Caloriegehalte van varkensvlees, hoe vlees te kiezen
Varkensvlees is een smakelijk en gezond vlees dat in de meeste landen van de wereld populair is. Weinigen van ons kunnen zich een zomerpicknick voorstellen zonder de traditionele barbecue van aromatisch gemarineerd vlees. In sommige landen is de consumptie van varkensvlees een integraal onderdeel geworden van de nationale culinaire traditie. Het is bijvoorbeeld onmogelijk je een traditioneel Oekraïens feest voor te stellen zonder een smakelijk stuk spek.
Hoe varkensvlees te kiezen
Maar zelfs zo'n banaal kenmerk van onze keuken als varkensvlees vereist een competente aanpak. Om een vleesgerecht lekker, smakelijk en organisch in het menu en dieet te laten zijn, moet het correct worden gekozen, bewaard en gekookt met hoge kwaliteit in combinatie met de juiste ingrediënten en kruiden.
Wat is er zo bijzonder varkensvlees
Het varken is een van de meest voorkomende dieren op aarde. Wilde varkens leven op alle continenten en in alle klimaatzones behalve Antarctica. Het is niet verwonderlijk dat het varken een van de eerste dieren was die door mensen werd gedomesticeerd. Het hoge caloriegehalte van varkensvlees, de pretentieloosheid en omnivoorheid hebben het varken tot een van de meest voorkomende huisdieren in de geschiedenis van de mensheid gemaakt.
In de meeste landen is varkensvlees een essentieel onderdeel van de nationale keuken en een integraal onderdeel van het standaardmenu. In de landen van Oost-, West- en vooral Noord-Europa zijn bijvoorbeeld varkensvleesgerechten praktisch onomstreden. Het is dankzij het caloriegehalte van varkensvlees en de beschikbaarheid dat dit vlees het populairst is geworden in landen met een koud klimaat.
Moslimlanden en Israël vormen een uitzondering op de wereldwijde club voor varkensliefhebbers - de islam en het jodendom verbieden strikt het eten van vlees van "onreine dieren", en het varken wordt als zodanig beschouwd. Daarom is varkensvlees niet populair in de landen van Noord-Afrika, de Kaukasus, het Midden-Oosten, Centraal-Azië en in andere regio's waar moslims en joden wonen.
Caloriegehalte van varkensvlees
In tegenstelling tot het vlees van de meeste andere dieren, varieert het caloriegehalte van varkensvlees niet alleen van de kookoptie, maar ook van het deel van het karkas waaruit het is gesneden. Het meest calorierijke deel van een varken is bijvoorbeeld natuurlijk reuzel.
Caloriegehalte varkensvlees per 100 g:
- caloriegehalte - 797 kcal;
- caloriegehalte van gezouten reuzel - 815 kcal;
- caloriegehalte van het rauwe product - 257 kcal;
- het caloriegehalte van gekookt varkensvlees - 349 kcal;
- caloriegehalte van gebakken varkensvlees - 275-390 kcal;
- caloriegehalte van gestoofd varkensvlees - 245 kcal;
- caloriegehalte van gebakken varkensvlees - 286 kcal
- caloriegehalte van varkenskebab - 218.
Om precies te weten hoeveel calorieën er in varkensvlees zitten, is het raadzaam om uit te zoeken waar het dier is grootgebracht en wat het heeft gevoerd, omdat het caloriegehalte van varkensvlees in de eerste plaats de samenstelling is. De zuidelijke regio's zijn bijvoorbeeld rijk aan granen. Odessa, de Krim, Krasnodar geven er de voorkeur aan om biggen te voeren met zemelen en gemengd voer.De westelijke regio's met een overheersend bos-steppelandschap: Wit-Rusland, Koersk, Bryansk, Kirov, in wiens landbouw de teelt van wortelgewassen de overhand heeft, voeden hun varkens met bieten en niet-verhandelbare aardappelen. Het verschil in voeding bepaalt vaak het caloriegehalte en de kwaliteit van het product. De kwaliteit van Rostov-varkensvlees is bijvoorbeeld hoger dan die van Wit-Russisch varkensvlees.
Bij het bepalen van de voedingswaarde wordt veel belang gehecht aan de definitie van het varkensras. Het vlees van een varken van een spekras zal dus minder calorieën bevatten dan dat van een dier van een vettig ras: dergelijke rassen zijn speciaal gefokt om de productie van reuzel te verhogen.
