Bevriezing van honingzwammen
Champignons oogsten voor de winter omvat niet alleen beitsen, maar ook invriezen. Het invriezen van verse honingpaddestoelen heeft veel voordelen. Met deze bewaarmethode verliezen de verzamelde vruchtlichamen hun smaak en nuttige eigenschappen niet, zelfs niet na een lang verblijf bij een temperatuur van -18 ° C.
Bevriezing van honingzwammen
Champignons klaarmaken voor het invriezen
Honingpaddestoelen behoren tot de beste soorten paddenstoelen om in de vriezer te bewaren. Ze zijn klein van formaat en het vruchtvlees is stevig. Na het ontdooien verandert de consistentie van het product niet veel. In de winkel gekochte champignons worden ingevroren zonder dat ze hoeven te worden voorbewerkt. Als paddenstoelen in het bos worden geoogst, wordt rekening gehouden met enkele eigenaardigheden bij het verkrijgen van blanco's.
Nadat ze het mycelium hebben gevonden, maken ze zorgvuldig de plaats van de ontkieming van het mycelium schoon en snijden ze de vruchtlichamen af met een schoon scherp mes. Nadat de gesneden geurige paddenstoelen in de handen van een persoon zijn, worden ze ontdaan van vuil en in een mand geplaatst met de dop naar beneden.
Voor het oogsten is het belangrijk:
- Selecteer kleine tot middelgrote vruchtlichamen. Grote champignons worden zelden gebruikt: ze zijn minder vatbaar voor bevriezing.
- Gebruik alleen hele vruchtlichamen. Rotte en beschadigde paddenstoelen worden weggegooid.
- Spoel het product af onder stromend water (optioneel).
Er zijn verschillende manieren om thuis te bevriezen. Zowel rauwe champignons als voorverwarmde champignons worden ingevroren.
Bij het oogsten van verse champignons ontstaat er een soort vork: voor hygiënische doeleinden is het raadzaam om de champignons voor het invriezen af te spoelen, voor culinaire doeleinden niet. En dit komt omdat de vruchtlichamen, na het wassen onder water, verzadigd zijn met vocht, en dit heeft een negatieve invloed op de eigenschappen van het bewaren van het product in de vriezer.
Rauw product invriezen
Paddestoelen kun je rauw invriezen. Het enige wat je hoeft te doen is een grote snijplank klaarmaken en daarvoor plaats maken in de vriezer.
Vruchtlichamen worden gelijkmatig in één laag over het bord verdeeld. Nadat ze rauw zijn, worden ze ingevroren. Na 2-3 uur, wanneer het mycelium uithardt, wordt het overgebracht naar een plastic zak voor verdere opslag. Advies. Als je bang bent dat de champignons die op de snijplank liggen eraan vastvriezen, bedek ze dan met plastic en verdeel de champignons.
Geblancheerde champignons invriezen
Het is mogelijk om paddenstoelen niet alleen vers in te vriezen, maar ook te behandelen met heet water.
Om te blancheren, moet je 2 potten, een vergiet, een schuimspaan en papieren handdoeken bereiden. Koud water wordt in een van de containers gegoten en een zoutoplossing (20 g zout per 1 liter water) wordt in de andere gegoten.
Volgende acties:
- Zet de pan met de pekel op het vuur en breng aan de kook.
- Honingpaddestoelen worden in een kokende zoutoplossing geplaatst. Ze worden er niet langer dan 3 minuten in gekookt.
- Met een schuimspaan wordt het product uit de pekel gehaald en in koud water geplaatst (shockbehandeling).
- Na de operatie wordt de toekomstige oogst voor de winter in een vergiet gelegd, waardoor het water volledig kan weglopen.
- De champignons worden gedroogd op een papieren handdoek, uitgespreid in één laag.
Om honingpaddestoelen voor de winter in te vriezen, wordt het gedroogde product in plastic zakken of in speciale containers voor het bewaren van voedsel gelegd. Om honingpaddestoelen goed te kunnen invriezen, moet u de geblancheerde champignons in kleine stukjes verdelen om eventueel de gecreëerde bouillon te gebruiken.
