Interessante feiten over wortelen
Wortelen zijn een populaire groente die al duizenden jaren over de hele wereld wordt verbouwd. Het bevat veel voedingsstoffen, vitamines, mineralen. Het wortelgewas is vruchtbaar, niet veeleisend, het is opgenomen in de nationale keuken van veel mensen. Het fruit en de toppen worden ook gebruikt als diervoeder.
Interessante feiten over wortelen
De oorsprong van wortelen
Gewone wortelen behoren tot de Umbellate- of Cruciferous-familie, de Umbrella-orde en de Dicotyledon-klasse. Een van de naaste verwanten van de groente is kool. De plant is al 4000 jaar bekend bij mensen. De geschiedenis heeft de exacte oorsprong niet volledig begrepen. Sommige geleerden beweren dat de cultuur voor het eerst in de Middellandse Zee verscheen. Anderen zeggen dat het historische thuisland van wortelen Afghanistan is, waar nog steeds wilde soorten voorkomen.
Volgens de legende was deze plant oorspronkelijk een paardenvoer. Toen besloot een van de kloppers de wortel te proberen, en hij vond het lekker. Sindsdien wordt de groente geteeld als tafelgewas. Maar archeologische en biologische feiten weerleggen mythen. De wortel van wilde wortelen is bitter, het is onwaarschijnlijk dat iemand de smaak meteen lekker vond. Aanvankelijk werden de toppen en zaden als voedsel gebruikt, maar na verloop van tijd begonnen ze zoete wortelgewassen terug te trekken.
In het oude Rome en Griekenland waren wortelen een delicatesse. In medische verhandelingen staat een korte beschrijving van het gebruik van een groente als medicijn. Na het tijdperk van de oudheid verdween de cultuur in Europa bijna en verscheen het weer in de X-XIII eeuw. Wie haar heeft gebracht, is onbekend.
De wortels waren oorspronkelijk paars of bruin. Pas toen verdrongen de oranje variëteiten afkomstig uit het Midden-Oosten de blauwe. In Rusland wordt de eerste vermelding van recepten met wortelen gevonden in de boeken van de 16e eeuw. De groente won in de 19e eeuw echt aan populariteit.
Tegenwoordig is deze heerlijke knolgewas niet meer weg te denken uit de Europese keuken. Meer dan 60% van het landbouwgewas wordt in Azië verbouwd. De eerste plaats wordt ingenomen door China: 45% van de totale hoeveelheid groenten in de wereld wordt hier verbouwd. In Europa - 24,7%, en in Noord-Amerika - 9,7%, vertegenwoordigt Afrika slechts 4%. De belangrijkste producerende landen zijn China, Rusland, Oezbekistan, Oekraïne, Polen en Groot-Brittannië.
Beschrijving van de soort
Een bij ons bekende eenjarige plant, die meestal in bedden wordt gekweekt, bestaat uit 2 delen: een dikke wortel en een kroon met bladeren. In de knolgewas worden de volgende componenten onderscheiden:
- Hoofd of epicotyl. Het bovenste deel van de wortel, waaruit de toppen en bloeiende scheuten ontspruiten, is groen, donkerrood of paars gekleurd.
- Nek. Middendeel, zonder nieren, met een glad oppervlak.
- Wortel. Het onderste deel heeft dunne wortels die zich in verschillende richtingen uitstrekken. Het wordt geleidelijk dunner, eindigt met de hoofdwortel.
De vorm van de wortelwortel kan verschillen: vernauwd cilindrisch, conisch en zelfs helemaal rond. Hun gewicht is van 80 g tot 200-300 g, het record van sommige variëteiten is 0,5 kg.De lengte van de wortel is van 10 cm tot 30 cm en van bovenaf bedekt met een dunne schil. Het bestaat uit een dikke buitenlaag en een kern, dit is duidelijk zichtbaar in het profiel. De verhouding tussen deze onderdelen is afhankelijk van de variëteit.
