Kenmerken van witte kool
Veel mensen weten hoe nuttig witte kool is. Maar het kan ook schadelijk zijn voor het lichaam voor mensen met mogelijke allergische reacties, problemen met de schildklier en het maagdarmkanaal. Bedenk welke voordelen van witte kool in de geneeskunde worden waargenomen en welke schade de cultuur kan veroorzaken.
Kenmerken van witte kool
Algemene informatie
Kool is een zoete groente die vers of verwerkt kan worden gegeten. Heeft een bolvorm. Nu is de groente een van de meest populaire groenten geworden onder mensen die voor hun gezondheid en figuur zorgen.
Behoort tot de kruisbloemigenfamilie, de divisie Angiospermen. In principe heeft het een sterk wortelgestel, goede vertakking. Overweeg de voordelen van witte kool die in de geneeskunde worden waargenomen en de schade van de cultuur.
Andere informatie:
- de glycemische index (GI) van verse en verwerkte groenten - 15;
- OKPD van half- en laatrijpe groenten - 01.12.13.114;
- 2 commodity-variëteiten - perfect en gewoon;
- Latijnse (wetenschappelijke naam in het Latijn) naam - Brassica oleracea.
Voor de verkoop van dit groentegewas is een certificaat vereist dat de groente voldoet aan de normen van de Russische Federatie. Het wordt gemaakt in openbare en particuliere bedrijven. Witte kool kan zowel gunstig als schadelijk zijn. De chemische samenstelling is rechtstreeks afhankelijk van de kenmerken van de teelt van deze groente.
Kool samenstelling
Door de chemische samenstelling van witte kool is het een compleet voedingsproduct. 100 g groente bevat 90 g water, 1 g as, 1 g vezels. Maar dit is niet alles wat de consument over groene kool hoeft te weten.
De samenstelling van witte kool ziet er als volgt uit:
| Component | Ondersoorten | Hoeveelheid, mg |
| Vitaminen | Vitamine B1 (thiamine) | 0.03 |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0.04 | |
| Niacine (vitamine B3 of vitamine PP) | 0.7 | |
| Foliumzuur (vitamine B9) | 10 mcg | |
| Vitamine C (ascorbinezuur) | 45 | |
| Vitamine E (tocoferol) | 0.06 | |
| Macronutriënten | Kalium | 200 |
| Calcium | 50 | |
| Magnesium | 15 | |
| Natrium | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Spoorelementen | Ijzer | 0.6 |
| Jodium | 3 μg | |
| Kobalt | 3 μg | |
| Mangaan | 170 mcg | |
| Koper | 70 mcg | |
| Molybdeen | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Zink | 0.4 |
Nuttige eigenschappen van witte kool zijn afhankelijk van de omstandigheden van de teelt, opslag en warmtebehandeling. Het meest bruikbare voor de gezondheid is verse zelfgemaakte witte kool, deze wordt meestal als hoofdingrediënt in salades gebruikt.
Caloriegehalte van kool
Kool bevat weinig calorieën
Het caloriegehalte van witte kool is vrij laag - 25 kcal per 100 g. Het bevat slechts 0,1 mg vet, 18 mg nitraten, 170 mg kalium. In 6 g koolhydraten is het grootste deel suiker - 3,2 g, de kleinere - voedingsvezels (2,8 g). Het lage caloriegehalte van witte kool is ook te wijten aan het gehalte van slechts 1,3 g eiwitten.
Het is ook noodzakelijk om KBZHU te kennen, niet alleen van witte kool, maar ook van andere soorten van dit groentegewas:
| Koolrasnaam | Caloriegehalte, kcal. | Vet, g | Eiwitten, g | Koolhydraten, g |
| Broccoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Brussel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Koolraap | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Roodharige | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Kleur | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Chinees (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marine | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Als we verschillende methoden voor het koken van witte kool vergelijken, is gewoon koken in stukjes de beste, zodat de gunstige eigenschappen van zelfgemaakte witte kool maximaal behouden blijven. Het caloriegehalte van gekookte witte kool is 26 g. Vetten zijn slechts 0,1 g, eiwitten - 1,6 g, koolhydraten - 6,7 g. Tijdens het koken komt suiker uit kool, daarom wordt het in deze vorm aanbevolen om te worden geconsumeerd door mensen met diabetes mellitus. Het wordt ook gegeten door mensen die hun dieet volgen.
Zuurkool heeft ook een lage energetische waarde - 20 kcal. Het is vooral rijk aan koolhydraten - 54,2 g Een gebakken groente is onschadelijk. Het caloriegehalte is 40 kcal, eiwitconcentratie - 1,8 g, koolhydraten - 4,2 g, vet - 2,8 g.
