Hoe u geschilde aardappelen op de juiste manier bewaart
Als het tijd is om je voor te bereiden op de vakantie, is de eerste gang op tafel aardappelpuree en gekookte aardappelen in hun uniform. Aardappelen zijn het lekkerste en meest gevraagde gerecht op elke tafel. Veel huisvrouwen bereiden zich voor op de vakantie en denken na over het bewaren van geschilde aardappelen.
Geschilde aardappelen bewaren
Waarom wordt de aardappel donkerder?
Om geschilde wortelgewassen te kunnen behouden, moet u weten welke processen er in de knollen plaatsvinden. Aardappelknollen bevatten het enzym tyrosinase en tyrosine, een essentieel aminozuur. Deze componenten en enkele andere zijn ontworpen om, door complexe verbindingen op te vangen, ze om te zetten in eenvoudige componenten, waardoor ze voorzien in normale plantenvoeding.
Tyrosinase-moleculen zijn op zichzelf kleurloos, maar door met zuurstof te reageren krijgen ze een blauwachtig bruine tint. Als de aardappel deze component niet had, zouden de vruchten onder invloed van lucht niet meer verdonkeren. Hoe meer stikstofhoudende mest tijdens het groeiseizoen werd toegediend, hoe hoger het tyrosinasegehalte zal zijn.
Bij oververzadiging met stikstofhoudende meststoffen worden de knollen op de snede binnen enkele minuten donkerder. Als je wilt weten hoeveel kwaliteitsgroente ze je op de markt aanbieden, vraag dan de verkoper om een mes en snijd de aardappel. Biologisch geteelde wortelgewassen kunnen hun oorspronkelijke kleur 0,5 uur behouden.
De gemakkelijkste manier om op te slaan
Hoe bewaar je geschilde aardappelen? De makkelijkste optie is om de aardappelknollen na het schillen in koud water te bewaren. Snijd het tegelijkertijd niet in kleine stukjes, anders verliest het zijn kwaliteitskenmerken, hoewel de smaak blijft bestaan.
Als je de groente minimaal 1-2 uur in de open lucht laat staan, wordt hij bedekt met een dichte korst en krijgt hij een onaantrekkelijk uiterlijk. Dit komt door het feit dat het veel zetmeel en enzymen bevat, die naar buiten komen en dikker worden om een donkere laag te vormen. U kunt geschilde aardappelen maximaal 2-3 uur in water bewaren, anders worden alle oplosbare vitamines vernietigd en komen koolhydraten, mineralen en organische zuren in het water. Om voedingsstoffen maximaal te behouden, heb je nodig:
- was de gepelde knollen grondig;
- vouw in een container;
- giet koud water zodat de wortels er volledig mee bedekt zijn;
- om de kleur te behouden kun je een beetje citroensap of citroenzuur aan het water toevoegen.
Als u van plan bent om geschilde aardappelen een nacht in water te bewaren, zet de pan dan in de koelkast. In een warme kamer worden de knollen 's ochtends bedekt met slijm en vormen zich bellen op het wateroppervlak. Volgens Sanpin worden bederfelijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen, niet langer dan 72 uur op 2 tot 6 ℃ bewaard.
Als er de volgende ochtend bellen op het wateroppervlak verschijnen, moet u aan het water ruiken en alle knollen inspecteren. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze zuur geworden en zijn ze nu ongeschikt als voedsel.Wanneer aardappelen na opslag een onaangename geur hebben, is de structuur van het vruchtvlees veranderd, het is beter om het niet op te eten.
Lange termijn opslag
Door vacuüm te verpakken blijven groenten lang vers
Hoe kun je geschilde aardappelen een dag bewaren? Een andere optie is wanneer geschilde aardappelen worden overgoten met kokend water. In dit geval wordt doelbewust de afbraak van de voedingsstoffen van de bovenste lagen van de aardappelknol bereikt. In deze vorm kunnen knollen lange tijd worden bewaard. Vaak bereiden huisvrouwen gekookte aardappelen in hun uniform voor een grote vakantie voor salades om hun werk gemakkelijker te maken. Een groente gekookt in een jasje kan 2 tot 10 dagen worden bewaard, het hangt allemaal af van de hoeveelheid nitraten die tijdens de teelt aan de grond wordt toegevoegd (je kunt het gehalte in de knollen bepalen door op de bovenstaande manier te kopen).