Het caloriegehalte van varkensvlees is ook afhankelijk van het soort vlees. In die delen van het karkas waar het vetgehalte hoger is, is de voedingswaarde navenant hoger.
Nuttige eigenschappen van varkensvlees
Varkensvlees behoort tot de categorie voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines, voedingsstoffen en sporenelementen. Mager vlees van een jong varken wordt als het meest bruikbare en voedzame beschouwd en verstoort tegelijkertijd het dieet niet.
In tegenstelling tot het populaire stereotype, is varkensvlees niet de belangrijkste bron van cholesterol die onze vaatgezondheid bedreigt. Integendeel, matige consumptie van goed gekookte varkensmaaltijden helpt om het niveau van "gevaarlijk" cholesterol in het bloed te verlagen. Het cholesterolgehalte van varkensvlees is veel lager dan van bijvoorbeeld eieren of boter. Bovendien hebben de eiwitten in varkensvlees een gunstige invloed op het immuunsysteem van het lichaam.
Varkensvlees is een geweldig product voor atleten, het is moeilijk om voeding te vinden die de spiergroei beter bevordert.
Alle B-vitamines komen voor in varkensvlees, wat een aantal medische indicatoren voor consumptie bepaalt. Het gebruik van varkensvlees is geïndiceerd voor moeders die borstvoeding geven om de kwaliteit van melk te verbeteren. Het wordt ook aanbevolen om constant varkensvlees te eten voor mannen met erectiestoornissen.
Vet varkensvlees, vooral reuzel, is een van de meest calorierijke soorten vleesproducten. Tegelijkertijd heeft reuzel een heleboel nuttige en geneeskrachtige eigenschappen. In gebieden met koude winters wordt vet bijvoorbeeld gebruikt als een element van cosmetologische bescherming van de huid van het gezicht en de lippen tegen bevriezing.
In sommige Europese culturen is het zelfs gebruikelijk om een speciaal "winter" gezichtsmasker te maken, waarvan het belangrijkste ingrediënt reuzel is. Dit masker hydrateert de huid perfect en helpt zelfs de meest strenge vorst gemakkelijk te doorstaan zonder de natuurlijke schoonheid in gevaar te brengen.
Varkensvlees schade
Net als elk ander product kan varkensvlees naast voordelen ook schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. De schade van varkensvlees zit in hetzelfde, wat is het voordeel ervan - in calorieën.
Vergeet niet dat een varken van nature een onrein dier is. Bijgevolg produceert haar lichaam een groot aantal antilichamen en hormonen die zich ophopen in de spieren, dat wil zeggen in het vlees. Een onjuiste of onvoldoende warmtebehandeling van vlees kan aanzienlijke schade aan het lichaam toebrengen.
Varkensvlees bevat vaak een groot aantal parasieten die een aanzienlijke bedreiging kunnen vormen voor het menselijk lichaam. De aanwezigheid van parasieten doet praktisch alle gunstige eigenschappen van varkensvlees teniet, daarom is een hoogwaardige warmtebehandeling van varkensvlees een verplichte vereiste bij het koken van dit vlees. Vergeet half rauwe steaks met varkensbloed: verslaving aan deze twijfelachtige traktatie kan tot ernstige ziekte leiden.
In onze jaren maken veel boerderijen misbruik van het gebruik van hormonale medicijnen die de groei van spiermassa bij biggen versnellen. U kunt vaak meningen tegenkomen over de mogelijke schade aan de menselijke gezondheid door het "geroezemoes", maar tot dusver is er geen serieuze wetenschappelijke bevestiging van dit gevaar. Sommige artsen klagen dus over het effect van 'varkens'-groeihormonen op het figuur en het gewicht van patiënten. In de praktijk wordt het gewicht veel meer beïnvloed door het grote volume aan gegeten kebabs en karbonades, en niet door de hormonen die erin zitten.Ook reguleert geen enkele gast het beperkende gehalte van dergelijke hormonen.
