Regels voor het thuis slachten van kalkoenen

0

2213

Artikelbeoordeling

Kalkoenen zijn de leiders in de vleesproductie onder pluimvee. Van één puur ras kun je twaalf kilo puur vlees krijgen, en in kruisen kan dit cijfer achttien kilo bereiken. Om de maximale hoeveelheid van het eindproduct te extraheren, moeten echter bepaalde slachtregels worden gevolgd. Voordat een kalkoen wordt geslacht, moet deze worden vetgemest en voorbereid en vervolgens worden geplukt en gesneden. Er zijn verschillende manieren om pluimvee te doden, en ze vereisen bepaalde vaardigheden van de pluimveehouders.

Regels voor het thuis slachten van kalkoenen

Een kalkoen klaarmaken voor de slacht

Kalkoenen van verschillende rassen worden meestal geslacht op de leeftijd van acht maanden. Tegen die tijd weegt de vogel ongeveer twaalf kilogram. met de juiste mesterij​Vleeskuikenlijnen groeien sneller dan normale rassen en kunnen dit gewicht bereiken na zes maanden, terwijl de drager- en fokmannetjes worden geslacht als ze twee tot drie jaar oud zijn. Meestal hebben de vogels tegen die tijd hun productieve kwaliteiten al verloren. Als u dergelijke tijdsdruk niet kunt weerstaan, dan vlees verliest zijn smaak en wordt ruw. Als een kalkoen thuis wordt geslacht, heeft dit veel krachtvoer nodig. Meestal voor dit doel speciaal vroege kruisingen, die praktisch niet hoeven te lopen, dit zal hun cultivatie verschillende keren vergemakkelijken.

Kalkoenen moeten thuis worden geslacht voordat ze gaan ruien. Als de vogel van verenkleed is veranderd, is het niet mogelijk om hem met succes te plukken. Er blijven donkere vlekken op de huid achter, waardoor de verkoopprijs van vlees zal dalen.

Vlak voordat u kalkoenen gaat slachten, moet u een aantal maatregelen nemen. Voorbereidende werkzaamheden omvatten:

1. Vóór het slachten mogen kalkoenen gedurende 24 uur niet worden gevoerd.
2. Vogels moeten in een donkere kamer worden geplaatst met vrije toegang tot water.
3. Glauber's zout wordt toegevoegd aan het drinken van kalkoenen voor een betere darmreiniging.
4. Twee weken voor het slachten moet de vogel roggemeel en natte zemelen krijgen.

Houd er rekening mee dat een kalkoen meerdere kilo's graan eet, dus het kan enige tijd duren voordat de darmen volledig zijn gereinigd. Als u dergelijke procedures niet uitvoert, kunt u bij het strippen van het vlees vlekken op het vlees krijgen. Als u het karkas met vuile darmen niet op tijd snijdt, kunnen de overblijfselen van uitwerpselen het product bovendien vergiftigen.

Er zijn verschillende aanbevelingen voor het slachten van kalkoenen, maar de grootte van de gevederde dieren moet tegen die tijd minstens twaalf kilogram zijn. Als het vereiste gewicht niet is bereikt, loont het niet om de kalkoen te houden.

Slachtmethoden voor kalkoenen

Thuis pluimvee slachten kan op verschillende manieren. Op veel boerderijen gebruiken pluimveehouders een bijl om een ​​kalkoen te doden. Deze manier van doden is echter geschikt voor personen van wie het vlees onmiddellijk wordt verwerkt. Als een het karkas wordt te koop aangebodendan is onthoofding niet geschikt als moordmethode.Vuil en schadelijke bacteriën kunnen in de scheur terechtkomen, bovendien verliest het uiterlijk van de kalkoen zijn commerciële kwaliteiten.

Onthoofding met een bijl of een vleesmes is acceptabel voor oudere kalkoenen omdat het moeilijk is om deze vogel vast te houden.

Een andere indicator voor de kwaliteit van vlees is de maximale bloeding. Dus de beste manier om een ​​vogel te doden, wordt beschouwd als een gesloten slachtmethode. In dit geval verliest het vlees zeer snel overtollig bloed en behoudt het eindproduct zijn nette uiterlijk.

Interne slachtmethode

Voor deze methode wordt een lange dunne schaar met scherpe messen gebruikt. Eerst wordt de snavel geopend, waarna de aderen boven de tong worden doorgesneden. In dit deel van het gehemelte bij kalkoenen passeren twee belangrijke slagaders - de halsader en de bestrating. Als hun integriteit wordt geschonden, zal de vogel snel sterven door bloedverlies. Na deze procedure wordt de kalkoen een tijdje aan de poten opgehangen, zodat overtollig vocht door de resulterende wond wordt afgevoerd.

Bij het doorsnijden van de aderen moet bij een nauwkeurige injectie ook het cerebellum van de vogel worden beschadigd. In dit geval raakt de kalkoen verlamd en ontspannen zijn spieren. Als u dit niet doet, zal de plukprocedure veel moeilijker zijn.

Nadat het grootste deel van het bloed is weggestroomd, kunt u de veren en pluisjes verwijderen. De mannetjes worden gepluktterwijl het lichaam nog warm is, en de vrouwtjes koud worden verwerkt.

Externe slachtmethode

Elke boer heeft zijn eigen slachtkenmerken

Deze methode om pluimvee te doden behoudt ook de kwaliteit van het eindproduct niet, maar is geschikt voor pluimvee ouder dan drie jaar. De halsader wordt met een scherp slachtmes vanaf de buitenkant van de nek doorgesneden, waarna ook de kalkoenen aan de poten worden opgehangen om het bloed af te voeren. Het blad van het moordapparaat moet kegelvormig zijn.

