Wat is het caloriegehalte van aardappelen per 100 gram

0

1126

Artikelbeoordeling

Aangenomen wordt dat het hoge caloriegehalte van aardappelen ze ongeschikt maakt voor het dieet. Dit is echter niet helemaal waar. Het caloriegehalte van aardappelen hangt grotendeels af van de bereidingswijze en het soort additieven dat bij het koken wordt gebruikt.

Caloriegehalte van aardappelen

Kenmerken van de compositie

Het caloriegehalte van ongekookte aardappelen is 76-80 kcal per 100 g (1 middelgrote aardappel bevat 140-150 kilocalorieën). Volgens de BZHU-tabel bevat honderd gram van het product iets meer dan 16 gram koolhydraten (zelfs rauwe aardappelen hebben een hoge glycemische index). Eiwitten in rauwe aardappelen zitten in een hoeveelheid van 2 gram en het aandeel vetten is 0,4-0,5 gram.

De koolhydraten in dit product zijn zetmeel. Ze zijn een soort eenvoudige koolhydraten die een snelle verzadiging bevorderen, maar een piek in insuline en de vorming van extra vetcellen veroorzaken. In dit opzicht moet de hoeveelheid aardappelen in de voeding worden beperkt en moet het product zelf goed worden bereid en gecombineerd.

Maar het gehalte aan voedingsstoffen in aardappelen is zo hoog (vitamines, aminozuren en een bijna complete set micro-elementen die we nodig hebben) dat men het gebruik ervan niet volledig moet opgeven.

Gekookt

Het laagste caloriegehalte is van aardappelen, gekookt in een schil - 78-82 kcal per 100 g. Het moet gezegd worden dat tijdens het koken de grootste hoeveelheid vitamines en nuttige micro-elementen in de knollen wordt bewaard.

Hoeveel calorieën zitten er in aardappelen die zonder schil zijn gekookt? 100 gram van een product gekookt in water bevat 82-85 kilocalorieën, en als de aardappelen in melk gekookt waren, is de energiewaarde 95 kcal (plus minus 1 - 2 kcal, afhankelijk van het vetgehalte van de melk).

Het caloriegehalte van jonge aardappelen is het laagst: 100 gram rauw product bevat 61-62 kcal, gekookt - 66-67.

De energetische waarde van knollen neemt toe met de leeftijd - in oude wortelgewassen die de hele winter in de kelder hebben gestaan, is het gehalte aan kilocalorieën veel hoger dan in vers gegraven. Het caloriegehalte van aardappelpuree of aardappelpuree is grotendeels afhankelijk van aanvullende ingrediënten. Dus in een dieetpuree gekookt in water - niet meer dan 95-100 kcal, maar in een klassieke puree (met melk en boter) is hetzelfde cijfer 130-135.

Gebakken

Het caloriegehalte neemt toe

Het caloriegehalte van aardappelen tijdens het frituren neemt verschillende keren toe. Gemiddeld is dat 192-195 kcal per 100 g (1 gebakken knol bevat 350-370 kcal), maar veel hangt af van het type en de hoeveelheid vet dat gebruikt wordt om te bakken. Als je veel plantaardige olie in een koekenpan giet, neemt de indicator met 100 gram toe tot 205-210. Met dierlijke vetten (reuzel of reuzel) verhogen we het caloriegehalte van gebakken aardappelen tot 220-230.

Bij het frituren neemt het volume van snelle koolhydraten in de samenstelling van het product sterk toe - tot 23-24 gram, en de glycemische index stijgt tot 95. De hoeveelheid eiwitten neemt iets toe - tot 2-3 gram, maar vetten - omhoog tot 9-10 gram.De ergste situatie is met frites - hun energetische waarde is meer dan 300-315 kcal per 100 gram. Wat chips betreft, hun aantal kan oplopen tot 500 of meer.

Gebakken

Het caloriegehalte van gebakken aardappelen in de schil zonder toevoeging van olie is ongeveer hetzelfde als gekookte aardappelen (een middelgrote gepofte aardappel bevat ongeveer 160 kcal). Tegelijkertijd blijven vitamines en micro-elementen goed bewaard. Bij het bakken van knollen zonder schil voegen we er meestal extra ingrediënten aan toe: groente of boter, reuzel, zure room, gehakt, kaas, enz., Wat de energiewaarde van het gerecht aanzienlijk verhoogt.

Hoeveel calorieën zitten er in aardappelen die gebakken zijn met een minimum aan plantaardige olie? Afhankelijk van het type van laatstgenoemde varieert de indicator van 110 tot 130. De energiewaarde van een gerecht neemt snel toe als het gebakken wordt met reuzel of gesmolten vet.

Het caloriegehalte verminderen

1. Om het caloriegehalte van een gerecht te verminderen, kook het in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie.
2. Gebruik voor het koken kookgerei met een speciale coating (teflon, keramiek, enz.) Om de hoeveelheid vet te minimaliseren.
3. Voordat u aardappelen gaat frituren, is het raadzaam om het zetmeelgehalte erin te verminderen. Om dit te doen, spoelt u de gesneden stukken met water en droogt u ze. (Bovendien zal het zonder overtollig zetmeel gemakkelijker te koken zijn - de stukjes zullen niet meer aan de pan blijven plakken.) Een licht gebakken aardappel na vijf minuten koken is een nuttiger optie voor dit gerecht.
4. Het aantal calorieën in gekookte aardappelen kan worden aangepast door vetarme ingrediënten in het gerecht te gebruiken. Aardappelpuree kan dus worden gekookt in magere melk en lichte olie, en gekookte knollen kunnen worden gegoten met een paar eetlepels magere zure room, zelfgemaakte gefermenteerde gebakken melk of kefir.
5. Omdat jonge aardappelen op zichzelf erg lekker zijn, hoef je ze niet op smaak te brengen met vetten, maar bestrooi je ze gewoon met verse kruiden. Daarnaast zijn jonge aardappelen niet alleen gezonder, maar ook lekkerder om los van andere producten te eten.
6. De beste toevoeging aan aardappelen is een portie verse sla of kool. Het wordt niet aanbevolen om het te combineren met vlees, vis, eieren en tomaten.
7. Gebruik tijdens het koken niet te veel zout, vooral niet bij het frituren van wortelgroenten. Zout zelf verhoogt de energiewaarde van een gerecht niet, maar het kan water in het lichaam vasthouden, oedeem veroorzaken en het normale metabolisme verstoren, wat op zijn beurt de gezondheid en het gewichtsverlies negatief beïnvloedt.