Hoe aubergine goed te schillen voordat u gaat koken
Aubergine is een heerlijke maar specifieke groente. Het maakt ongebruikelijke en aromatische gerechten als het op de juiste manier gaar is. De meeste huisvrouwen raden daarom aan aubergines te schillen voordat ze gaan koken om het gerecht wat pit te geven en de bitterheid te verwijderen.
Aubergines schillen voor het koken
Hoe u de juiste aubergine kiest
Om de smaak van het bereide gerecht niet te bederven, wordt van tevoren een geschikte groente gekozen. Voor het koken wordt bepaald welke warmtebehandeling de vruchten zullen ondergaan:
- Koken;
- frituren;
- inblikken.
Als je een groente met een schil nodig hebt om te koken, kies dan alleen jong fruit. Ze bevatten geen solanine, dat bij hoge concentraties giftig is, en na het koken niet bitter smaken. Aubergine mag niet rauw gegeten worden: het is schadelijk voor de gezondheid.
Let bij het kiezen van een vrucht op de structuur van de bovenschaal, de zachtheid van de groente en de kleur. Het is beter om aubergines te gebruiken om te eten:
- met een stevige structuur;
- met stevige en gladde huid;
- zonder vlekken;
- donkerpaarse tint;
- zonder gebreken.
Zacht en verschrompeld fruit duidt op veel solanine, dus ze mogen niet worden gekozen. Grote gebruiken ook niet: dit is een teken van overrijp, wat een bittere nasmaak geeft. Volwassen exemplaren hebben een taaie schil en harde zaden die voedsel bederven.
Moet ik aubergines pellen?
In de bovenste laag van een groentegewas zitten voedingsvezels die nodig zijn om het menselijk lichaam goed te laten functioneren. Voedingsdeskundigen zeggen dat de schil:
- nuttig;
- voedzaam;
- weinig calorieën;
- verbetert de stofwisseling.
Aubergines schillen is een voorkookproces. Het helpt voedsel van de bittere smaak te ontdoen. Als de uiteindelijke bereiding het behoud van de vorm van de groente vereist, is het niet nodig om de cultuur schoon te maken: de schil beschermt deze tegen vervorming.
De verwerking van groenten is afhankelijk van de kookmethode
Om hele stukken te krijgen na een warmtebehandeling, mag u de aubergine niet van de schil pellen. Als je een jong gewas kiest, wordt het in stukjes of plakjes gesneden en gebakken. Overrijp exemplaar gedurende 15 min. gedoopt in zoutoplossing.
Groenten worden gepeld, rekening houdend met de keuze van het gerecht. Als het stoven of koken van kaviaar is gepland, worden de aubergines verwerkt en van de bovenste laag verwijderd. Schil kleine stukjes om te gebruiken voor stoofschotels of gepaneerd.
De bovenste laag van het fruit heeft een scherp pittige nasmaak, dus bekende chef-koks raden aan de aubergines te schillen of met zout te besprenkelen en 30 minuten te laten staan. Als er tijdens het snijden donkere zaden worden gevonden, moeten deze worden gesneden met een kleine hoeveelheid pulp.
Als de aubergineteelt onafhankelijk werd uitgevoerd, zonder het gebruik van schadelijke stoffen, is schoonmaken niet nodig. Het is beter om in de winkel gekochte aubergines te schillen, omdat ze nitraten en pesticiden kunnen bevatten.
Regels voor het schillen van aubergines
Voor het schoonmaken worden groenten onder stromend water gewassen.
De bovenste laag bevat microben die tijdens het koken in de schaal komen.Om de huid van de foetus te reinigen, worden verschillende regels gevolgd:
- Snijd de onderkant van de steel af met een mes. Gebruik alleen een scherp, goed geslepen stuk gereedschap om van tevoren de vorm van de groente niet te beschadigen.
- De groente wordt stevig in de hand gehouden en in een bakje of op een bord gelegd. Schil de bovenste laag voorzichtig in reepjes af met een mes of dunschiller.
- Schil het fruit totdat het helemaal van de bovenste laag af is.
Richt de dunschiller tijdens het schoonmaken niet naar u toe, om u niet te bezeren. De groente wordt van je af gekanteld. Het wordt schuin van boven naar beneden gereinigd. Door het fruit te reinigen, kunt u het gebruiken bij de bereiding van salades, stoofschotels, inblikken, stoven of braden.
Onvolledige schoonmaak
Je kunt de cultuur ook reinigen zonder deze volledig huidloos te laten. Sommige koks bieden aan om het fruit gedeeltelijk in reepjes te schillen. Hierdoor behouden de groenten hun vorm tijdens het koken. Deze manier van schoonmaken geeft het gerecht ook een mooie en ongebruikelijke uitstraling.
De groenten worden gewassen, de resterende stengel wordt afgesneden, niet volledig geschild, maar in reepjes van ongeveer 3 cm breed, zo worden uniforme strepen verkregen met tussenpozen van de schil en het vruchtvlees. Na verwerking worden de vruchten in stukjes, reepjes, schijven, blokjes of helften gesneden.
Reiniging na het koken
De vruchten worden na warmtebehandeling gepeld. Eerst worden ze samen met het paarse oppervlak in de oven gebakken en vervolgens van de schil gescheiden. Of verbrand in kokend water en verwijder het bovenste gedeelte.
Om de schil na het koken te verwijderen, moet de groente afkoelen. Het schoonmaken gebeurt met een mes, waarbij voorzichtig de bovenste laag wordt verwijderd zonder het vruchtvlees te beschadigen.
Als de aubergine zacht is na het koken, schil hem dan met je vingers, vork of lepel. Het fruit dat op deze manier wordt verwerkt, wordt gebruikt voor vulling, in salades, stoofschotels. Deze reinigingsmethode versnelt het kookproces.
Gevolgtrekking
Aubergine wordt gebruikt als toevoeging aan andere gerechten, en afzonderlijk. Als het niet op de juiste manier wordt verwerkt, smaakt het bitter, dus het is belangrijk om het juiste fruit te kiezen om te koken en de bereidingswijze. Jonge exemplaren hoeven niet te worden schoongemaakt en voor overrijpe exemplaren moet de aubergine van de bovenste laag worden schoongemaakt.