Boeren beantwoorden de vraag hoe een kalkoen correct moet worden geslacht op verschillende manieren, aangezien elke methode zijn eigen voor- en nadelen heeft. De methode voor het slachten van pluimvee hangt voornamelijk af van hoeveel de kalkoen weegt en hoe oud hij is. Beginners worden geadviseerd om ervaren pluimveehouders te raadplegen of instructievideo's te bekijken.

Vogel plukken

De procedure voor het verwijderen van veren en verenkleed bij kalkoenen is dezelfde als voor kippen en eenden. Sommige fokkers geven er de voorkeur aan om na het slachten droog te plukken. Hierdoor blijft het vlees langer vers. Als er echter meerdere kalkoenen zijn geslacht, worden hun karkassen geplukt met een half parket.

Om dit te doen, worden eerst de vlucht- en staartveren verwijderd, waarna het dode lichaam wordt overgoten met kokend water. Het is belangrijk om de schil van de kalkoen niet te koken, anders heeft dit invloed op de kosten van het product. De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan zestig graden. Grote veren worden verwijderd in de richting van hun groei, zodat de huid niet scheurt. Kleine veren en dons kunnen meestal in elke richting worden uitgetrokken. Na het plukken wordt de kalkoen klaargemaakt om te snijden. Om dit te doen, wordt overtollig bloed uit de mond verwijderd, worden de benen en het hoofd gewassen en drooggeveegd.

Het verwijderen van de ingewanden uit Turkije

Voor het afslachten van het karkas gebruik ik een speciaal mes met een dun lemmet. Ze snijden de buik van een kalkoen af ​​en halen dan de maag, de lever en het hart. Er zijn twee soorten verwijdering van de ingewanden van kalkoen:

1. Volledig snijden - de nek wordt afgesneden langs de tweede wervel en de gewrichten van de poten, de interne organen worden verwijderd.
2. Onvolledig snijden - de nek blijft, de inwendige organen worden gewassen en teruggebracht naar de buikholte.

Kalkoenen worden op verschillende manieren gesneden, afhankelijk van leeftijd en ras. Het volledig verwijderen van de ingewanden wordt meestal gebruikt voor jongeren met zacht vlees en vlees met een dieet. Dergelijke personen worden meestal gebruikt om in hun geheel te bakken.

Onvolledig snijden is geschikt voor volwassen vogels van wie het vlees wordt gebruikt voor bouillon en gehakt. Bij onvolledige ingewanden wordt de kalkoen maximaal vier dagen bewaard.

Vlees bewaren

Er zijn verschillende manieren om kalkoenen te bewaren voordat u ze eet of verkoopt:

• kelder of gletsjer;
• vacuüm verpakking;
• het invriezen van containers.

De opslagmethode hangt af van hoeveel van het eindproduct uiteindelijk wordt verkregen. Grote hoeveelheden vlees kunnen worden bewaard in gletsjers of in een kelder. Het product wordt een week gekoeld bewaard. Als er geen plaatsen op de boerderij zijn met een temperatuur niet hoger dan vijf graden, kan het karkas worden bewaard als het wordt gewikkeld in een doek die is gedrenkt in een beet.

Een zoutoplossing helpt de houdbaarheid te verlengen. Het wordt een week na het slachten van de kalkoen in de vogel gegoten, waardoor het karkas voor de helft wordt gevuld. Voor één liter kokend water wordt vierhonderd gram zout gebruikt. Koel de vloeistof af voordat u deze verwerkt. Nadat het keelgat is samengetrokken met een vislijn of draad, wordt de oplossing ongeveer een dag in de kalkoen bewaard. Twintig uur later wordt de draad doorgesneden en wordt de vloeistof afgevoerd.

In dit geval kunnen de karkassen van kalkoenen nog een week in de kelder worden bewaard. Vacuümverpakking wordt als een goede bewaarmethode beschouwd. Met behulp van een beschermende film wordt het karkas tegen bacteriën en vuil gehouden en door het vacuüm kan het vlees niet rotten. Kalkoenen worden vaak in deze vorm te koop aangeboden. Bovendien kunt u met vacuümverpakking zowel heel gevogelte als losse onderdelen bewaren. Als het karkas echter te groot is, werkt deze opslagmethode mogelijk niet.

Gevogelte invriezen

Deze procedure is verplicht voor het vervoer van vlees over lange afstanden. Meestal wordt het invriezen van karkassen gecombineerd met het vacuüm verpakken van de goederen. Invriezen vereist, net als het slachten van tamme kalkoenen, strikte regels.

Voordat de kalkoen wordt gekoeld, moet het karkas een tijdje op een temperatuur van tien graden liggen. Dit wordt gedaan zodat het vlees rijp is en wanneer het lichaam is afgekoeld, is de vogel volledig bevroren. Anders bevriest alleen de bovenkant van de kalkoen en kan de onderkant na een paar dagen gaan rotten.

De temperatuur in koelkasten mag niet onder nul dalen, omdat in dit geval spiervezels beginnen af ​​te breken. Na het ontdooien zal dergelijk vlees afbrokkelen en uiteenvallen.

In bevroren toestand wordt de kalkoen twee weken bewaard en is hij bestand tegen langdurig transport in speciale diepvriezers. Het ontdooien moet geleidelijk gebeuren, omdat vlees gemakkelijk zijn structuur en voedingswaarde kan verliezen. Het is verboden om kokend water te gebruiken bij het ontdooien van vlees, hierdoor wordt het droog en smaakloos.