Hoe een ram te slachten en te slachten

0

1636

Artikelbeoordeling

Bij de aankoop van een levend lam moet de fokker niet vergeten dat hij vroeg of laat het probleem van het slachten onder ogen zal moeten zien. Wanneer u een dier thuis houdt, moet u weten hoe u een ram snijdt, de huid op de juiste manier verwijdert en het karkas in afzonderlijke delen snijdt, waarom u zich aan deze regels houdt.

Hoe een ram te slachten

Kwaliteitslam krijgen is niet eenvoudig. U moet stapsgewijze instructies volgen om de kwaliteit van niet alleen de producten en organen te behouden, maar ook de huiden van het gedode dier. Bovendien moeten sommige methoden om de smakelijkheid van het karkas te verbeteren enkele dagen vóór het snijden worden toegepast.

Schapen slager

Volgens Kazachse en islamitische tradities is het grootbrengen en slachten van een ram een ​​mannenzaak. Oosterse mannen leren van jongs af aan hoe ze een ram moeten slachten, waarbij ze het werk van de handen van hun vaders en grootvaders observeren. Moslims daarentegen zijn gedeeltelijk voorbereid op het slachten van schapen om religieuze redenen (een offer op de feestdag van Kurban Bayram). Tijdens de procedure lezen aanhangers van de islam een ​​gebed, snijden het, bloeden het dier en slachten het. Ze zeggen: "We zullen een ram of een kameel slachten, en Allah zal begunstigd worden."

Iemand die een lam snijdt, moet een bekwaam vakman zijn, want de kwaliteit van niet alleen vlees, maar ook de inwendige organen: lever, hart enz. Hangt af van hoe correct de slager wordt gesneden.Daarom worden moslims beschouwd als de beste slagers.

Het snijden van een lam voor een religieuze feestdag is een eeuwenoude traditie. De orgels zijn de eersten op tafel, de soepen van het hoofd en de benen zijn de tweede en de derde is schaapskebab, pilaf, vierkanten en andere vleesgerechten. In tegenstelling tot de orthodoxie, waar mensen vasten en zich beperken in voedsel, vinden de mensen in het Oosten het niet nodig. Zelfs tijdens het Uraz-vasten beperken moslims zich niet alleen tot het gebruik van vlees, maar tot de tijd van de maaltijd zelf. Bovendien wordt op islamitische feestdagen rauw vlees vaak gegeven aan arme mensen die voedsel nodig hebben. De houding ten opzichte van de procedure voor het slachten van een ram en het slachten ervan speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van afgewerkte vleesproducten, dus niemand beter dan een moslim kan vertellen hoe een ram correct moet worden geslacht.

De belangrijkste verschillen tussen het slachten en slachten van schapen in industriële en erfomstandigheden

Het slachten van een ram thuis en in industriële slachthuizen heeft enkele verschillen. Ze hebben meestal betrekking op:

• gebruik van gereedschap (elektrische apparatuur kan ook worden gebruikt);
• plaatsen van slachten en uitsnijden;
• naleving van sanitaire normen;
• de snelheid van alle technologische operaties.

Overal waar een speciale plaats is voor het uitvoeren van technologische processen voor het verkrijgen van vleesproducten, wordt meer rekening gehouden met hygiënische normen. Het slachten, dat plaatsvindt op het erf van de boerderij, wordt door deskundigen als onjuist beschouwd.Gedeeltelijk betreft dit het risico van besmetting van vlees, wat kan leiden tot besmetting met schadelijke infecties, dus zelfs gewone boeren wordt geadviseerd om hun vee voor de slacht af te staan ​​in gespecialiseerde werkplaatsen.

Als het slachten van schapen of rammen toch onafhankelijk wordt uitgevoerd, moet de boer zich ervan bewust zijn dat aan alle vereisten van het technologische proces wordt voldaan. De eerste die de voorbereidende operaties uitvoert, waarna het dier wordt geïmmobiliseerd, geslacht en in stukken wordt gesneden. De ram wordt pas geslacht nadat alle voorbereidende handelingen zijn voltooid.

