Specificiteit van het slachten van stieren
Bijna alle mensen consumeren vlees (rundvlees, varkensvlees, gevogelte), maar weinigen weten hoe dit product op tafel komt. Het slachten van stieren of koeien is een routineklus voor slagers, herders en boeren. Dit is een zware klus op lichamelijk en psychologisch vlak. Je moet een sterk karakter hebben, emoties kunnen weerstaan. Meestal zijn er sterke mannen bezig met dit bedrijf, omdat het slachten van een stier van 200 kg of meer een ondraaglijke taak is voor een vrouw.
Kalverslachten
Voorbereiding voor het slachten
Voordat u met deze procedure begint, moet u zich goed voorbereiden. Eerst moet u een dierenarts inschakelen die een onderzoek zal uitvoeren en toestemming zal geven om te doden. Je kunt een ziek dier niet doden voor de daaropvolgende verkoop van vlees. Als het fokken van vee is gericht op daaropvolgende slachting, moet u de netheid van de plaats waar de dieren leven en hun voeding controleren. Infectie kan optreden als gevolg van onhygiënische omstandigheden waarin koeien slapen, of hooi of gras van onbekende oorsprong.
Als het kalf kanker, hondsdolheid, tetanus, catarrale koorts, tetanus, pest of miltvuur heeft, moet het doden worden afgeschaft. Wanneer deze ziekten worden ontdekt, wordt het dier behandeld of (als het ziektestadium zo hoog is dat behandeling zinloos is) gedood en afgevoerd.
- Het is raadzaam om de koe de dag voor deze procedure niet te voeren. Als hier niet voor wordt gezorgd en de koe voedsel zal consumeren tot het slachten, dan heeft dit invloed op haar slachting - een volle darm zal niet toelaten dat de koe op de juiste manier wordt geslacht en geslacht. Drinken kan onbeperkt zijn.
- Om te voorkomen dat vuil en microben op het vlees komen, moeten de stier en de plaats waar dit gebeurt, grondig worden gewassen voordat ze worden gedood.
- Je kunt het dier niet bang maken: de kwaliteit van het vlees zal daaronder lijden. Tijdens periodes van stress wordt er minder melkzuur aangemaakt, waardoor de smaak van het vlees afneemt en het er onaantrekkelijk uitziet.
Slachtstadia
Er zijn bepaalde stappen die professionals aanbevelen om te volgen. Laten we ze hieronder in meer detail bekijken.
Verbijsterend
Nadat u heeft besloten het kalf te bedwelmen, moet u onthouden dat het gereedschap bot moet zijn en dat de diameter minimaal 10 cm moet zijn. De hamer mag niet van metaal zijn, zonder scherpe hoeken (dit kan de schedel breken). Het is noodzakelijk om duidelijk in het voorhoofdbot tussen de ogen te kloppen. Met de juiste slag worden belangrijke receptoren uitgeschakeld en verliest het kalf het bewustzijn. Als de klap te sterk is, hoopt bloed zich op in de longen en het hart; als het zwak is, zal het dier niet stoppen en zal het hevige pijn voelen.
Exsanguination
De koe stopt 2-3 minuten. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om een groot, goed geslepen mes te nemen, de huid in de nek te snijden en de halsslagader en aders ernaast door te snijden. Hang het dier vervolgens ondersteboven met een lier. Vervang de container zodat het bloed erin kan wegvloeien. Het bloed loopt ongeveer 10 minuten weg. Het hangt allemaal af van de grootte van de koe.
Flaying
Nadat het bloed is gepasseerd, moet u de regels volgen voor het afsnijden van het kalf. Eerst wordt het hoofd afgesneden en vervolgens wordt de slokdarm vastgebonden.Het dier wordt op zijn rug gelegd op een speciaal geprepareerde houten structuur in de vorm van een vloerbedekking en 2 spijlen waartussen een koe is geplaatst. Snijd met een mes de huid van de keel tot de anus, maak insnijdingen over elke hoef. Aan de binnenkant van de ledematen wordt de huid van de buik naar de hoeven gesneden, vervolgens wordt de huid verwijderd van de voorste ledematen, van de romp en van de achterpoten. In de laatste fase wordt de huid van de zijkanten van de wervelkolom getrokken.
