Paddestoelen in september
Champignons zijn een bijzondere groep levende organismen die een enorme hoeveelheid proteïne bevatten. Ze worden op de markt of in de winkel verkocht, maar in september is het veel prettiger om zelf champignons te plukken.
Paddestoelen in september
Classificatie en beschrijving
Paddestoelen groeien in september in loof-, naald- en gemengde bossen, en kortom in al hun soorten. Ze worden ook aangetroffen in kunstmatige bosplantages.
Voordat u in september paddenstoelen gaat plukken, moet u de variëteiten en hun namen begrijpen, begrijpen welke paddenstoelen kunnen worden geplukt en welke moeten worden weggegooid.
Er zijn veel soorten van alle paddenstoelen. Er is geen algemeen wereldklassement. Op het grondgebied van Rusland zijn ze onderverdeeld in 4 categorieën:
- het meest waardevolle;
- minder voedzaam en smakelijk;
- met middelmatige smaak;
- laagwaardig, met een milde smaak.
Type 1 (categorie) omvat eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, champignons en gele melkchampignons. Het meest geschikt voor het verzamelen van dergelijke paddenstoelen zijn de regio Tula en de regio Moskou.
In Categorie 2 omvat eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en champignons. Ze hebben iets minder voedingswaarde en aroma.
NAAR 3 categorieën in Rusland zijn er eetbare paddenstoelen met een gemiddelde voedingswaarde en smaak (paddenstoelen, russula en honingpaddestoelen). In de regio's Voronezh en Belgorod worden in de herfst russula en melkchampignons geoogst. In het Altai-gebied komen ze minder vaak voor in september, de belangrijkste periode van hun verzameling valt in de zomermaanden.
IN Categorie 4 inclusief champignons met een eigenaardige smaak en een laag caloriegehalte (oesterzwammen, regenjas of bonte vliegwiel).
Volgens hun eetbaarheid zijn september-paddenstoelen, net als alle anderen, onderverdeeld in de volgende groepen of categorieën:
- eetbaar;
- voorwaardelijk eetbaar;
- niet eetbaar;
- giftig.
Deze classificatie is gebaseerd op voedselveiligheid en bereidingsgemak:
- Eetbare paddenstoelen veilig in gebruik, ze kunnen niet worden vergiftigd, zelfs niet als ze rauw zijn.
- Voorwaardelijk eetbaar je kunt niet rauw eten: verse vertegenwoordigers van de categorie hebben een onaangename smaak. Ze worden vooraf geweekt en vervolgens gekookt of gedroogd.
- Oneetbare paddenstoelen - veilig voor de menselijke gezondheid, maar smaakloze oneetbare paddenstoelen. Ze worden niet gebruikt bij het koken.
- ikgiftige paddenstoelen gekenmerkt door het feit dat giftige stoffen thuis niet met eenvoudige culinaire methoden uit hun vruchtlichamen kunnen worden verwijderd. Ze eten is levensbedreigend.
Soorten herfstpaddestoelen
Champignons hebben een hoge luchtvochtigheid nodig
Bepaalde soorten paddenstoelen die tegen die tijd groeien, komen overeen met elke maand.
Deze paddenstoelen kunnen in september worden geplukt:
- late boletus;
- honingzwammen;
- herfst oesterzwammen;
- moeras berken;
- witte dennen melkzuur;
- russula laat.
Het beste paddenstoelenweer is een hoge luchtvochtigheid en luchttemperatuur. Dit is typerend voor de laatste dagen van augustus en september. In het zuiden van het land duurt de intensieve inzamelperiode tot eind oktober.
