Week de aubergine
Er is een nadeel dat je moet verwijderen voordat je aubergine eet - het is bitterheid. Om dit te doen, moet je de aubergine laten weken. Dit kan op verschillende manieren.
Week de aubergine
Voor het koken worden groenten gekookt: ze worden grondig gewassen, gedroogd, staarten en eventuele beschadigingen aan de huid worden verwijderd.
Droog weken
Om de procedure uit te voeren, worden de voorbereide groenten gesneden en in een diepe bak geplaatst, bestrooid met grof kristallijn zout. Dit is een vereiste, omdat de structuur van het vruchtvlees poreus is - fijn zout wordt opgenomen en het gerecht wordt te zout. Zout wordt gebruikt in de zee, gemineraliseerd, gewoon, het belangrijkste - hoe groter hoe beter. Na 20-30 minuten, wanneer er druppeltjes vloeistof op het oppervlak verschijnen, worden de aubergines gewassen met stromend water.
Er is nog een andere optie, hoe je de aubergine droog laat weken. Een rooster wordt op de bodem van de container geplaatst en aubergines worden ingesmeerd met grof zout erop. De schaal is afgedekt met een deksel en gedurende 30-35 minuten. onderdrukt. Na deze tijd wordt de groente grondig gewassen.
De gebruikte methode is afhankelijk van de versheid van het product. Het is toegestaan om fris te weken zonder onderdrukking, al liggen vereist veel inspanning om bitterheid eruit te halen. Verse aubergines zijn glanzend, glad, met een stevige schil, stevig, met groene bladeren bij de stengel. Als de groente zacht is en de stengel droog is, is deze lange tijd gesneden - onderdrukking is vereist.
Voor het frituren wordt het product gedroogd op een papieren handdoek of linnen handdoek. Tijdens het kookproces wordt het gerecht licht gezouten. Om te beginnen zullen ze een rauwe plak proberen: het gebeurt dat tijdens het weken de groente goed wordt gezouten en extra kruiden het gerecht alleen maar bederven.
Week in zout water
Zout water zal de bitterheid van de groente verlossen.
Zoutwater weken is de meest populaire optie. De inweektijd is afhankelijk van in welke stukken de groente is gesneden. Als het dunne cirkels of plakjes zijn, is een half uur voldoende. Als het belangrijk is om de hele aubergine te laten weken, duurt het 2 uur. Het belangrijkste is om de tijd te doorstaan, zodat alle bitterheid naar buiten komt.
Het weekalgoritme ziet er als volgt uit:
- Bereid een oplossing voor: neem 1 eetlepel voor 1 liter water. l. zout. Je hebt ook onderdrukking nodig om groenten in een pan te "verdrinken".
- Doe groenten in een pan, vul met zout water en zet op het juiste moment.
- Spoel af met water en laat overtollige vloeistof weglopen. Voor een sneller resultaat is het toegestaan om te knijpen.
Weken in ijswater
Het is beter om aubergines een nacht in ijswater te laten weken. Het water wordt voorgekoeld in een koelkast. Het is toegestaan groenten niet te snijden, maar ze in hun geheel in een bak te doen en ze met dit water te vullen. Zet de pan vervolgens 8-10 uur in de koelkast.
In de laatste fase wordt het water grondig uit de groente geperst. Groenten moeten voor het koken worden gezouten.
Doorweken met melk
Het weken van verse aubergines in melk is een andere optie waarvoor geen zout nodig is. Groenten voor 30 min. ondergedompeld onder onderdrukking, waarna er vloeistof uit wordt geperst. Het is goed om een papieren handdoek te gebruiken om uit te wringen.Daarna worden de groenten gedroogd en gebruikt om mee te koken.
Snijd het product niet te fijn om in melk te weken, middelgrote stukken zijn ideaal. Ze worden doormidden of in 4 stukken gesneden.
Samenvatten
Alle methoden voor het weken van aubergines kunnen grofweg in 2 groepen worden verdeeld: met en zonder zout. De meest populaire is om het product in zout water te laten weken.