Welke paddenstoelen worden in juli in de regio Moskou verzameld
Champignons verschillen in smaak en tijd van uiterlijk. Paddestoelen uit de regio Moskou verbazen liefhebbers van "rustige jacht" met hun diversiteit in juli. Voordat u gaat verzamelen, moet u zich voorbereiden, uitvinden welke van hen nuttig en giftig zijn, welke gedroogd zijn en welke geschikt zijn om te braden of te koken. Bepaal in het algemeen waarvoor en waar u heen gaat.
Welke paddenstoelen worden in juli in de regio Moskou verzameld
algemene karakteristieken
Voordat u gaat verzamelen, moet u beslissen voor welke doeleinden de paddenstoelen zullen worden gebruikt. Ze zijn onderverdeeld in 2 brede groepen: giftig en eetbaar. Eetbaar en voorwaardelijk eetbaar hebben 4 categorieën in termen van hun waarde:
- Categorie 1: wit, melkchampignons, pyzhik en sparren - de lekkerste en meest aromatische.
- Categorie 2: volnushki (wit en roze), eiken, botervloot, boletus, boletus, Poolse paddenstoel, champignons zijn iets slechter dan de eerste in smaak.
- Categorie 3: Valui, cantharel, botervlootje, vliegwiel, honingzwam, boletus (zwart en moeras), russula morieljes hebben een smaak van gemiddelde kwaliteit.
- Categorie 4: melkchampignons, oesterzwammen, honingzwammen, spinnenwebben, paddenstoelen (bos, roze lamellair), mestkevers, moerasboletus.
De meeste soorten uit de 4e groep zijn voorwaardelijk eetbaar; speciale vaardigheden en kennis zijn vereist om ze te koken als voedsel. Hun warmtebehandeling moet minstens 40 minuten duren. Dit is nodig vanwege de aanwezigheid van sterk irriterende stoffen in de vruchtlichamen. Je kunt ze verwijderen door ze te koken of langdurig (minimaal 3 dagen) te laten weken in koud water met regelmatige wisselingen. Pas daarna kunnen paddenstoelen van categorie 4 worden gegeten. Je kunt de regels die door onze voorouders zijn ontwikkeld niet negeren, omdat ze hun kennis stukje bij beetje hebben verzameld en aan ons - aan hun nakomelingen - hebben doorgegeven.
Interessant is dat een aantal paddenstoelen, die in Rusland als traditionele delicatessen worden beschouwd, zijn opgenomen in de lijst met niet-eetbare producten in Europese landen.
Soorten juli-paddenstoelen in de regio Moskou
Juli is rijk aan champignonoogst. Ze verschijnen onmiddellijk na de regen.
Eetbare juli-paddenstoelen
Een goede oogst wordt geoogst na een warme zomerregen, wanneer het vocht in de grond stijgt en de temperatuur schommelt tussen 15 ° C en 17 ° C.
In juli groeien in de regio Moskou de volgende variëteiten:
- melk champignons;
- pechin (champignons);
- bezig met laden;
- cantharellen;
- Witte champignons;
- varkens;
- boletus;
- cantharellen;
- oesterpaddestoelen;
- Poolse paddestoel.
De meeste soorten groeien in naald- of gemengde bossen.
Russula en cantharellen verschijnen als eerste. Pools - vanaf het tweede decennium van juli tot de late herfst groeien ze aan de voet van bomen of dennen.
Paraplu-paddenstoelen verschijnen na 14 juli in zonnige weilanden of bosranden. Eekhoorntjesbrood en hun variëteiten, evenals boletus (boletus en esp) zijn gemakkelijk te vinden in berkenbossen of gemengde bossen.
Oneetbare paddenstoelen in de regio Moskou
Amanita muscaria
Giftige paddenstoelen worden vaak vermomd als eetbare. Een paddenstoel kan een heel vat augurken verpesten.
De volgende oneetbare paddenstoelen groeien in de regio Moskou:
- gal, haas (hazenlip) paddenstoel;
- het varken is mager;
- paddestoel is bleek;
- vliegenzwam.
