Hoeveel melkchampignons moeten worden geweekt en hoe dit te doen
Melkchampignons zijn eetbare paddenstoelen die wijdverspreid zijn in Rusland; ze zijn populair in thuisconservering in een aantal regio's. Er zijn verschillende soorten: wit en zwart, piepende champignon en peper, populierzwam, geel en vele andere soorten. De meeste hebben echter een bittere smaak, die enerzijds wormen afschrikt, maar anderzijds mensen kan schaden. Daarom is het belangrijkste stadium in voorbereiding het weken van de melkchampignons. We zullen u verder vertellen over belangrijke nuances, recepten en handige tips.
Correct weken van melkchampignons
Schoonmaak
Bij terugkeer uit het bos, moeten de paddenstoelen in metalen of plastic schalen worden geplaatst, bedekt met water en gedurende 20 minuten worden geweekt. Dit eerste weken is nodig zodat de bosmodderdeeltjes licht zuur worden en gemakkelijk kunnen worden gereinigd.
Elke paddenstoel moet zorgvuldig worden onderzocht op rotheid of de aanwezigheid van wormen. Vuil wordt met een mes van een goede paddenstoel verwijderd, samen met de huid van het oppervlak - een film. Na het verwerken van de buitenkant van de dop en de steel, verwijdert u de sporen-dragende platen uit de binnenkant van de dop. Deze procedure wordt alleen uitgevoerd met grote (volwassen) paddenstoelen. Knip voorzichtig de dunne buitenrand af, die in de dop is gewikkeld, en verwijder de witte platen met een mes, van het been naar de rand. Sommige paddenstoelenplukkers gebruiken hiervoor lepels. Spoel af met schoon stromend water.
Inweken functies
Er moet worden uitgelegd waarom de fase van het weken van de melkchampignons de sleutel is en de slechte prestaties ervan tot gezondheidsproblemen kunnen leiden. Alle soorten melkchampignons bevatten kleine hoeveelheden giftige stoffen in de samenstelling van melksap, die een specifieke "bittere" smaak geven en vergiftiging kunnen veroorzaken.
Daarom raden we u aan om de volgende aanbevelingen niet te negeren:
- Om het optreden van chemische reacties te voorkomen, raden we het gebruik van aluminium potten of weektanks af, het is beter om de voorkeur te geven aan geëmailleerde of houten schalen.
- Water moet het volledige volume van de champignons volledig bevochtigen, anders kunnen rauwe champignons bij contact met lucht oxideren en van kleur veranderen. Als dit gebeurt, moeten de paddenstoelen worden gewassen en gevuld met nieuw water, waarbij er onderdrukking bovenop komt, waardoor ze volledig onder water verdwijnen.
- Als je besluit om warm water te gebruiken (waarin de melkchampignons sneller weken), voeg dan meer zout toe en ververs het water regelmatig.
- Sla in geen geval de waterwisseltijd over - anders kunnen de melkchampignons zuur worden en ongeschikt worden om te eten.
Bewezen weekrecept
Weken verlicht gifstoffen uit paddenstoelen
Als je champignons 2-3 dagen laat weken in gezouten koud water (10 g zout per liter water) en dit 2 keer per dag ververst, verdwijnen alle giftige stoffen.
Onze voorouders verzamelden zelfs gepelde paddenstoelen in een zak met brandnetels en stuurden ze 3 dagen naar een rivier of reservoirs met stromend water. U kunt deze eenvoudige methode in uw zomerhuisje proberen.
Andere recepten
Week de melkchampignons op de juiste manier, rekening houdend met de kenmerken van de variëteit.
Witte melkchampignons worden als de veiligste beschouwd, omdat bevat de minste hoeveelheid gifstoffen. Het is voldoende om het een nacht te laten weken (10-15 uur). Het water wordt donker maar blijft helder. Geweekte "koningspaddestoel" (een andere naam voor witte melkchampignon) wordt gebruikt in augurken en voor beitsen.
Heel uiterlijk lijkt een piepende paddenstoel op hem. Als je je vingernagel over de dop schuift, hoor je een zacht gekraak, en vanwege de witte vloeistof - melkachtig sap, dat verschijnt als het gebroken is en eruitziet als melk, wordt het ook wel "wolfsmelk" genoemd. Skripun is de meest bittere paddenstoel van de hele familie. Het moet minimaal 4 dagen worden geweekt, terwijl het water rood wordt. Het is erg verzadigd met de smaak van zout, dus het is beter om het in een marinade te gebruiken - dan zal de paddenstoelengeur aanhouden.
Irina Selyutina (Bioloog):
Inderdaad, de melkchampignon is wit in termen van de hoeveelheid gifstoffen in het vruchtlichaam en kan gerust "schoon" worden genoemd. Om in te weken is 10-15 uur voldoende, als je het 's avonds laat weken, dan is het' s ochtends klaar om te koken. Let op het water waarin deze paddenstoel is gedrenkt: als het proces is verlopen zoals het hoort, wordt het water een beetje donker, maar transparant. Je kunt ook een stukje paddenstoel afbreken voor een smaaktest - het mag niet bitter zijn.
Het maakt niet uit hoe lang je de zwarte melk nodig hebt om hem te laten weken, hij blijft zo zwart. En zelfs zeer frequente waterverversingen zullen niet helpen. En dat allemaal omdat er veel kleurpigmenten in zitten, maar die in principe niets te maken hebben met de giftigheid van de paddenstoel.
Zwarte champignons worden meer gebruikt voor salades in gebakken of gezouten vorm. Het zal geen pigmentatie verliezen na het weken, maar het wordt zelden gebeitst vanwege zijn onaantrekkelijke uiterlijk. Voordat u vers gaat bakken, moeten de melkchampignons in een paneermeel van eieren en bloem worden gerold, omdat er veel vloeistof uit komt.
Tips van ervaren champignonplukkers
- Na het verzamelen van de paddenstoelen blijft er een bittere geur achter op je handen die je meerdere dagen kan achtervolgen. Om dit te voorkomen, was je je handen met zonnebloemolie en daarna met zeep;
- Je kunt de melkchampignons schoonmaken met dunne rubberen handschoenen;
- Gebruik een harde tandenborstel in plaats van een mes om de kwaliteit van de reiniging te verbeteren en het uiterlijk van de paddenstoel niet te vervormen;
- Om precies van de bitterheid af te komen, snijdt u de champignons in partjes;
- Gejodeerd zout geeft een onaangename nasmaak, gebruik daarom alleen gewoon zout;
- Controleer voor opslag van vaten eenmaal per week op schimmel in de bocht en verwijder deze onmiddellijk.
Gevolgtrekking
Melkchampignons moeten voor het koken worden geweekt. Dit wordt gedaan om vergiftiging te voorkomen en de smaak aangenamer te maken. Het kost hier niet veel tijd voor, maar de gezondheid zal perfect in orde zijn.