Voorbereiding voor het slachten

Voordat u een ram slacht, moet u verschillende voorbereidende bewerkingen uitvoeren. Een speciale plaats wordt gegeven aan het voeren en drenken van dieren. 12 uur voor de geplande slachting wordt een schaap of ram gerijpt zonder voedsel. De belangrijkste redenen voor deze voorbereiding houden verband met de noodzaak om de darmen van het dier te ledigen, wat zal leiden tot:

• het proces van slachten en versnijden vergemakkelijken;
• het risico van fecale besmetting van schapenvlees verminderen;
• naleving van de eisen van sanitaire normen.

Als het onmogelijk is om huisdieren te voeren voordat ze worden geslacht, mag hun een drankje niet worden geweigerd. Een grote hoeveelheid water die door het vee wordt gedronken, verbetert het proces van het scheiden van de huid van het karkas. Als je een dier slacht zonder te worden gedronken, kan de huid beschadigd raken. Dat is de reden waarom, voordat een ram wordt geslacht, hij vaak wordt gedwongen te drinken.

Het tijdstip van de laatste knipbeurt is ook belangrijk. Om wol van hoge kwaliteit te verkrijgen, wordt een schaap of ram 1,5-2 maanden voor de geplande slachting geschoren. Tegen de tijd dat het wordt gesneden, heeft het tijd om tot de vereiste lengte te groeien.

We mogen het veterinair onderzoek niet vergeten. Een specialist moet het dier onderzoeken op afwezigheid van ziekten die gevaarlijk zijn voor de mens. In geval van bevestiging van de normale gezondheid, moet de dierenarts een certificaat aan de veehouder afgeven waarin wordt bevestigd dat het dier gereed is om te worden geslacht.

Hoe een ram te immobiliseren

Het correct slachten en slachten van een ram kan alleen vooraf worden geïmmobiliseerd. Het is noodzakelijk om de meest gebruikelijke methode van de procedure toe te passen: bedwelming. In industriële werkplaatsen wordt meestal elektrische stroom of gas gebruikt. Het doel van deze procedure is om het slachtproces te vergemakkelijken. Bovendien verkeert het dier, wanneer het wordt gedood, in een gehandicapte toestand, zoals in een droom. Snelle acties van een persoon maken het mogelijk om de pijnlijke dood van een ram te vermijden, en dit is volledig in overeenstemming met de menselijke mensheid.

Voordat u een jonge ram vilt, moet u beslissen over de exacte methode om deze te neutraliseren. Thuis is het gebruik van kooldioxide niet populair omdat hiervoor een afgesloten kamer nodig is. Er zijn minder problemen met elektrische ontlading:

1. Een van de draadcontacten wordt in een speciale doos gebracht, die is verbonden met de metalen vloer.
2. Het dier wordt de bak in gedreven.
3. Het tweede contact raakt de kop van de ram.

De effectiviteit van deze methode is hoog. De ontlading van elektrische stroom verlamt de spieren van de schapen en verstoort de activiteit van het zenuwstelsel.

Het schema voor het gebruik van kooldioxide is eenvoudiger. Een voorbeeld van zo'n ontgifting van een schaap is te vinden op internet. Er zijn veel video's met gedetailleerde instructies voor een dergelijke operatie.

Een paar decennia geleden, voordat het karkas van een lam werd geslacht, bedwelmden mensen het dier met een hamerslag op het hoofd. Het is niet nodig om over de effectiviteit van deze methode te praten. Het stelt je vaak in staat om snel en efficiënt een schaap of ram van tevoren te doden, wat een persoon bespaart van het concept van immobilisatie. Deze methode heeft echter verschillende nadelen. De belangrijkste is de noodzaak om een ​​assistent te gebruiken die het lam vasthoudt.

