Hoe vers buikspek te reinigen
Varkensvlees wordt al duizenden jaren gegeten. Artiodactyl vlees wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak, en de vette laag wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Een van de voor consumptie geschikte interne organen is de varkensmaag. Als het wordt gekookt, wordt het in veel landen van de wereld gevuld met een verscheidenheid aan vullingen. De spijsverteringsorganen hebben echter aanvullende voorbereiding nodig. Veel huisvrouwen vragen zich af hoe ze een varkensmaag moeten reinigen? Hiervoor worden verschillende voorbewerkingsmethoden gebruikt.
Hoe een varkensmaag te reinigen
Varkensvleesmaag bij het koken
Dit slachtafval is al lang een traditioneel onderdeel van de Slavische keuken. Een groot spierorgaan wordt gebruikt om gerechten te bereiden zoals:
- spierkracht;
- Saltison;
- Haggis.
Bij het koken wordt een dergelijk ingrediënt gebruikt voor het vullen, wat wordt vergemakkelijkt door de zakachtige vorm. De maag van het varken dient zelden als een zelfstandig gerecht. Gevulde verse buikspek is in veel landen een integraal onderdeel van de kersttafel. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge voedingswaarde en gemakkelijke bereiding. Dit spierorgaan bevat nuttige stoffen zoals:
- vitamine A en E;
- B-vitamines;
- arachidonzuur, dat deel uitmaakt van het cardiovasculaire systeem.
Het caloriegehalte van het product is 160 kcal per 100 g. Vanwege de hoge voedingswaarde is dit gerecht erg populair in noordelijke landen.
Varkensvlees maag voorbereiding en reinigingsproces
Voordat u de varkensmaag met gehakt vult, moet u de schaal zorgvuldig bereiden. Varkens zijn onreine dieren en hun vlees bevat veel giftige elementen voor mensen. Om deze reden heeft artiodactyl vlees geen braadgraad.
De inwendige organen van varkens kunnen veel meer schadelijke bacteriën bevatten dan enig ander deel van het lichaam. Om vergiftiging of infectie met schadelijke parasieten te voorkomen, moeten het hart, de darmen, de maag en de lever van een artiodactylus voor het koken extra worden gereinigd. Meestal wordt het spijsverteringsorgaan na het slachten van voedselresten gewassen, maar dit is niet voldoende voor een volledige desinfectie van het product. Daarnaast is industriële reiniging vaak van slechte kwaliteit. De procedure voor het voorbereiden van het spijsverteringsorgaan voor vulling bestaat uit verschillende fasen:
- De buitenkant moet enkele minuten onder stromend water worden afgespoeld.
- Na verwerking van de buitenhuid moet de maag naar buiten worden gedraaid en moeten de plooien met een mes worden schoongemaakt.
- De binnenkant moet ook onder stromend water worden afgespoeld en het slijm moet van de muren worden verwijderd. Om dit te doen, kunt u het oppervlak schoonmaken met een afwasborstel.
- Het product wordt 10 minuten in kokend water geplaatst om te ontvetten, waarna de beschermende film ervan wordt verwijderd.
- Het spierweefsel wordt gedroogd met papier of natuurlijk weefsel;
- Het orgel wordt 5-6 uur in zout water geweekt.
Om het inweekproces te versnellen, kunt u het orgel met een hapje in zout water leggen.Gebruik voor 1 liter water 4 eetlepels zuur van 9 procent. In deze oplossing moet het product 2-3 uur liggen. Het gebruik van azijn heeft ook een gunstig effect op dik spierweefsel, waardoor het elastischer wordt, waardoor de varkensmaag niet zal breken tijdens het koken.
Hoe maaggeur te verwijderen
Na behandeling met azijn moet het orgel in water worden gewassen nadat het eerder is gekookt, anders kan een specifieke smaak verschijnen als gevolg van een teveel aan zuur. Om een verse varkensmaag goed te bereiden, wrijven sommige koks het orgaanweefsel na het weken in met droge mosterd. Hierdoor krijgt het gerecht een bijzondere smaak en wordt het vlees goed gedesinfecteerd. Je kunt ook knoflookteentjes gebruiken.
Sommigen raden aan om na het reinigen de maag te bevriezen voor een betere desinfectie. Om dit te doen, wordt het orgel verpakt in een plastic zak en een nacht in de vriezer geplaatst. Deze methode kan echter leiden tot smaakverlies, omdat vocht in dierlijk weefsel kristalliseert en spiervezels begint te vernietigen. Gerechten komen droog uit bevroren magen.
Soms kan een deel van de darm met de maag worden gekocht. Om gevulde gerechten te bereiden, wordt dit deel afgesneden en wordt het gat dichtgenaaid. De magen van artiodactylen bevatten veel nuttige componenten, daarom mag het orgel niet overbelicht worden in oplossing.
Varkensmaag tijdens verwerking thuis moet zeer zorgvuldig worden schoongemaakt. Als de integriteit van het spierweefsel wordt beschadigd, kan het gehakt buiten de schaal terechtkomen. Om te voorkomen dat de vulling eruit komt, wordt het orgel met een zigeunernaald dichtgenaaid met sterke draden.
Gevolgtrekking
De varkensmaag wordt al heel lang als voedsel gebruikt. Meestal fungeert dit orgel als een omhulsel om op te vullen. Je kunt ook puur gekookte varkensmagen eten. Onder culinaire experts wordt dit product gewaardeerd om zijn hoge caloriegehalte en goede smaak.
De magen van artiodactylen worden gebruikt om veel nationale gerechten uit verschillende landen te bereiden. De maag moet vóór het koken grondig worden verwerkt om de kans op parasieten of infectie te minimaliseren. In zijn ruwe vorm kan dit product menselijke vergiftiging veroorzaken.