Waarom lamsvlees nuttig is

0

2684

Artikelbeoordeling

Dierlijke producten zijn een essentieel onderdeel van de menselijke voeding. Maar er is voedsel dat voor fijnproevers moeilijk te accepteren is. Waarom is lamsvlees nuttig en schadelijk? Laten we de belangrijkste voor- en nadelen van ongebruikelijke grondstoffen analyseren.

De voordelen en nadelen van lamsvlees

Wat is lam

Schapenschotels komen veel voor in Centraal-Aziatische landen, de Kaukasus en Mongolië. Het product wordt daar gebruikt voor de bereiding van zowel eerste als tweede gangen. Het traditionele voedsel van die volkeren kan echter afwijzing veroorzaken bij Europeanen die er niet aan gewend zijn.

Wat is schapenvlees? Dit is de naam van het vlees van jonge dieren die op een bepaalde leeftijd worden geslacht. Grondstoffen van jongvee zijn geschikt voor culinaire behoeften. Bij oudere exemplaren worden de vezels taai en krijgen ze een specifiek aroma, wat voor veel ongetrainde fijnproevers vreselijk lijkt.

Volgens de huidige GOST is er een classificatie van schapenvlees, waarbij producten op type worden verdeeld.

1. Zuivellammeren. Kleine dieren voeden zich tot 2 maanden van hun moeder. Hun vlees heeft een delicate smaak en geen onaangename geur.
2. Jonge rammen. Dieren van 90 dagen tot een jaar. Het meest voorkomende type dat in veel keukens wordt gebruikt.
3. Volwassen individuen. De leeftijd varieert van 12 tot 24 maanden. Ze hebben taaie vezels, dus dergelijk vlees wordt meestal gebruikt in de vorm van gehakt.

Hoe ouder het dier, hoe minder aangenaam het schaap wordt. Lamsvlees is de beste optie voor de eerste gastronomische kennis. Het verschilt praktisch niet van jong rundvlees en valt tegelijkertijd niet uit elkaar in vezels.

Afhankelijk van het ras varieert het gemiddelde gewicht van mannetjes van 100 tot 180 kg, vrouwtjes zijn 30% lichter. Bij het kopen van levend volume is de output een derde minder vlees. De kostprijs van een puur product wordt beïnvloed door productieafval: wol, ingewanden en ledematen.

Inhoud van stoffen

Waarom is het product zo populair? Grondstoffen zijn een unieke combinatie van enzymen en sporenelementen, aangevuld met een laag caloriegehalte. De tabel geeft de voedingswaarde van de hoofdgerechten per 100 g voedsel weer.

De chemische samenstelling van lamsvlees omvat vitamines van de groepen B, E en D. Mineralen zijn dezelfde hoeveelheid als in rundvlees met varkensvlees. Het gemakkelijk opneembare ijzer is 30% hoger dan dat van zijn concurrenten. Bovendien bevat lam:

• magnesium;
• kalium;
• jodium;
• fosfor;
• natrium;
• calcium.

De verhoogde eiwitconcentratie met een minimale hoeveelheid vet maakt het mogelijk om grondstoffen in de dieetvoeding te gebruiken. Verstandig consumeren helpt het menu te verrijken met een smakelijk ingrediënt. Gemiddeld zal 1 kg vlees per maand het lichaam van een volwassene voorzien van belangrijke elementen.

Gunstige eigenschappen

Door zijn uitgebalanceerde samenstelling wordt ramvlees als een gezonde delicatesse beschouwd. Het hoge gehalte aan B-vitamines versnelt de stofwisseling, wat een positief effect heeft op de algemene tonus van het lichaam.Sporenelementen verbeteren de functies van het centrale zenuwstelsel, voorkomen stress en stabiliseren de slaap.

Dankzij de unieke combinatie van vitamines en enzymen wordt de kans op hart- en vaatziekten verkleind bij liefhebbers van het product. Foliumzuur ondersteunt de immuniteit en is verantwoordelijk voor de natuurlijke stofwisseling. Trouwens, in landen waar gezond lamsvlees een nationaal gerecht is, wordt een groot percentage honderdplussers geregistreerd.

De aanwezigheid van een enorme hoeveelheid fluoride verbetert de kwaliteit van het gebit en zorgt ervoor dat cariës niet actief wordt. Dankzij vitamine E, D wordt calcium zoveel mogelijk opgenomen, wat effect heeft op botten en bloedvaten. Regelmatige consumptie van voedsel maakt het mogelijk gewrichtsproblemen te vergeten.