Haas paddestoel: zijn tweede naam is galant, omdat het smaakt bitter als gal. Uiterlijk ziet de paddenstoel eruit als een witte, maar bij nauwkeurig onderzoek zijn een zwart gaas op de poot en roze poriën op de achterkant van de hoed zichtbaar, d.w.z. het oppervlak van de hymenofoor (sporen dragende laag). Het wordt vaak de "valse witte paddenstoel" genoemd.
Het varken is mager: het wordt vaak verward met het eetbare varken. Het slanke varken verschijnt begin juli. Dun varken sinds 1993 op het grondgebied van de Russische Federatie is officieel opgenomen in de lijst van niet-eetbare en giftige paddenstoelen. Het bleek dat haar vruchtlichaam verbindingen bevat die de vernietiging van rode bloedcellen veroorzaken, wat op zijn beurt een verlaging van het hemoglobinegehalte veroorzaakt, en dus de zuurstof die nodig is om het bloed in te ademen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Het slanke varken behoorde tot 1984 op het grondgebied van de USSR tot de groep van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Maar het werd ervan uitgesloten en geclassificeerd als giftig. Het bleek dat wanneer het in het menselijk lichaam wordt gegeten, er een opeenhoping is van een speciale verbinding - een antigeen, dat zich ophoopt in het bloed en zich op het oppervlak van erytrocyten nestelt. Na de dood van zijn drager wordt deze verbinding overgebracht naar een nieuwe bloedcel. Als gevolg hiervan treedt een reactie op in het lichaam en ontwikkelen zich aandoeningen die tot de dood leiden.
Toadstool is bleek: gevaarlijke giftige paddenstoel. De russula wordt ermee verward. Om zich niet te vergissen, onderzoeken ze zorgvuldig het been: een "rok" is zichtbaar op de paddenstoel. Bovendien heeft de voet van de paddenstoel een uitgesproken uitzetting die sterk doet denken aan een aardappelknol en is ondergedompeld in een "zak" - de overblijfselen van een gewone deken. Dit is niet het geval bij eetbare paddenstoelen. Daarom, zodra je zag dat het been aan de onderkant is uitgezet en omhuld door een hoes - ga weg, raak de paddenstoel niet aan. Bovendien bleek dat er niets kan worden opgepakt binnen een straal van maximaal 3 m rond de paddenstoel van de bleke paddenstoel. Het blijkt dat ten eerste alles bedekt (gezaaid) is met de sporen van deze paddenstoel, en ten tweede dat het mycelium van de paddenstoel, in contact met de schimmeldraden van de eetbare paddenstoel die in de buurt groeien, zijn gifstoffen ermee "deelt".
Irina Selyutina (Bioloog):
Aandacht! In geval van vergiftiging met een bleke paddestoel, mag u in geen geval alcoholische dranken gebruiken om de inwendige organen te "desinfecteren". Alcohol vernietigt niet alleen gifstoffen, maar omgekeerd helpt het ze om nog sneller in de bloedbaan te komen en zich door het lichaam te verspreiden, wat onomkeerbare processen kan versnellen.
Amanita muscaria: dodelijke paddenstoelen, waarin de alkaloïde muscarine werd gevonden. Daarnaast werden daar iboteenzuur en zijn metaboliet (een verbinding gevormd tijdens het proces van chemische omzettingen van deze verbinding) muscimol gevonden. Muscarine, dat het lichaam binnendringt, veroorzaakt ernstige vergiftiging met typische manifestaties van bedwelming van het lichaam. De dodelijke dosis voor een volwassene is 15 opgegeten hoeden van rode vliegenzwam, maar aangezien het er erg "helder" uitziet en het buitengewoon moeilijk is om een paddenstoel te verwarren met eetbare soorten, is de kans op dodelijke vergiftiging als het per ongeluk samen wordt gegeten. andere paddenstoelen is heel, heel klein, of liever - onwaarschijnlijk.
