Hoe je een konijn op de juiste manier snijdt
Veel konijnenfokkers, vooral beginners, weten niet hoe ze een konijn moeten slachten als het tijd is om dieren te laten eten. Als het vlees verkocht moet worden, speelt het moment zoals het slachten van het konijn een sleutelrol bij het genereren van inkomen.
Een konijn slachten
Onjuist gesneden, onaantrekkelijke karkassen zullen waarschijnlijk niet veel kopers aantrekken. Hoe een konijnenkarkas thuis snijden?
Wanneer konijnen worden gesneden
Jonge konijnen uit winter-okrol mogen vlees eten als ze 4 maanden oud zijn. De slachttijd hangt af van de productierichting van het gesteente. Als dit vleeskonijnen zijn, doet de tijd er niet toe. Fuzzies wegen al 3 kg als ze 3 maanden oud zijn.
Voor huidstenen is de slachttijd van groot belang. Dieren mogen pas vlees eten nadat de rui is gepasseerd. Dit kan heel eenvoudig worden geverifieerd. Als er kleine haartjes onder het grootste deel van het haar zitten, is de rui nog niet voorbij. Je kunt het einde van de rui ook bepalen aan de hand van de kleur van de huid: als het voorbij is, wordt de dermis wit onder de pluisjes.
Gereedschap
Om het karkas te slachten en af te slachten, hebt u de juiste uitrusting nodig. Allereerst is het een hulpmiddel dat zal worden gebruikt bij het slachten. U kunt houtafval gebruiken. Het gebruik van metalen voorwerpen wordt afgeraden. Ervaren fokkers die dit al heel lang doen, kunnen een konijn met de rand van de palm van hun hand doden.
Een afstandsstok is nodig om het karkas tijdens het villen op te hangen. De lengte is ongeveer 30 cm. Zo'n stok wordt op ooghoogte aan het plafond bevestigd.
Een mes, of nog beter twee. De ene wordt van de huid afgesneden en de tweede wordt afgesneden. Aparte borden voor slachtafval en porties. Voor verder gebruik van de huid heb je een frame nodig. Het is absoluut noodzakelijk om water in een aparte kom bij u in de buurt te doen, zodat u uw handen kunt wassen en een vlot kunt nemen.
Voorbereidend werk
Voordat een konijn in de thuislandbouw wordt geslacht, krijgt het een hongerrantsoen. Over 12 uur is de maag van het dier bijna volledig geleegd. Deze methode helpt het bloeden en strippen te vereenvoudigen.
De huid van een persoon die bestemd is om te worden geslacht, moet worden schoongemaakt met een speciale borstel. Eerst moet je een goed geslepen mes voorbereiden, evenals een koevoet of hamer. Een levend konijn wordt met één hand bij de achterpoten vastgehouden en wordt goed gefixeerd door het ondersteboven te draaien. Je moet de kruip een tijdje in deze positie houden totdat hij kalmeert.
Met een stok of een hamer moet je een nauwkeurige slag op de achterkant van het hoofd, achter de oren, slaan. Het konijn sterft razendsnel aan een gescheurd ruggenmerg. Het verschijnen van bloedstromen uit de neus en oren zal getuigen van de juistheid van de slag. Vervolgens wordt het karkas aan de achterpoten aan speciale haken gehangen en worden insnijdingen gemaakt in het gebied van nieuwe passages of wordt de oogbal verwijderd.
Er is een bepaalde regeling voor het slachten van konijnen. Dit gebeurt op verschillende manieren:
- je kunt de schedel doorboren met een hamer;
- rol de nek, waarbij u het hoofdgebied met de vingers van de rechterhand vasthoudt van de achterkant van het hoofd tot de kin en een scherpe beweging naar de zijkant maakt;
- de meest humane methode is het slachten door middel van een elektrische lading.