Nauwelijks waren de zomerse cantharellen en koppels in de regio's Volgograd en Saratov over of de herfstpaddestoelen verschenen al.En in het Krasnodar-gebied rijpen Samara en Bashkiria, zwarte melkchampignons en late boletus. Novosibirsk ligt in centraal Rusland: in deze bossen in september, onder de sparren, voel je de verbazingwekkende en tegelijkertijd sterke geur van camelina. En het zuiden van de Krim staat bekend om de zwart-witte ryadovka, die tot de vorst wordt geoogst. In september zijn deze paddenstoelen zelfs aan de rand van het bos gemakkelijk te vinden.
Om het navigeren tijdens de "stille jacht" te vergemakkelijken, moet u eerst de beschrijving van populaire paddenstoelen op het grondgebied van hun verzameling zorgvuldig bestuderen.
Honing Paddestoel
Deze schimmels groeien op stronken, parasiteren levende bomen. Het is gemakkelijk om ze te vinden op de stammen van omgevallen bosbomen, in struikgewas. Ze groeien op als gezinnen.
Vertegenwoordigers van deze groep zijn gemakkelijk te herkennen aan hun uiterlijk:
- dop met een diameter tot 8 cm;
- een hol been tot 15 cm hoog, met een ring bovenaan (bijna onder de dop);
- lichtbeige kleur;
- de vorm van de dop is rond, convex.
Ze groeien overvloedig in aanwezigheid van een hoge luchtvochtigheid (tot 85%), dus het is gemakkelijker om ze te vinden in oude bossen, waar veel gevallen bladeren en omgevallen bomen zijn. Honingzwam is een gevaarlijke parasiet van bomen die gemakkelijk levende bomen kan aanvallen en zeer snel kan doden.
Irina Selyutina (Bioloog):
Herfstchampignons dragen vrucht tot het einde van de herfst. Hoewel ze op alle houtsoorten groeien, zijn ze soms ook op aarde te vinden. Dit is wat een onervaren champignonplukker misleidt. In feite is alles veel eenvoudiger - onder de grondlaag bevindt zich rottend hout, dat van buitenaf absoluut onzichtbaar is. Zij is het die de plaats van ontwikkeling van het mycelium wordt, en de vruchtlichamen als het ware 'informeren' een persoon, en komen naar de oppervlakte van de grond erboven. Ze groeien in clusters en gezinnen, en gezinnen kunnen heel, heel belangrijk zijn.
Trouwens. Heel vaak zijn er twee soorten verborgen onder de naam "herfstpaddestoel": de herfstpaddestoel zelf en zijn broer de noordelijke herfstpaddestoel, waarvan de onderscheidende kenmerken alleen te zien zijn tijdens microscopisch onderzoek.
Qua voedingswaarde zijn ze waardevoller dan groenten. Ze bevatten veel macro- en micro-elementen en vitamine C, A en groep B.
Oliebusje
Een van de meest populaire en favoriete soorten onder champignonplukkers zijn olieblikken. Onder hen zijn er die tot eind september behoren. Ze worden gebakken, gekookt, gezouten, gebeitst en gedroogd gebruikt. Ze kunnen met succes worden ingevroren om verder te koken. Tegelijkertijd behouden de vruchtlichamen al hun gunstige eigenschappen en uiterlijke kwaliteiten.
Boterhammen groeien in goed verlichte weilanden of bosranden. Soms zijn ze te vinden aan de kant van de weg. Maar het is niet de moeite waard om daar paddenstoelen te nemen, omdat ze kankerverwekkende stoffen verzamelen uit passerende auto's. Daarom worden zij en andere schimmels vaak "bioaccumulatoren" van schadelijke verbindingen genoemd.
Ze hebben een bolle, slijmerige hoed met een diameter van 13 cm De kleur varieert met de leeftijd van het organisme, van bruin met een gele tint tot donkerbruin. De poot is tot 10 cm hoog, zonder de bovenring.
Porcini
De eekhoorntjesbrood wordt gewaardeerd om zijn smaak.
De eekhoorntjesbrood wordt bij het snijden niet donkerder. De kleur blijft wit tijdens het koken.
De eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als de algemeen erkende "koning" in het paddenstoelenrijk, de meest waardevolle en heerlijke. De dop heeft een diameter van 45 cm. Het is op jonge leeftijd olijfgeel en wordt dan bruin met de jaren. Het been heeft een diameter tot 26 cm en wordt naar beneden toe breder, zelfs met een fijn gaas aan het oppervlak. Het vruchtvlees is uniform, wit.
Deze paddenstoel is geschikt voor koken, drogen en invriezen. Het aroma en de smaak zijn helder, maar ze komen het best tot uiting tijdens het drogen, wanneer overtollig vocht het vruchtvlees verlaat.
Groeit in verschillende regio's van het land, afzonderlijk en in groepen, in gemengde bossen.
Zwarte bult
De grootste paddenstoel in september is de zwarte knobbel. Het is geweldig om in de winter te beitsen. De dop is tot 32 cm in diameter, lamellair aan de onderkant, knapperig en smakelijk (maar alleen na voorbehandeling).De kleur is olijfgroen bij een jong organisme en bijna zwart bij een ouder organisme. De beenhoogte bereikt 20 cm.
Irina Selyutina (Bioloog):
De zwarte melk of zigeuner is een mycorrhiza-vormend middel en gaat een symbiotische relatie aan met berk. Je vindt het in gemengde bossen waar berken aanwezig zijn of in berkenbossen. Tegelijkertijd vormt het grote groepen die in mos groeien, of wordt het gevonden op de bosbodem, in het gras, langs boswegen, op goed verlichte plaatsen.
Deze paddenstoel behoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Daarom wordt het alleen voor voedsel gebruikt na een grondige en zeer lange voorbehandeling om de bitterheid te verwijderen - doorweken met de verplichte regelmatige waterverversing op hetzelfde moment. Sommigen geven de voorkeur aan koken. Wanneer gezouten, krijgt de paddenstoel een paars-bordeauxrode kleur.
In bevroren toestand verliest het zijn eigenschappen niet, maar het is niet geschikt om te drogen en te braden.
Nuttige eigenschappen van paddenstoelen
Champignons bevatten een grote hoeveelheid nuttige macro- en micro-elementen, vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Kalium, fosfor, ijzer en natrium in een portie herfstchampignons is voldoende om de dagelijkse behoefte van mensen aan te vullen.
Wanneer het in voedsel wordt geconsumeerd, wordt het werk van het hele organisme regelmatig gestabiliseerd en worden de functies ervan verbeterd. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten en aminozuren zoals alanine, threonyline, lysine, stearinezuur en glutaminezuur, evenals natuurlijke antibiotica. Zo'n set van nuttige stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam, wordt in geen enkel ander levend organisme aangetroffen.
Als ze weinig calorieën bevatten, krijg je snel een vol gevoel. Dit komt door het hoge eiwitgehalte dat erin zit, wat meerdere keren hoger is dan in vlees en eieren. Het gemiddelde caloriegehalte van 100 g champignons is 25 kcal, wit - 35 kcal en russula bevat slechts 18 kcal. Ze zijn handig bij het volgen van een dieet. Het is echter belangrijk om niet te vergeten dat tijdens het koken het caloriegehalte van paddenstoelen verandert, en niet in de richting van afname.
Bosgeschenken zijn nuttig voor het versterken van het zenuwstelsel door het hoge gehalte aan vitamines B. Ze versterken het haar en de nagels en bevorderen het herstel van de huid.
Ze zijn onmisbaar voor het versterken van de bloedsomloop. De wanden van bloedvaten herstellen onder hun invloed hun elasticiteit en het vermogen tot "professionele activiteit". Melanine in paddenstoelen dient als een natuurlijke antioxidant.