Wist je dat? De volkeren van het verre noorden kennen de rode vliegenzwam al minstens 3500 jaar en hebben speciale namen, onder de Chukchi - Vanak, onder de Evenks - oké.
Heel vaak worden champignonplukkers bij eetbare-giftige paddenstoelen geleid door de karakteristieke sponsachtigheid van de dop van eetbare soorten, terwijl bij giftige een lamellaire dop is. We mogen echter niet vergeten dat er onder de lamellaire paddenstoelen veel uitstekende eetbare soorten zijn. Het is alleen dat de paddenstoelenplukker moet oppassen dat hij geen giftig of oneetbaar exemplaar in zijn doos stuurt, die een overwoekerde eetbare paddenstoel is geworden.
Voordeel en nadeel
De samenstelling van paddenstoelen bevat een enorme hoeveelheid vitamines (A, C, E, D, groep B, etc.), micro- en macro-elementen en mineralen (kalium, calcium, ijzer, magnesium, mangaan, etc.), vezels, d.w.z. een massa verbindingen die nodig zijn voor een persoon. Bovendien kunnen ze ook giftige stoffen bevatten die niet alleen voedselvergiftiging of hallucinaties kunnen veroorzaken, maar ook dodelijk kunnen zijn.
Voordeel
Het gehalte aan nuttige sporenelementen in het vruchtvlees van paddenstoelen is wetenschappelijk bewezen. Door de hoeveelheid eiwit zijn champignons superieur aan vlees, waardoor ze "bosvlees" genoemd konden worden.
Ze zijn voor 90% uit water en hebben een laag caloriegehalte. In hun samenstelling werd de aanwezigheid bepaald van 18 aminozuren die nodig zijn voor de celopbouw, kalium, calcium, mangaan en fosfor. Ze bevatten vitamine A, B, D, E en niacine.
Het gebruik van paddenstoelen draagt bij aan antikankertherapie, heeft antitumorale en immunostimulerende effecten. Dit is de verdienste van de bèta-glucaan die in de samenstelling is opgenomen.
Harm
Champignons, hoewel caloriearm, mogen niet constant en lukraak worden gegeten. Ze zijn moeilijk te verteren. Wanneer ze de maag binnendringen, vertraagt het verteringsproces. Het lichaam kan chitine moeilijk verwerken. De grootste inhoud (in percentage) valt op de benen.
Champignons hebben het vermogen om gifstoffen uit de omgeving op te nemen, wat de voedingskwaliteit van het product negatief beïnvloedt. Als ze vóór de conservering onjuist worden verwerkt, kunt u zonder dit te weten gunstige voorwaarden creëren voor de ontwikkeling van de veroorzaker van botulisme in de banken.
Contra-indicaties
Ondanks de aanwezigheid van veel nuttige eigenschappen, zijn er contra-indicaties voor het gebruik van paddenstoelen:
- kan niet worden gegeten door mensen met een individuele intolerantie voor het product (allergische reactie);
- in aanwezigheid van een maagzweer of problemen van het maagdarmkanaal;
- kinderleeftijd (voor verschillende soorten varieert het binnen verschillende grenzen, het is beter om je te onthouden tot 12-14 jaar oud). Dit komt door de fysiologische onrijpheid van het spijsverteringsstelsel, waardoor de benodigde enzymen nog niet vrijkomen;
- tijdens de zwangerschap kunnen paddenstoelen een opgeblazen gevoel, misselijkheid of obstipatie veroorzaken;
- tijdens het geven van borstvoeding.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten voor jicht-, lever- of nieraandoeningen, zelfs niet bij remissie.
Als u gezondheidsproblemen heeft, is het beter om, voordat u paddenstoelen gaat eten, uw arts te raadplegen en in de toekomst op zijn aanbevelingen te vertrouwen.
Gevolgtrekking
Om plezier te hebben van wandelen in het bos en alleen smakelijke en gezonde paddenstoelen te verzamelen, moet u alle voorzorgsmaatregelen volgen bij het verzamelen van paddenstoelen, de giftige van de nuttige scheiden. En het belangrijkste is om ze thuis goed te verwerken.
