Waarom komkommers bitter worden
Aan het einde van het tuinseizoen vragen veel zomerbewoners zich af waarom komkommers bitter zijn. Zelfs met de juiste zorg worden tuinders geconfronteerd met het feit dat ze de verkeerde kwaliteit groenten krijgen die ze willen. Er zijn een aantal redenen waarom bitterheid in komkommers voorkomt, maar tijdige maatregelen maken het mogelijk om dergelijke omstandigheden te creëren om dit te voorkomen.
Oorzaken van de bittere smaak van komkommers
Bron van bitterheid
Qua uiterlijk is een bittere komkommer niet te onderscheiden van een knapperig snoepje, dat een echte vrucht had moeten worden. Een onaangename bittere smaak wordt pas merkbaar als u komkommers eet. De reden waarom komkommers bitter smaken, is een speciale stof die in groenten wordt aangetroffen, genaamd cucurbitacine. Er is veel van dit inherent giftige element in groene planten, omdat de stof dient om jonge vruchten te beschermen tegen ongedierte.
Cucurbitacin wordt geproduceerd en is aanwezig in alle soorten groenten, blad, stengels en fruit. Maar om de komkommers bitter te laten worden, is het noodzakelijk om de concentratie ervan te overschrijden.
Oorzaken
Laten we de veelvoorkomende redenen noemen waarom komkommers bitter zijn:
- onvoldoende luchtvochtigheid in gesloten kassen,
- lage temperatuur van water dat wordt gebruikt voor irrigatie,
- gebrek aan potas en stikstofelementen in de bodem,
- een teveel aan zonlicht of een gebrek daaraan als gevolg van overmatige verdikking van de aanplant,
- gebrek aan vocht of wateroverlast van de grond, evenals een schending van de regelmaat van water geven,
- ziekten vóór het planten van komkommerzaailingen,
- zaden planten verzameld in de rug van groenten.
Bitterheid in kasgroenten
Die komkommersoorten die alleen in gesloten kassen moeten worden gekweekt, worden als nogal grillige planten beschouwd. Ze houden niet van veel zonlicht en kunnen de hitte niet verdragen, en hier maken zomerbewoners een veelgemaakte fout door kassen precies te plaatsen waar de zon de hele dag schijnt.
Met de bestaande verschillen tussen een hete dag- en nachtkou, wordt de komkommercultuur blootgesteld aan aanzienlijke stress, en dit wordt de reden waarom de komkommers bitter beginnen te smaken.
De belangrijkste factoren voor het verhogen van de concentratie van cucurbitacine in komkommers die in een kas worden gekweekt, zijn:
- beperking van de leefruimte door de constructie van de kas, waardoor de planten niet vrij kunnen groeien en de zwepen verstrengelen en beschadigen,
- overschrijding van de penetratie van zonlicht door de wanden van de kas,
- luchten met een significant verschil in vochtigheid en luchttemperatuur binnen en buiten de kas,
- ontbrekende vochtigheidsgraad in de kas,
- onjuist geselecteerd temperatuurregime tijdens de periode van actieve groei, die in de beginfase 's nachts niet boven 18 ° en overdag boven 20 ° kan zijn, en in de vruchtfase niet onder 28 ° mag komen,
- onvoldoende vruchtbaarheid van de bodem en het lage gehalte aan componenten die nodig zijn voor groenten erin, stikstof en fosfor moeten absoluut aanwezig zijn.
Bitterheid in het open veld
Waarom zijn komkommers bitter als ze buiten worden gekweekt? Dezelfde redenen veroorzaken een bittere smaak bij komkommers als in kasomstandigheden, maar er zijn een aantal extra redenen:
- de planten die een grote hoeveelheid zon krijgen, die veel hoger is dan die van kasplanten, leidt tot het verschijnen van een smaak,
- onregelmatig water geven of onverwarmd water is een andere reden waarom bittere komkommers in open omstandigheden worden verkregen,
- plotselinge temperatuurveranderingen in open buitenomstandigheden hebben meer invloed op de plant dan wanneer ze in een gesloten kas wordt gekweekt, en dit verhoogt cucurbitacine,
- zaaien van zaden op laag uitgeruste bedden, die erger opwarmen en meer worden blootgesteld aan temperatuurveranderingen,
- de locatie van de gecultiveerde gebieden voor komkommergewassen in de buurt van frambozen-, aardbeien- en braambessenstruiken, die in de landbouwtechnologie worden beschouwd als agressors die nuttige elementen samen met water uit de grond halen, wordt een factor die een bittere smaak veroorzaakt.