De voedingswaarde van gestoofde witte kool is erg laag. Ze heeft zo'n BJU voor 100 g:
- caloriegehalte - 76 kcal;
- vetten - 2,9 g;
- eiwitten - 1,98 g;
- koolhydraten - 10 g.
Het caloriegehalte van zuurkool bereikt 90 calorieën. In vergelijking met andere soorten groenten heeft het een verhoogde capaciteit aan vetten (5,4 g) en koolhydraten (9,5 g). Het is niet bijzonder rijk aan eiwitten, waarvan de hoeveelheid gelijk is aan de gemiddelde waarde - 1,45 g Daarom wordt zuurkool niet aanbevolen om 's nachts te eten.
Gunstige eigenschappen
De groente is gezond vers
Witte kool is een redelijk gezond product als het wordt geconsumeerd in een hoeveelheid van 200 gram per dag. De groente komt het meest tot zijn recht als hij vers is.
Een tabel met de gunstige eigenschappen van witte kool:
| Nuttige stof | Zijn beschrijving |
| Foliumzuur | Verbetert de bloedcirculatie en het metabolisme. Het is de preventie van atherosclerose. Voor vrouwen is het handig voor een normale, gemakkelijke zwangerschap. |
| Tartonzuur | Vertraagt de omzetting van koolhydraten in vetten. Voorkomt de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten. Verdunt, verdikt het bloed. |
| Kalium | Bevordert de afvoer van overtollig vocht uit het lichaam. Helpt het spijsverteringsproces te verbeteren, vooral bij mannen. |
| Cellulose | Verwijdert overtollig cholesterol. Voorkomt de ontwikkeling van dysbiose, dat wil zeggen, normaliseert de microflora in de maag. Het heeft een diuretisch effect. Helpt bij de behandeling van hart- en vaatziekten. |
Toepassing in traditionele geneeskunde
Witte kool wordt vaak gebruikt voor medicinale doeleinden. Het wordt meestal voorgeschreven voor jicht. Dit komt door het feit dat er geen purines in de groente zitten, waardoor meestal jichtachtige afzettingen worden gevormd en deze ziekte zich ontwikkelt. De gunstige eigenschappen van witte kool strekken zich uit tot het choleretische systeem. Witte koolbladeren zijn samengesteld uit voedingsvezels die de opname van galzuren en de ontwikkeling van galsteenaandoeningen voorkomen.
De voordelen van witte kool worden gebruikt bij de behandeling van andere ziekten:
- nierfalen;
- zweren (milde fase);
- gastritis (beginfase);
- aambeien (vooral bij mannen);
- ziekten van het maagdarmkanaal, enz.
Het koolblad helpt bij tromboflebitis (spataderen). Om dergelijke nuttige eigenschappen van witte kool te helpen bij de behandeling, is het noodzakelijk om het blad met een deegroller te rollen, het in te vetten met olie (bij voorkeur olijfolie) en het te bevestigen op de plaats waar spataderen het vaakst worden gevormd. Bladeren moeten worden versterkt met een verband en een dag worden bewaard. De duur van een dergelijke behandeling is een maand.
Witte kool, en vooral de bladeren, helpen perfect bij het verlichten van pijn en krampen. Om dit te doen, moet u een deel van de groente aan het ontstoken gebied bevestigen. Witte kool helpt effectief als u hoofdpijn heeft. Om dit te doen, moet de groente een beetje worden losgeklopt (zodat de bladeren het sap eruit laten) en gedurende 30 minuten op de slapen of een ander deel van het hoofd worden aangebracht. Een andere optie is om 300 ml koolsap per dag te drinken.
Verse witte kool is nuttig voor atherosclerose. U heeft slechts 15 minuten voor een maaltijd nodig om 200 ml versgeperst sap te drinken.
Voor angina moet dergelijk sap worden gemengd met warm, gekookt water in een verhouding van 1: 1.De oplossing wordt gebruikt om de keel en mond te spoelen.
Bij een lage zuurgraad moet u 50-100 ml sap op een lege maag drinken. Dezelfde remedie zal helpen bij een maagzweer als deze zich in de beginfase bevindt. Geleidelijk moet de dosis worden verhoogd tot 1 glas per dag. De duur van een dergelijke behandeling is 2-3 maanden.
Kooktoepassingen
Witte kool bevat veel voedingsstoffen, maar onjuist koken kan ze vernietigen en de groente ongezond maken. Onthoud dat mensen met verergerde maagaandoeningen geen verse groenten mogen eten.
