige, enigszins glad aan de bovenkant. Ze worden op een dun, dicht been gehouden.
Irina Selyutina (Bioloog):
Winterpaddestoel behoort tot de Ryadovkov-familie, hoewel het geslacht Flammulina, waarvan hij eigenlijk een vertegenwoordiger is, ook wordt verwezen naar de familie Negniychnikov. In het midden van de dop heeft het oppervlak een donkerdere tint. Bij nat weer wordt de dop slijmerig. Volwassen paddenstoelen kunnen vaak bedekt worden met bruine vlekken, die de smaak op geen enkele manier beïnvloeden. Interessant is dat cellen die tijdens ernstige kou zijn beschadigd, hun vitale activiteit kunnen herstellen zodra de luchttemperatuur weer positief wordt. Het bleek dat deze soort in een vochtige en niet erg warme kelder kan worden gekweekt.
Winterpaddestoelen nestelen zich op bladverliezende boomsoorten, bijvoorbeeld wilgen, populieren.In dit geval zijn het parasieten, omdat tegelijkertijd zijn diezelfde bomen een substraat en een voedingsproduct voor hen. Als winterpaddestoelen zich op dode planten nestelen, gaan ze bij het voeren over in de categorie saprofyten.
Ze kregen de naam Groenling vanwege hun kleur. Deze soort gedijt in de meeste regio's van Rusland, in gemengde, loof- en naaldbossen.
Uiterlijk zien ze eruit als russula. Vruchtvorming gaat door tot strenge vorst en sneeuwval. Op de dop zijn soms bruine vlekjes te zien. Het midden is naar binnen iets concaaf. Bij een hoge luchtvochtigheid is er een lichte laag slijm zichtbaar op het oppervlak. Het vruchtvlees heeft een aangenaam aroma, een gelige tint en een dichte textuur. Het been is cilindrisch en laag van hoogte.
Oesterzwammen groeien, net als honingpaddestoelen, aan oude dode bomen. Hun ontwikkeling vereist een grote hoeveelheid cellulose. Oktober is de beste tijd voor deze late look. Het vruchtvlees heeft altijd een bepaalde dichtheid. Het oppervlak is glanzend met een plakkerige toplaag. Het aroma is zwak. Oude vruchtlichamen worden het best gekookt vanwege hun hardheid en droogheid.
Oneetbare paddenstoelen
Giftige paddenstoelen komen veel voor in het bos
Pluk paddenstoelen zorgvuldig.
Oneetbare en giftige variëteiten zijn onder meer:
- paddenstoelen;
- de rijen zijn groenachtig;
- de rijen zijn zwavelig;
- vliegenzwammen rood worden.
Paddestoelen behoren tot de meest giftige bospaddestoelen. Gifstoffen kunnen de huid rechtstreeks in de bloedbaan binnendringen en ernstige aanvallen van braken en diarree veroorzaken.
Voordeel en nadeel
De gunstige eigenschappen van paddenstoelen zijn te danken aan hun chemische samenstelling, die de volgende stoffen bevat:
- magnesium;
- kalium;
- vitamines;
- mineralen;
- aminozuren.
Deze elementen zijn essentieel voor het goed functioneren van het menselijk lichaam. Tijdens de periode van infectieziekten helpt regelmatige consumptie van gerechten met toevoeging van paddenstoelen ziekten te voorkomen, stimuleert het het immuunsysteem. Sommige soorten worden in geneesmiddelen gebruikt om medicijnen te maken: zalven, tincturen en tabletten. Gebruikt om bepaalde ziekten te behandelen:
- cardiovasculair;
- urolithiasis;
- sclerose;
- kankerachtige en andere tumoren;
- jicht;
- reuma.
Champignons voor diabetici zijn een onmisbaar hulpmiddel om de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Maar voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, is voedsel met paddenstoelen gecontra-indiceerd. Omdat ze, vooral in de benen, een teveel aan chitine bevatten, wat fermentatie in de darmen veroorzaakt en de spijsvertering verhindert.
Het is gevaarlijk om bosorganismen te verzamelen die groeien in de buurt van wegen, fabrieken, vuilstortplaatsen, graven of woongebouwen. Dit komt door het feit dat hun vruchtlichamen in staat zijn, als een spons, alle giftige stoffen uit de omgeving op te nemen - lucht en bodem. Het verzamelen van "bosvlees" in stralingsgebieden leidt tot stralingsziekte.
Gevolgtrekking
De herfst is een geweldige tijd voor aangename en nuttige boswandelingen. Het proces van het verzamelen van paddenstoelen zal echt plezier geven en vele minuten vreugde brengen. Tegelijkertijd moet u uw eigen veiligheid niet vergeten, voldoende water, een kompas en een mes meenemen, branden achter uzelf blussen en geen sporen achterlaten die kunnen storen, of, zoals ze vaak zeggen, "Bederven" het natuurlijke evenwicht in de natuur.
