Hoe is het slachten en slachten van kwartels
Het slachten van kwartels wordt zowel handmatig als met behulp van speciale apparatuur uitgevoerd. De eerste methode wordt gebruikt in kleine huishoudens, terwijl de tweede wordt aanbevolen voor grote boerderijen.
Het slachten en afslachten van kwartels
Kwartelkwekerijen zijn in onze tijd geen zeldzaamheid meer. Het vlees van deze vogels heeft unieke voedingseigenschappen en de genezende eigenschappen van eieren zijn herhaaldelijk bewezen door wetenschappers. Om echter het maximale aantal veren en vlees van één persoon te krijgen, moet u de vogel goed kunnen snijden.
Bereiding van kwartels voor het slachten
Deze vogelsoort heeft ondanks zijn kleine formaat een buitengewoon waardevol vlees. Het wordt voorgeschreven aan mensen met hart- of gastro-intestinale problemen. Vanwege zijn diëtische aard heeft het product gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Het kleine formaat van het huisdier wordt echter als buitengewoon lastig beschouwd voor het slachten en afslachten, vooral met de hand. Volwassenen wegen zelden meer dan 200 g, en om de maximale hoeveelheid vlees en veren uit hen te krijgen, moet u zich houden aan bepaalde regels voor het slachten van kwartels.
Naast het volgen van de technologieën van het slachten zelf, moet het pluimvee worden voorbereid. Meestal gaan de volgende personen naar de slacht:
- mannetjes die niet worden gebruikt om te paren;
- jonge vrouwtjes met een slechte eiproductie;
- oude individuen waarvan de kenmerken al onder normaal zijn.
Jonge individuen beginnen te mesten na de eerste maand vanaf de geboortedatum. Tegen die tijd is het mogelijk om die individuen te selecteren die niet nodig zijn om te paren of die niet goed eieren leggen. Dergelijke vogels worden overgebracht op calorierijk krachtvoer en worden beperkt in beweging. Dankzij concentraten komen kwartels snel aan en een zittende levensstijl zorgt voor een onderhuidse vetlaag, waardoor het vlees malser wordt.
Personen van wie de leeftijd het hen niet toestaat hun functies goed te vervullen, worden meestal ook vetgemest voordat ze worden geslacht. Samen met krachtvoer krijgen ze bovendien een complex van vitamine A en D voor een betere opname van voedsel. Om de oude persoon sneller aan te laten komen, wordt ook dierlijk eiwit aan zijn dieet toegevoegd. Het kan cottage cheese, gekookt ei of melk zijn.
Direct voor het slachten van kwartels wordt een dergelijke reeks acties uitgevoerd:
- Vette individuen worden de dag voor het slachten in een aparte kooi geplaatst.
- De dag voor het slachten krijgen de vogels geen voer en wordt de maag gereinigd met een zoutoplossing.
- 12 uur voor het slachten krijgt de gevleugelde geen water.
Dergelijke voorbereidende acties zullen het vlees helpen beschermen tegen snel bederf na het slachten. Een goede slachtleeftijd is 45 dagen van hun leven met een massa van 200 g.
Handmatige methode voor het slachten van kwartels
Het handmatig slachten van kwartels bestaat in twee vormen:
- Amerikaans - bloedvaten doorsnijden met een mes door de bek.
- Onthoofding met een snoeischaar of een grote schaar.
De kwaliteit van de slacht wordt bepaald door de hoeveelheid bloed in het vlees. Een goede slachting leidt tot volledige bloeding van het karkas.
De Amerikaanse methode om kwartels te slachten wordt als de meest populaire methode beschouwd onder pluimveehouders. Hiervoor worden de vogels met hun poten aan een draad of haak gehangen, waarna ze met hun vingers in de gehooropeningen knijpen. Dit dwingt het individu om reflexief zijn bek te openen. Het slachtmes is van een bijzonder ontwerp: smal en dun.
Als u niet zeker bent van uw capaciteiten of als u voor het eerst een soortgelijke procedure uitvoert, moet u de trainingsvideo's bekijken of meer ervaren specialisten raadplegen.
Het mes wordt onder een zodanige hoek ingebracht dat het door het snijden van de bloedvaten mogelijk is om de hersenen te bereiken. Een vergelijkbare procedure is nodig om de spieren te ontspannen. Hierdoor stroomt het bloed sneller uit het lichaam en is het karkas zelf gemakkelijker te plukken.
Als de kwartel geen verlamming heeft, blijven het dons en de veren stevig in de huid en is het onmogelijk om het individu te plukken zonder de veerstructuur te verbreken. Veren worden zo snel mogelijk na de dood van de vogel geplukt, want zodra het karkas afkoelt, begint dit materiaal zijn kwaliteiten te verliezen.
Kwartels worden op verschillende manieren gesneden. Soms is het karkas volledig gestript. Maak hiervoor een kleine incisie in de buik en trek de binnenkant eruit. Bij deze methode is het belangrijk om de wond niet te diep te maken: als je per ongeluk de lever of galblaas beschadigt, zal het vlees bitter smaken.
In een ander geval wordt een mes rond de anus getrokken en wordt het maagdarmkanaal erdoorheen getrokken. Deze methode wordt echter als de smerigste beschouwd: de darmen kunnen het vlees gemakkelijk scheuren en vlekken.
De derde methode voor het snijden van kwartels verschilt doordat het karkas niet wordt gestript. Pluimveehouders bereiken de zuiverheid van het vlees tijdens de voorbereidende reiniging van het gevederde maagdarmkanaal.
Dierenartsen zeggen dat de laatste methode de meest rationele is. Heel vlees heeft minder schadelijke bacteriën dan gesneden gevogelte. Voor de fokkers zelf is dit echter vaak onrendabel, omdat ondernemers liever karkassen zonder ingewanden meenemen.
