Regels voor het verwerken van verse champignons
Een van de populaire soorten paddenstoelen zijn honingzwammen - ze behouden hun eigenaardige smaak wanneer ze worden gebakken, gepekeld en gezouten. Correcte voorbewerking van honingzwam is een belangrijke stap, die verplicht is vóór het koken, omdat stukjes aarde, grassprieten en bladeren zich ophopen op de paddenstoelen.
Regels voor het verwerken van verse champignons
Primaire verwerking in het bos
Om de volgende reinigingsfasen te vergemakkelijken, is het de moeite waard om het proces direct op het moment van verzamelen te starten. Dit is tijdrovend, maar minder thuiswerk. Wormachtige en beschadigde exemplaren moeten onmiddellijk uit de mand worden verwijderd. Verwijder vanaf de onderkant van het been vuil, aarde, naalden en aangehechte twijgen met een scherp mes, snijd de onderkant af. Zorg ervoor dat u het deel dat door wormen is beschadigd, afsnijdt. Het is niet nodig om de golvende kraag (die we ook wel de rok noemen) op het been te verwijderen - dit heeft geen invloed op de smaak van het bereide gerecht.
Van de onderste helft van het been wordt het deel dat de paddenstoel aan het mycelium bevestigde voorzichtig afgesneden. De film wordt van de dop verwijderd. Als de paddenstoel wordt gesneden, niet geplukt, is het niet nodig om vuil en myceliumresten van de basis van de paddenstoelen te verwijderen. Het lekkerste deel zijn de doppen, zo kun je de stengel weggooien en niet het vuilste deel van de paddenstoel aanraken.
Huisreinigingstechniek
Na een boswandeling wordt het geoogste gewas gesorteerd. Verse champignons, afgesneden van het mycelium, beginnen snel donker te worden. De verwerking mag niet meer dan 3 uur na het ophalen worden uitgesteld, omdat champignons bederven erg snel. Laat ze niet in de verpakking zitten. Maak champignons direct na aankomst uit het bos goed schoon. Als tijdige reiniging om de een of andere reden niet mogelijk is, wordt het gewas met een lepel citroenzuur en dezelfde hoeveelheid keukenzout in koud water gedompeld.
Om champignons goed schoon te maken, heb je een scherp mes, een vergiet en een spons nodig. Dit laatste is nodig om de benen en doppen af te vegen. Vuil wordt met een mes van het onderste deel verwijderd, in sommige gevallen wordt de hele bodem afgesneden. Voor het reinigen worden de poten van de doppen gescheiden.
Alle beschadigde gebieden worden verwijderd. De rand onder de hoed kan worden verwijderd of afgewassen met een straal water. Daarna worden alle paddenstoelen grondig gewassen (als je ze niet gaat drogen). Jonge champignons hoeven niet te worden schoongemaakt.
De te volgen stappen zijn afhankelijk van de bereidingsmethode. Voor het reinigen heb je een scherp, compact mes, een tandenborstel met harde haren en een zachte doek nodig.
Irina Selyutina (Bioloog):
Als u een groot gewas heeft geoogst, is het beter om het in verschillende delen te verdelen voor verwerking. De paddenstoelen die u wilt laten staan, kunt u in een koele kamer plaatsen, waar er geen direct zonlicht is, en in één laag op de krant neerleggen. In deze toestand kunnen ze een dag liggen, gedurende welke tijd ze gedeeltelijk uitdrogen en ze kunnen droog worden gereinigd. Het is echter nog steeds het beste om de paddenstoelen direct na terugkeer uit het bos te behandelen. Dit zal het gewas behouden en verdere vergiftiging helpen voorkomen.
- Honingpaddestoelen om te drogen: in dit geval is contact van de paddenstoelen met water uitgesloten - het geabsorbeerde vocht zal er niet volledig uit verdampen, daarom zal er geen hoogwaardige droging plaatsvinden en als gevolg daarvan zal uw werkstuk niet lang worden opgeslagen. Met behulp van een borstel worden de platen onder de hoed zorgvuldig gekamd - er kunnen insecten zitten. Een zachte doek wordt gebruikt om het resterende zand weg te vegen.
