Nuttige en schadelijke eigenschappen van varkenslever

0

2281

Artikelbeoordeling

Varkenslever is een vrij bekend en vaak gebruikt bijproduct bij het koken. De populaire liefde voor hem wordt geassocieerd met zijn goede smaak, betaalbaarheid en lage kosten.

Varkenslever

Uiterlijk

Het uiterlijk van een varkenslever moet overeenkomen met bepaalde indicatoren, waarvan de kleur de belangrijkste is. Gezonde varkenslever heeft een lichtbruine tint, die te zien is op elke foto van dit product. Het normale gewicht van een slachtafval moet tussen 1,5 en 2 kg liggen. Varkenslever van minder gewicht duidt op een ziekte van het varken.

U kunt een gezonde verse varkenslever onderscheiden van een zieke door het uiterlijk zorgvuldig te onderzoeken. Het oppervlak van een gezonde en verse varkenslever ziet er egaal, glad en zonder vlekken uit. Hun aanwezigheid duidt op ernstige ziekten. Witte bellen op het oppervlak van het product geven bijvoorbeeld aan dat de big waarvan het is verkregen, een ernstige infectieziekte heeft opgelopen - echinokokkose. De veroorzaker van deze ziekte kan gevaarlijk zijn voor mensen.

Om te bepalen of de lever geschikt is voor consumptie, moet u er een kleine incisie in maken. Als de doorsnede van het product vochtig is en een poreuze structuur heeft met scharlaken bloederige afscheiding, is het vers. Als de structuur van de lever is verbroken of als er bruin bloed uit stroomt, mag u een dergelijk product niet gebruiken.

De versheid van de lever is eenvoudig te bepalen door er lichtjes met de vinger op te drukken. Een deuk die snel opengaat, betekent dat het product vers en van goede kwaliteit is, en de resterende inkeping is het bewijs dat het bedorven is. Er is nog een andere indicator waarmee u het verschil tussen een goede en een slechte lever kunt "voelen": de geur. De geur van verse en gezonde rauwe lever moet aangenaam en enigszins zoet zijn. De zuurheid is duidelijk voelbaar in de geur van een bedorven product.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

De chemische samenstelling van varkenslever, evenals kippen- en runderlever, is rijk aan sporenelementen die nodig zijn voor een optimaal menselijk leven.

Vitamine bètacaroteen, het "elixer van de jeugd", dat in dit product aanwezig is, versterkt de afweer van het lichaam, vertraagt ​​celveroudering en is een profylactisch middel tegen hart- en vaatziekten en sommige soorten kanker.

De aanwezigheid van vitamines van groep B, vitamine A, C, H, E en PP in de samenstelling van varkenslever zorgt voor de normale werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel van een persoon, verhoogt de weerstand tegen stress en draagt ​​bij tot het behoud van normaal bloed suikerniveaus. Het is onmogelijk om de gunstige eigenschappen van varkenslever voor vrouwen die een baby verwachten te overschatten, omdat foliumzuur (vitamine B9), dat er deel van uitmaakt, bijdraagt ​​aan de normale ontwikkeling van de foetus en het lichaam van een zwangere vrouw ondersteunt.

Gezien het hoge gehalte aan vetzuren, antioxidanten en ferritine, wordt varkenslever, samen met rundvlees en kip, aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede, atherosclerose en diabetes mellitus. Vanwege zijn gunstige eigenschappen is het een uitstekend profylactisch middel voor oogaandoeningen. Dit product is uitermate nuttig voor patiënten met bloedstollingsproblemen. Varkenslever bevat ijzer, dat de synthese van hemoglobine in het bloed beïnvloedt. Het gebrek aan ijzer in het menselijk lichaam leidt tot een verslechtering van de conditie van de huid, die kan worden aangevuld door regelmatig gerechten te eten die zijn gemaakt van varkensvlees, kip of runderlever.

Lysine, gevonden in de lever, helpt de opname van eiwitten te verhogen. Zoals u weet, is proteïne een bouwstof voor het menselijk lichaam, het tekort leidt tot degeneratie en ziekten van inwendige organen. In dit opzicht zullen leverschotels nuttig en zelfs noodzakelijk zijn, niet alleen voor een klein kind, wiens lichaam groeit en zich ontwikkelt, maar ook voor een atleet, evenals voor een persoon wiens lichaam herstellende is van vroegere ziekten.

De voordelen van varkenslever kunnen ook worden besproken dankzij het koper dat het bevat. Dit element heeft uitstekende ontstekingsremmende eigenschappen en is verantwoordelijk voor de elasticiteit van de huid.

