Hoe je een gans snel en gemakkelijk kunt slachten
Gans is niet alleen dons met veren, maar ook heerlijk vlees, dat het hoogtepunt van de feesttafel kan worden. Voor dit vlees staan de gastvrouwen klaar om substantieel geld te geven, dus wie ganzen houdt in hun eigen tuin mag geluk genoemd worden! Degenen die niet weten hoe ze een gans moeten slachten, moeten dit dringend leren, gelukkig is het werk niet moeilijk. Bekijk de video voor een beter begrip.
Hoe en wanneer je een gans moet slachten en slachten
Voorbereidend werk
Vlees kan gemakkelijk zijn uitstekende eigenschappen verliezen. En het beste antirecept dat tot een soortgelijk effect kan leiden: bereid de gans op geen enkele manier voor op de slacht, voer en water zoals gewoonlijk en hak hem dan wreed en zonder mededogen in stukken. Hierna is het natuurlijk raadzaam om het resulterende product onmiddellijk weg te gooien. Om dit te voorkomen, moet het slachten in eerste instantie correct worden uitgevoerd.
- Wanneer ganzen worden geslacht - een onbeantwoorde vraag, beslissen ze individueel. De vogel groeit snel en kan al op de leeftijd van 3-5 maanden worden geslacht. Na verloop van tijd wordt de hoeveelheid talgafzetting in het lichaam van de vogel groter, wat betekent dat de kwaliteit van vlees en de prijs ervan afnemen. Niets belet echter dat boeren ganzen op oudere leeftijd, bijvoorbeeld 4-5 jaar oud, naar de slacht sturen.
- Het volgende belangrijke punt voordat je thuis ganzen gaat slachten, is voeren. Je hebt lekker eten nodig en heel veel groen in de zomer of wortelgewassen in de winter. Vlees wordt voedzamer als de vogels tijdens hun leven een uitgebalanceerd voer krijgen. Voordat een smakelijke gans wordt geslacht, wordt deze 3 keer per dag gevoerd.
- Het is prettig om een goedgevoede gans te slachten en het is volkomen onaangenaam als het karkas vol ontlasting zit. Eerst moet je zijn darmen legen: het voeren wordt minimaal 12 uur gestopt voordat het tijd is om de vogel te doden. Aan de andere kant is het niet rendabel om een vogel langer dan 12 uur in hongerstaking te houden, omdat de smaak zal afnemen. Je kunt de vogel niet voeren, maar je kunt wel overvloedig drinken: dit verlengt de verdere opslag van het karkas.
- Het wordt aanbevolen om 's ochtends ganzen te slachten. Het is beter dat de vogels, die als hoofdgerecht aan tafel worden uitgenodigd, enige tijd in een donkere kamer blijven. Als het slachten van tamme ganzen midden op de dag wordt uitgesteld, moet de pen worden verduisterd. Om deze redenen worden ze, in afwachting van de slachting van ten dode opgeschreven individuen, overgebracht naar een aparte kamer.
Hoe je zonder problemen een gans kunt slachten
Boeren en jagers kiezen een van de twee manieren om een tamme gans te slachten.
- Voor de externe slachtmethode heb je een scherp mes van hoge kwaliteit nodig. De vogel wordt in een kegel geplaatst, de kop van de gans wordt naar beneden gebracht en de halsslagader wordt doorgesneden. De vogel blijft staan totdat het bloed volledig is afgevoerd: zo'n karkas wordt langer bewaard.
- Voor de interne slachtmethode moet u een schaar kopen. Het is vereist om de gevederde poten te binden, het hoofd naar beneden te laten zakken, de snavel te openen en de aderen met een schaar door te snijden en vervolgens het cerebellum te doorboren. Slacht de eend op deze manier sneller dan de eerste.
Welke methode u ook kiest, het is een goed idee om de anatomische atlassen zorgvuldig te bestuderen of op zijn minst een gedetailleerde video te bekijken.Voor een onervaren persoon zal de eerste slachting in zijn leven een krachtmeting zijn.