Worteltoppen groeien tot 20-60 cm, zien eruit als een kleine boom of struik. De structuur is eenvoudig, het bestaat uit dikke vlezige stengels en ontlede bladeren. De kleur is heldergroen, verzadigd, een specifiek wortelaroma is voelbaar.
Reproductie van wortelen
In moestuinen wordt de plant het hele jaar door gekweekt om wortelgewassen te krijgen, hoewel het tweejaarlijks is. Na de winter beginnen zich steeltjes of gemodificeerde stengels op het hoofd te ontwikkelen. Ze groeien midden in de zomer. Een complexe schermbloemige bloeiwijze verschijnt aan de bovenkant, omgeven door ontlede groene bladeren.
De bloemen zijn klein, de kelk is weggesneden met kleine tandjes. De kleur van de bloembladen is wit, geel of roodachtig. In het midden staat een grote rode bloem. De vruchten van wortelen worden "twee zaden" genoemd, elk ongeveer 3-5 mm groot. Zaden zijn ovaal, langwerpig, bedekt met kleine doornen. Het gewicht van één zaadje is 1-2,8 g, in één vrucht zijn er 2 stuks. Als de wortels zijn uitgebloeid en de vruchten rijp zijn, sterft de plant af.
Wortelen bloeien enkele weken. De zaden rijpen half augustus (in koude klimaten, in september). De bloeitijd en de zaadrijping zijn afhankelijk van de soort, het klimaat en het weer. Na het verzamelen worden ze gedroogd en op een droge, donkere plaats geplaatst. Ze blijven 2-3 jaar geschikt om te planten. De genetische kenmerken van hybriden worden niet samen met de zaden overgedragen, daarom is het beter om het zaad van dergelijke variëteiten in winkels te kopen.
Toenemende eisen
Wortelen verschillen qua uiterlijk en smaak
Om een goede oogst aan groenten te krijgen, wordt rekening gehouden met een aantal eisen. Wortelen zijn een pretentieloos gewas, daarom is het niet moeilijk om ze te laten groeien. Zowel in de lente als in de herfst wordt een wortelgewas geplant, het hangt allemaal af van de variëteit.
De grond
De groente groeit goed op leem- en zandleem, losse gronden met een laag humusgehalte (circa 4%). Een goede oogst wordt verkregen in gecultiveerde moerassige gebieden. Het wortelgewas geeft de voorkeur aan zure bodems, met een pH van 5,6-7. Om wortels met een hoog caroteengehalte te vormen, worden ze op turf geplant.
De bedden moeten waterpas staan, een lichte helling is toegestaan. Het is beter om ze op een hoogte van ongeveer 25 cm te brengen, de grond goed te pluizen. Organische meststoffen worden aangebracht in de herfst of lente, 2-3 weken voor het planten. Het is toegestaan om niet vaker dan eens in de 4-5 jaar een gewas op dezelfde plaats te laten groeien. Goede voorlopers voor een groente zijn uien, knoflook en kool.
Temperatuur
De groente is geen warmteminnende plant. Zaden ontkiemen bij 4 ° C-6 ° C, maar de optimale temperatuur voor ontkieming is 18 ° C-20 ° C. Dan breken na 2 weken de eerste groene bladeren door. Ze zijn bestand tegen kleine vorst op het grondoppervlak.
In de herfst ervaart het wortelgewas rustig een temperatuurdaling tot -3 ° C of -4 ° C. Om een grote en sappige schuimkraag te krijgen, moeten wortels groeien bij een gematigde temperatuur.
Vochtigheid
De groente verdraagt droogte goed, maar heeft tijdens de periode van zaadontkieming en kroongroei intensief water nodig. Deze tijd duurt ongeveer 50-60 dagen. Hoe weelderiger de kroon, hoe groter de wortel zal blijken. Het belangrijkste is dat niet alle kracht van de plant wordt besteed aan het opbouwen van groene massa.
