Absint
Alsem wodka, of absint, is een drank met een alcoholpercentage van 70 tot 86%. Verwijst naar de beroemde aperitieven die de eetlust opwekken. Het hoofdbestanddeel is alsem.
Absint
Samenstelling
Een sterk alcoholische drank wordt gemaakt op basis van een extract van bittere alsem, een kruidachtige vaste plant met een sterk aroma en een bekende bittere nasmaak. De chemische samenstelling van de etherische olie van bittere alsem bevat een hoog percentage monoterpeen (thujon) met een mentholgeur en eigenschappen die giftig zijn voor het menselijk lichaam.
Absint met alsem-extract bevat slechts een klein deel van het giftige thujon, waardoor het mogelijk is om een sterke alcoholische drank te consumeren zonder de gezondheid te schaden, op voorwaarde dat de norm wordt nageleefd.
Behoort tot de categorie anijs-eau-de-vie. Bij de industriële productie van absint omvat de samenstelling, naast het belangrijkste bestanddeel - alsem, het volgende:
- calamus kruid;
- specerijen - anijsdij, koriander, wilde steranijs, citroenmelisse, munt en muntblauw sint-janskruid;
- veronica bloem;
- Angelica;
- naakt drop;
- peterselie;
- smalbladige alsem;
- kamille;
- venkel.
Keer bekeken
De belangrijkste classificatie van absint is gebaseerd op kleur:
- groen met tinten van smaragd tot licht - de klassieke kleur van een drankje gemaakt van het gebladerte en de bloeiwijzen van bittere alsem, deze kleur ontstaat door chlorofyl, dat uiteenvalt onder invloed van zonlicht, daarom wordt de drank in een donker glas gegoten houder;
- geel - verkregen door het gebruik van kleurstoffen voor levensmiddelen, maar in sommige gevallen is de kleur het resultaat van de natuurlijke afbraak van chlorofyl, wat de natuurlijkheid van het alcoholische product bevestigt;
- rood - granaatappelextract geeft het, het zorgt ook voor een karakteristieke nasmaak, het gebruik van voedselkleuren is ook toegestaan;
- bruin (zwart) - deze drank is gemaakt van alsemwortels met de toevoeging van zwarte acacia-tinctuur, die voor een donkere tint zorgt.
Vanwege zijn felgroene kleur kreeg absint de naam "groene fee" en "groene heks".
Tijdens het toevoegen van water wordt de absint troebel, wat te wijten is aan de vorming van een emulsie van etherische oliën van anijs en venkel, evenals een hoog alcoholgehalte.
Sterke alcoholische drank wordt ook gedeeld door alcoholgehalte:
- hoge sterkte, het aandeel ethylalcohol is 55-65%, deze categorie omvat producten uit Frankrijk, Tsjechië en Spanje;
- extreme sterkte, tot 70-85%, deze variëteiten zijn onder andere Zwitsers, Italiaans en Duits.
Absint wordt geleverd met verschillende hoeveelheden thujon:
- met een hoog gehalte - van 25 tot 100 mg / l, dergelijke dranken worden voornamelijk geproduceerd in Zwitserland (Swiss La Bleue) en Tsjechië (Logan 100, King of Spirits);
- met een laag gehalte - van 1,5 tot 10 ml / l, deze bevatten de meeste recepten voor Europese dranken;
- met alsem extract en een minimum aan thujon of imiterende tincturen.
Eigendommen
De drank kan ernstige bedwelming veroorzaken.
Absint wordt beschouwd als een schadelijke alcoholische drank en koppelt de nadelige effecten op het lichaam aan toxisch monoterpeen, dat wordt toegeschreven aan hallucinogene eigenschappen. Overdosering leidt tot een aantal ongunstige gevolgen:
- algemene overmatige opwinding;
- veranderd bewustzijn;
- het verschijnen van hallucinaties;
- het ontstaan van ongemotiveerde agressie;
- hoofdpijn;
- spierkrampen.
Dit wordt verklaard door de overmatige sterkte van de drank, waarbij een hoge alcoholconcentratie bij consumptie in een dosis van 100 g of meer leidt tot ernstige intoxicatie en het kater-syndroom. Tegelijkertijd maskeren thujon en etherische oliën de smaak van alcohol, wat de controle over het gebruik van sterke tinctuur verzwakt.
