Opslag van gedroogde champignons
Naast het oogsten van een goede oogst staat de champignonplukker voor een andere uitdaging. De opslag van gedroogde champignons is een even belangrijk onderwerp. Hiervoor zijn hoogwaardige en goed voorbereide vruchtlichamen geschikt. Als u zich aan bepaalde regels houdt, verliezen de producten hun oorspronkelijke smaak en aroma niet.
Opslag van gedroogde champignons
Opleiding
Goed gedroogde paddenstoelen zijn geschikt om te bewaren. Het verhoogde vochtgehalte in het product draagt bij aan het ontstaan van schimmels en daarmee aan de vernietiging van schimmels. Oude en bedorven exemplaren zijn niet geschikt voor opslag. Ze bevatten meestal veel gifstoffen. Het is gevaarlijk om dergelijke paddenstoelen te eten.
Goed gedroogde vruchtlichamen breken gemakkelijk en behouden een aangenaam paddenstoelenaroma. Overgedroogde exemplaren brokkelen af, maar gooi ze niet weg. In dit geval is het beter om het product tot poeder te malen en aan verschillende gerechten toe te voegen.
Opslag
De plaats moet aan bepaalde eisen voldoen. De optimale bewaarcondities voor gedroogd voedsel zijn als volgt:
- temperatuurindicatoren op het niveau van + 11 ... + 15˚С;
- lage luchtvochtigheid.
Bewaar het product niet in een kelder waar vocht schade toebrengt aan de vruchtlichamen. Een van de geschikte plaatsen voor het bewaren van droge paddenstoelen in een landhuis is de zolder. Hiervoor is het speciaal voorbereid:
- isoleren;
- sluit de scheuren;
- houten balken worden behandeld met een antisepticum.
De kamer moet vrij zijn van tocht en plotselinge temperatuurveranderingen. Als u van plan bent de gedehydrateerde (gedroogde) paddenstoelen in het appartement te bewaren, plaatst u ze in een donkere voorraadkast met een goede luchtcirculatie.
Opslag methode
Champignons hebben de neiging verschillende geuren op te nemen. Om deze reden worden er alleen voedingsproducten naast bewaard, met uitzondering van uien, knoflook, thee, koffie en andere stoffen met een sterk aroma. Correct geselecteerde containers helpen de houdbaarheid te verlengen. Elke 2-3 weken worden de voorraden geïnspecteerd op ongedierte en schimmel. Als ze vocht hebben opgenomen, droog ze dan opnieuw. Dit wordt bepaald door de zachte toestand van de vruchtlichamen.
In bundels
Je kunt gedroogde paddenstoelen bewaren door ze aan een touwtje of vislijn te rijgen en op zolder te hangen. Het is de moeite waard om het ligament tegen motten te beschermen. Om dit te doen, wordt het omwikkeld met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en vooraf bevochtigd met een zoutoplossing.
In dozen
Het vat moet gemaakt zijn van karton of hout.
De methode is handig wanneer er een groot gewas wordt geoogst. Het drogen wordt op deze manier voorbereid:
- papier wordt op de bodem van de doos gelegd;
- leg het product;
- bedek voorzichtig met een laag vellen.
In linnen zakken
Vlaszakken zijn geschikt voor opslag.
Je kunt gedroogde paddenstoelen thuis bewaren in zelfgemaakte zakken.
Ze zijn gemaakt van natuurlijke stoffen. Vlas, katoen is voldoende. Maar sommige soorten vruchtlichamen verliezen na een bepaalde tijd hun aroma. Daarom is deze bewaarmethode het meest geschikt voor oesterzwammen, champignons, eekhoorntjesbrood en Poolse champignons.De voordelen van het gebruik van de tassen zijn onder meer het besparen van ruimte in het appartement, en de nadelen zijn dat het drogen wordt beschadigd door motten. Om haar invasie te voorkomen, moet u eerst de volgende acties uitvoeren:
- kook het materiaal in een zoutoplossing;
- droog;
- ijzer.
In glazen potten
Een van de meest betrouwbare manieren. Beschermt paddenstoelen tegen vocht, ongedierte en geurtjes. Potten van donker glas zullen het doen. Ze moeten goed worden gesteriliseerd en gedroogd (u kunt de oven gebruiken). Het gebruik van vacuümdeksels verlengt de houdbaarheid.
Als de blikken worden afgesloten met metalen deksels, wordt er van binnenuit een beetje alcohol op gedruppeld. Het wordt in brand gestoken en het vat wordt verzegeld. Tijdens het verbrandingsproces zal zuurstof verdwijnen, er wordt een vacuüm gevormd.