Schade en voorzorgsmaatregelen
Maar ondanks alle voordelen die ze voor het menselijk lichaam opleveren, zijn er nog steeds bepaalde beperkingen en de cultuur waarin ze in voedsel worden gebruikt:
- Voor mensen met gastro-intestinale problemen moet de consumptie van paddenstoelen worden beperkt of volledig worden geëlimineerd. Ze zijn moeilijk te verteren vanwege de chitine in de samenstelling en ze belasten de gerechten.
- Kleine kinderen en zwangere vrouwen mogen dit product niet eten. Bij zwangere vrouwen kunnen allergische reacties optreden.
- Champignons kunnen het beste worden gecombineerd met aardappelen, groentesalades, pap of brood om de spijsvertering te verbeteren. Door met vlees te eten, wordt het voedsel zwaar voor de lever en wordt de spijsvertering vertraagd.
- Alcohol met paddenstoelengerechten "verdikt" het eiwit in de maag, wat het verteren van voedsel zal bemoeilijken. Als gevolg hiervan kan het aanvoelen als vergiftiging.
Regels voor verzamelen en gebruiken
Elke soort heeft zijn eigen standplaats: onder bomen, op bosranden of op stronken. Verwaarloos de verzamelregels niet, want als u ze niet volgt, kunt u gemakkelijk vergiftigd raken, zelfs met eetbare paddenstoelen.
Deze organismen accumuleren zelf gifstoffen als ze in de buurt van de weg groeien. Zet beschadigde, "rotte" paddenstoelen niet naast gezonde. Je moet ze niet verzamelen in plastic zakken, waaruit bosorganismen chemische verbindingen zullen opnemen die schadelijk zijn voor de mens, vooral sterk uitgestoten door kunstmatig materiaal bij warm weer.Bovendien zullen ze in zo'n pakket binnen een paar uur van je tocht door het bos stikken.
Champignons kun je het beste weg van de pistes plukken, op beproefde en bekende plaatsen. Je moet ze in rieten manden van natuurlijke materialen doen, onmiddellijk de goede selecteren en rotte en wormige exemplaren zonder medelijden weggooien.
Voor het koken moeten de vruchtlichamen opnieuw worden gesorteerd en vervolgens worden geweekt. Eet onmiddellijk na het frituren of koken, niet meerdere dagen in de koelkast bewaren, niet meerdere keren op het fornuis opwarmen. Ze vormen een goede voedingsbodem voor bacteriën als ze kant-en-klaar worden bewaard.
Toepassing
Traditionele en officiële geneeskunde gebruikt ze om medicijnen te maken en verschillende ziekten te behandelen. Paddestoelen zijn niet volledig bestudeerd door wetenschappers. Ze worden beschouwd als een afzonderlijk koninkrijk, dat zijn naam kreeg - Paddestoelen en zich door taxonomen tussen planten en dieren bevindt, omdat ze kenmerken van beide hebben. Sommige experts denken dat ondergronds mycelium de hele wereld beslaat, terwijl anderen er zeker van zijn dat het een buitenaardse levensvorm is. Het werk aan de studie van eigenschappen stopt niet. Velen worden gebruikt om actieve antimicrobiële geneesmiddelen en antibiotica te verkrijgen.
Het antibioticum lactarioviline werd verkregen uit de camelina en mycomecitine werd verkregen uit de prater. Anthelmintics zijn gemaakt van cantharellen. Extracten van een deel van de dopschimmels worden gebruikt om staphylococcus aureus en bloedvergiftiging te behandelen.
Honingzwammen worden gebruikt om darm- en schildklierproblemen te bestrijden.
Gevolgtrekking
Het bosplukken van paddenstoelen aan het begin en eind september zal de kenner van boswandelingen "met voordeel" echt plezier bezorgen. Als je eenmaal in dit proces bent gestort, is het onmogelijk om het in de toekomst te weigeren, omdat het letterlijk op een persoon sleept en hem de kans geeft om kennis te maken met de verbazingwekkende wereld van de natuur. En de voorbereidingen voor de winter zullen u verrassen in kant-en-klare gerechten met hun rijke smaak.