Alle immobilisatie-methoden zijn even effectief, het belangrijkste is om te handelen volgens de instructies. Het is erg belangrijk om het lam niet voortijdig te laten schrikken, omdat het in dit geval niet gemakkelijk zal zijn om het te scoren: het zal weerstand bieden en een persoon kunnen verwonden.

Moord en bloeden

Volgens deskundigen moet het slachten en slachten van een ram in overeenstemming zijn met enkele GOST-regels (het in stukken snijden van schapen- en geitenvlees). Er zijn veel videozelfstudies over het uitvoeren van bloeden en de stappen die daarop volgen. Het slachten van een schaap of ram heeft de volgende kenmerken:

1. De geschikte slachtleeftijd is 7-14 maanden (hoeveel maanden het dier zal zijn voordat het wordt geslacht, hangt af van de snelheid van de gewichtstoename). De ram groeit snel. Bovendien worden sommige rassen geclassificeerd als snelgroeiend. Dus het Gorky-schaap weegt al 8 maanden meer dan ander vee, in zijn gemiddelde staat van ontwikkeling.
2. Het dier wordt geslacht op een speciaal uitgeruste plaats met haken voor het ophangen van het karkas of een speciale afvoer voor bloed.
3. Voor verbloeding moet u een incisie maken met een mes in het gebied van de cervicale bloedvaten. Daarna leggen ze het zijdelings op een schone vloer of hangen ze het op een speciaal daarvoor bestemde plek. De juiste procedure voor verbloeding is een garantie voor de kwaliteit van het snijden van een ram.

Als het huishouden geen aangewezen kamer heeft, zoals experts zeggen, is het mogelijk om een ​​ram op straat te slachten. Maar hiervoor moet ervoor worden gezorgd dat een speciaal frame met haken wordt ontworpen waarop alle bewerkingen kunnen worden uitgevoerd. Als de steunen van een dergelijk ontwerp in de grond worden gegraven en met beton worden gebetonneerd, is het bovendien handig om de ramdelen te snijden.

We mogen niet vergeten welk gereedschap zal worden gebruikt om het karkas van het lam te slachten. Het is de moeite waard om een ​​paar grote, scherpe messen te kiezen die zowel voor het snijden van karkassen als voor het villen worden gebruikt. Als zo'n mes niet snijdt, kun je ook een hamer gebruiken. U moet ook containers voorbereiden voor uitgelekt bloed, organen en afzonderlijke delen van vleesproducten. Hierdoor blijven ze schoon en vrij van besmetting door schadelijke bacteriën. Na voorbereiding wordt het dier geslacht. Het blijft alleen om te beginnen met snijden.

Hoe een lamskarkas op de juiste manier te snijden?

U kunt in speciale regelgevingsdocumenten (GOST) leren hoe u een lamskarkas na het bloeden op de juiste manier in afzonderlijke delen snijdt. Het antwoord op de vraag hoe je een ram correct kunt uitkleden voor culinaire behoeften, bestaat uit verschillende punten:

1. Het bloedeloze schaap of ram wordt op een horizontaal oppervlak geplaatst (een vloer of tafel bedekt met tafelzeil).
2. Pak een mes en haal de kop van het dier uit elkaar.
3. De voorpoten van de ram zijn gebroken ter hoogte van de hoeven en de huid wordt afgesneden met een longitudinale incisie tot aan de liesstreek. Daarna wordt de huid gescheiden zodat deze alleen op de rug blijft.
4. Het karkas wordt opgehangen aan de achterpoten, waarna het nodig is om de buikholte open te scheuren en de maag en darmen eruit te snijden. De volgende in de rij zijn de lever, longen, nieren, enz.

Na de operaties snijdt iedereen het deel van de mascara af dat hij nodig heeft. Meestal zijn bij een ram de nek, lendenen, schouderblad en benen gescheiden.

In productiehallen worden karkassen vaak in 2 delen gesplitst door middel van een langssnede. Het halve karkas is gemakkelijker in afzonderlijke delen te demonteren. Maar er is ook een nadeel: grote porties eten gaan langer mee.