Na 50-60 dagen vegetatie bereikt de wortel het grondwater, regelmatig water geven is niet meer nodig. Een te dichte ligging van water in de bodem is ook ongewenst. Als het op een hoogte van 60-80 cm staat, worden de toppen te vertakt en worden de wortels gebogen. Met een scherpe verandering van droge naar natte grond, barsten wortels.
Meststoffen
Voor een normale groei hebben wortels kunstmest nodig. Organisch materiaal wordt vóór het planten aangebracht. Direct na het verschijnen van zaailingen wordt minerale bemesting toegepast. Er wordt een mengsel van kaliumnitraat, nitrofoska, superfosfaat, ureum en houtas gebruikt. Topdressing wordt maandelijks herhaald.
Wortelrassen
Eeuwenlange groenteteelt hebben geleid tot de opkomst van honderden variëteiten en hybriden. Sommige hebben op het eerste gezicht niets met wortels te maken. Rassen zijn onderverdeeld volgens verschillende principes. Bijvoorbeeld op kleur:
- oranje;
- geel;
- wit;
- paars of blauw;
- zwart.
Sinaasappelsoorten hebben het hoogste caroteen- en suikergehalte en zijn daarom erg populair geworden.
De timing van het rijpen is ook belangrijk. Hun classificatie:
- ultra vroeg;
- vroeg;
- midden vroeg;
- laat.
Vroege rassen zijn goed om vers te eten, ze zijn gemakkelijk schoon te maken. Mediums zijn geschikt voor salades, eerste en tweede gangen, goed bewaren. Late exemplaren zijn bedoeld voor winterstalling, ze liggen tot het voorjaar en zelfs tot de volgende oogst.
Alle soorten zijn individueel
Volgens de vorm van het wortelgewas zijn de rassen onderverdeeld in:
- cilindrisch;
- conisch;
- ronde.
Cilindrisch en kegelvormig zijn populair, ze worden groot. Ronde variëteiten zijn niet erg productief, ze worden alleen in moestuinen gekweekt, ze hebben geen industriële waarde. Maar ronde exemplaren hebben één goede eigenschap: ze hebben geen gelijke in zoetheid.
Wortelen zijn ook beschikbaar voor voer en eten. Het voer is groot, met weelderige toppen, maar bevat weinig suiker en caroteen. Vaak worden witte en gele variëteiten voer genoemd. De eetgroep is de grootste. De vruchten zijn sappig, zoet en rijk aan bètacaroteen.
Hoe u een variëteit kiest
De variëteit moet worden gekozen op basis van de groeiomstandigheden en doelen. In regio's met een koud klimaat groeien universele variëteiten in het middenseizoen goed. Rassen met korte wortels worden op kleigrond geplant: ze zijn gemakkelijker te verzamelen. Voor losse gronden zijn soorten met een lange wortel geschikt. Voordat u zaden koopt, is het de moeite waard om de beschrijving op de doos te lezen, deze geven vaak de vereisten aan voor het type grond, teeltomstandigheden.
Vroege variëteiten zullen enkele van de eerste groenten op tafel zijn. Voor het geven worden pretentieloze hybriden met een gemiddelde opbrengst gekozen. Als het grondwater op de site hoog is, kies dan rassen die niet barsten. Bij de industriële productie zijn de opbrengst en de mogelijkheid tot machinaal oogsten, uniforme groei en dezelfde grootte van fruit belangrijk.
De voordelen van wortelen
De groente is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, de voordelen ervan zijn enorm. De oranje kleur van wortelgroenten wordt gegeven door bètacaroteen of provitamine A. Het verandert in retinol wanneer het in wisselwerking staat met vetten. Verantwoordelijk voor nachtzicht, behoud van immuniteit, normale huid en slijmvliezen. Het is een krachtige prestatiebevorderende antioxidant. Na het eten van 2-3 wortels per dag, werkt een persoon als een machine.
