Samenstelling van gele wortelen
Wortelen waren een van de eerste wortelgewassen die mensen begonnen te domesticeren. Nu gaat het werk aan de selectie van deze groente verder. Mensen gebruiken variëteiten van verschillende kleuren en tinten. Een van de meest geconsumeerde soorten ter wereld is de gele wortel.
Samenstelling van gele wortelen
Samenstelling van gele wortelen
Het kleurenspectrum van het wortelgewas is afhankelijk van de chemische samenstelling. Gele wortels, samen met de roodachtig oranje vertegenwoordigers van de variëteiten, worden gekenmerkt door een overheersing van caroteen in de compositie. Violette en lichtroze soorten zijn vatbaar voor de opbouw van stoffen zoals anthocyanen. Witte wortelen bevatten kleine hoeveelheden van deze ingrediënten, maar staan bekend om hun grote hoeveelheden glucose en voedingsvezels.
Gele wortelen, samen met vertegenwoordigers van witte variëteiten, groeiden voor het eerst in Centraal- en Centraal-Azië, terwijl oranje en rode soorten wortelgewassen de mediterrane landen als hun thuisland beschouwen.
De gele groente heeft zowel een bleke tint als een rijke kanarie. Gele wortelen worden in de wereld vaker gebruikt dan oranje, traditioneel in Rusland. Hij wordt klein: tot 4 cm in diameter en tot 25 cm lang.
Eigenschappen die wortelen een gele kleur geven:
- De aanwezigheid van xanthofyl. Deze stof is qua structuur en eigenschappen vergelijkbaar met caroteen. Het hoge gehalte geeft de wortels een gele tint en een zoete smaak. Deze stof is in staat de groei van pathogene kankercellen te beperken en te stoppen, waarvoor het wordt vereerd door wetenschappers over de hele wereld.
- De concentratie van luteïne in wortelen maakt de groente ook helder en zonnig. Luteïne werkt op het menselijk lichaam als een profylactisch middel tegen hart- en vaatziekten. Het heeft ook een positief effect op het netvlies van het oog en beschermt tegen de schadelijke effecten van fel zonlicht.
De gele wortelvariëteiten bevatten veel vitamines, micro- en macro-elementen, waaronder vitamines van de groepen A, B, E, K, PP, H, C, evenals kalium, fosfor, jodium, ijzer, zink, fluor en magnesium.
Plantaardig water in het wortelgewas is van grote waarde. De hoeveelheid hangt af van de regio: hoe warmer het klimaat, hoe droger de groente smaakt. Het suikergehalte in de samenstelling van gele wortelen is gemiddeld - tot 7% van de totale massa, maar het bevat veel vezels en caroteenverbindingen - tot 70%.
Nuttige eigenschappen van rassen
Gele wortelsoorten zijn buitengewoon gezond om te eten. In de moderne wereld worden voedersoorten verbouwd die bedoeld zijn voor landbouwhuisdieren. Ze worden gekenmerkt door een hoger gehalte aan zetmeel en groene massa.
Er zijn culturele hybriden voor consumptie: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Ze hebben minder sap en glucose in hun samenstelling dan vertegenwoordigers van de helderdere variëteiten. Ze zijn ook minder calorieën - tot 33 kcal per 100 g product. Hierdoor kan de groente worden gebruikt in dieetmaaltijden.
Gele wortelen hebben veel gezondheidsvoordelen:
- Regelmatige consumptie van sap van gele wortels stelt u in staat wormen te verwijderen, vooral effectief op het lichaam van het kind.Ook bevat het sap de maximale hoeveelheid caroteen en xanthofyl, die kanker bestrijden en de conditie van de huid, nagels en haar verbeteren. Wortelsap vult de toevoer van voedingsstoffen aan tijdens periodes van vitaminetekort in het lichaam.