Het belangrijkste is dat de vogel voordat hij gaat snijden de mogelijkheid moet worden ontnomen om te ontsnappen en met zijn vleugels te klappen, het is raadzaam hem helemaal te verdoven door hem met een stok of iets dergelijks op zijn kop te slaan.
Soms zijn er hete geruchten op internet dat de gans de eigenaar heeft vermoord in een poging zijn leven te redden. De waarheid van deze geruchten ligt op het geweten van de auteur, maar men kan er niet tegenin dat het moeilijk is om een wezen dood te hakken dat wanhopig weerstand biedt, krachtige vleugels en een spitse snavel heeft.
Hoe een vogel te plukken
Een vogel zonder veren ziet er niet respectabel uit, daarom houden levende ganzen er niet van om geplukt te worden. Gelukkig kan het dode karkas geen bezwaar maken, en dit is de enige vreugde. Een onervaren persoon zou dit werk op straat moeten doen, omdat de eerste (en vele volgende keren) veren door het hele huis moeten worden verzameld. U kunt knijpen nadat het karkas volledig is uitgebloed. Dit gebeurt op verschillende manieren:
- Droog. De methode wordt vrijwel onmiddellijk na het slachten toegepast, wanneer de vogel nog warm is. Ze wordt op haar knieën gelegd en geplukt. Hoe lang de verwerking duurt, hangt af van uw vaardigheid. Er zijn verschillende geheimen die kunnen worden toegepast om uw werk gemakkelijker te maken. Eerst moet je grote veren plukken en pas daarna - kleine, scheuren ze uit in de groeirichting. Om ervoor te zorgen dat het karkas er smakelijk uitziet en niet als een stuk speelgoed waarop gekauwd wordt, kun je niet veel veren tegelijk oppakken en knijpen.
- Broeien is handig om thuis te gebruiken. De vogel wordt verbrand met kokend water of ondergedompeld in een bak met hetzelfde hete water, maar niet lang: een minuut is nodig, niet meer. Kokend water verzacht de veren en maakt ze gemakkelijker te plukken, en ze zullen minder door het appartement vliegen. Er kleven ook veel nadelen aan deze methode: je moet snel werken totdat het effect verdwijnt. De houdbaarheid van de vogel wordt aanzienlijk verkort, en de veren en het dons worden na een dergelijke niet-galante behandeling ongeschikt voor verder gebruik.
- Ijzer. Als je een strijkijzer in huis hebt, moet je een andere interessante methode proberen: bind de keel van de vogel vast met een touw, plaats een pomp in de nek en blaas het karkas op met lucht. Leg er een paar keer bevochtigde en gevouwen kaasdoek op en stoom met een strijkijzer. Dus, de vogel regelmatig stomen, blijft het om hem snel te plukken. De houdbaarheid en de kwaliteit van de veren zullen na deze methode niet achteruitgaan.
Je kunt zowel gedomesticeerde als wilde gans knijpen. Wat is de meer "correcte" manier voor de eigenaar van het karkas om te beslissen?
Wanneer de vogel "naakt" is, kan hij in porties worden gesneden en stel dit werk niet uit tot later. Zoals het gezegde luidt, werk is geen wolf, het zal niet wegrennen het bos in: je kunt rusten, maar de zaak gaat nergens heen.
Leren omgaan met een mes
Het slachten van ganzenvlees is een doel dat voorafgaat aan het stadium van genieten van een heerlijk gerecht. Wanneer ze tamme ganzen snijden, proberen ze alles snel te doen, zodat ze niet lijden. Integendeel, de taak om een huisgans te slachten vereist geen snelheid; deze taak is bijna meditatief. Het vindt plaats in verschillende fasen.
- hak je hoofd eraf;
- afgesneden vleugels en poten;
- scheid de luchtpijp en de slokdarm, snijd de buik door zonder de darmen te beschadigen, voer de inhoud van de buik af, behalve de lever;
- spoel af met koud water en laat een tijdje rusten; na een paar uur kun je de porties bewaren.
Gans is een erg smakelijke vogel, maar om er een smakelijk gerecht van te krijgen, moet je een aantal stadia doorlopen om de vogel te snijden. Het hele proces zal behoorlijk wat tijd en moeite kosten, maar het is het waard.