Om een nauwkeuriger idee te krijgen, is het logisch om een video te bekijken over het slachten en slachten van een konijn. Bij het slachten is het erg belangrijk om de huid niet te beschadigen en correct te verwijderen. Meestal wordt de huid verwijderd met behulp van de kousmethode, die ook uit de video kan worden geleerd.
Hoe de huid te verwijderen
De houdbaarheid van de huiden en de kwaliteitsindicatoren van filets zijn direct afhankelijk van de verwerkingssnelheid van het karkas na het slachten. Thuis een konijnenkarkas snijden begint met het villen. Je hebt een goed geslepen mes nodig. Na volledige bloeding worden incisies gemaakt van het puntje van de staart tot de wortel en vervolgens van het spronggewricht van het ene been naar het andere langs de binnenkant van de dijen. Daarna worden insnijdingen gemaakt rond de metacarpale gewrichten van de poten. Instructies voor het villen:
- pak de rand van de huid met één hand vast;
- met de wijsvinger en duim van de tweede hand, scheiden deze afwisselend van de spiermassa op beide ledematen;
- ga naar de liesstreek;
- beweeg soepel naar de maag en de bovenste ledematen;
- steek uw duim en wijsvinger onder de huid en pak het schoudergewricht vast;
- scheid op dezelfde manier de huid van de spieren aan het tegenoverliggende gewricht;
- trek de huid van het hoofd, terwijl u het kraakbeenweefsel van de oren, ogen, nasolabiaal gebied afsnijdt.
Leerverwerking
Elke boer streeft ernaar zijn boerderij afvalvrij te maken. Zoals u weet, zijn konijnen niet alleen smakelijk voedingsvlees, maar ook waardevol bont. Om het echter te gebruiken, is het noodzakelijk om te leren hoe u de skins correct kunt maken. De kwaliteit van de huid en het snijden van het konijn zijn onderling samenhangende begrippen.
De eerste stap is het verwijderen van de overblijfselen van onderhuids vet en vlees. Hiervoor heeft u een speciale blanco kaart nodig. De blanco is een A-vormig bord met een beweegbare horizontale balk. De huid wordt afgeschraapt, waarbij het mes in een hoek van 90 ° op de huid wordt gehouden. Na het schrapen wordt de huid over een plano getrokken en gedroogd. Op de huid aanbrengen met de vacht naar beneden.
Het onderste deel wordt zorgvuldig rechtgetrokken en vastgezet zodat het tijdens het drogen niet omwikkelt. Plaats het frame met de huid in een goed geventileerde droge ruimte. Overdrogen mag niet worden toegestaan, anders wordt de huid broos en neemt de kwaliteit aanzienlijk af. In een vochtige, koude kamer zullen de huiden snel gaan schimmelen en verslechteren.
Vervolgens worden de huiden gedrenkt in een desinfecterende oplossing. Voordat de huid klaar is voor industrieel gebruik, moet deze verschillende stadia van verwerking doorlopen.
Volgende fase
Nadat de huid is verwijderd, wordt de binnenkant van de huid ontdaan van vet en spieren en gedrenkt in een zoutoplossing. Het snijden van een konijnenkarkas begint met een inspectie van de vleesmassa. De filet moet roze zijn.
Hoe een konijnenkarkas snijden? Er is een bepaald schema om vlees in stukken te snijden.
Een nette incisie wordt gemaakt langs de witte lijn van de buik langs het karkas. De bijproducten worden van binnenuit gehaald. Het is noodzakelijk om de galblaas met uiterste voorzichtigheid van de lever te scheiden: als het barst, wordt het hele karkas bedorven. De lever moet een felrode tint hebben, maar als hij vlekken heeft of als hij lichter is dan hij zou moeten zijn, moet je het karkas weggooien.
Na het verwijderen van de ingewanden wordt het hoofd afgesneden in het gebied van de eerste halswervel. Uit de video kan meer nauwkeurige informatie worden gehaald over hoe je een konijn op de juiste manier snijdt.
