Pulp wijn
Pomace, of druivenpulp, is geplette druiven, zonder sap, maar met schil en zaden. Het wordt gebruikt voor het maken van zowel huisgemaakte als industriële wijn.
Pulp wijn
Het vruchtvlees pakken
Pomace is een recyclebaar materiaal dat een grote hoeveelheid geconcentreerde wilde gist bevat. Ze zijn verantwoordelijk voor het fermentatieproces en de omzetting van suiker in alcohol. Hoe te knijpen:
- Verzamel druiventrossen van de wijnstok. Pluk elke bes van een tak, laat geen takken, bladeren en andere vreemde voorwerpen binnendringen. Het is beter om de bessen in een niet-metalen bak te doen, omdat druivensap een verhoogde zuurgraad heeft, die gemakkelijk reageert met elk ijzer.
- Was de trossen niet en hanteer ze niet. De schil van de druivenbessen is bedekt met een laagje natuurlijke gistschimmel. Hij is verantwoordelijk voor alle fermentatieprocessen. Het wassen van de druiven kan de wilde gist beschadigen.
- Kies bessen die er gezond uitzien. De verwende exemplaren moeten worden verwijderd. Hun hit heeft invloed op de smaak van het eindproduct.
- Pers de geplukte bessen uit met je handen, voeten of mechanische apparaten. De crush-methode speelt geen rol, het is belangrijk om de bessen in de gewenste staat te brengen.
Wanneer alle bessen zijn geplet en hun sap en pulp zoveel mogelijk hebben opgegeven, wordt de resulterende vloeistof gescheiden of niet gescheiden van de overblijfselen van de bessen. Het afvallen is klaar.
Vorm en soorten vruchtvlees
Het afvallen is van 2 soorten: vers en gefermenteerd. De eerste betreft de onmiddellijke scheiding van het afvallen van het resulterende sap. De tweede is het afvallen, dat na het persen niet werd gescheiden en gedurende 2-3 dagen met het sap liet fermenteren.
Vers afvallen heeft 2 soorten:
- vet (origineel) - zonder overtollig sap eruit te persen;
- uitgelekt - overtollig sap wordt apart afgevoerd.
Afhankelijk van de druivensoort is het vruchtvlees verkrijgbaar in 2 kleuren: wit en rood. Wit afvallen is zoet, rood is zuur. De hoeveelheid natuurlijke gist in beide soorten is hetzelfde.
Waar wordt gebruikt
Het afvallen wordt gebruikt in verschillende cycli van wijnproductie:
- fermentatie;
- hittebehandeling;
- fermentatie;
- imitatie;
- vestingwerk;
- infusie;
- sapafscheiding.
Druivensap en piket (semi-wijn) worden gemaakt van afvallen.
Pulp wijn
Pulp wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten wijn
Wijnmakers hebben het vruchtvlees altijd in hun recepten gebruikt. Italiaanse wijnen, rakia en Georgische chacha worden gemaakt met afvallen. Dit zijn sterke dranken, ze worden ook wel "brandewijn uit afvallen" genoemd.
Minder populair en niet erg sterk zijn de Franse Mark, Spaanse Oruja en Portugese Bagaseira. Deze dranken onderscheiden zich door hun milde smaak en aroma. Het gebruik ervan draagt bij aan een goede spijsvertering.
Het laatste uitzicht is een piket. Het heette voorheen de drank van de armen omdat het volledig is gemaakt van afvallen en recyclebare materialen. Tegenwoordig bereidt de wijnindustrie een piket voor als een licht verfrissend drankje met een laag alcoholgehalte.
Zelfgemaakt wijnrecept
Zelfgemaakte wijn van gerecyclede materialen heeft geen heldere smaak, kleur en structuur. Dit product zal echter nog steeds een twist hebben. Om het wort te bereiden, heb je suiker, druivenpulp en water nodig.
Hoe maak je thuis een wijndrankje:
- Hergebruik van afvallen (na de eerste persing) maakt het mogelijk om thuis een wijndrank te bereiden. Hier heb je recyclebare witte of rode druiven nodig.
- De hoeveelheid water is gelijk aan de hoeveelheid verkregen sap. Als er 4 liter sap werd uitgeperst, zou er dezelfde hoeveelheid water moeten zijn. Suiker bepaalt de sterkte van de toekomstige drank, hoe meer product, hoe sterker het zal blijken. Meestal varieert het tussen 250-350 g per 1 liter vloeistof.
- Suiker moet oplossen in water, het wordt in een bak met druivenresten gegoten. Alle ingrediënten worden goed gemengd en strak afgedekt met gaas of katoenen doek. De container met de afgewerkte vloeistof wordt 3-4 dagen zonder tocht naar een donkere plaats gestuurd.
- Gedurende deze paar dagen zou de gisting moeten beginnen en doorgaan met de karakteristieke tekenen van borrelen. Als de gisting zwak is, is het de moeite waard om wijngist toe te voegen.
- Het is noodzakelijk om een speciale hydrosser of een opgeblazen medische handschoen met een klein gaatje in één vinger op de container te installeren. Met deze instelling wordt de container 40-70 dagen teruggebracht naar een donkere plaats.
- De vergisting van druivenresten duurt iets langer dan puur sap. Ook bevat het afvallen druivenpitten, die een sterk zuur bevatten, daarom wordt het verwijderd wanneer de vloeistof transparant wordt en het afvallen wordt samengeperst. De vloeistof wordt door kaasdoek gegoten.
- Vervolgens wordt het wort in een aparte fermentatiecontainer gegoten, goed afgesloten en op een donkere plaats geplaatst. Het einde van de fermentatie wordt bepaald door de aanwezigheid van sediment. De afgewerkte wort wordt in flessen gegoten en op een donkere plaats bewaard.
De kracht van de zelfgemaakte wijndrank is zwak. Houdbaarheid is 2-4 jaar.
Gevolgtrekking
Druivenpulp is het eerste tussenproduct bij de wijnbereiding. Het heeft verschillende soorten en veel toepassingen.
De squeeze hoeft niet weggegooid te worden, maar moet hergebruikt worden. Nadat je het algoritme voor thuis koken hebt bestudeerd, kun je een goede wijndrank bereiden.