De gunstige eigenschappen van varkenslever worden versterkt door methionine, choline en foliumzuur, die het ontstaan ​​van goedaardige en kwaadaardige tumoren voorkomen. Het gebruik van thiamine, dat deel uitmaakt van het bijproduct, is om de schade aan het menselijk lichaam te neutraliseren door tabaksproducten en alcoholische dranken. Regelmatig gebruik van varkenslever stimuleert het werk van de hersenen, de nieren en het voortplantingssysteem, en verbetert ook aanzienlijk de conditie van haar, tanden en nagels. De voordelen van dit product worden bewezen door de aanwezigheid van tryptofaan in de samenstelling, die de slaap normaliseert en een positief effect heeft op het menselijk zenuwstelsel.

energiewaarde

De voedingswaarde van varkenslever, dat wil zeggen het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten erin, is als volgt: eiwitten - 18,8 g; vetten - 3,8 g, koolhydraten - 4,7 g.

Deze cijfers zijn berekend voor 100 g product. De energetische waarde van varkenslever per 100 g product is 109 kcal. Dit is iets minder dan het caloriegehalte van runderlever, dat is 127 kcal per 100 g product.

Hoeveel calorieën een maaltijd bevat, heeft een enorme invloed op de manier waarop deze wordt bereid. Gebakken varkenslever is bijvoorbeeld een calorierijker gerecht in vergelijking met gekookte, waarvan de energiewaarde 200 kcal kan bereiken. Maar het caloriegehalte van de varkenslevercake is 157 kcal per 100 g gerecht.

Waarschuwingen

Ondanks alle gunstige eigenschappen van varkenslever, zijn er enkele waarschuwingen over het gebruik van dit product. Het belangrijkste is dat ze worden geassocieerd met het hoge cholesterolgehalte in de lever, wat kan leiden tot verstopping van bloedvaten en een slechte bloedsomloop kan veroorzaken. Dit is vooral gevaarlijk voor ouderen. Daarom moet u, om uw lichaam niet te schaden, de lever van een varken niet vaker dan eens in de 6-7 dagen eten, hoe lekker het ook is.

Naast cholesterol bevat varkenslever purinesubstanties die de urinezuurspiegel verhogen. Een verhoogde concentratie van deze stof kan het menselijk lichaam schaden en bijdragen aan de ontwikkeling van jicht. Varkenslever is gecontra-indiceerd bij levercirrose, reuma, artrose.

Kookfuncties

Varkenslever is een redelijk veelzijdig product dat gemakkelijk te bakken, koken, grillen en braden is. Bij het koken zijn er veel varkenslever-snacks die gemakkelijk thuis te bereiden zijn.Als u bijvoorbeeld op gasten wacht, kunt u een delicate en heerlijke levertaart als tussendoortje maken, maar voor een rustig thuisdiner moet u een lever kiezen met kruiden in beslag, die niet alleen volwassenen, maar ook kinderen zullen zijn blij om te eten. Als tweede gang wordt de lever gegeten met pasta, boekweit, rijst. Gestoofde, gebakken of gekookte groenten zijn er een uitstekend bijgerecht voor.

Van dit product kun je een geweldige leverpastei maken door de lever in gezouten water te koken, samen met groenten en kruiden, en dan alles met boter te verdraaien en af ​​te koelen. Fijne levermousse, waaraan room is toegevoegd, kan ook een uitstekende snack zijn. Varkenslever met kruiden is een uitstekende vulling voor pannenkoeken, broodjes, taarten en dumplings. Stukjes slachtafval, geslagen en gebakken in een ei, spreken zowel kinderen als volwassenen aan.

Voordat u varkenslever gaat koken, moet het oppervlak van de buitenste film worden gereinigd, wat vrij eenvoudig te doen is. Misschien is het enige smaaknadeel van dit product bitterheid, die gemakkelijk kan worden verwijderd met een vrij eenvoudige methode. Zodat de lever niet bitter smaakt, moet hij 1-2 uur in water worden geweekt, maar je kunt dit ook in melk doen. Het is beter om koemelk te nemen.

Voordat het slachtafval in melk wordt gedrenkt, moet het grondig worden gespoeld met water om gal te verwijderen. U kunt een heel stuk van het product of kleine geportioneerde stukken in melk laten weken. Om slachtafval goed te laten weken, moet u het volgende doen:

1. Neem een ​​diepe schaal en doop het slachtafval erin.
2. Giet melk zodat deze het product volledig bedekt.
3. Laat het slachtafval 1-2 uur staan, niet meer, haal het er dan uit en leg het op keukenpapier.
4. Het product dat met een handdoek is gedroogd, kan worden gebruikt om te koken.

Varkenslever gedrenkt in melk wordt niet alleen niet bitter, maar ook zacht en sappig. Harde en droge lever na het koken is niet ongewoon. Zodat dergelijke problemen u niet raken, moet u tijdens het koken het slachtafval in het reeds gekookte water doen en het helemaal aan het einde van het proces zouten. Om de lever mals, sappig en zacht te houden, is het raadzaam om tijdens het koken wat suiker toe te voegen.