Hoe een varken correct te slachten

0

2136

Artikelbeoordeling

Varkens zijn zeer productieve boerderijdieren. Van één persoon kun je tot 100 kg puur vlees en een vette laag van hoge kwaliteit krijgen. Een dier dat bedoeld is om te worden geslacht, groeit, mits goed gevoed, snel en is niet pretentieus in het dieet, waardoor fokkers het onderhoud van een evenhoevig dier vele malen kunnen terugverdienen. De manier van slachten van een varken speelt echter ook een belangrijke rol bij de kwaliteit van vlees. De prijs van het eindproduct varieert afhankelijk van de aanwezigheid van bloed in het spierweefsel en het correct snijden van het karkas. Voordat u een varken of speenvarken slacht, moet u ook een aantal voorbereidende maatregelen nemen om de maag van het dier te reinigen.

Hoe een varken te slachten

Een dier met twee hoeven klaarmaken voor de slacht

De methode van thuis slachten en de bereiding van het dier hangen voornamelijk af van het doel van het vlees.

Als het product te koop wordt aangeboden, moet het vóór het slachten van het varken worden geïnspecteerd. De resultaten moeten worden bevestigd door een dierenarts en een certificaat krijgen dat het vlees voldoet aan de GOST-normen. Het ontbreken van een dergelijk document kan leiden tot sancties.

Varkens worden thuis met speciaal gereedschap geslacht. Ze moeten van tevoren worden voorbereid:

1. Lang geslepen mes met een scherp lemmet.
2. Blaas fakkel of gasbrander om de huid te pekeren.
3. Hakgebied: ijzeren pallets of een breed stenen platform.
4. Touwen.
5. IJzeren bakje voor het opvangen van bloed.
6. Doek en servetten.

Je moet ook artiodactylen klaarmaken voor de slacht, afhankelijk van hoeveel ze wegen. Een slachtvarken moet 100 kg of meer wegen. Meestal bereiken varkens zo'n punt na 8 maanden leven. Op deze leeftijd is dierlijk vlees mager, aangezien de vette laag nog geen hoog percentage heeft bereikt. Om het maximale gewicht te bereiken, wordt het evenhoevige dier enkele dagen voor het slachten gevoerd met puur krachtvoer. Als varkens worden gefokt voor een vette slacht, worden ze geslacht als ze 1,5 jaar oud zijn. Hoogwaardig reuzel wordt verkregen van varkens, die minimaal een kilo krachtvoer per dag eten en weinig bewegen.

U kunt een speenvarken slachten op de leeftijd van 2 tot 4 maanden. Gedurende deze periode heeft de welp al voldoende vlees, dat door de aanwezigheid van moedermelk in de voeding een hoge smaak heeft. Vroeger werd het als onrendabel beschouwd om biggen te slachten, omdat het karkas van de jongen een lage voedingswaarde zal hebben vanwege de kleine hoeveelheid vlees.

Voordat het varken thuis wordt geslacht, krijgt het geen voer en wordt het in schoon water gehouden. Een vergelijkbare procedure wordt 12 uur vóór het slachten uitgevoerd. Het maagdarmkanaal van het dier wordt op natuurlijke wijze gereinigd en vervuilt het vlees niet tijdens het snijden.

Het erf wordt meestal gebruikt voor de slacht, dus honger zal ook helpen om het evenhoevige dier de straat op te lokken.In sommige gevallen wordt om een ​​groot wild zwijn tevoorschijn te halen, een lege container gebruikt: een emmer of een bak. Het bedekt het gezicht van een varken, waarna het evenhoevige dier zich terug begint te trekken. Zo wordt het varken naar de tuin gebracht. Deze acties zijn nodig zodat het dier niet bang wordt. Varkens die minder gestrest zijn voordat ze worden geslacht, hebben een hogere smaak.

Het evenhoevige dier moet vlak voor het slachten worden schoongemaakt en gewassen: dit zal het hanteren van het karkas tijdens het snijden vergemakkelijken.

Dezelfde procedures worden uitgevoerd voordat het varken wordt geslacht. Als de welpen melk geven, moeten ze worden beperkt tot het gebruikelijke voer. Moedermelk kan echter tot aan het slachten worden gegeven.

Optimale slachttijd

De beste tijd om te slachten is het koude seizoen. Varkens worden meestal in de herfst of lente geslacht, omdat er in deze seizoenen minder insecten zijn. In de winter kun je ook een artiodactylus doden, maar het proces van ontbloeding van het karkas kan worden vertraagd door de snelle afkoeling van het lichaam.

Veel nieuwkomers in de veehouderij vragen zich af of er in de zomer een varken kan worden geslacht. Ervaren fokkers beweren dat het mogelijk is, maar het is beter om in de vroege ochtend een artiodactylus te steken. Op dit moment van de dag is er koele lucht en vooral schadelijke vliegen.

