Methoden voor het invriezen van cantharelpaddestoelen
Bevroren cantharellen met een unieke smaak en aroma zijn geliefd bij velen. Met hen treffen ze voorbereidingen op de winter, inclusief hun toevlucht tot bevriezing. Er zijn verschillende manieren om cantharellen voor de winter in te vriezen met behoud van voedingswaarde en gastronomische kwaliteiten.
Manieren om bevroren cantharellen te koken
Bevriezing van verse cantharellen
Het wordt aanbevolen om cantharellen direct na de oogst voor de winter rauw in te vriezen. Voor het invriezen worden ze gesorteerd: vers geoogste zijn geschikt om in te vriezen, zonder mechanische schade en defecten, sterk en heel.
Irina Selyutina (Bioloog):
Inderdaad, aangezien verse cantharellen een zeer korte tijd in de koelkast kunnen worden bewaard - slechts 18-24 uur, moeten ze onmiddellijk worden verwerkt en ingevroren. Hiervoor worden alleen sterke jonge exemplaren geselecteerd, waarbij de dop nog niet is geopend. Een dergelijke selectie voorkomt het optreden van bitterheid wanneer ze worden ontdooid. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de netheid van de achterkant (onderkant, lamellaire) kant van de dop, omdat dit is waar veel vuil zich ophoopt. Als je toch besluit de cantharellen af te spoelen, dan is het beter om dit onder stromend water te doen. Vervolgens moeten ze volledig worden gedroogd en pas daarna worden ingevroren. Houd er rekening mee dat het drogen echt volledig moet zijn, anders kan de smaak eronder lijden.
Voordat ze in de vriezer worden gelegd, worden de champignons niet gewassen, maar worden ze met een vochtige doek van vuil afgeveegd, waardoor overtollig vocht op de vruchtlichamen wordt voorkomen en de kwaliteitskenmerken behouden blijven.
Houd er rekening mee dat! Het invriezen van rauwe cantharellen gaat vaak gepaard met hun daaropvolgende bitterheid na ontdooien.
Rauwe champignons worden in één laag ingevroren, op een schaal of in een andere container. Duur van het invriezen - 12-15 uur. Na deze tijd wordt de bevroren champignonmassa overgebracht in verpakkingszakken, in porties verdeeld in de vereiste hoeveelheid en naar de opslag in het vriesvak gestuurd, waar de temperatuur op een niet hoger niveau wordt gehouden dan -15 ° C. Ingevroren cantharellen blijven tot 5 maanden geldig.
Gebakken champignons invriezen
Vries cantharellen in voor de winter, zodat ze niet bitter smaken, toegestaan tijdens het bakken. Elk exemplaar is geschikt om voor te bakken, ook beschadigde exemplaren, met uitzondering van alleen bedorven en beschimmelde exemplaren.
Als de champignonoogst onafhankelijk wordt geoogst in overeenstemming met alle hygiënevoorschriften, wordt het product niet gewassen voor het frituren, maar alleen handmatig schoongemaakt van bladeren en takken.
Plantaardige of olijfolie is geschikt om in te bakken. Bak gedurende 20 minuten en observeer de volledige verdamping van de vloeistof die vrijkomt uit de champignons. Tijdens het koken worden geen kruiden toegevoegd. Gereedheid wordt bepaald als goudbruin verschijnt.
Overwegen. Bij voorbakken met dierlijk vet wordt de houdbaarheid van het product verkort van 5 maanden naar 30 dagen.
De gefrituurde champignons worden op een papieren servet gelegd om overtollige olie af te voeren en af te koelen, vervolgens verpakt in de hoeveelheid die nodig is voor eenmalig gebruik en verzonden voor opslag in de vriezer.
Invriezen champignonbouillon
Warmtebehandeling zal de bitterheid in champignons wegnemen
Invriezen van cantharellen voor de winter thuis is ook toegestaan in champignonbouillon. Deze methode is vooral goed als u van plan bent om de champignonblanco later te gebruiken voor het maken van soepen, en met een warmtebehandeling kunt u ervoor zorgen dat ze niet bitter smaken.
De eerste reinigingsfase voor het daaropvolgende koken is vergelijkbaar met die van de vorige methoden (invriezen van gebakken en rauwe champignons). De gesorteerde exemplaren worden in een bak gedaan, met de benodigde hoeveelheid water gegoten en aan de kook gebracht en het schuim wordt verwijderd met een schuimspaan. Voeg vervolgens zout en kruiden toe aan de champignonbouillon, verminder de intensiteit van het vuur en laat 7-10 minuten koken.
Bij het bereiden van champignonbouillon voor het invriezen van champignons voor de winter, is het toegestaan om onmiddellijk verse kruiden toe te voegen.
De gekookte champignons worden in een vergiet gegooid, de champignonbouillon in een aparte kom bewaard en afgekoeld. Voor het invriezen worden voedselcontainers gebruikt, waar polyethyleen is bekleed, en vervolgens wordt een laag gekoelde champignons neergelegd en met champignonbouillon gegoten. De containers worden 2-3 uur in de vriezer geplaatst en na het uitharden wordt de massa uit de container gehaald door deze met het polyethyleen naar buiten te trekken. De afgewerkte briket wordt in een zak gedaan om vervolgens in de vriezer te bewaren.
Als er voldoende vrije ruimte is in het koelgedeelte, is het toegestaan om het champignonmengsel in bouillon rechtstreeks in voedselcontainers te bewaren.
Gekookte champignons invriezen
De technologie van het invriezen van gekookte champignons verschilt niet veel van het invriesproces in bouillon. Het voordeel van deze warmtebehandeling is dat de champignons van bitterheid worden ontdaan. Om gekookte cantharellen goed in te vriezen voor de winter, moet u:
- schil en kook champignons gedurende 7-10 minuten na het koken van water,
- voeg steenzout toe met een snelheid van 15 g per 1 kg cantharellen,
- gooi in een vergiet, laat het water volledig weglopen en afkoelen,
- Verdeel de afgekoelde massa op een schaal in een gelijkmatige laag en stuur 12 uur naar de vriezer.
Onthouden! Gebruik voor de bereiding geen gejodeerd steenzout, alleen gewoon zout.
Ingevroren cantharellen worden in porties verpakt. Als er vrije ruimte is in de koelkamer, is het toegestaan om gekookte champignons in voedselcontainers in te vriezen zonder verdere verpakking.
Gevolgtrekking
Thuis cantharellen invriezen voor de winter is een goede manier om ze voor de winter te bewaren. Dit doe je door ze vers, gekookt of voorgebakken in te vriezen.
