De redenen voor het verschijnen van bitterheid in courgette
Courgette is een pompoenfamiliecultuur die vaak te vinden is in tuinpercelen. Het wordt vaak gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Soms komen vruchten met een onaangename smaak voor. Niet alle liefhebbers van deze groente weten waarom bittere courgette kan verschijnen tijdens de oogst.
De redenen voor het verschijnen van bitterheid in courgette
Oorzaken van bitterheid
Fouten in de zorg voor groenten, die bij tuinders vaak voorkomen, leiden tot een verandering in de smaak van de cultuur.
Gebrek aan water geven
Matig bodemvocht zorgt ervoor dat planten alle stoffen die ze nodig hebben eruit kunnen halen. Courgettes zijn niet al te veeleisend voor het besproeien van gewassen, maar bij gebrek aan de vereiste hoeveelheid vocht beginnen ze met het productieproces en verzamelen ze stikstofverbindingen en nitraten.
Het is het verhoogde stikstofgehalte dat ervoor kan zorgen dat de courgette bitter wordt.
Het risico is verhoogd in deze gevallen:
- als het weer droog en zonnig is;
- wanneer de plant wordt geplant naast gewassen die veel vocht uit de grond halen;
- als de courgette niet op een persoonlijk perceel wordt gekweekt, waar de bewatering kan worden geregeld, maar in het veld.
Om een dergelijk probleem als het uitdrogen van de grond te voorkomen, wordt een speciaal irrigatieregime ingesteld. Twee dagen achter elkaar wordt de grond intensief bevochtigd en de komende twee dagen is er een pauze. Dit zal de planten helpen wennen aan het regelmatig ontvangen van vocht.
Bestuiving
Er is een populaire overtuiging dat alle pompoenpitten op één plek moeten groeien. Ervaren tuinders raden echter sterk aan om af te wisselen tussen verschillende soorten en andere gewassen ertussen te planten.
Bestuiving leidt tot de volgende negatieve gevolgen:
- afname van de opbrengst;
- een verandering in smaak - het verschijnen van bitterheid;
- schending van de vruchtbaarheid;
- afname van de kwaliteit van zaad.
Als het niet mogelijk is om de aanplant te splitsen, een rij peulvruchten of uien tussen gewassen te zaaien, wordt kruisbestuiving voorkomen.
Overtollig vocht
De reden waarom courgette bitter smaakt, kan niet alleen een tekort zijn, maar ook een teveel aan vocht. Vooral als het water voor irrigatie niet bezinkt en veel onzuiverheden van zware metalen bevat. Dit kan, zoals bij onvoldoende watergift, worden voorkomen door de bevochtigingsmodus in te stellen en alleen warm gezuiverd water te gebruiken.
Gebrek aan licht
Courgette heeft, net als alle pompoenpitten, veel lucht en licht nodig - ze hebben dit nodig voor een goede groei. Als dit gewas onder bomen of tussen grote struikplanten wordt geplant, zal het stress ervaren door gebrek aan zonlicht, wat ook zal leiden tot het verschijnen van bitterheid.
Overtollige kunstmest
Overtollige mineralen hopen zich op in groenten
Een teveel aan voeding is ook vaak de oorzaak van de bitterheid van groenten. Dit bedreigt met name de tuinders die de voorkeur geven aan natuurlijke meststoffen op de site:
- afval;
- humus;
- compost.
Al deze voeders bevatten een hoog gehalte aan ongeraffineerde stikstofverbindingen, evenals hoge concentraties magnesium en kalium, en veroorzaken bitterheid in courgette. Alle zware metalen in water en aarde die zo'n onaangename smaak geven, kunnen zich in de vrucht ophopen, waardoor het onveilig wordt om te eten.
Onjuiste opslag
Het niet naleven van de regels voor het bewaren van een dergelijke groente leidt ook tot het verschijnen van fruitbitterheid.
Courgette wordt geoogst in twee stadia van fruitrijpheid:
- zuivel - dit zijn jonge groenten met een zachte schil;
- volwassen gevormde vruchten die de volle rijpheid hebben bereikt.
Melkcourgette moet worden bewaard tussen 0 en 3 ° C. In dergelijke omstandigheden blijven groenten maximaal twee weken liggen. Na deze periode begint het fruit te verdorren en verliest het zijn smaak - er kan een onaangename geur verschijnen, het fruit begint bitter te smaken, verliest zijn sappigheid.
