Methoden voor het bereiden van druivensap

0

1046

Artikelbeoordeling

Druivensap is een van de gezondste en lekkerste natuurlijke dranken. Zoete bessen bevatten een grote hoeveelheid stoffen die gunstig zijn voor het lichaam.

Methoden voor het bereiden van druivensap

Chemische samenstelling

Door regelmatig thuis druivensap te gebruiken, verbetert het algemene welzijn en neemt de immuniteit toe. Deze drank bevat veel nuttige componenten:

• fructose en glucose, die het lichaam verzadigen met kracht en energie;
• fruitwater - een waardevolle bron van vitamines, minerale zouten, suiker en zuur;
• tannines die ontstekingsprocessen in het spijsverteringskanaal voorkomen en elimineren;
• organische zuren, die het metabolisme versnellen en het zuur-base-evenwicht normaliseren;
• vitamines van groep B, PP, C, E, die de immuniteit verhogen en een gunstig effect hebben op de algemene toestand van het lichaam;
• bioflavonoïden (natuurlijke antioxidanten) die giftige componenten uit het lichaam verwijderen;
• sporenelementen: magnesium, ijzer, zink, fosfor, kalium, silicium, boor, die het werk van alle interne systemen normaliseren.

Calorie-inhoud

100 g nectar bevat 70 calorieën, dat is 3,3% van de dagelijkse inname die door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen.

Het caloriegehalte van bessen is hoger dan dat van druivensap. Hierdoor kan het product in de voeding worden opgenomen. Het is vooral handig voor mensen die die extra kilo's willen verliezen. Het ontgift ook het lichaam en bevordert de vetverbranding. Na het drinken van een drankje met een hoog gehalte aan glucose en suikers, treedt een gevoel van volheid op, waardoor iemand snacks vergeet.

De voedingswaarde per 100 g product is:

• eiwitten - 0,15-0,9 g;
• vetten - 0,2 g;
• koolhydraten - 10-30 g.

Het drogestofgehalte in de geconcentreerde drank is 63-65, de dichtheid is 1,3 g / cm3.

Genezende eigenschappen

De gunstige eigenschappen van zelfgemaakt druivensap worden al lang gewaardeerd door de moderne geneeskunde. Hij:

• voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatziekten;
• geïndiceerd voor beroerte en hartaanval;
• helpt bij het wegwerken van kortademigheid;
• het wordt gebruikt bij sterke fysieke inspanning als een herstellend middel;
• normaliseert de hartslag en stabiliseert de bloeddruk;
• behandelt keelpijn, bronchitis, astma, laryngitis, tuberculose en pleuritis;
• het is geïndiceerd voor mentale werkers, omdat het de hersenactiviteit stimuleert;
• draagt ​​bij aan de normalisatie van de slaap, verbetert het geheugen, verhoogt de stressbestendigheid;
• bevat een grote hoeveelheid vezels, daarom is het nuttig bij constipatie en aambeien;
• heeft een diuretisch effect, dus het moet worden gebruikt voor chronische nefritis.

Patiënten met ernstige aandoeningen van het centrale zenuwstelsel spreken over de voordelen van druivensap.

Al het bovenstaande zijn de redenen waarom natuurlijk druivensap wordt bewaard voor de winter.

Wat is er aan de hand

Sap veroorzaakt cariës

Nectar heeft meer dan alleen gunstige eigenschappen.Als de consumptieregels niet worden gevolgd, kan het sap schade toebrengen:

• Het wordt vóór het eten gedronken, en niet tijdens. Het drinken van een drankje met andere vloeistoffen kan darmklachten veroorzaken.
• Tijdens de behandelingsperiode weigeren ze dranken te fermenteren: kwas, frisdrank en bier. Druivennectar past niet goed bij hen.
• Spoel na elke inname de mond met water: een geconcentreerde drank veroorzaakt tandbederf.
• Bij ziekten zoals gastritis, cholelithiasis, zwaarlijvigheid, uitputting, wordt de drank in beperkte doses geconsumeerd.

