Goede reiniging van champignons
Champignons zijn unieke organismen die veel heilzame eigenschappen hebben en ons dagelijks menu diversifiëren. Vóór het kookproces is het belangrijk om erachter te komen of paddenstoelen moeten worden schoongemaakt, hoe bos en gekochte soorten op de juiste manier kunnen worden schoongemaakt, hoe paddenstoelen te kiezen.
Goede reiniging van champignons
Beschrijving van de soort
De meest voorkomende paddenstoelen die in Rusland groeien, zijn champignons. Ze zijn overal te vinden, groeien het hele seizoen door en zijn er in vele soorten:
- sh. gewoon, of pechin, of w. echt, of w. weide;
- sh. veld, of w. trottoir;
- sh. tuin;
- sh. Woud;
- sh. Augustus;
- sh. Koninklijk;
- sh. curve, of w. duidelijk nodulair;
- sh. twee ringen, enz.
Champignons hebben veel variëteiten
Deze soorten verschillen qua uiterlijk en smaak. Maar ze hebben ook gemeenschappelijke kenmerken:
- een dichte massieve halfronde kap in een jong organisme, dat met de jaren plat wordt;
- de diameter van de dop is van 2 cm tot 12 cm;
- roze platen veranderen van kleur naar beige;
- het vruchtvlees is geurig, met een anijssmaak;
- de kleur van het vruchtvlees is wit;
- de structuur van het been is dicht;
- er zijn geen holtes in de stengel.
De kleur van de hoed is afhankelijk van de soort. Soms is het wit, en soms is het bruin of bruin. Het oppervlak van de dop is schilferig, maar altijd droog en voelt aangenaam aan.
Bij het verzamelen van champignons in het bos worden ze soms verward met oneetbare of giftige tegenhangers: rode of gele champignon, bleke paddestoel of witte vliegenzwam.
Selectie van champignons
Als paddenstoelen in het bos worden verzameld, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd en gescheiden van giftige.
Kies bij het kopen in een winkel alleen dichte champignons met een lichte melk, witte of bruine dop (afhankelijk van het gekozen type), intact en met een aangenaam aroma. Als er een gladde laag op het oppervlak zit, is dit een zeker teken dat het bedorven is door bacteriën, en je kunt de paddenstoel niet eten, geen enkele hoeveelheid reiniging helpt bij het verwijderen van de gifstoffen die deze bacteriën afgeven.
De keuze van het type en de maat hangt af van het verdere gebruik en individuele smaakvoorkeuren. Elke soort is geschikt om te frituren. Klein fruit met bruine dop is geschikt voor salade of pizza. Ze zijn geurig en zien er goed uit.
Kies bij het kopen in een winkel alleen dichte paddenstoelen met een lichte melk, witte of bruine dop
Reinigingsproces
Tijdens de verwerking doen zich veel vragen voor: rauw of bevroren schillen, bos of gekocht, kleine of grote champignons, is het de moeite waard om ze te schillen, als de champignons dan in een pan worden gebakken, enz.
Voor het koken moeten alle champignons goed worden gewassen, schoongemaakt van vuil en zand. Zelfs gekweekte exemplaren zijn niet altijd steriel.
Kleine champignons
In de winkel gekochte kleine rauwe champignons zijn het gemakkelijkst te pellen. Hun leeftijd is 2-3 dagen, dus ze hadden geen tijd om vies te worden. Om champignons van deze grootte te schillen, is het beter om met de dop te beginnen.
Veeg de hoed voor het koken af met een natte doek.Met een mes 2 mm van de onderkant van het been scheiden (snit vernieuwen) en onder stromend water wassen. Ze doen dit snel zodat het water geen tijd heeft om in het vruchtvlees te worden opgenomen. De dop en poot van elk vruchtlichaam worden gedept met een theedoek. Daarna kunnen ze worden gebakken of gekookt.
Grote champignons
Tijdens het reinigen is het belangrijk om niet alleen vuil, maar ook de huid te verwijderen. Het kost niet veel tijd en moeite om een wilde paddenstoel te schillen.
De huid wordt verwijderd als een kous. Als er ergens een stukje huid achterblijft, moet je dit eraf schrapen en het been van de "rok" schoonmaken. Vervolgens wordt het been gescheiden van de dop, gewassen met stromend koud water en op een papieren handdoek gelegd, zodat alle vloeistof van glas is. Het resterende vocht wordt geweekt en gekookt volgens het basisrecept.
Voor het koken moeten alle paddenstoelen goed worden gewassen en schoongemaakt.
Bos soorten
Alle soorten bospaddenstoelen moeten verplicht worden schoongemaakt en met water worden afgespoeld. Paddestoelen zul je sowieso uit het bos moeten halen, want ze hebben veel zand, aanhechtende bladeren of kleine twijgjes.
Dompel ze niet onder in water. De structuur van de paddenstoel is zodanig dat ze vocht opnemen en waterig en smaakloos worden. Tijdens het frituren zal dit water naar buiten komen en ze zullen niet gebakken blijken te zijn, maar gestoomd.