In kraftzakken
Dergelijke verpakkingen zijn milieuvriendelijk en waterdicht, waardoor de kwaliteit van gedroogde fruitlichamen lang behouden blijft. Om ze tegen ongedierte te beschermen, worden hete pepers in de zak gedaan.
In een vacuümcontainer
Gebruik zakjes of bakjes om droge paddenstoelen thuis te bewaren en pomp er lucht uit. In dit geval hebben vocht en aroma's geen invloed op de kwaliteit van het product. Een belangrijk nadeel van de methode is de hoge prijs van dergelijke verpakkingen, maar dit nadeel wordt gecompenseerd door hun geschiktheid voor herbruikbaar gebruik en het gebrek aan speciale zorg. De lucht moet worden afgevoerd elke keer dat de volgende batch wordt gedroogd.
Irina Selyutina (Bioloog):
Bij het bewaren van gedroogde champignons in een vacuümverpakking, moet u weten dat:
- Diep vacuüm wordt alleen gegenereerd door pompmodellen. Als uw verpakking een vacuüm creëert door op het deksel te drukken, garandeert dit model, hoewel handig, geen langdurige opslag van het verpande product.
- Met dit type verpakking kunt u champignons niet alleen bewaren bij hoge luchtvochtigheid, maar ook naast scherp ruikend voedsel.
In een vacuümcontainer wordt het geoogste gewas in de koelkast bewaard. Het product wordt in de "versheidszone" geplaatst. Soms worden droge champignons in de vriezer geplaatst, vooraf in zakken met een vergrendelingsschuif of in een luchtdichte verpakking. Aandacht! Bij deze manier van bewaren wordt het product in porties verdeeld, omdat de vruchtlichamen niet opnieuw ingevroren kunnen worden. Anders verliezen ze hun smaak.
Opslagtijd
Het is het beste om voor het volgende oogstseizoen te drogen, maar het kan ook voor een langere periode geschikt zijn.
De houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen is afhankelijk van verschillende factoren:
- kwaliteit van vruchtlichamen;
- hun soort;
- kamer microklimaat;
- containers.
Als aan de voorwaarden is voldaan, verliezen eekhoorntjesbrood hun eigenschappen niet het langst. Ze worden maximaal 2-3 jaar bewaard. Maar fruitlichamen worden niet langer dan een jaar in linnen zakken bewaard. Boletus- en esp-paddenstoelen zijn niet geschikt voor langdurige opslag. Ze moeten eerder dan 12 maanden na het drogen worden geconsumeerd.
Irina Selyutina (Bioloog):
Elke paddenstoelensoort heeft zijn eigen houdbaarheid als ze gedroogd zijn. Maar ze zeggen ook dat er voor champignons een gemiddelde houdbaarheid van 3 jaar is. Als de gastvrouw na dit tijdsinterval een dergelijk champignonmengsel van haar eigen productie wil gebruiken bij het koken, moet het in eerste instantie worden gecontroleerd op versheid:
- Geur: moet "schoon" zijn, zonder veranderingen - paddenstoel;
- Insectschade: insecten, mottenlarven (wormen), gaten in vruchtlichamen, vreemde kruimels mogen visueel niet opvallen;
- Mal: op het oppervlak van op de juiste wijze bewaarde paddenstoelen kan geen "bos" van meel of andere schimmels verschijnen.
Als u zich zorgen maakt over het uiterlijk of de geur van het drogen van champignons, kunt u deze beter weggooien.
De houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen die in de winkel zijn gekocht, is niet meer dan 1,5 jaar. Als deze periode verstrijkt, wordt de droging geïnspecteerd. Als de smaak of het uiterlijk is veranderd, mag u het niet gebruiken. Gebruik het product ook niet als er schimmel wordt aangetroffen of als de vruchtlichamen in kruimels zijn veranderd.
Gevolgtrekking
Droog grof zal niet bederven als u alle regels volgt.Om een waardevol product niet te bederven, loont het de moeite om regelmatig de voorraden te inspecteren. Als er een mol verschijnt, wordt het drogen gewassen en in een oven geplaatst met een temperatuur van 60-70 ˚С.
Bij het thuis oogsten van champignons moet een sticker met de verpakkingsdatum (bladwijzers voor opslag) op de container worden geplakt. Als na een bepaalde tijd twijfel bestaat over hun kwaliteit, mag het product niet worden gebruikt.