Groenten die op volle rijpheid zijn geoogst, kunnen 3 tot 5 maanden worden bewaard, met behoud van hun kwaliteit. Maar als jong fruit in de koelkast kan worden bewaard, dan is een droge en koele voorraadkast of kelder met goede ventilatie geschikter voor volwassen fruit.
Houd er rekening mee dat niet alle soorten courgettes geschikt zijn voor opslag, sommige kunnen alleen vers worden gegeten.
Accumulatie van cucurbitacine
Een van de redenen voor de bittere smaak in deze groenten is de ophoping van cucurbitacine. Deze stof wordt geproduceerd als reactie op de stress die planten ervaren als ze niet goed worden gekweekt.
De productie van cucurbitacine kan worden voorkomen door de volgende methoden:
- volg de regels voor het verzorgen van de plant;
- geef het gewas op tijd water;
- vermijd een tekort aan of een teveel aan meststoffen;
- plant een gewas alleen in de volle grond, in een tuinbed waar geen schaduw is.
Ziekten
Meestal is courgette bitter door verwelking van fusarium. Deze ziekte veroorzaakt een schimmel. Het heeft een negatieve invloed op de fotosynthese, stofwisselingsprocessen en plantenvoeding, waardoor de cultuur stress krijgt.
De oorzaak van bitterheid in fruit kan een ziekte zijn
De ziekte wordt niet behandeld, maar vanwege de preventieve maatregelen wordt geadviseerd:
- de regels van vruchtwisseling niet schenden;
- regelmatig wieden, onkruid in de tuin verwijderen;
- verwijder voorzichtig de restanten van de wimpers na het oogsten;
- als de planten toch geïnfecteerd raken, vernietig dan alle zieke struiken.
Onkruid
Naast een onjuiste teelt van een gewas, kan de reden voor het verschijnen van een bittere smaak erin zijn alsem die op de site groeit. Vaak kan een onkruid dat in de buurt van een groente verschijnt, de smaak van het gewas uit de hele struik beïnvloeden.
Om dit te voorkomen, moet u het onkruid in de bedden op tijd verwijderen.
Aan het eten
Als de oorzaak van de onaangename smaak geen schimmelinfectie van de struik was, maar een overtreding van de zorgregels, dan is de courgette geschikt voor consumptie.
Maar in veel opzichten hangt het ervan af hoe bitter de courgette is. Sommige groenten krijgen zo'n sterke smaak dat ze simpelweg niet als voedsel kunnen worden gebruikt.
Als de oorzaak een plantenziekte is, kunnen de vruchten ervan een hoog gehalte aan nitraten en giftige stoffen bevatten. Het eten van deze groenten kan tot vergiftiging leiden - ze worden niet aanbevolen.
Manieren om van bitterheid af te komen
Als na het oogsten blijkt dat de vruchten bitter zijn, moet u deze onaangename nasmaak verwijderen voordat u ze opeet. U kunt de situatie corrigeren door de vruchten simpelweg te weken.
Deze procedure wordt als volgt uitgevoerd:
- de vruchten worden geschild. Je moet er een dikke laag van verwijderen, omdat vaak is het dit gebied dat bitterheid ophoopt;
- Snijd de geschilde groenten in plakjes of plakjes en laat ze 20-25 minuten weken in koud gezouten water. Verhoudingen: 1 eetl. l. zout per 3 liter vloeistof;
- als de inweektijd is verstreken, moeten de groenten grondig onder stromend water worden afgespoeld, waarna ze als voedsel kunnen worden gebruikt.
Je kunt de bitterheid ook verwijderen door de stukjes voor gebruik in te vriezen. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat de courgette na het ontdooien de elasticiteit van de vezelige gewrichten verliest.Er is een mogelijkheid dat de stukjes bij warmtebehandeling eenvoudig in pap veranderen.
Correcte opslag van courgette
Om bitterheid in courgette te voorkomen, moet u zich laten leiden door de volgende opslagregels:
- voorkomen dat groenten bevriezen;
- zorg ervoor dat er geen plotselinge temperatuurschommelingen zijn;
- bewaar groenten niet in een hoge luchtvochtigheid.