Regels voor het thuis slachten van eenden
Van alle pluimvee, waar de meeste vraag naar is bij binnenlandse en buitenlandse boeren, bezetten eenden een van de meest prominente plaatsen. En dit is heel natuurlijk, want de vogels in kwestie hebben veel onmiskenbare voordelen. Ze zijn nogal pretentieloos en hun vlees kan bogen op een uitstekende smaak.
Thuis eenden slachten
Bovendien veranderen ze snel van eendjes in volwassenen, en daarom is het helemaal niet verwonderlijk dat een onderwerp als het slachten van eenden thuis gestaag populair is. Zo'n evenement kan natuurlijk niet prettig worden genoemd, maar in veel gevallen kan het echt niet zonder, wat de openbaarmaking van dit onderwerp tot een volkomen gerechtvaardigde beslissing maakt.
Voorbereidende werkzaamheden
Allereerst moet worden opgemerkt dat voordat u de geselecteerde eend doodt, u vertrouwd moet raken met verschillende belangrijke voorwaarden, waarvan de overweging zeer wenselijk is. Het wordt sterk afgeraden om ze te negeren, zodat het resultaat van de uitgevoerde procedure de eigenaar van de vogel niet teleurstelt. Het is dus niet de moeite waard om een eend te hameren, waarvan het gewicht en de afmetingen niet de gemiddelde waarden bereiken. De praktijk leert dat het het beste is om deze vogel ter slachting te sturen wanneer hij de leeftijd van 2-2,5 maanden heeft bereikt (de beste slachtperiode is 60-65 dagen). Als de optimale slachtleeftijd wordt gemist, zal het vlees van zo'n eend in de overgrote meerderheid van de gevallen een veel minder aangename smaak hebben.
Wat betreft andere belangrijke regels die voorzien in de voorbereiding van deze vogel voor de slacht, ziet hun lijst er als volgt uit:
- Met betrekking tot hoeveel tijd de eend niet mag worden gevoerd voordat hij wordt geslacht, is het vermeldenswaard dat deze periode binnen 12-15 uur is. Als de eigenaar van plan is om 's ochtends een vogel te doden, kan er voor haar een nachtvasten worden georganiseerd.
- Ongeacht de gekozen optie voor de voorbereiding op de slacht, moet de eend vrije toegang tot water krijgen.
- De gekozen ruimte voor het houden van het gevogelte moet de hele nacht verlicht zijn.
Met alle bovenstaande maatregelen moet rekening worden gehouden, zodat de ingewanden van de voor de slacht verzonden eend leeg zijn.
Slachten van gevogelte
Zoals de praktijk laat zien, is de meest populaire methode voor het slachten van eenden extern. De reden hiervoor is extreem simpel: deze techniek is getest door vele generaties pluimveehouders, met maximale eenvoud en betrouwbaarheid. Geleid door zijn regels, kan iedereen een eend slachten, zelfs een beginnende eigenaar van dergelijke vogels. Deze omstandigheid is vooral belangrijk voor degenen die het probleem thuis proberen op te lossen, zonder over speciaal gereedschap of specifieke vaardigheden te beschikken. Natuurlijk kan een eend worden doodgehakt, maar de hierboven gepresenteerde methode om deze vogel te doden, wordt als veel beter beschouwd.
Dus voor iedereen die wil weten hoe hij een eend op de juiste manier moet hameren met een externe methode, is het redelijk om vertrouwd te raken met de volgende reeks acties:
- De vogel moet ondersteboven worden opgehangen, terwijl de ene vleugel na de andere wordt gelegd. In dergelijke gevallen is het ook logisch om een speciale metalen kegel te gebruiken.
- De nek van de eend moet worden verlengd en dan moet de halsslagader die erop zit, worden doorgesneden.
- Nadat u de bovenstaande actie heeft uitgevoerd, moet u wachten tot het lichaam van de vogel is gebloed. Dit duurt in de regel iets meer dan een kwartier.
Geleid door de eenvoudige aanbevelingen die hierboven zijn opgesomd, kan iedereen zijn eend goed hameren. Iedereen kan zich ook vertrouwd maken met de vele video's over dit onderwerp die op de uitgestrektheid van het World Wide Web aanwezig zijn en u in staat stellen dit probleem nauwkeurig op te lossen. Welnu, nadat het bloed niet meer uit het lichaam van de gedode vogel stroomt, kunt u doorgaan met de implementatie van verdere maatregelen, namelijk het karkas plukken en het daaropvolgende snijden.
Hoe een eend correct te plukken?
