Wortelkaviaar voor de winter - de lekkerste recepten

0

894

Artikelbeoordeling

Het is niet in het buitenland, geen aubergine, maar ook lekker en wenselijk. Tegelijkertijd heeft niet iedereen het nog geprobeerd. Maar tevergeefs! Wortelkaviaar smaakt complex en rijk. Afhankelijk van de wensen van de gastvrouw kan het mals en zoetig of pittig en pittig zijn.

Kaviaar met uien, knoflook en tomatenpuree

Ingrediënten

• Wortelen - 1 kg (ongepeld)
• Uien - 500 g
• Knoflook - 7 kruidnagels (groot)
• Tomatensap - 350 g of 3 eetlepels tomatenpuree, verdund met 300 ml water;
• Verfijnde zonnebloemolie - 100 ml
• Azijn - 50 ml (sterkte - 9%)
• Zout - 1 theelepel (grote steen)
• Zwarte peper - 0,5 theelepel
• Droge cayennepeper - 1 snufje (optioneel)

Uitvoer van het eindproduct: ongeveer 1 l.

Als je voor het eerst kookt, kies dan de kleinst mogelijke potten. Bijvoorbeeld 200 ml - één hiervan is net genoeg voor een familiale proeverij.

Voorbereiding

Resultaat: delicaat van consistentie, maar eerder scherp (vooral in de afdronk) voorgerecht. Direct na het koken kan er azijn in worden gevoeld, maar wanneer de kaviaar in potten wordt gegoten, wordt de smaak genormaliseerd.

Vanwege de afwezigheid van suiker, zal een dergelijke voorbereiding degenen aanspreken die naar hun figuur kijken. Hij is ook geschikt voor een magere tafel.

Trouwens! Qua uiterlijk lijkt deze blanco op klassieke pompoenkaviaar, en in het donker van de voorraadkast is het gemakkelijk te verwarren met abrikozenjam. Daarom zijn de potten het signeren waard!

Kaviaar met bieten door een vleesmolen (recept in een slowcooker)

Ingrediënten

• Wortelen - 1 kg
• Bieten - 1 kg
• Uien - 500 g
• Verfijnde zonnebloemolie - 50 ml
• Zout - 2 el l. (grote steen, zonder erwten)
• Kristalsuiker - 3 el. l.
• Azijn - 6 el. l.

Uitvoer van het eindproduct: ongeveer 0,5 l.

Trouwens! Niet voor niets geven de ingrediënten aan dat er grof zout nodig is. Als je dezelfde 2 lepels neemt, maar dan fijngemalen (extra), wordt de kaviaar hopeloos zout.

Voorbereiding

Resultaat: kaviaar is onverwacht sappig, zoetig, mals.

Als je deze blanco maakt met tomaten en kruiden, heb je een "toverstokje" voor borsjt. Maar kaviaar, zoals in dit recept, is ook geschikt. Een pot van een halve liter knuppel is voldoende voor twee potten van 3 liter borsjt (hoewel je naar eigen smaak meer of minder kaviaar kunt toevoegen).

Een open pot blijft ongeveer een week in de koelkast staan, niet meer dan twee.

Kaviaar met wortelen en appels

Ingrediënten

• Wortelen - 1 kg (bij voorkeur jong - ze zijn het meest mals en zoet)
• Groene appels - 5 stuks (bij voorkeur zuurder - de eerste zomers zijn ook geschikt)
• Kristalsuiker - 250 g
• Kokend water - 85 ml (een derde van een glas, voor siroop)
• Kokend water - 1 l

Uitgang: uit de opgegeven hoeveelheid ingrediënten moet iets meer dan een liter van het eindproduct worden verkregen. Dit is genoeg voor twee halve liter potjes + een paar boterhammen.Maar als het mogelijk is, is het beter om zo'n zoete wortelkaviaar op te rollen in kleine (honderd of tweehonderd gram) potjes. Eén zo'n pot is net genoeg als ontbijt voor het hele gezin.

Voorbereiding

Resultaat: door het hoge suikergehalte zal deze kaviaar halfzoet blijken te zijn. Het kan niet aan soep worden toegevoegd, maar het is ideaal in granen zoals havermout. Het kan ook worden gebruikt om uitstekende sandwiches te maken met vers witbrood en zelfs broodjes.