Het slachten en uitsnijden duurt gemiddeld 2-3 uur als alle handelingen door één persoon worden uitgevoerd. Door de aanwezigheid van een overdekte ruimte kunnen varkens worden geslacht tijdens neerslag.

De kwaliteit van vlees hangt ook af van de hormonale niveaus van de artiodactylus. Zeugen worden niet aanbevolen om tijdens de jacht te worden geslacht, omdat hormonen in het bloed de kwaliteit van het karkas aanzienlijk aantasten. Het wordt als optimaal beschouwd om een ​​varken 2 weken na de laatste dag van de jacht te slachten. Tijdens deze periode van de seksuele cyclus heeft het dier de minste hoeveelheid hormonen in het bloed.

Slachttechnologieën voor artiodactylen

Er zijn verschillende manieren om varkens op de boerderij te slachten. Ze verschillen in het proces van het doden van een artiodactylus en gereedschappen. Er is geen consensus onder boeren over hoe een varken op de juiste manier te slachten, aangezien elke technologie zijn voor- en nadelen heeft. Tot de methoden voor het slachten van tamme varkens behoren de volgende:

1. Bloedloze slachting. Het wordt uitgevoerd door de halsader en halsslagader te ontleden.
2. Gesloten slachting. Het is het doden van een artiodactylus door hem in het hart te steken.
3. Slachten met een verdovingsgeweer. Het varken sterft onder invloed van de stroming op het lichaam.

Alle slachtmethoden worden uitgevoerd door het evenhoevige dier eerst op zijn kant te bevestigen of op te hangen. Het varken mag niet staand worden gesneden, aangezien het dier zich erg agressief gedraagt ​​voordat het sterft.

Bij het toepassen van welke technologie dan ook komt het vaak voor dat de boer het dier niet met één slag doodt. In dit geval kan het evenhoevige dier levend uit de greep ontsnappen en boeren of eigendommen verwonden. Dit gebeurt vaak wanneer een groot wild zwijn wordt geslacht. Het is niet altijd mogelijk om de eerste keer het hart of de halsslagader van een dier te bereiken, daarom worden ze, voordat ze de varkens snijden, verdoofd met een voorhamer, een bijl of een speciaal pistool. Deze methode wordt als humaan beschouwd, omdat de beschadigde hersenen het zenuwstelsel van het evenhoevige dier verlammen en het varken geen pijn voelt. Bovendien immobiliseert het het dier, waardoor het proces van verbloeding wordt vergemakkelijkt.

Bloedloze slachtmethode

Met de technologie voor het slachten van bloedloze varkens kunt u het karkas zoveel mogelijk laten bloeden voordat het wordt gesneden. Dergelijk vlees wordt zeer gewaardeerd op de markt, dus veel boeren nemen hun toevlucht tot deze methode om artiodactylen te doden. Het nadeel van deze methode is de onmenselijkheid ervan. Het ontblootingsproces kan tot een half uur duren, waarbij het dier langzaam sterft.

Het proces van het slachten van varkens op de boerderij kent de volgende opeenvolging van acties:

1. Het varken moet worden afgeleid met voer en er moet een touw aan zijn achterpoten worden vastgemaakt. Als een groot wild zwijn wordt geslacht, moet u meer mensen laten helpen.
2. De touwen moeten over een sterke balk worden gegooid en opgetrokken zodat de artiodactylus op een comfortabele hoogte hangt.
3. Als het zwijn meer dan 100 kg weegt, is het beter om het varken aan één kant te vullen en met touwen te bevestigen.
4. Wacht ongeveer 15 minuten totdat de artiodactylus is gekalmeerd, waarna u met een enkele beweging met een scherp mes de halsslagader en halsader doorsnijdt. U hoeft uw keel niet helemaal door te snijden.
5. Plaats een bakje onder de open wond om de vloeistof op te vangen. Varkensbloed kan ook worden gebruikt bij het koken of medicijnen.

Om de locatie van de incisie te bepalen, moet u van tevoren de anatomie van artiodactylen bestuderen. Voor beginners die niet weten hoe ze een varken correct moeten slachten, kun je een video bekijken of chatten met specialisten.

Gesloten slachtmethode

Veel nieuwkomers in de veehouderij vragen zich af hoe ze snel een varken kunnen doden. Hiervoor wordt de methode van het gesloten slachten van artiodactylen gebruikt. Het bestaat uit het verstoren van de integriteit van de hartspier met een steekmes. In dit geval sterft het dier veel sneller, maar het nadeel is een kleine bloeding in de borst, waardoor de vleeskosten enigszins worden verlaagd.

Houd er rekening mee dat wanneer u deze technologie gebruikt, het zwijn na het bedwelmen met een voorhamer reflexief kan proberen op te staan, dus de touwen moeten van duurzaam materiaal zijn gemaakt. Ook is het niet altijd mogelijk om een ​​artiodactylus met één slag te doden.