Wortelen hebben een positief effect op de werking van het spijsverteringsstelsel. Het voorkomt bloeden van het tandvlees, verbetert de darmperistaltiek en voorkomt constipatie. Het wordt aanbevolen om het te eten voor darminfecties, omdat het helpt om pathogene bacteriën te vernietigen. De groente verbetert de immuniteit, helpt bij het bestrijden van verkoudheid, geneest hoest. Er zijn aanwijzingen dat het het zenuwstelsel kalmeert en de effecten van stress verlicht.
Het wortelgewas wordt aanbevolen om elke dag te worden gegeten voor vrouwelijke gynaecologische aandoeningen. Het reguleert de productie van hormonen, behandelt spruw en normaliseert de maandelijkse cyclus. Bij moeders die borstvoeding geven, verhoogt het de hoeveelheid en kwaliteit van moedermelk. Het wordt aanbevolen om verse en gekookte wortelen te gebruiken voor vrouwelijke en mannelijke onvruchtbaarheid en erectiestoornissen. Het is nuttig voor nierontsteking, blaasontsteking.
Schoonheidsspecialisten schrijven een verjongend effect toe aan wortels. Verjongende maskers, scrubs en schillen zijn gemaakt van sap en pulp. Bij contact met lucht worden veel nuttige stoffen vernietigd, daarom wordt direct na bereiding een plantaardig gezichtsmasker of ander verzorgingsproduct gebruikt. Bij regelmatig gebruik van dergelijke natuurlijke cosmetica is het gemakkelijk om te verjongen.
Hoe wortelen op de juiste manier te schillen en te consumeren
De controverse over welke wortel gezonder is: rauw of gekookt, is nog steeds aan de gang.In rauwe groenten worden meer vitamines opgeslagen, die tijdens een warmtebehandeling snel worden vernietigd. Om uw dosis caroteen of ascorbinezuur binnen te krijgen, moet u aan een verse wortel knagen. Het wordt aangeraden om jonge vruchten niet eens te schillen, omdat de schil niet minder nuttig is. Maar dit geldt alleen voor groenten die met zijn eigen handen zijn gekweekt: de schil van het gekochte bevat veel nitraten.
Bij gekookte wortelgroenten wordt het effect van antioxidanten met 15-30% verhoogd. Stoffen zijn bestand tegen de vorming van vrije radicalen en hun schadelijke effecten op cellen. Dit vermindert de manifestaties van ontstekingen, voorkomt kanker en verbetert het welzijn. Bovendien zijn gekookte wortelen geïndiceerd voor mensen met gebitsproblemen, gastro-intestinale aandoeningen. Het is gemakkelijker verteerbaar, loost het tandvlees, het maag- en darmslijmvlies niet.
Om wortelen goed te schillen, wordt geadviseerd om speciale messen of apparaten met dunne messen te gebruiken. De schil bevat veel nuttige stoffen, dus er hoeft maar een dun laagje verwijderd te worden. Als je een hele wortel in een uniform kookt, komt de schil vanzelf los. Dit is hoe het wordt aanbevolen om een groente voor salades te koken.
Het gebruik van wortelen is breed. Er worden tientallen gerechten en sauzen van gemaakt. Vers fruit wordt gebruikt om salades te bereiden. Heerlijke puree wordt verkregen uit geraspte wortelen met een appel, het is goed om er een paar druppels plantaardige olie, honing aan toe te voegen. Verwerk groenten eenvoudig tot sap. Onder industriële sappen is dit een van de meest populaire, vooral in babyvoeding.
In combinatie met knoflook zijn wortelen een onmisbare remedie bij het voorkomen van verkoudheid. De echte smaak van de Franse keuken zit in de wortel- en uiensaus. Het wordt toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, tong. Het blijkt een interessante zoetige combinatie te zijn. In onze keuken worden soepen, een traditionele Oliviersalade, bereid met een sinaasappelgroente. Oezbeekse pilaf is niet compleet zonder een wortelgewas; gele variëteiten zijn er goed voor geschikt.