Kaviaar met wortelen, tomaten en paprika

Ingrediënten

• Wortelen - 1,5 kg
• Bulgaarse peper - 1 kg (zoet, bij voorkeur dikwandig, zo sappig mogelijk)
• Courgette - 2 stuks (klein)
• Uien - 200 g (dit zijn ongeveer 2 middelgrote uien)
• Knoflook - 4 kruidnagels (groot)
• Plantaardige olie - 150-200 ml
• Azijn - 2 el. l. (dit zijn ongeveer 2 middelgrote uien)
• Zout - 3 theelepels ("Onder het mes")
• Kristalsuiker - 2 theelepels

U kunt meer of minder zout en suiker nemen en de smaak van wortelkaviaar aanpassen aan uw voorkeuren.

Uitgang eindproduct: ongeveer 1,8 l. Je krijgt 3 potten van elk 0,5 l + je vult een kom-kom om met het hele gezin te proeven.

Trouwens! Als de kaviaar niet wordt gekookt met een blender, maar door alle ingrediënten in stukjes te snijden, zal het iets volumineuzer blijken te zijn.

Voorbereiding

Resultaat: rijke groentekaviaar, die kan worden verward met de gebruikelijke pompoen. Maar het smaakt zachter, zoeter. Bovendien ziet het er helderder, meer oranje en eleganter uit.

Deze kaviaar is ideaal voor sandwiches die bij het eerste of tweede gangetje worden geserveerd. Als je de sandwich met verse kruiden versiert, zal de smaak van de bereiding sprankelen met nieuwe, aangename tonen.

Geheimen van het koken van heerlijke wortelkaviaar voor de winter

De eerste groentekaviaar werd meer dan honderd jaar geleden uitgevonden in Afrikaans Tunesië. Op dat moment was het gerecht getextureerd, erg pittig en gewoon wortel. Toen de kaviaar Rusland bereikte, veranderde het in het voorgerecht dat we het kennen: het werd zacht, pasteus, zoetig.

Om het werkstuk zo succesvol mogelijk te maken, vergeet niet:

• kies rijke, feloranje wortels - ze bevatten de meeste vitamine A;
• veel vitamines "verstoppen" zich in de wortelhuid, dus het is beter om het niet af te snijden met een mes, maar om het schoon te maken met een speciale borstel of om het af te schrapen met de scherpe kant van een mes (dit is natuurlijk is veel beter om te doen als de wortel vers, seizoensgebonden, uit de tuin is);
• gebruik keukenapparatuur: een vleesmolen, of nog beter - een blender (bij voorkeur niet met een kom, maar een onderdompeling - het is zo'n model dat de bereiding van wortelkaviaar echt zal versnellen);
• het gerecht zal sprankelen van nieuwe kleuren als je de eerste persolie gebruikt, en niet per se zonnebloemolie - je moet er een paar eetlepels lijnzaad aan toevoegen, dit zal de smaak van deze groente het meest succesvol benadrukken;
• het is niet nodig om containers met kant-en-klare kaviaar te steriliseren, omdat het gerecht lang duurt om te koken, maar de deksels en potten moeten in ieder geval in de oven of boven kokend water worden “geneutraliseerd”;
• bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats (hoewel kaviaar met azijn zelfs in een keukenkast best goed is);
• Correcte vulling van de potten kan de houdbaarheid van kant-en-klare kaviaar verlengen - hoe minder lucht "zakken" binnenin, hoe beter het werkstuk zal staan, daarom moet de kaviaar bij het plaatsen in de pot met de hand worden geschud of lichtjes op de tafel getikt.

Trouwens! Er wordt aangenomen dat de bereiding die in een multikoker is bereid, eerst moet worden gegeten. Het moet maximaal 3 maanden worden bewaard, terwijl kaviaar op een meer traditionele manier (op het fornuis) zonder problemen tot 12 maanden kan worden bewaard.

Deze kaviaar kan gebruikt worden als tussendoortje (puur of gemengd met mayonaise). Het smeert niet alleen goed op brood, maar ziet er ook mooi uit in taartjes. Bovendien kunnen rode wortelvormpjes worden gebruikt als kant-en-klare dressing voor soep (en geen huishoudelijk werk), en rood, met bieten, voor borsjt. Kaviaar kan ook worden toegevoegd aan saladedressing, barbecuemarinade, gebruikt als ingrediënt voor tweede gangen.