Na het snijden worden de vogels verwerkt om overtollig vocht te verwijderen. Om dit te doen, worden de vleugels stevig tegen de zijkanten van de vogel gedrukt en stevig omwikkeld met papier. Afzonderlijk wordt papier om het hoofd en de nek van de kwartel gewikkeld. Hierdoor blijft het vlees langer vers.
Het slachten van kwartels en het snijden ervan met behulp van onthoofding begint ook met een lange voorbereiding. Om te beginnen worden op deze manier de grootste vogels geslacht, terwijl de rest verder wordt vetgemest tot het gewenste gewicht.
Handmatig slachten vereist vaardigheid
Kwartels worden gedood door onthoofding met een schaar of een speciale snoeischaar. Het voordeel van deze methode is dat het bloed van de vogel in enkele minuten wordt afgevoerd. De uitdaging voor beginners is echter de snit. Heel vaak kan de snoeischaar wegglijden en wordt de snede gescheurd, wat de prijs van het eindproduct kan verlagen. Om dit te voorkomen, kunt u oefenen op sterke takken of trainingsvideo's bekijken. Na het slachten wordt de kwartel in water geplaatst met een temperatuur van maximaal 50 ° C. De vogel moet een halve minuut in dit water worden gehouden, waarna u het dons en de veren kunt plukken. Als het water te heet is, kan het plukken de schil van de kwartel beschadigen, wat de waarde ervan zal beïnvloeden.
Voor hetzelfde doel gebruiken sommige fokkers paraffinewas. Om dit te doen, heb je een speciale schaal met hoge zijkanten nodig, waarin een reep paraffine wordt gesmolten, waarna een dood persoon bij de benen in het vat wordt neergelaten. Na een paar seconden wordt het karkas verwijderd en wordt gewacht tot de overtollige was uit de kwartel is weggelopen. Op deze manier verwerkte veren laten gemakkelijk los van het lichaam en hebben een goede presentatie.
Opslag van kwartels na handmatig snijden
De eenvoudigste en meest effectieve manier om vlees te bewaren, is vacuümvriezen. Voor het verpakken wordt het karkas gestript en in stukken gesneden, vervolgens in een thermische zak gedaan en goed afgesloten. Als zodanig kan het vlees te koop worden aangeboden.
Hele karkassen worden aan dezelfde procedure onderworpen.In deze vorm is de vogel 2 weken houdbaar en bestand tegen lange reizen. Het is belangrijk om alle stadia van de verpakkingstechnologie te volgen: als de thermische verpakking niet correct is verzegeld, kan het vlees bevriezen en beginnen af te brokkelen.
Als u niet de mogelijkheid heeft om de karkassen thuis in een vacuümzak te verpakken, dan kunt u gewone polyethyleenzakken gebruiken. De vogels worden ook dicht bij de huid met een zak vastgebonden en naar de bevriezing gestuurd.
Het slachten van kwartels met behulp van gespecialiseerde apparatuur
Op grote pluimveebedrijven wordt het handmatig slachten van tamme kwartels vaak als onrendabel beschouwd, omdat het een grote hoeveelheid menselijk energieverbruik vereist. Machines voor het slachten van pluimvee zijn er in verschillende maten en passen bij elke bedrijfsgrootte. Is het aantal vogels al meer dan 300, dan is het rationeel om semi-automatische minislachterijen voor kwartels en duiven te gebruiken. Meestal is zo'n kleine machine uitsluitend ontworpen voor het doden van vogels en voor primaire verwerking. Deze techniek is zelden uitgerust met extra functies. Meestal heeft de machine een mes en een nekhouder. Kwartels worden met de hand gevoerd en op dezelfde manier verwerkt. De voordelen van deze machine zijn een snelle en gelijkmatige snede, die zelden handmatig kan worden bereikt, vooral voor beginners. Grote boerderijen gebruiken grote slachtmachines voor pluimvee met veel functies. Meestal heeft deze techniek de volgende instellingen:
- automatische richting van kwartels;
- primaire behandeling, waaronder bedwelming met elektriciteit, slachten, afsnijden van koppen en poten, broeien en plukken;
- het wegwerken van vogels uit de ingewanden;
- afkoelen van vlees;
- het sorteren van vogels of specifieke onderdelen.
De techniek van het slachten van kwartels zelf heeft in dit geval speciale apparatuur voor dergelijke acties:
- metalen hanger voor vogels;
- humane elektrische verdovingsfunctie;
- Bladen en messen voor het slachten en afsnijden van koppen;
- warmwatervoorziening;
- automatische verwijdering van verenkleed;
- machine voor het scheiden en laten vallen van poten;
- automatisch sorteren en verpakken.
Het slachten van binnenlandse kwartels met behulp van dergelijke machines gebeurt non-stop. Gedurende de dag kunt u met deze techniek duizenden karkassen onthoofden en verwerken zonder menselijke tussenkomst. Deze technologen maken het gemakkelijker om kwartels te slachten. De aanschaf van dergelijke apparatuur is echter een nogal kostbare beslissing, die alleen geschikt is voor grote boerderijen.
Gevolgtrekking
Het slachten van boerderijkwartels is een belangrijke procedure voor elke pluimveehouder. Kwaliteitsslachting van pluimvee levert winst op voor de boerderij. Om vlees en veren van de hoogste kwaliteit te krijgen, is het echter niet voldoende om de kwartel te hameren.
Slagerij speelt hierin ook een belangrijke rol. Ben je nog een onervaren boer en slacht je voor het eerst thuis vogels, volg dan de slachtregels en bekijk de trainingsvideo's.