De procedure voor het fixeren van het dier is dezelfde als bij de bloedeloze methode. Het schema voor het slachten van landbouwvarkens ziet er als volgt uit:

1. Zet het varken aan de rechterkant.
2. Geef een harde slag op het borstbeen van een dier met twee hoeven tussen de derde en vierde ribben.
3. Houd het mes een tijdje in de wond.

Het karkas wordt op dezelfde manier leeggebloed: de nek van het dier wordt doorgesneden. Om het bloed dat uit het beschadigde hart is gelekt te verwijderen, wordt het borstbeen van het varken geopend en wordt de vloeistof eruit geschept. De overblijfselen worden weggeveegd met een doek of servetten.

Voordat je een boerenvarken in het hart steekt, kun je video's of trainingsworkshops bekijken. Anders heeft de fokker misschien niet genoeg ervaring om een ​​artiodactylus met één slag te doden.

Slachten met een verdovingsgeweer

Deze technologie wordt vaak door beginners gebruikt om grote zwijnen te doden. Deze methode wordt afgeraden door ervaren fokkers, omdat snelle spiercontractie de smaak van het vlees kan aantasten en het product minder kost op de markt. Bovendien veroorzaakt de methode van doden met een shocker ondraaglijk lijden voor het dier en wordt dit als het meest wreed beschouwd.

Het slachtproces is snel: het dier wordt bedwelmd met een elektrische schok, waarna de nek of het borstbeen wordt doorgesneden. Technisch gezien maakt het niet uit waar ze de shocker precies moeten aanraken, maar boeren geven er de voorkeur aan om de tool op hun hoofd te gebruiken.

Deze methode is technologisch snel en minimaliseert het risico op schade veroorzaakt door een zwaardere man. Op grote boerderijen is de huidige slachtmethode erg populair. Veehouders gebruiken elektrische leidingen om varkens te slachten.

Biggen slachten

Voordat een speenvarken wordt geslacht, moet het dier worden gewogen. Grote jongen worden op dezelfde manier geslacht als volwassen dieren. Als de big minder dan 60 kg weegt, wordt hij geslacht met behulp van speciale apparatuur gemaakt van een ontlasting.

De welpen worden gedood met een injectie in de nek, waarna de big snel sterft. Voor beginners wordt aanbevolen om een ​​video te bekijken van hoe biggen thuis worden geslacht, om geen fouten te maken en het malse vlees niet te bederven.

Verwerking van vlees na het slachten

Na het slachten en bloeden moet het karkas worden geteerd met een brander. Daarna worden de haren samen met de bovenste laag ruw leer met een mes afgeschraapt. Je moet de buik van een evenhoevig dier voorzichtig verbranden, omdat de huid daar erg dun is.

Je kunt niet alleen een zaklamp gebruiken, maar ook een steekvlam of een rietje. Varkenskarkassen worden vaak met stro gemalen om het vlees een speciale smaak te geven.Sommige varkenshouders gebruiken speciale kruidenvariëteiten om de smakelijkheid van hun producten te vergroten.

Roet moet met water worden afgewassen en met een doek worden afgeveegd. Als de huid wordt verwijderd, hoeft het karkas niet met warmte te worden behandeld.

Karkas snijden

Hakwerk kent een duidelijke opeenvolging van handelingen. Als de snijregels niet worden gevolgd, kan het vlees zijn voedingswaarde verliezen. Het schema van deze procedure ziet er als volgt uit:

1. Het hoofd is afgesneden.
2. Bij een evenhoevig dier wordt een schort uitgesneden.
3. De ribbenkast is in het midden doorgesneden.
4. De slokdarm wordt aan het uiteinde vastgebonden en uit het lichaam getrokken.
5. Verwijder het hart en de longen.
6. De darmen en maag moeten voorzichtig worden uitgetrokken om de film niet te scheuren.
7. Voordat de lever wordt verwijderd, moet de galblaas worden verwijderd. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn in uw acties, anders zal de gal het karkas verzadigen en zal het vlees bitter smaken.
8. Het vet wordt van de zijkanten van het varken gesneden en het onderhuidse vet wordt verwijderd.
9. De blaas en nieren worden verwijderd. Voorzichtigheid is ook geboden bij het uitsnijden van de blaas.

Na het snijden wordt het karkas afgeveegd met droge lappen. Het wordt niet aanbevolen om de binnenkant van het lichaam af te spoelen, omdat dit de houdbaarheid van het product verkort.

Gevolgtrekking

Er zijn dus veel manieren om thuis een boerderijvarken op de juiste manier te slachten. Voor particuliere huishoudens wordt een bloedeloze of gesloten methode van doden gebruikt. Grote ondernemingen geven de voorkeur aan elektrische slachtlijnen. Het wordt aanbevolen voor beginners die niet weten hoe ze een varken moeten steken om de trainingsvideo te bekijken. U kunt ook overleggen met ervaren boeren en hen vragen aan te tonen hoe varkens visueel worden geslacht.