Als het zorgvuldig wordt gedaan, is villen geen gedoe. Als je dit voor de eerste keer doet, is het beter om de hulp in te roepen van een specialist die waarschijnlijk weet hoe hij een kalf of een stier op de juiste manier moet slachten.
Hoe het goed te knippen
Slachten is ook een belangrijke stap. Het slachten van het karkas zou direct na de moord moeten zijn De belangrijkste regel bij het snijden is reinheid, naleving van de volgorde van de fasen. De uier of geslachtsdelen (bij stieren) moeten eerst worden verwijderd. Er moet voor worden gezorgd dat de darmen niet worden beschadigd. Scheid het borstbeen, scheid de luchtpijp en de slokdarm. Snijd de buikwand langs (je kunt er niet doorheen snijden), snij de schaamstreek af.
Vervolgens moet je de vetlaag van de maag afsnijden, de darmen eruit halen, dan de milt en de maag, de lever, het hart, de longen uitsnijden en dan de luchtpijp en het middenrif halen. Snijd de spieren langs de wervelkolom af. Snijd het karkas doormidden met een bijl, verwijder het karkas van vezels, verwijder het resterende vet, bloedstolsels, spoel het vlees met water, laat het drogen. Als u zich aan deze regels houdt, verloopt de procedure goed en zonder gevolgen.
Soorten stieren slachten
Er zijn verschillende manieren om een koe, een stier te doden:
- bedwelmen met een voorhamer, hamer en dan doden;
- het gebruik van vuurwapens;
- het gebruik van elektrische schokken;
- gas gebruiken (dit is een zelden gebruikte methode).
Hoe een stier zo humaan mogelijk af te slachten? De bedwelmingsmethode is het populairst en minder pijnlijk voor het dier, maar niet iedereen gebruikt deze methode. Sommigen van hen dwingen het vee in een speciale gaskamer en de dieren stikken gewoon.
Je kunt een koe doden met een pistool. Het belangrijkste is dat er geen andere koeien of stieren in de buurt zijn die bang kunnen worden en de procedure kunnen verstoren. Het is belangrijk om meteen te doden. U moet precies tussen de ogen richten. Als je het doelwit niet raakt, zal de koe niet onmiddellijk sterven - het bloed zal stollen en dit zal het vlees bederven. Een andere populaire methode van de afgelopen jaren is bedwelmen met behulp van een elektrische schok, waarvan de koe bewusteloos raakt. Verder is de procedure precies hetzelfde als bij het bedwelmen.
De laatste manier om te doden is simpelweg door de stier te slachten. Verschillende mensen legden de stier op zijn zij en bonden zijn hoorns en nek aan iets stabiels dat het dier niet kan optillen, en vervolgens sneden ze zijn nek af met een groot jachtmes.
Industrieel gezicht
Het slachten van een koe in een slachthuis verloopt iets anders dan thuis. Voordat het vee wordt gedood, wordt het naar speciale containers gestuurd. De dieren worden met een hamer gedood of elektroshocked en de halsslagader wordt doorgesneden. De koe wordt over de transportband gehangen, de kop wordt verwijderd, de huid wordt verwijderd, het dier wordt gesneden, het vlees dat tijdens het slachten wordt gesneden, wordt in gekoelde kamers geplaatst. Dit alles gebeurt met behulp van speciale technologieën.
Veel video's laten de techniek zien van het doden van een stier en het in stukken snijden in slachthuizen.
De nuances van het slachten van vee
Bij het snijden van een koe is het noodzakelijk om de organen te inspecteren. Ondanks toestemming van de dierenarts zijn niet alle ziekten bij onderzoek te zien. Als er zweren in de interne organen zijn, is de lever vergroot, is het bloed zwart, tumoren - dit is een reden om een specialist te bellen. Het is raadzaam om voor zijn aankomst alles te laten zoals het is. Als het resultaat negatief is, moet het vlees dat tijdens het slachtproces wordt gesneden, worden afgevoerd.
Op internet kun je het slachten van stieren vinden in een video, waar je duidelijk kunt zien hoe je een kalf of een stier thuis op de juiste manier kunt slachten, en de video als leidraad kunt gebruiken. Het slachten van uw kalveren is een verantwoordelijke aangelegenheid en om het dier niet te kwellen, is het belangrijk om alles zo snel en correct mogelijk te doen.