- Voor beitsen: Vooraf weken in vloeistof gedurende 40 minuten is vereist (alleen kun je het niet langer dan 1 uur bewaren - dan verliezen honingpaddestoelen een deel van hun smaak). Instanties voor deze verwerkingsmethode zijn gezond en groot geselecteerd. De "rok" wordt verwijderd. Vervolgens worden de producten maximaal 3-5 minuten onder een koude stroom gewassen. Pas gekweekte paddenstoelen moeten voor het wassen een half uur in water met zout worden geweekt. De volgende fase is koken in gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten. Na alle procedures mag de verwerking beginnen.
- Voor invriezen: voor deze verwerkingsmethode zijn alleen vers geoogste exemplaren nodig. Champignons om in te vriezen worden zorgvuldig geselecteerd, schade, zelfs klein, is onaanvaardbaar. Met een stijve borstel wordt de paddenstoel schoongemaakt van stofdeeltjes, takken etc. Kleine paddenstoelen hoeven niet in kleine stukjes te worden gesneden. De champignons worden niet in water gewassen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Als de paddenstoelen erg vervuild zijn, moet u elke hoed afnemen met een met water bevochtigde doek of een oude theedoek en 1 uur laten drogen. Pas daarna worden champignons in porties neergelegd in containers of pakketten en naar de vriezer gestuurd. Als je een deel van de champignons apart wilt invriezen, verdeel de champignons dan over vlakke oppervlakken van bakjes of snijplanken, vries ze in en plaats ze pas in zakken of bakjes om in de vriezer te bewaren.
Als je overwoekerde paddenstoelen hebt verzameld, bepaal dan onmiddellijk de kwaliteit ervan. Als het u uitkomt (uiterlijk, geur) - laat de champignons staan voor verdere verwerking. Champignonkaviaar of paté is de beste optie voor overwoekerd koken.
Wastechniek van honingzwammen
Gewassen champignons moeten onmiddellijk worden gekookt
Direct nadat de champignonplukker klaar is met het verwerken van de vruchtlichamen, wast hij ze onder koud stromend water met een vergiet. Om de champignons door te spoelen en de "rok" te verwijderen, wordt de druk verhoogd.
Laat de gewassen verse champignons niet een nacht staan. Als er na het oogsten geen tijd is om onmiddellijk te beginnen met koken, wordt het gewas gedurende 20 minuten met gekookt water gegoten, langs het vergiet gelegd, met koud water overgoten en in de koelkast geplaatst. Een dergelijke thermische procedure zorgt voor de veiligheid van honingzwammen en garandeert hun langdurige opslag.
Honingzwammen weken
Inweken gebeurt na voorbehandeling in het bos en voor het afsnijden van de onderkant van de poten en afspoelen onder water. Het doel van weken is om de wormen volledig te verwijderen. Het duurt 1 theelepel. zout per 1 liter water (als preventieve maatregel - een halve lepel). Het zout moet volledig zijn opgelost in de vloeistof. Nadat de paddenstoelen zijn bedekt met de oplossing, zullen de wormen naar de oppervlakte drijven. De inweektijd en de vorm van verwerking zijn afhankelijk van de grootte van de champignons:
- zouten: weken in een steile zoutoplossing gedurende 2 uur;
- koken: de procedure is optioneel, de belangrijkste focus ligt op het schoonmaken en wassen van de champignons;
- beitsen: het gewas wordt 30 minuten geweekt of overgoten met kokend water, waarna het direct verwerkt moet worden;
- frituren: weken is niet nodig;
- drogen: contact met water is gecontra-indiceerd.
Gevolgtrekking
De verwerking van honingzwammen na het oogsten bestaat uit verschillende fasen, waarvan de techniek afhangt van de bereidingswijze. Door de instructies te volgen, kan de champignonplukker het gewas zonder beschadiging van het strooisel verwijderen. Door de hoogwaardige verwerking kunt u een heerlijke delicatesse bereiden van de verzamelde honingzwammen.