Voordat u een eend gaat plukken, is het belangrijk om er rekening mee te houden dat het niet aan te raden is om direct na het slachten van een vogel aan het werk te gaan. Dit wordt verklaard door het feit dat het vet dat zich onder de huid van het karkas bevindt, moet stollen, zodat de bekleding zonder problemen geconserveerd kan worden. De ervaring van specialisten leert dat het de moeite loont om niet eerder dan een paar uur na het slachten te beginnen met plukken: dit is de tijd die nodig is om het vetweefsel van de eend de optimale temperatuur te geven. Wat betreft de procedure voor het verwijderen van veren zelf, het biedt drie hoofdmethoden, die elk hieronder worden weergegeven:
- Droog. Een uitstekende optie voor iedereen die het probleem thuis wil oplossen. Om het karkas op deze manier te plukken, moet je het op papier of een stuk stof leggen en dan grote veren in de groeirichting verwijderen en kleine in de tegenovergestelde richting. Zodra de hoofdbedekking is verwijderd, kunt u beginnen met het schroeien van de kleinste haartjes (de tijd die u aan deze operatie besteedt is slechts een paar seconden - om te voorkomen dat het onderhuidse vet smelt en de huid verbrandt). Daarna blijft het gewoon om het karkas te wassen en het grondig te reinigen van koolstofafzettingen.
- Broeien. Om de eend op deze manier te plukken, moet je hem in een geschikte bak doen, ongeveer voor de helft gevuld met water. Dit laatste moet worden verwarmd tot 75-80 ° C, en dan moet het karkas erin worden gedraaid, waardoor het wordt verbrand. Nadat de eend volledig is gevuld met water en gedurende een periode van niet meer dan een kwartier is gelaten. Vervolgens moet het karkas uit de container worden verwijderd, wachten tot het water eruit loopt en dan plukken en voorzichtig schroeien.
- Hete methode. In dit geval moet u een zak stevige stof nemen, deze in heet water laten weken en het eendenkarkas erin plaatsen. Nadat een zak met een vleermuis met een vogel strakker is vastgemaakt, wordt deze 15 minuten vastgehouden en vervolgens worden de veren door de stof gestreken met een gewoon huishoudijzer. De laatste fase van het evenement dat wordt overwogen, is het plukken, waardoor u elke veer kunt verwijderen met een minimale investering van tijd en moeite.
De eerste fase van snijden
Nadat u de procedure voor het plukken van een eendenkarkas hebt voltooid, kunt u beginnen met snijden en strippen. Als we de eerste geplande actie in een vergelijkbare situatie onder de aandacht brengen, dan is dat het verwijderen van de darmen. Om het uit te voeren, moet je een speciaal gat maken in het anusgebied van het karkas (als de darmen niet worden verwijderd, kan de laatste niet lang in de koelkast worden bewaard). Wat betreft de volgende stappen, hun volgorde wordt weergegeven in de volgende lijst:
- Voordat u een gebroken vogel gaat strippen, is het belangrijk om de nek eraf te snijden.
- Vervolgens worden de vleugels en poten gescheiden. De eerste moet langs de lijn van de initiaal worden gesneden en de tweede - een paar centimeter onder het hielgewricht.
- Het karkas moet worden gestript nadat de juiste incisie in de buik is gemaakt.Vervolgens kan het verwijderde slachtafval worden gebruikt als ingrediënten voor gehakt of bouillon.
- Vergeet het verwijderen van het struma en de slokdarm niet. Om een eend op de juiste manier te snijden, moet u deze door een gat in de nek verwijderen.
Het eendenkarkas moet worden afgeslacht zodat er geen vetophopingen in de buik achterblijven - ze moeten worden verwijderd.
Verdere acties
Nadat je de gebroken vogel eindelijk hebt gestript, kun je hem beginnen te spoelen met stromend water, hem drogen en vervolgens invriezen. Als het karkas bedoeld is om zonder vertraging een bepaald gerecht te bereiden, is de volgorde van verdere acties als volgt:
- Allereerst worden de hammen gescheiden door middel van een geschikt mes - zodat het vlees zo dicht mogelijk bij de ruggengraat wordt gevangen. Vleugels moeten op dezelfde manier worden behandeld.
- De entrecote moet in de lengte worden afgesneden en een schaar kan worden gebruikt om de ribben en de staart te scheiden.
- Het is raadzaam om het vlees in meerdere porties te hakken en niet te vergeten eerst de talgklier te verwijderen. Dit laatste kan de smaak en geur van eendenvlees veel minder aangenaam maken, en daarom mag deze aanbeveling niet worden genegeerd.
- Wat de huid betreft, deze kan direct met vet worden gesmolten, en het is logisch om de overgebleven rand van de geslagen vogel te gebruiken bij het maken van verschillende voorgerechten.
Uiteindelijk blijft het erop wijzen dat zowel gewone tamme eenden als hun muskusachtige neven - Indo-eenden, waarvan de populariteit elk jaar gestaag toeneemt, op deze manier kunnen worden afgeslacht. Dit proefschrift geldt ook voor de wilde vertegenwoordigers van deze biologische soort, met het enige verschil dat bij het snijden van vogels die tijdens de jacht zijn gedood, meer aandacht moet worden besteed aan het verwijderen van pellets uit de karkassen die erin vastzitten.