Hoe bitterheid uit uien te verwijderen
Het is moeilijk om een keuken te vinden die geen uien gebruikt. Het geeft de gerechten een smakelijk aroma en een bijzondere smaak. Maar het komt ook voor dat een bittere ui alles kan verpesten, dus elke huisvrouw moet weten hoe hij de bitterheid van uien kan verwijderen of welke van zijn variëteiten het zoetst is.
Hoe bitterheid uit uien te verwijderen
Hoe je van bitterheid af kunt komen
Er zijn verschillende manieren waarop u de bitterheid van uien of groene uien kunt verwijderen. Bij het kiezen van een van deze, moet men rekening houden met het doel waarvoor het is gepland om de ui te gebruiken, omdat het na een of andere verwerking zuur kan worden, de smaak van de marinade kan absorberen. Misschien is het nodig om alleen de smaak te behouden, zonder vreemden?
Neutraliteit bewaren
Hoe de bitterheid van uien voor salade te verwijderen, om alleen de uieneigenschappen over te laten en het gerecht niet te bederven? Het is heel eenvoudig, kies een methode:
- met koud water;
- heet;
- in de magnetron.
De voorgeschoonde "raap" wordt gesneden of gehakt zoals vereist door het recept, dan is het voldoende om er kokend water over te gieten (het belangrijkste is om voorzichtig te zijn) en onmiddellijk onder koud water te zetten, je kunt het ook in laten heet water voor een paar minuten.
Nu wordt de ui in een vergiet gelegd en gewassen met koud water. Snel, gemakkelijk, goedkoop en als gevolg daarvan zal niemand dergelijk voedsel weigeren, zelfs niet de vicieuze tegenstanders van uien.
Je kunt de methode ook toepassen met koud water: bedek de gesneden ui met 1 eetl. l. zout (met een glijbaan, als er veel uien zijn), voeg er koud water aan toe (zodat het volledig bedekt is). Spoel na 15 minuten de ui van het zout en gebruik het verder volgens het recept.
U kunt de microgolfmethode proberen: verhit de gesnipperde ui 10 seconden (gemiddeld vermogen).
Marinades
Gewoonlijk geven uien die in een zure omgeving worden geplaatst een deel van hun scherpte af en krijgen ze een milde smaak. Ze bieden een paar ongecompliceerde marinades, met behulp waarvan uienbitterheid gemakkelijk wordt geëlimineerd.
Nadat de ui is gesneden, doe je hem in een diepe bak, voeg een paar snufjes suiker, een snufje zout, citroenzuur (letterlijk op het puntje van een mes) of 1 eetl. l. citroensap, giet een kleine hoeveelheid water op kamertemperatuur en roer. De marineertijd is 15 minuten.
Spoel de ui dan af met gekookt, koud water. Het blijkt mals en licht zoet te zijn.
Als het recept het toelaat, kun je eerst kruiden, peper (zwart of rood) aan de marinade toevoegen.
U kunt het nog gemakkelijker maken: meng water (geen kokend water) en azijn 9% in gelijke hoeveelheden, week de gesnipperde ui 10-15 minuten in azijnmarinade en spoel na met water.
Omgaan met groene uien
We hebben ontdekt hoe we de bitterheid van uien kunnen verwijderen, maar wat te doen als groenten bitter zijn?
De groene veren moeten worden verkruimeld en vervolgens voorzichtig worden gekneed. Hiervoor is een crush voor aardappelpuree of kruiden handig, maar je kunt ook je handen gebruiken, waarna je de ui met gesmolten boter moet gieten (best wel een beetje).Als je van plan bent een groente in soep of aardappelen te doen, dan kun je die al gebruiken, maar het is beter om hem af te spoelen voor een salade.
Er is ook een methode waarbij het wordt aanbevolen om kokend water over de veren te gieten, maar hierdoor wordt het product van het aroma en de meeste vitamine C ontnomen.
Waarom uien bitter zijn
Laten we nu eens kijken waarom uien bitter zijn en welke variëteit zoeter is.
Dit is overigens onlosmakelijk verbonden met zijn gunstige eigenschappen. Feit is dat de plant fytociden bevat, vluchtige stoffen die "actief" worden tijdens het schillen en hakken van uien.
Bovendien bevatten uienfytociden ook etherische oliën met een hoog gehalte aan sulfiden - verbindingen van metalen en zwavel. Diezelfde zwavel is verantwoordelijk voor alle bitterheid en voor onze tranen bij het snijden van rapen.
Deze eigenschappen van uien, lichte bitterheid, scherpte, aroma maakten het echter zo onmisbaar bij het koken, en vanwege fytociden is het zo nuttig, omdat ze zijn ontworpen om schadelijke micro-organismen te vernietigen (inclusief Koch's bacil, difterie bacil, enz.). ..
De bitterheid wordt ook beïnvloed door de oogsttijd. Dus in de herfst bereiken etherische oliën in een groente hun maximale concentratie en wordt het minder zoet dan in de zomer.
Wat de bitterheid beïnvloedt
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het niet altijd om de variëteit gaat. Hetzelfde zaad, gekweekt onder verschillende omstandigheden, verandert in min of meer bittere uien.
Wat bepaalt de smaak van uien?
Uiensmaak wordt beïnvloed door de volgende factoren:
- meststoffen;
- water geven;
- rang.
Als alles duidelijk is met de laatste, moet u de kenmerken van de uienvariëteit (scherp, semi-scherp, zoet) begrijpen, waarna de eerste 2 factoren in meer detail moeten worden geanalyseerd.
Het verminderen van de scherpte van de ui kan worden bereikt door fosforbemesting op het tuinbed aan te brengen. U hoeft alleen maar de aanbevolen dosis superfosfaat met ongeveer anderhalf keer te verhogen. Bovendien zorgt de toevoeging van sporenelementen voor een evenwichtiger smaak.
De tweede factor is water geven. Als er niet genoeg vocht in de grond zit, hoopt zich meer droge stof op in de uienraap, dus als er droogte is, moet u deze zelf minstens eenmaal per 6-7 dagen water geven.
Zoete variëteiten
Ten slotte zullen we kort herinneren welke soorten uien zoet zijn en waarin ze niet zo heet zijn. Misschien hoef je dan niet op zoek te gaan naar tips om de bitterheid uit uien te verwijderen.
Hoe meer suiker in de ui, hoe beter het is voor salades, omdat het minder scherp en bitter is. Ook hebben langwerpige of grotere bollen een minder harde smaak, terwijl platte bollen juist bitter zijn.
Fijne bieslookbollen zijn uitsluitend geschikt voor verse consumptie: ze worden toegevoegd aan de salade, ze worden gebruikt om andere gerechten te versieren.
De zoetste soorten heten Globo (elliptisch, geel), Exibishen (favoriet bij alle saladeliefhebbers) en alle rode uien. Dit zijn de Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Rode uien zijn niet altijd zoet, soms hebben ze ook een aangename bitterheid, die helemaal niet stoort.