Als de paddenstoelen tijdens de regen zijn verzameld, is het ongelooflijk moeilijk om de paddenstoelen van het vuil te verwijderen. Eerst spoelen we ze af met stromend water uit de kraan zodat groot vuil verdwijnt, daarna doen we ze in een pan en schenken we kokend water. Daarna moeten de gerechten worden afgedekt met een deksel en in deze staat volledig afkoelen. Daarna laten we het water weglopen en maken we het weer schoon met stromend water. Er zullen geen sporen van puin zijn.
Irina Selyutina (Bioloog):
Het is gebruikelijk om champignons te schillen als de diameter van hun dop groter is dan 3 cm, omdat de huid erop wordt al taai en ruw. Maar om te begrijpen of het nodig is om de champignons tijdens het koken schoon te maken, is een liniaal niet nodig. Probeer tijdens het spoelen de huid eenvoudig met het kussentje van uw vinger te bewegen - als deze is losgekomen, moet deze worden verwijderd.
De champignons worden voor het koken schoongemaakt in de volgende gevallen:
- als champignons bedoeld zijn om te bakken: voor dit doel worden grote exemplaren genomen en moet de schil van hun hoed worden verwijderd, anders wordt het taai en ruïneert het de hele indruk van het gerecht;
- als de paddenstoelen rauw zullen worden gebruikt. Ter informatie. In zijn rauwe vorm zijn alleen de meest verse champignons, waarvan de vruchtlichamen niet ouder zijn dan 5 dagen, geschikt voor voedsel.
Omdat we kopen voornamelijk champignons op de markt of in de supermarkt, dan is de kwestie van schoonmaken erg relevant. Bospaddestoelen moeten des te meer worden schoongemaakt.
Kleine trucjes
De film onder de dop, die de hymenofoor (platen) bedekt, kan het beste worden verwijderd van personen groter dan 2,5 cm, als deze niet wordt verwijderd, zal deze te hard zijn in de afgewerkte schaal.
Na opslag in de koelkast drogen de vruchtlichamen uit, dus moeten ze voor het koken worden vernieuwd.
Het is beter om een aankoop te doen in winkels die al bekend zijn en alleen verse producten verkopen.
Om te frituren moeten fruitlichamen in dunne plakjes of kleine stukjes worden gesneden en zonder olie in een koekenpan worden gedaan. Pas nadat de vloeistof is verdampt, worden olie, kruiden, zout en ui toegevoegd. De champignons worden niet te gaar en zijn aromatischer.
Om te grillen moeten verse champignons onder stromend water worden gewassen en van vuil worden ontdaan. De hoeden zijn niet schoongemaakt, ze zien er goed gebakken uit. Ze zijn gescheiden van de poten zodat het eten gelijkmatig wordt gebakken.
Opslag regels
Om wilde of in de winkel gekochte paddenstoelen mooi en vers te houden, is het noodzakelijk om ze correct te bewaren.
Hiervoor kunt u het beste een koele, droge plaats gebruiken. Dit kan een koelkast of een kelder zijn. Champignons zijn voorverpakt in een luchtdichte zak of een goed gesloten container. Paddestoelen worden donkerder van zuurstof, hun uiterlijk wordt onaantrekkelijk. Ze verliezen hun smaak en worden beschimmeld. In de koelkast is het beter om ze op de onderste plank te plaatsen om groenten te bewaren.
Irina Selyutina (Bioloog):
Wanneer champignons in een losjes gebonden zak worden bewaard, beginnen de champignons donkerder te worden, omdat er is geen beklemming. Dergelijke paddenstoelen kunnen worden gegeten, mits er geen sporen van rot of schimmel op zitten en ze niet langer dan 7 dagen zijn bewaard.
Zonder verlies van waardevolle nuttige eigenschappen, worden ze maximaal 48 uur bewaard en voor langdurige opslag bestrooid met citroen- of limoensap. Na opslag worden ze opnieuw gewassen en worden de randen van de poten 1-2 mm afgesneden.
Voordeel en nadeel
Moeders in het bos en in eigen land hebben veel heilzame ingrediënten, sporenelementen, vitamines en aminozuren die de bloedcirculatie helpen verbeteren, de bloedsuikerspiegel reguleren, het algehele welzijn verbeteren en de immuniteit stimuleren. Bovendien werken paddenstoelen als natuurlijke antibiotica die helpen bij het bestrijden van virussen en bacteriën.
Ze bevatten veel vezels maar weinig calorieën. Daarom wordt dit product gebruikt in het voedingsmenu. Voor vegetariërs vervangen ze dierlijke producten.
Bospaddestoelen gedragen zich als sponzen. Ze nemen alle gifstoffen uit de omgeving op, waardoor ze schadelijk kunnen zijn voor mensen met maagproblemen. Het is een zwaar product en is moeilijk verteerbaar. Ze mogen niet worden misbruikt door mensen met individuele intolerantie. Belast de maag 's avonds ook niet met champignons tijdens het avondeten. Het is beter om ze 's ochtends of' s middags op te eten.
Gevolgtrekking
Alle regels voor het plukken, sorteren en voorbehandelen van champignons moeten in acht worden genomen. Om familie en vrienden te verrassen met heerlijke maaltijden, kunt u het beste vasthouden aan bewezen recepten. Kleine trucjes helpen het gerecht uniek en heerlijk te maken.