Hoe varkensvlees te kiezen
Het juiste vlees kiezen is de eerste stap naar een gezond voedingspatroon. De meeste particuliere vleesproducenten hebben geen volledige controle over het productieproces en kopen vee van boeren zonder de juiste veterinaire controle. Een paar eenvoudige regels moeten in acht worden genomen om mogelijke vergiftiging of ziekten die verband houden met vlees van lage kwaliteit of besmet vlees te voorkomen:
- De kleur is diep roze. Te donkere tinten geven aan dat het product niet vers is of afkomstig is van het slachten van een oud dier. Het koken van verlopen vlees is beladen met vergiftiging. En het vlees van een oud dier, vooral een zwijn, zal een walgelijke smaak hebben en zal hoogstwaarschijnlijk naar de kom van de hond gaan, en niet naar de tafel. Te doffe schaduw suggereert dat de varkenshouder groeihormonen heeft misbruikt. Daarom kan dergelijk varkensvlees de menselijke gezondheid negatief beïnvloeden.
- Vers varkensvlees van hoge kwaliteit moet geurloos zijn, behalve het milde karakteristieke aroma van vers vlees. De aanwezigheid van andere geuren, waaronder azijn en andere kruiden, suggereert dat het vlees bedorven is en de verkoper probeert het te verbergen.
- De structuur moet elastisch en veerkrachtig zijn. Als een deuk wordt gevormd door met een vinger te drukken en het vlees zelf is los, dan is het vlees bedorven of wordt het gehalte aan hormonale stoffen erin overschreden.
- Er moet een stempel zijn van de sanitaire, veterinaire of andere controledienst, die het recht heeft om de kwaliteit van het vleesproduct te garanderen. Feit is dat er altijd een hoog risico is op de aanwezigheid van parasieten in dergelijk vlees: dit is de essentie van het varken. Het ontbreken van een stempel van de dierenarts geeft aan dat de producten de test niet hebben doorstaan en dat een dergelijke aankoop moet worden gestaakt.
Hoe u het correct opslaat
Elk vlees heeft zijn eigen specifieke eigenschappen, die de opslag- en bereidingsmethoden dicteren om het lekkerste en gezondste gerecht te verkrijgen.
Gebruik in geen geval cellofaan voor opslag: het product kan zelfs in de koelkast bederven. Voor kortdurende opslag is het noodzakelijk om een ononderbroken luchttoegang te garanderen. In dit geval moet het grootste deel van het stuk vlees worden afgedekt om uitdroging en smaakverlies te voorkomen.
Als u van plan bent het te oogsten voor toekomstig gebruik, voor een houdbaarheid van meer dan een dag, dan moet het vlees in dit geval onmiddellijk worden ingevroren en naar de vriezer worden gestuurd. Als verpakking kan een plastic zak of papier worden gebruikt. Bevroren vlees in een zak bij een temperatuur van -10 ° C kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard zonder zijn smaak en voedingswaarde te verliezen. Tegelijkertijd is het de moeite waard om op te letten dat vet tijdens langdurige opslag zijn voedings- en smaakeigenschappen verliest, bitter en smaakloos wordt. Hetzelfde geldt voor vleessoorten die lagen varkensvet bevatten - spek en ham mogen ook niet overbelicht worden in de vriezer. Gerookt vlees: ham, spek en worst - langer dan een maand zonder smaakverlies bewaard.
Hoe varkensvlees goed te koken
Varkensvlees is een veelzijdig vlees dat in bijna elk gerecht kan worden gebruikt met elke warmtebehandeling. Het is goedkoper en voedzamer dan lamsvlees, verkrijgbaar in bijna elke markt, terwijl de verkoopprijs voor 1 kilo varkensvlees veel democratischer is dan die van andere soorten "rood" vlees.
Een van de meest voorkomende varkensvleesgerechten is reuzel. Er zijn veel recepten voor dit eenvoudige en waardevolle gerecht: van gewone gezouten reuzel in een pot tot exquise recepten voor gerookt gekookt spek met verschillende kruiden.
Deze vleesbouillon is geweldig voor alle soorten soepen. Borsch, augurk of kharcho gekookt in bouillon van verse varkensribben is een stevig en smakelijk gerecht. Varkensvlees ziet er ook geweldig uit in traditionele Russische koolsoep. Vlees met bot zal de rijkdom en rijkdom van de soep versterken.
Bij het bereiden van varkensbouillon of gewoon gekookt vlees, wordt het ongeveer 2 uur gekookt, afhankelijk van hoe taai het vruchtvlees zelf is. De gereedheid wordt gecontroleerd door te prikken met een vork. Zout moet 5 minuten voor het einde zijn. Het is absoluut noodzakelijk om de film te verwijderen: het zijn de overblijfselen van bloed en vuil die zich hebben opgehoopt tussen de vleesvezels.