Irina Selyutina (Bioloog):
Ervaren culinaire experts zijn ervan overtuigd dat het blancheren van honingzwam, net als andere paddenstoelen, kan worden gedaan als u van plan bent ze in de toekomst te gebruiken voor soepen of champignonkaviaar. Voor andere recepten, naar hun mening, ook om te braden, is het beter om de champignons niet te blancheren - de vorm van de champignons kan vervormd raken.
Ontdooi een grote portie niet meerdere keren. Na de tweede ontdooiing zullen de vruchtlichamen zacht worden, van vorm en kleur veranderen.
Gekookte champignons invriezen
Kan gekookte champignons invriezen
Sommige huisvrouwen koken liever champignons voordat ze ze in de vriezer leggen. De kook- en invriesprocedure heeft zijn eigen kenmerken. Vruchtlichamen worden gewassen en vervolgens in koud water gegooid. Verdere acties met verse champignons zien er als volgt uit:
- Een pan met champignons wordt in brand gestoken.
- Aan de kook brengen.
- Het water wordt afgevoerd. De champignons worden in een vergiet gegoten.
- Nieuw water wordt gekookt, het product wordt opnieuw in heet water gegoten.
Champignons worden 40-50 minuten gekookt. Na het koken worden de gekookte champignons in een vergiet gedaan zodat de overtollige vloeistof glas is. Daarna worden ze op een papieren handdoek gelegd. Als de gekookte champignons zijn afgekoeld en gedroogd, zijn ze bevroren.
Gesmoorde champignons invriezen
Het is ook mogelijk om champignons voor de winter in te vriezen na een voorafgaande blusprocedure. Na een dergelijke verwerking verliest het product zijn smaak en aroma niet. Kooktijd voor geoogste fruitlichamen tijdens koken, braden, etc. zal afnemen.
De blusprocedure is eenvoudig.
Wat te doen met verse champignons:
- Honingzwammen worden in een schone hete koekenpan gedaan (er wordt geen vet gebruikt).
- De vruchten zijn gezouten en afgedekt met een deksel.
- De vruchten worden gedurende 25-30 minuten in hun eigen sap gestoofd.
Nadat de champignons zijn afgekoeld, worden ze voorzichtig in plastic of glazen bakjes geplaatst om in te vriezen. Ook is het mogelijk om het geoogste gewas in het bos in te vriezen na het vooraf stoven in de oven. Het product wordt 20-25 minuten gestoofd op een bakplaat bij een temperatuur van + 180 ° C. Het belangrijkste is om de volledige verdamping van het sap te voorkomen. Voeg indien nodig gekookt water toe aan de pan.
Gebakken champignons invriezen
Honingzwammen thuis invriezen, werken ook gebakken. Het is belangrijk om ze goed af te spoelen en op een papieren handdoek te drogen voordat ze met warmte worden behandeld. Bak op laag vuur met een beetje vet. Voor deze doeleinden is het beter om zonnebloemolie te gebruiken.
Honingpaddestoelen worden niet langer dan 20 minuten gebakken, onder voortdurend roeren. Gedurende de toegewezen tijd moet het sap dat vrijkomt uit de vruchtlichamen verdampen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Gebakken champignons, die in een bak worden gelegd om in te vriezen, worden met het vet waarin ze zijn gebakken gegoten en pas dan vindt het algemene invriezen van dit product plaats. Op deze manier champignons invriezen, moet je ze binnen 3-4 maanden gebruiken, omdat verdere opslag leidt tot smaakverlies. Bij het ontdooien moet u erop voorbereid zijn dat uw werkstuk eruitziet als een homogene massa. Trouwens. Hetzelfde geldt voor gestoofde en gekookte honingpaddestoelen.
Pas daarna wordt het product afgekoeld tot kamertemperatuur en naar de vriezer gestuurd.
Gevolgtrekking
Honingpaddestoelen verliezen hun eigenschappen niet, zelfs niet na bevriezing. Het verzamelde product wordt zowel rauw als warmtebehandeld ingevroren. Honingzwammen zijn gemakkelijk te koken, bakken of stoven. Dergelijke voorraden worden maximaal 6 maanden in de vriezer bewaard. Raw - tot 1 jaar.