Witte kool of andere soorten groenten eten graag gekookt. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan gebakken goederen.
Je kunt veel gerechten uit kool bereiden
Caloriearme roomsoepen worden vaak gemaakt van de groente. Vaak worden gerechten van dit product op vastendagen opgenomen vanwege het hoge gehalte aan vezels (voedingsvezels).
Gezonde witte koolgerechten:
- pannekoeken;
- koude groentesalades;
- pannekoeken;
- kool rolletjes;
- borsjt;
- chimcha;
- chamcha;
- zelfgemaakte shoarma;
- stoofschotels, etc.
Voor mensen met jicht zijn gestoofde koolgerechten nuttig, omdat tijdens het blusproces worden alle schadelijke componenten geëlimineerd en blijven alleen nuttige mineralen over. U kunt ook witte kool fermenteren. Tijdens het verwerkingsproces is het verzadigd met nuttige minerale componenten en kan het zelfs door kinderen worden gebruikt.
Harm
In bepaalde situaties kan witte kool schadelijk zijn voor het lichaam. Het is schadelijk voor de schildklier. Het mag niet worden gebruikt door mensen met gastro-intestinale problemen, vooral niet door mensen met prikkelbare darmsyndroom. Mensen met een leveraandoening moeten ook hun inname van dit soort groente beperken.
Witte kool is een taboe-product voor degenen die er allergisch voor zijn. Bij volwassenen manifesteert het zich zelden, maar baby's ervaren buitengewoon onaangename sensaties. Als de eerste tekenen van allergie zijn vastgesteld, moet het kind dringend medicijnen krijgen, omdat de gevolgen van individuele intolerantie kunnen gevaarlijk zijn.
Goitrogens
De schade van witte kool ligt vooral in de aanwezigheid van goitrogenen. Alleen verse kool bevat deze sporenelementen. Deze stoffen worden tijdens het beitsen van voedsel in de maag gevormd. Hun schade is als volgt:
- Jodiumtekort. Dit is gevaarlijk voor mensen met schildklierproblemen. na het nuttigen van verse kool begint het nog slechter te functioneren.
- De concentratie jodium in de moedermelk neemt toe. Dit kan de vorming van cretinisme en hypothyreoïdie veroorzaken. er zal een tekort zijn aan de nodige hormonen.
- Schildklierkanker ontwikkelt zich actief. Aanvankelijk leiden overmatige hoeveelheden goitrogenen tot jodiumtekort en later tot kanker.
Houd er rekening mee dat goitrogenen alleen in verse kool voorkomen. In gefermenteerde en gestoofde ze zijn ze niet het gevolg van warmtebehandeling.
De schade van koolsap
Als het sap is gemaakt van kool met een hoog gehalte aan nitraten, kan het erg gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid en het leven.
Mensen met gastritis moeten zorgvuldig gevriesdroogd koolsap drinken. Het is beter om het te verdunnen met andere sappen of gewoon water om de zuurgraad van het product te verminderen.
Mensen met de volgende ziekten moeten helemaal stoppen met het drinken van dergelijk sap:
- pancreatitis;
- een acute vorm van een maagzweer;
- verschillende leverziekten.
Witte kool is schadelijk voor moeders die borstvoeding geven. Bij HB moet je koolsap heel voorzichtig drinken, want het veroorzaakt verhoogde gasvorming, wat de kwaliteit van melk negatief zal beïnvloeden. Als gevolg hiervan kunnen baby's winderigheid en koliek krijgen.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van verschillende soorten witte kool
Verschillende soorten en variëteiten kool verschillen in hun eigenschappen. Tegenwoordig wordt de volgende classificatie van witte kool onderscheiden:
| Naam van het ras, hybride | Nuttigheid en waardigheid | Schade en nadelen |
| Schoonmoeder | Erg handig als het gedroogd wordt gegeten. Het smaakt niet bitter, daarom smaakt het goed.Het bevat veel vitamines en mineralen. | De schoonmoeder is niet onderhevig aan langdurige bewaring. Als gevolg hiervan verliest het zijn nuttige eigenschappen en scheuren. Als u het 2-3 weken na het verzamelen gebruikt, bestaat er een risico op vergiftiging. |
| Skorospelka | Het kan op een donkere plaats in een appartement worden bewaard, maar het is beter om het vers te gebruiken. Het past dus goed bij rijst, daarom wordt het gebruikt om gevulde kool van te maken. | Vroegtijdige rijping is veeleisend in de zorg. Als het gebeitst wordt geconsumeerd, kan het de organen van het maagdarmkanaal beschadigen. Als hij vroeg wordt geplant, bloeit hij en levert hij geen hoogwaardige oogst op. |