Praktisch gebruik
De sterk alcoholische drank heeft verschillende praktische toepassingsgebieden.
Geneesmiddel
De kruidensamenstelling van alsem wodka heeft geneeskrachtige eigenschappen en komt de gezondheid ten goede wanneer het in kleine hoeveelheden wordt gedronken. Alsemalcohol stimuleert de eetlust en is in staat om spijsverteringsprocessen te reguleren, behandelt bloedarmoede.
De aanbevolen hoeveelheid is maximaal 30 g per dag.
Contra-indicaties voor het gebruik van een alcoholische drank uit alsem zijn individuele intolerantie voor de kruidencomponenten, kinderjaren, zwangerschap en borstvoeding.
Kruiden
Alsemwodka wordt gebruikt bij het koken bij het bereiden van vleesgerechten en hartige sauzen. Het wordt gecombineerd met koffie en wordt gebruikt als hoofd- of aanvullend ingrediënt in alcoholische cocktails.
Absint thuis
Absint wordt thuis gemaakt. Om het voor te bereiden, heb je componenten nodig die tijdens de bloeiperiode van planten moeten worden verzameld:
- bittere alsem - 3 theelepels;
- anijszaad en korianderzaad;
- boerenwormkruid - 3 el. l .;
- kardemom - 15 peulen;
- engelwortel - 3 theelepels
Aanvankelijk wordt, volgens het recept voor bereiding, alsemkruid 2 dagen aangedrukt. Houd de bouillon zowel koud als warm. De hete methode, waarbij de kruidencollectie wordt verwarmd in een waterbad, versnelt het verouderingsproces. 1,75 liter ethylalcohol en andere componenten en specerijen worden toegevoegd aan het echte kruid of verwarmde bouillon van alsem, waarna het 7 dagen wordt aangedrukt. De resulterende alcoholische infusie wordt gedestilleerd en gefilterd, wat resulteert in ongeveer 1,25 liter eindproducten met een sterkte van 65%.
Bij het thuis maken van absint, wordt pure ethylalcohol niet vervangen door wodka en maneschijn.
Gedestilleerde zelfgemaakte absint heeft een transparante kleur. De klassieke groene tint wordt gegeven door de toevoeging van munt, citroenmelisse, venkel.
De thuis bereide drank wordt niet onderworpen aan speciale zuivering, zoals vereist door de industriële productie-instructies, maar behoudt een aanzienlijk deel van thujon in zijn samenstelling.
Gebruiksregels
Absint moet correct worden gedronken
Om nadelige effecten te voorkomen, moet absint correct worden gedronken. Er zijn verschillende veelgebruikte manieren.
Onverdund
Alsem wodka wordt vaak onverdund gedronken. Voordat het wordt gedronken, wordt het drankje gekoeld, gedronken in de hal. Als zodanig gaat het goed samen met pure chocolade en citrusvruchten.
In het Frans
Absint wordt in het Frans gedronken met een speciale lepel met kleine gaatjes waarop een stuk suiker wordt gedaan. Een lepel wordt op de randen van een glas geplaatst met een drankje en koud water wordt over de suiker gegoten, die, wanneer het in wisselwerking staat met alsemwodka, de eigenschappen van thujon verbetert en zorgt voor zachtheid.
In het Tsjechisch
In het Tsjechisch wordt alsemwodka ook met een lepel gedronken, maar suiker wordt niet met water gegoten, maar in brand gestoken. Aan het einde wordt koud water aan de alcoholische drank toegevoegd om de smaak te verzachten.
Gevolgtrekking
Een sterk alcoholische drank gemaakt van alsem wordt absint genoemd. De plantensamenstelling heeft geneeskrachtige eigenschappen. Deze remedie behandelt een aantal spijsverteringsstoornissen en werkt stimulerend.Alcoholtinctuur wordt thuis volgens een eenvoudig recept bereid met alsem bouillon. Het heeft contra-indicaties en beperkingen bij het gebruik ervan.