Om het meeste uit het product te halen, adviseren voedingsdeskundigen het drie keer per dag op een lege maag te drinken. Bij de eerste doses is de dosis 200 g, de volgende dagen wordt deze verhoogd tot 400 g per dosis.

Contra-indicaties

Nectar heeft enkele contra-indicaties. Vers geperst, evenals natuurlijk concentraat is gecontra-indiceerd bij vrouwen tijdens de zwangerschap, vanaf het derde trimester.

Tot de 28e week van de zwangerschap is zo'n drankje nuttig voor zowel de aanstaande moeder als de baby, maar na het drinken is het ongewenst: het helpt de groei van de baby te versnellen en veroorzaakt een opgeblazen gevoel en koliek bij de zwangere vrouw. Het is verboden om de drank te drinken tijdens het geven van borstvoeding: de baby zal last hebben van ernstige snijwonden en koliek.

Natuurlijk product is gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 2 jaar: het veroorzaakt winderigheid, indigestie en vernietigt het tandglazuur. Zelfs na 2 jaar is het de moeite waard om kinderen geleidelijk aan zo'n drankje te laten wennen om bijwerkingen te voorkomen.

speciale instructies

Druivensap kan voor sommige ziekten niet worden gedronken:

• maagdarmzweer;
• suikerziekte;
• nier- en leverfalen;
• diarree en een opgeblazen gevoel;
• overtreding van het plassen;
• neiging tot allergische reacties;
• acute vorm van koorts;
• vergevorderd stadium van cariës.

Een gefermenteerde drank mag niet worden geconsumeerd, omdat deze ernstige gastro-intestinale klachten kan veroorzaken.

Als u de voor- en nadelen van druivensap kent, evenals de contra-indicaties, is het gemakkelijk om het correct te gebruiken.

Hoe te bereiden en op te slaan

Bewaar vers geperst jong concentraat in de koelkast bij een temperatuur niet lager en niet hoger dan 2 ° C-3 ° C. De houdbaarheid is 2-3 dagen. Zelfgemaakt druivensap, voorbereid voor de winter, wordt maximaal 9 maanden bewaard bij een temperatuur van 2 ° C tot 20 ° C.

Er zijn verschillende manieren om thuis sap van druiven te bereiden, afhankelijk van het gebruiksdoel en de houdbaarheid.

Vers geknepen

Versgeperst sap is erg gezond

Vers geperst druivensap is van de grootste waarde. Het bevat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen.

Niet alle druivensoorten zijn geschikt voor het maken van natuurlijk druivensap. Het is belangrijk om soorten te selecteren met een hoog suiker- en glucosegehalte: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon en Pukhlyakovsky.

Het recept is simpel:

• Ze nemen dicht fruit zonder mechanische schade en rot. De stengels en zaden hoeven niet te worden gescheiden. Het gewas wordt goed gewassen, teruggegooid in een vergiet.
• Het sap wordt eruit geperst door een sapcentrifuge. Hiervoor zijn zowel een elektrische als een handmatige sappers geschikt. Het is gemakkelijk om de bessen met uw eigen handen uit te persen.
• De vloeistof wordt gefilterd door kaasdoek. Een dergelijke extrusie zal echter lang duren.

Natuurlijk druivensap is klaar om te drinken.

Voor de winter door middel van een sapcentrifuge

Het is toegestaan ​​om van alle variëteiten sap van druiven voor de winter te maken. Als er een donkere en witte variant wordt gebruikt, worden de bessen tijdens het bereidingsproces in aparte containers gesorteerd. Bij het selectieproces worden de vruchten van overrijpe, onrijpe en rotte druiven verwijderd.

Voor een betere afscheiding van het sap tijdens het persen worden de bessen geplet. De witte vruchten gaan direct door een sapcentrifuge. De oogst van rode variëteiten na het malen voor een betere sapopbrengst wordt verwarmd tot een temperatuur van 60 ° C-70 ° C. Het vruchtvlees wordt verdund met water: per emmer geplette druiven wordt 1,5 liter water geconsumeerd. Tijdens het verwarmingsproces wordt de massa constant geroerd.