Stadia van het slachten van een konijnenkarkas
Het karkas moet worden doorgesneden om te voorkomen dat er botten worden gehakt. Alle incisies mogen alleen door de gewrichtsdelen gaan. Eerst worden de ledematen verwijderd. De volgende fase is het scheiden van de filet, deze wordt in porties verdeeld, afhankelijk van de grootte. Sommigen scheiden de entrecote niet, dan zijn de dorsale stukken vlezig.
Nadat de achterpoten zijn afgesneden, als het karkas voor zichzelf wordt gesneden. Als u van plan bent vlees te verkopen, moet u de ledematen en de staart intact laten.Nadat de achterpoten zijn gescheiden, wordt het karkas in 2 helften gesneden, waarbij de rand in het lumbale gebied wordt gesneden. Vervolgens worden de ribben afgesneden met een keukenschaar. De grootte van elk stuk is afhankelijk van de grootte van de kruip. Vlees mag niet warm worden gekookt. Koel het eerst, maar vries het nooit in. Koelen verbetert de smakelijkheid aanzienlijk.
Wat zou het mes moeten zijn
Gebruik geen mes dat te scherp is om de vacht voor te bereiden op latere verwerking, anders bestaat het risico dat de lederhuid scheurt. De huid van het konijn is erg delicaat, dus je kunt het scheuren, zelfs als het onzorgvuldig uit het karkas wordt verwijderd. Bijzondere aandacht is vereist in de liesstreek.
Afgesneden konijnenstaarten worden vaak gebruikt om allerlei souvenirs, ambachten en amuletten van te maken. Direct na het snijden moet het uit het interne kraakbeen worden verwijderd. Het drogen en verwerken van de staart is vergelijkbaar met het verwijderen van de huid.
Om het karkas te hanteren, moet u zeer goed geslepen messen gebruiken. Hierdoor kunnen de pezen van de gewrichtskapsels snel worden doorgesneden. Een scherp lendenmes is perfect om vlees van botten te scheiden.
Uitvoer
Konijnen worden gefokt voor vlees en kwaliteitsbont. Veel beginnende boeren worden geconfronteerd met de vraag hoe ze een konijn op de juiste manier kunnen hameren en snijden. De gemakkelijkste optie is natuurlijk om iemand te vinden die bij dit bedrijf betrokken is. Als je konijnen gaat fokken en hiermee een bedrijf gaat opbouwen, moet je leren hoe je alles zelf kunt doen.
Voor het slachten worden konijnen in aparte kooien geplaatst en 12 uur uitgehongerd. Deze benadering maakt de maag leeg en vereenvoudigt het daaropvolgende vleesverwerkingsproces. Konijnen worden op verschillende manieren gedood. Het meest humane is een elektroshock. Na het slachten wordt het karkas ondersteboven opgehangen, waarbij insnijdingen worden gemaakt in het nasolabiale gebied of de oogbal wordt uitgesneden zodat deze bloedt.
Dit wordt gevolgd door het proces van villen met bont. Als u van plan bent de huiden te verkopen, moet u heel voorzichtig zijn wanneer u ze uit het karkas haalt. De huid van konijnen scheurt heel gemakkelijk, daarom is het voor beginnende fokkers verre van onmiddellijk mogelijk om deze correct te verwijderen. Vervolgens worden vanaf de binnenkant van de huid de resten van vet- en spierweefsel verwijderd.
Voordat u verder gaat met snijden, moeten de huiden op de juiste manier worden behandeld. Daarna beginnen ze het karkas te darmen en voorzichtig de binnenkant eruit te trekken. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kleur van de interne organen. Als de lever niet donkerrood is, kan het karkas niet worden gegeten. Vervolgens wordt het karkas, indien gewenst, in geportioneerde stukken gesneden, nadat de filets vooraf zijn gescheiden.