Door zijn eigenschappen behoort lamsvlees tot dieetproducten. Een laag cholesterolgehalte en een minimum aan vet zijn niet schadelijk voor uw figuur. Met deze functie kunt u smakelijke, gezonde voeding opnemen in de voeding van patiënten met diabetes en obesitas.

De lecithine in de samenstelling helpt het spijsverteringssysteem te stimuleren, wat gunstig is voor mensen die lijden aan gastritis en maagzweren. De enorme hoeveelheid ijzer verhoogt de vorming van hemoglobine. Regelmatige consumptie van voedsel zal een heerlijke preventie van bloedziekten zijn.

Schadelijke eigenschappen

Maar is het vlees van jong lamsvlees zo nuttig? Het is de moeite waard eraan te denken dat dit een zeer moeilijk product is om te assimileren, daarom wordt het gebruik ervan in de voeding van een kind jonger dan 3 jaar en oude mensen niet aanbevolen. Voedsel wordt niet goed afgebroken in de maag van mensen, waardoor verschillende spijsverteringsproblemen ontstaan. Als de regels voor warmtebehandeling worden overtreden, bestaat het risico op het oppikken van parasieten.

Overtollig eiwit tijdens lage fysieke activiteit vermindert de voordelen en heeft een negatief effect op het gewicht. De dagelijkse inname van vleesgerechten draagt ​​bij aan de ontwikkeling van sclerose en obesitas. Overigens zijn er in het lichaam van schapen bacteriën die een verergering van chronische ziekten bij mensen veroorzaken.

Het product bevat zowel vaste als verzadigde vetten. Ze worden slecht door het lichaam opgenomen en worden in de vorm van plaques op de bloedvaten afgezet, en daarom zal onredelijk misbruik leiden tot problemen in het hartsysteem. Het product verhoogt de zure eigenschappen van de maag, wat gastritis en maagzweren veroorzaakt.

Als u constant te veel vlees eet, zullen alle voordelen snel in gevaar komen. De overvloed aan calcium en fosfor heeft een negatief effect op de urinewegen, waardoor nieraandoeningen chronisch worden. Een verminderde afvoer van vocht uit het lichaam leidt tot zwelling van de ledematen en verhoogde druk.

Als lam geen natuurlijk voedsel voor uw gezin is, moet u het niet plotseling in het dieet opnemen. Voor een onvoorbereid organisme zal zo'n gerecht erg moeilijk zijn. Het is de moeite waard eraan te denken dat dit voedsel is en geen medicijn dat moet worden behandeld.

Hoe te kiezen

Om ervoor te zorgen dat een schapevleesgerecht zijn nut en smaakpotentieel volledig onthult, moet u het juiste stuk kiezen. Voorzichtigheid zal helpen om een ​​goed product te onderscheiden van een product van lage kwaliteit. Verse grondstoffen hebben een licht oppervlak bedekt met dunne laagjes wit vet. Hoe ouder het dier, hoe geler zijn vet en de vezels zien er helderder en meer verzadigd uit.

Het is de moeite waard om aan het lam te ruiken: als het onaangenaam ruikt, is dit een teken van de ouderdom van het individu of het nut van het mannetje. Het gecastreerde jonge dier mist een specifiek, scherp aroma. Zo'n product is niet nuttig en kan het beste gerecht verpesten. De prijs van dergelijke producten is vaak lager dan die van andere verkopers.

Vers vlees heeft een licht oppervlak bedekt met dunne laagjes wit vet

Als u met uw vinger op het oppervlak van het gekoelde stuk drukt, wordt de deuk snel gladgestreken. De vezels zijn glad en bevatten geen slijm. Bevroren versies hebben geen donkere vlekken of vlekken.

Schapenvlees is niet universeel, dus er is een bepaald deel van het karkas voor elk type gerecht.Voor koken en pilaf is het beter om een ​​schouderblad, borstbeen of nek te kiezen, en voor frituren en karbonades wordt het aanbevolen om een ​​lendenen en filet te gebruiken. Liefhebbers van ovenvoedsel kiezen voor het achterbeen en het zadel.

Hoe te bewaren

Lam is, net als varkensvlees en rundvlees, een bederfelijk product. Zonder lage temperaturen ontwikkelen microben zich snel in de vezels. Verloren grondstoffen hebben een stinkende geur, troebel slijm vormt zich op het oppervlak en de kleur verandert in lichtgroen.

Hoeveel vlees wordt er bewaard? Als u het op de onderste plank van de koelkast bewaart, gaat het oorspronkelijke kenmerk niet binnen 48 uur verloren. Voor een jong dier is de houdbaarheid niet meer dan een dag. Veilige temperatuur - niet hoger dan 1 ° С.