| Menza F1 | Behoort tot de Nederlandse selectie. Rijk aan calcium en vezels. Het wordt snel verteerd en veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag. | Ingemaakte of gebakken kan braken of ernstige brandwonden veroorzaken. |
| F1 zwaan | Geweldig om in te vriezen. Het kan worden geconsumeerd door jonge kinderen van alle leeftijden vanwege het hoge vezelgehalte. | Het gewicht van deze witte kool is klein - tot 1 kg, daarom is hij alleen geschikt voor het maken van salades. Het sap ervan zal bitter zijn, wat brandend maagzuur kan veroorzaken. |
| Creumont F1 | Zoete kool, geen bitterheid. Geschikt voor opslag in de kelder, souterrain. Het kan 2-3 maanden worden ingevroren en bewaard. | Er is een contra-indicatie: Menza is niet toegestaan voor diegenen bij wie diabetes of een acute vorm van een maagzweer is vastgesteld. |
| Magnus F1 | Het kan op een koele plaats in het appartement worden bewaard (zelfs een koelkast is voldoende). Helpt bij de behandeling van galsteenaandoeningen. | Vanwege het hoge nitraatgehalte moet het geleidelijk in de voeding worden opgenomen. |
| Kolya F1 | Een ras gefokt door Russische fokkers. Geschikt voor opslag thuis bij -1 tot 2 ° C. Kolya is een uitstekende basis voor een hoofdpijnkompres. Kan tot sap worden verwerkt. | De kosten van de variëteit beginnen bij 1.700 roebel voor 2.000 zaden. Een hoge concentratie versgeperst sap kan de zuurgraad in de maag aanzienlijk verhogen. |
| Nummer één Gribovsky 147 | Dergelijke bevroren kool heeft een gunstig effect op de voortplantingsfunctie bij mannen. Dit is de beste variëteit om in Siberië te kweken. Bestand tegen typisch Russische winter. | In tegenstelling tot andere soorten, heeft het een opslagcontra-indicatie. Deze variëteit kan het beste vers worden geconsumeerd, omdat Bij verwerking verliest deze witte kool zijn nuttige eigenschappen. |
| Dietmarscher Fruer | Haar vaderland is Holland. Het is erg knapperig als het vers wordt gegeten, daarom is het vaak een ingrediënt in koude salades. | Het heeft een kleine kopmaat - ongeveer 800 g. Wanneer het gestoofd wordt geconsumeerd, veroorzaakt het jodiumtekort |
| Sneeuwvlok F1 | Herkomst - Rusland. Deze hybride variëteit wordt gewaardeerd om zijn hoge opbrengstniveau - tot 90 ton per hectare. Gebruikt voor fermentatie. | Vereist een zorgvuldige kopvorming en overvloedig water geven. Het heeft zwakke en korte wortels. Als het vers aan maaltijden wordt toegevoegd, kan het brandend maagzuur veroorzaken. |
| zege | Het belangrijkste kenmerk van de variëteit is de rijke rode kleur van de bladeren. De variëteit is productief. Vanaf 1 hectare verzamel je 100-120 ton en is vers geconsumeerd lekker knapperig. | De overwinning wordt regelmatig gecultiveerd om een uitstekende oogst te verkrijgen. Ze worden alleen gekweekt door zaden. anders levert het een slechte oogst op. |
| Markt van Kopenhagen | Het onderscheidende kenmerk is dat het deel uitmaakt van het dieet van de hamster. Het helpt bij het verwijderen van spijsverteringsproblemen bij honden. Voordelen voor de mens - hoog vezelgehalte. | Het moet tijdens het groeiproces worden gehakt. Als mensen met jicht het niet gestoofd, maar vers consumeren, draagt het bij aan de progressie van de ziekte. |
| Malachiet F1 | Aanbevolen om rauw, natuurlijk gegeten te worden. Als je wilt, kun je het stoven of koken. | Niet geschikt om te frituren, want dan zal het veel calorieën bevatten. Ze heeft een slecht ontwikkeld wortelstelsel, dus er moet verschillende voeding worden gegeven. |
Gevolgtrekking
Witte kool is een schat aan voedingsstoffen. Het bevat vitamines, macro- en micro-elementen.Het wordt gewaardeerd om zijn vermogen om de ontwikkeling van jicht, maagzweren en gastritis te voorkomen, als je het weet. Maar naast de voordelen is witte kool schadelijk. Een van de schadelijke eigenschappen van de groente is de oorzaak van een allergische reactie, verergering van leveraandoeningen, de vorming van zwelling bij baby's uit moedermelk.