Het bereide sap van druivenbessen wordt in schaaltjes gegoten, bij voorkeur geëmailleerd, en verwarmd tot een temperatuur van 80 ° C. Het afgewerkte sap, uitgeperst door een sapcentrifuge, wordt in steriele potten gegoten en gedraaid.

Het werkstuk wordt maximaal 2 maanden op een koele plaats bewaard bij een temperatuur van ongeveer 2 ° C. Gedurende deze tijd kan het sap worden geklaard. Je kunt de voorverdampte drank een uur lang herrollen op een temperatuur van 75 ° C. Zodra het water is afgekoeld tot een temperatuur van 50 ° C, worden de blikken eruit gehaald en opgerold. Een dergelijke productie maakt het mogelijk om een ​​smakelijke, gezonde drank te verkrijgen met een houdbaarheid van ongeveer 3-4 maanden.

Sapkoker recept

Om nectar in een sapcentrifuge te bereiden, wordt een vers gewas geselecteerd, worden rotte en beschadigde bessen verwijderd en gewassen. De geoogste vruchten worden in het bovenste compartiment van de sapcentrifuge geplaatst, niet hoger dan de zijkant. Als er niet te zoete variëteiten worden gebruikt, is het toegestaan ​​om het sap van zure druiven te zoeten. Om de zoetheid te vergroten, worden de bessen bestrooid met suiker.

De volgende stap is het monteren van de snelkookpan. Water wordt in de onderste container gegoten. Erboven is een saptank geïnstalleerd. Helemaal bovenaan wordt een bak met bessen geplaatst. Voor het koken wordt de slang van de sapcentrifuge gekookt.

Het sap wordt een uur gekookt

Er wordt een klem op de slang geplaatst. De sapcentrifuge wordt op een aangestoken brander geplaatst. Het sap wordt ongeveer 50-60 minuten gekookt. Vervolgens wordt de klem van de slang verwijderd en wordt de ene afgestripte drank in een vooraf voorbereide geëmailleerde schaal gegoten. Het bereide druivensap wordt door een sapcentrifuge in steriele potten gegoten en opgerold.

Het product wordt vervaardigd met stoom; het hoeft niet opnieuw gesteriliseerd te worden.

Een drankje dat thuis door een sapcentrifuge wordt bereid, wordt verkregen met minder vitamines dan een vers geperste, maar het bevat veel pectines.

In een dubbele ketel

Het is ook mogelijk om sap van druiven te maken in een dubbele boiler.

Om dergelijke nectar te verkrijgen, zijn drie ingrediënten nodig:

• bessen - 6,5 kg;
• water - 1 l;
• suiker - 200 g (in het geval van zure variëteiten).

De druiven worden gewassen, alleen de bessen die geschikt zijn voor consumptie worden geselecteerd, overgebracht naar een dubbele ketel, met water gegoten en met suiker besprenkeld. Na - dek af en zet op middelhoog vuur. Na het koken wordt het vuur tot een minimum beperkt. De druiven laten 15 minuten sudderen, waarna het kant-en-klare sap in steriele potten wordt gegoten en opgerold.

Het product in een dubbele boiler is lekker, aromatisch en gezond. De output van deze hoeveelheid ingrediënten is ongeveer 2-3 liter.

Ontpit sap

Sommigen gebruiken zelfgemaakte bakjes om thuis druivensap te maken.

Hiervoor is 8 kg sappige en rijpe bessen nodig.

Stap voor stap koken:

• was de vruchten, gooi verrot, gekrompen en beschadigd weg;
• overbrengen naar een vergiet, eerder bevestigd boven een emmer of ruime kom;
• knijp de bessen eruit met je handen;
• zeef twee keer door dubbele kaasdoek en giet in een pan;
• koken: breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten;
• giet de geconcentreerde drank in schone potten en rol op.

Gevolgtrekking

Druivensap is van grote waarde voor het menselijk lichaam en helpt veel ziekten te genezen. Het is niet moeilijk om druivensap te maken, het belangrijkste is om bij het persen een hoogwaardige oogst te gebruiken.