Vers gehakt mag niet langer dan 720 uur in de kamer worden bewaard en de aanwezigheid van kruidenadditieven (uien, knoflook, kruiden) vermindert onmiddellijk de opslag: dergelijke producten worden onmiddellijk bereid. Velen zijn er trouwens zeker van dat de marinade de duur van de rauwkost verlengt. Wetenschappers hebben bewezen dat in de vloeistof bacteriën ontstaan ​​die schadelijk zijn voor de mens.

Gekookt vlees mag niet in bouillon worden bewaard, omdat dit toezicht de houdbaarheid aanzienlijk verkort. Koud gebakken product verliest zijn smaak, dus we raden af ​​om het later te laten staan. De specifieke smaak van lamsvet is moeilijk te verzachten na het opwarmen.

In de vriezer behoudt het product zijn nuttige eigenschappen gedurende 3 maanden. Als het karkas veel weegt, wordt het voorgedeeld in geportioneerde stukken, die vervolgens in polyethyleen worden gewikkeld. Fijnproevers zijn er echter zeker van dat na het ontdooien het aroma en de kwaliteit van de grondstoffen verslechteren.

Hoe koken

Velen geloven dat zelfs het meest malse ramvlees stinkt. Correct snijden helpt om de geur kwijt te raken. Hiervoor worden de film, extern vet en pezen van het oppervlak verwijderd. Te veel spek geeft het gerecht een sappigheid, maar tast de smaak aan.

Om de barnsteen te verwijderen, moet de grondstof 10 tot 18 uur vóór de warmtebehandeling in de saus worden gemarineerd. Blanken raden aan appels met knoflook in sap te weken: zo'n vloeistof zal alle negatieve geuren doden en het gerecht een voortreffelijke smaak geven. U moet het product niet in azijn laten weken, omdat het zuur de vezels droger en harder maakt. Populaire vullingen gemaakt van wijn, yoghurt of olijfolie.

Braden met mouwen of folie is ideaal voor lamsvlees. Deze verwerking houdt het voedsel sappig en zacht, terwijl het een subtiele smaak achterlaat. Zelfs het eenvoudigste eten krijgt een onverwacht zacht geluid. Als ze in een pan of grill worden gebakken, mogen de vezels niet lang worden verwarmd.

Als de schapen thuis worden gesneden, kunnen de filets verdorren. Het is beter om na een warmtebehandeling te proeven die op de markt is gekocht. Gekookt past goed bij groenten. Bij spijsverteringsproblemen wordt het aanbevolen om vleesbouillon te gebruiken, die meer goed doet dan kwaad.

Het is raadzaam om lamsvlees 1,5-2 uur te koken en periodiek het schuim te verwijderen.

Zodat specifieke tonen niet in het gerecht verschijnen, moet u het onmiddellijk vanaf het vuur op tafel serveren. In dit geval heeft het vet geen tijd om te stollen. Fijnproevers smeren stukken vlees in met mierikswortel, mosterd en besprenkelen met kruiden voor pikantheid. Specerijen en aromatische kruiden maken eten lekkerder en smaakvoller.

Contra-indicaties

Lam is, net als varkensvlees, moeilijk verteerbaar. Om schade te neutraliseren, moet u de voedselkeuze zorgvuldig overwegen. Als u zwaarlijvig bent, moet u mager vlees zoeken dat niet te veel mag worden gebruikt.

Dierlijk voedsel verhoogt de zuurgraad en bemoeilijkt de spijsvertering. Alle chronische aandoeningen van de nieren, de lever en het maagdarmkanaal kunnen verergeren. De overvloed aan calcium en fluoride is gevaarlijk voor mensen met atherosclerose, jicht en artritis. Voor gebruik is overleg met een therapeut vereist.

U dient geen lam te voeren aan ouderen en peuters jonger dan 3 jaar.In deze categorie van de bevolking functioneert het spijsverteringssysteem niet op volle sterkte en kan het de verwerking van grove vezels niet aan. Constant gebruik zal de opkomst van gevaarlijke ziekten veroorzaken die snel in een chronische toestand veranderen.

Het is beter om de eerste kennismaking met schapenschalen niet alleen te maken. Aanraden om voedsel te proberen dat is bereid door een specialist. Naleving van de verwerkingsregels zal frustratie wegnemen en van gezonde voeding een favoriet maken.

Lam is een favoriet in de keukens van veel landen, maar landgenoten proefden geleidelijk aan het aroma. De uitstekende smaak en chemische eigenschappen maakten de grondstof tot een goed alternatief voor het gebruikelijke varkensvlees. Onze aanbevelingen zullen helpen bij het bepalen van de schade en voordelen van het product.