- Componenten van gele wortelen hebben een positief effect op de stofwisselingssystemen van het menselijk lichaam. Ze hebben een choleretisch en diuretisch effect en zijn daarom opgenomen in geneesmiddelen die worden ingenomen voor urolithiasis en problemen met de galwegen. Ook wordt de gele variant gebruikt om de werking van het hart en de contractiele functies van bloedvaten te verbeteren. Wortelzaden zijn rijk aan etherische oliën.
- Caroteen wordt gebruikt als additief in cosmetica die de huidskleur verbeteren en de helderheid van de haarkleur verhogen. Het wordt zelfs toegevoegd aan speciaal voer voor rode katten- en hondenrassen, waarvan het gebruik door dieren het mogelijk maakt een goede conditie van de vacht en het maagdarmkanaal te behouden en de kleurkenmerken niet te verliezen. De knapperige eigenschappen van de knolgewas zijn ook afhankelijk van caroteen, en regelmatige consumptie van rauwe groenten door kinderen helpt hun gezonde beet en sterk glazuur te vormen.
De negatieve effecten van gele wortelen
Wortelen zijn gecontra-indiceerd bij aandoeningen van het maagdarmkanaal.
Contra-indicaties zijn gebonden aan een groot aantal caroteenverbindingen in de samenstelling van het wortelgewas. Als een persoon binnen korte tijd een grote hoeveelheid van het product consumeert, krijgt zijn huid een merkbare gelige tint, vooral in het gebied van het gezicht en de handpalmen.
Dergelijke externe symptomen manifesteren zich door de ziekte carotenemie - oververzadiging van het menselijk lichaam met bètacaroteen. Om van zo'n ongeluk af te komen, moet u gele wortels gedurende 2-3 weken uit het dieet houden en de verdere dosis van het gebruik ervan in de gaten houden.
Wortelen kunnen mensen met gezondheidsproblemen schaden:
- rook een groot aantal sigaretten per dag;
- vatbaar zijn voor allergieën voor knolgewassen;
- een maagzweer of schildklierproblemen heeft;
- lijdt aan insulineafhankelijke diabetes mellitus.
De risicozone zijn producten die op grote velden worden geteeld. Voor het gemak van het verwerken en conserveren van de oogst worden vaak insecticiden en groeiversnellers gebruikt. De overblijfselen van deze chemische verbindingen hopen zich op in wortelgewassen en hebben een negatieve invloed op de persoon die ze eet. Het is beter om te kiezen voor biologische producten die zijn geteeld met organische mest en ongediertebestrijdingsmiddelen.
Gebruik makend van
Gele wortelen zijn populair in Azië en Europa. Het is een component voor het bereiden van voor- en hoofdgerechten, salades, bijgerechten en zelfs desserts.
Enkele kookregels helpen om het dag- en vakantiemenu aan te vullen:
- vlees wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van kleine worteltjes, gebakken in een grote hoeveelheid olie tot ze goudbruin zijn;
- visgerechten worden met succes aangevuld met gekookte of halfgekookte wortelen, in de lengte of dwars in cirkels gesneden;
- borsjt en soepen worden aangevuld met een dressing van fijngeraspte groente, licht gebakken in olie;
- echte Oezbeekse pilaf wordt bereid met het gebruik van gelijke hoeveelheden oranje en gele wortelen, daarom wordt de laatste vaak Oezbeeks genoemd;
- kleine wortelgroenten worden toegevoegd aan naden en augurken, soms met groene voorlokjes om de smaak en het aroma te versterken;
- rauwe geraspte wortels met vet zijn een aangename aanvulling op een vitaminesalade;
- fijngeraspte wortelen met room, zure room of boter, licht gebakken en met toegevoegde suiker, worden gebruikt in gebak, taarten, fruitdesserts, zelfs in jam.
Gevolgtrekking
Gele wortelen bevatten xanthofyl en luteïne, waardoor ze hun kleur krijgen. Door de eigenschappen en samenstelling van voedingsstoffen kan het product worden gebruikt in de dagelijkse voeding van een persoon die geen speciale gezondheidsproblemen heeft.