Oplossing voor het probleem
De smaak van komkommers kan worden beïnvloed
Hoewel ze zeggen dat bittere komkommervruchten nuttiger zijn dan zoet, is niet iedereen klaar om de karakteristieke smaak te verdragen. Gezien de redenen die tot bitterheid bij komkommers leiden, kunnen een aantal activiteiten worden uitgevoerd.
Landingsplaats
Een goed geselecteerde plaats voor het planten van een komkommer betekent dat de bedden in de volle grond of in de kas moeten zijn waar geen direct, maar diffuus zonlicht is. Veel zomerbewoners gebruiken met succes de schaduw van maïs of van de takken van bomen op de site, bedekken de bedden met spunbod en schilderen over de muren van de kas met krijtoplossingen.
Bij het kweken van komkommers in het open veld is het ook belangrijk om hun plantenburen correct te selecteren, die geen minerale voeding en alle vloeistof uit de grond zouden halen.
Geschikte grond
Het wordt aanbevolen om komkommers te laten groeien, zodat de vruchten geen bitterheid hebben, het wordt aanbevolen op losse aarde of turf verdund met as, wat de zuurgraad vermindert. Kleigrond is niet geschikt voor komkommergewassen.
Water geven
Regelmatig water geven is een garantie voor zoet fruit, omdat de afwisseling van een teveel met een gebrek aan vocht ernstige stress in de plant veroorzaakt en leidt tot een toename van de concentratie van cucurbitacine en als gevolg daarvan het verschijnen van een bittere smaak. Bovendien is het noodzakelijk om de komkommerstruiken water te geven dat tot kamertemperatuur is opgewarmd.
Door het nodige vocht in de grond te houden, kunnen de bedden worden mulchen en de grond worden losgemaakt.
Klimaat
Overmatige hitte met droge lucht leidt tot het verschijnen van bitterheid in het fruit. Evenals te koude omstandigheden. In de periode dat de temperatuur daalt, worden de kassen niet geopend om geen stressventilatie te creëren voor de warmteminnende cultuur en worden op straat afdekmaterialen gebruikt tegen de kou. Voor groenten die op open grond worden geteeld, worden luifels gemaakt van wit materiaal tijdens warme tijden van de dag en worden spiegelreflecterende films gemaakt voor kasplanten.
Minerale voeding
Een goede bemesting van de grond geeft de planten alle nodige voedingsstoffen en voorkomt bitterheid bij komkommers. Het is verboden om vers organisch materiaal te introduceren, inclusief verse mest, waardoor er bitterheid in groenten vrijkomt.
Rassen
Tegenwoordig zijn er rassen gefokt die, zelfs als de regels van de landbouwtechnologie worden geschonden, geen bitterheid zullen geven. Deze komkommersoorten accumuleren geen cucurbitacine, wat resulteert in een bittere smaak in groenten. Tot deze soorten behoren Khrustik, Ant, Egoza, Courage en anderen.
Hoe bitterheid te verwijderen
Als het niet mogelijk was om met landbouwtechnologie om te gaan, en als gevolg daarvan, je nog steeds een oogst van bittere komkommers hebt, kun je je toevlucht nemen tot enkele kleine trucs van zomerbewoners die adviseren wat je met bittere komkommers moet doen.
- Dus alleen de schil van groenten is bitter, daarom is de gemakkelijkste manier om van onaangename bitterheid af te komen, simpelweg de schil af te snijden en het extreem zoete gedeelte te gebruiken voor consumptie.
- Het komt voor dat de belangrijkste bitterheid in komkommers alleen in de staart aanwezig is. Dan kun je de komkommers geschikt maken door ongeveer 1,5 cm af te snijden en het afgesneden gebied te wrijven tot alle witte stof eruit komt. Na afspoelen met water kan de komkommer gegeten worden.
- De meest bekende populaire manier om de bitterheid van komkommers te verwijderen, is door groenten te weken of aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Wanneer ze worden geweekt en verwarmd, stort de cucurbitacine in groenten in en verdwijnt de bittere smaak. Het moet minstens 12 uur worden geweekt, bij voorkeur een dag, waarbij het water regelmatig wordt ververst.
Als de gekweekte komkommers bitter zijn, gebruiken zomerbewoners ze vaker voor thuisconserven: ze maken ze licht gezouten en bereiden er salades mee of rollen ze op.