Gebakken varkensvlees is een ander soort gerecht dat van dit vlees wordt gemaakt. Voor de lekkerste biefstuk of karbonade is het nek- of bijniergedeelte het beste. Een stuk vlees moet eraf worden geslagen, zout, peper en 10 minuten in de koelkast worden bewaard. Nadat het vlees zout heeft gekregen, kun je het bakken. Dit moet gebeuren in een voorverwarmde koekenpan. Anders blijft het vlees tijdens het frituren aan het metaal plakken. Bak de hak goed en aan beide kanten.
Elk gestoofd bijgerecht past goed bij varkensvlees. Varkensstoofpot wordt zo bereid: het vlees wordt in een pan gedaan, het is belangrijk dat het water de inhoud volledig bedekt. Van tevoren worden gebakken uien en wortels samen met de bouillon in de pan gegoten. Daarna wordt de pan afgedekt en 1,5-2 uur gestoofd. Voeg aan het einde van het kookproces zout en kruiden toe. Water moet regelmatig worden toegevoegd om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
Varkensvlees gebakken in de oven ziet er geweldig uit. Spek met dikke reepjes spek wordt gevuld met gekruide knoflook en gebakken in de oven. Kan lange tijd worden bewaard. Vaak worden dergelijke gerechten gebruikt als hoofdgerecht voor lange wandelingen, expedities en lange reizen naar de natuur.
Heel vaak wordt mager varkensvlees het hoofdingrediënt voor gehakt bij de bereiding van shoarma, manti, koolrolletjes, knoedels. Over het algemeen moet varkensvlees vanwege de hoge voedingswaarde, het hoge gehalte aan vetten en eiwitten worden gecombineerd met meelgerechten. Mager varkensvlees gehakt met gehakt gewikkeld in pitabroodje is een geweldige manier om een stevige lunch onderweg te verzekeren.
Mager varkensvlees kookt goed in een stoombad. Dergelijke gerechten worden aanbevolen voor mensen met aandoeningen van de nieren, lever en maagdarmkanaal.
Varkensvlees wordt vaak gebruikt voor het bereiden van gelei-vlees of aspic. Hiervoor zijn de hoeven en beengewrichten ideaal. Een paar kilo van zo'n product na 5-6 uur koken en het toevoegen van kruiden zal helpen om het perfecte gelei-vlees te bereiden.
Het varken is een van de weinige dieren die bijna volledig is verwerkt. Elke gram wordt gebruikt bij de vervaardiging van een product. Zelfs gekookte varkensoren vinden hun consumenten, en de darmen worden gebruikt als natuurlijk product voor het maken van worsten.
Worsten worden vaak bereid uit niet-verhandelbare delen van het karkas van de huisvrouw: gekookt, gerookt gekookt. Voor het vervaardigen van vleesproducten met de hand, moet u de technologie en de benodigde apparatuur volledig beheersen. Helaas vallen jaarlijks duizenden mensen ten prooi aan onjuist bereide lekkernijen.
Met welk voedsel wordt varkensvlees gekookt?
Voor varkensvlees is elke pap of ontbijtgranen geschikt als bijgerecht. Het past goed bij meelproducten.
Bij het bereiden van gefrituurde of gebakken gerechten gebruiken veel huisvrouwen niet alleen kruiden en groenten, maar ook fruit, inclusief exotische, om de smaak te versterken. Citrusvruchten passen bijvoorbeeld goed bij varkensvlees. Ananaskotelet is een beroemde delicatesse in het restaurant. Honing, noten, gedroogd fruit worden ook gebruikt. Gedroogde pruimen hebben zich goed bewezen in combinatie met varkensvlees.
Met welk voedsel varkensvlees is niet gekookt
Zelden met dergelijk vlees op dezelfde tafel zie je vis, snoep, desserts. Varkensvlees voelt erg slecht naast melk of zuivelproducten. Het is duidelijk dat gerechten op basis van kippeneieren overbodig zijn. U moet gewoon begrijpen dat bij elk feest een varkensgerecht de belangrijkste zal zijn, andere producten waarvan wordt beweerd dat ze het hoofdgerecht worden genoemd, overbodig zijn.