Als u erover nadenkt hoe u geschilde aardappelen een dag kunt bewaren met minimaal verlies van kwaliteitsindicatoren, dan is deze methode niet geschikt. Het is veel beter om alle knollen in een plastic zak te doen, de lucht eruit te pompen en in de vriezer te verstoppen. Groenten hoeven voor het koken niet te worden ontdooid, maar moeten onmiddellijk in kokend water worden geplaatst. Het verdient de voorkeur om aardappelen in hun geheel te bewaren, op deze manier is het mogelijk om meer voedingsstoffen te besparen. Maar het geheel koken is vaak erg problematisch, omdat de wortels van de temperatuurdaling beginnen te barsten en uit elkaar vallen.
Als de groente moet worden gebakken of in soep moet worden gebruikt, kunt u deze voorsnijden en vervolgens in een zak doen. Het bewaren van geschilde aardappelen in vacuümverpakte diepvriesproducten wordt als het meest effectief beschouwd. Maar deze methode is alleen aan te raden in grote fabrieken of in kantines. Thuis zal het onredelijk duur zijn. Algoritme voor het bereiden van gesneden aardappelen voor langdurige opslag:
- afpellen;
- van jonge aardappelen moet een dunne laag worden verwijderd, de schil wordt samen met een deel van de knol zelf van de oude verwijderd;
- was elke knolgewas;
- droog af met een papieren handdoek;
- plak;
- stevig verpakken in huishoudfolie;
- zet in de vriezer.
Opslag van aardappelen in productie
In de omstandigheden van grote fabrieken voor de productie van frites en andere gedroogde grondstoffen, is het noodzakelijk om rauwe geschilde aardappelen in grote hoeveelheden op te slaan. Hier wordt de groente in diepvriezers bewaard bij een temperatuur van -30 ℃. In dergelijke omstandigheden kan het product voor onbepaalde tijd worden bewaard. Bij groenten wordt een dun laagje schil verwijderd en voor frites worden soms gewassen, ongeschilde aardappelen gebruikt. Na alle voorbereidingsstadia worden de wortelgroenten in blokjes van de vereiste grootte gesneden en in pakketten opgemaakt.
Vervolgens wordt lucht uit de zakken gezogen en in diepvriezers geplaatst. Bij shockvriezen worden wortelgewassen niet alleen lang bewaard, maar behouden ze ook al hun nuttige vitamines en mineralen. Ook wordt het in grote voedingsindustrieën toegepast om aardappelen op te slaan in zakken gevuld met inert gas. Het helpt om de versheid van wortelgewassen 2-3 maanden te behouden, niet bevroren.
Waarmee op te slaan
Bij het bewaren van een groente is het belangrijk om rekening te houden met de eetomgeving. Deze factor heeft ook invloed op de houdbaarheid van geschilde aardappelen, zelfs in de vriezer. In de buurt van gerookte vis, zullen de geschilde aardappelen na opslag in water doordrenkt zijn van geur en zal uw gerecht hopeloos bederven.
De geur blijft bestaan, zelfs na een warmtebehandeling. De beste buren voor aardappelen zijn aubergines en paprika's. Zelfs in de vriezer is het niet aan te raden om vlees- en visproducten naast groentesneden te bewaren.
Laatste deel
Veel huisvrouwen bevinden zich in een situatie waarin ze zich moeten voorbereiden om gasten te ontvangen, en toch tijd nodig hebben om hun haar, make-up, manicure en een jurk te kopen. Vrouwen in dergelijke situaties beginnen een paar dagen voor het evenement verwoed voorbereidingen te treffen.Natuurlijk worden alle ingrediënten voor salades eerst gekookt en daarna beginnen ze aardappelen te schillen. In koud water buiten kan het product maximaal 3 uur worden bewaard.
Als je de wortels in koud water in de koelkast legt, blijven ze perfect bewaard tot de volgende ochtend. Als u de wortels een dag of meerdere dagen in de koelkast moet bewaren, is het beter om ze in te vriezen. Afhankelijk van in welk gerecht de knolgewas wordt gebruikt, wordt deze intact gelaten en in kleine stukjes gesneden. Ze worden in zakken gevouwen en naar de vriezer gestuurd. De temperatuur in de vriezer mag niet hoger zijn dan -18 ℃.
Het wortelgewas blijft beter behouden, waarbij het gehalte aan stikstofverbindingen lager is. Met constante stikstofvoeding worden aardappelen op de snede in slechts een paar minuten donkerder, biologisch gekweekte knollen en zonder water behouden hun vruchtvlees gedurende 0,5 uur. Daarnaast zijn er rassen die beter bewaard blijven. Een andere belangrijke factor die de veiligheid van een groente beïnvloedt, is de nabijheid van voedsel in de koelkast. Bewaar geschilde rauwe aardappelen niet naast vis en vlees.