Waarom hebben wortelen een oranje kleur?
Wortelen zijn een van de meest voorkomende groenten. Het heeft een heldere en aantrekkelijke uitstraling. De oranje wortelen hadden enige tijd nodig om deze kleur te krijgen. Sommige soorten hebben een andere kleur.
Waarom hebben wortelen een oranje kleur?
Plantaardige voorouders
Er waren oorspronkelijk 2 gekweekte wortelsoorten: Oosterse en Aziatische. Het anthocyaninepigment gaf hun kleur een paarse tint, en in grote hoeveelheden zelfs zwart. Nu is deze variëteit te vinden in Afghanistan, de Himalaya, Iran, India, Rusland. Er groeit ook een gele wortel, elastischer en zuriger. De bladeren van de oosterse plant zijn behaard en hebben een zilverachtige tint.
Het paarse wortelgewas begon rond de 10e eeuw te worden verbouwd. In XIII verscheen hij in de landen van de Middellandse Zee, in XV - in China. In Azië worden de paarse en gele variëteiten nog steeds geteeld, maar ze zijn niet zo populair als hun oranje neef.
In de oudheid was er geen enkele naam voor deze groente, dus werden witte variëteiten vaak verward met pastinaak. Het kreeg later een aparte naam om het te onderscheiden van verwante wortelgewassen.
De verwarring duurde voort tot in de middeleeuwen, toen paarse en gele soorten werden teruggebracht naar Europese landen. Tegenwoordig worden wortelen officieel als een waardevolle plant beschouwd en alle variëteiten, van wit tot zwart, vallen onder de Linnaeïsche classificatie, die in de 18e eeuw werd weggevreten.
Fokkerij
Het eerste experiment met een wortelgewas werd in de 18e eeuw uitgevoerd door Nederlandse wetenschappers. Het doel van de veredeling was om de wortelen grotere en sappige vruchten te laten produceren. Tijdens de evenementen verloor de groente een deel van zijn essentiële oliën, maar kreeg hij veel andere nuttige eigenschappen.
Tot nu toe heeft de geschiedenis een rode, gele, paarse en witte variëteit gekend, maar niet oranje. Volgens een van de versies dankt de groente zijn wortels aan Oranje Prins William, zogenaamd als een uiting van dankbaarheid voor de onafhankelijkheid van Nederland tijdens de oorlog met Spanje.
Het eerste experiment met een wortelgewas werd in de 18e eeuw uitgevoerd door Nederlandse wetenschappers.
Volgens een andere hypothese werd de oranje kleur van het wortelgewas verkregen door de rode met de gele te kruisen. Het gebeurde in de 18e eeuw, toen de groente vanuit Iran naar Nederland werd gehaald. Het is de oranjebloesem die wordt beschouwd als het symbool van de Nederlandse staat.
Peter I bracht wortels in de vorm waarin we ze kennen samen met andere groenten naar Rusland.Lange tijd werd het wortelgewas alleen gebruikt als een remedie voor de behandeling van ziekten. Slechts 2 eeuwen later begonnen wortelen op grote schaal als voedsel te worden gebruikt.
Vanaf de jaren 70 van de twintigste eeuw tot heden blijven veredelaars werken aan de kwaliteit van wortelen en verbeteren ze het nut ervan. Het percentage caroteen erin is bijna verdubbeld: tegen de twintigste eeuw zijn wortelen de kampioen in zijn inhoud geworden.
Kleurvorming
Wortelen zijn oranje gekleurd dankzij het carotenoïde pigment - een natuurlijke kleurstof. Het wordt verzameld dankzij het DCAR_03255-gen. Beta-caroteen wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in tomaten en broccoli.De kleurstof splitst zich in kleine deeltjes en wordt omgezet in vitamine A. Overmatige consumptie van groenten leidt tot carotenemie: de huid van een persoon wordt oranje door een teveel aan pigment in het bloed.
Gele en witte kleuren zijn ook zeldzaam. Deze variëteiten werden verkregen door de oosterse variëteiten te kruisen met de wilde mediterrane variëteiten.
Door het carotenoïde pigment zijn de wortelen oranje
Oranje wortelen zijn, net als witte, een hybride van oosterse witte variëteiten. De kleur van de groente hangt af van het gehalte aan carotenoïde pigmenten.
- caroteen A en B beïnvloeden de oranje en gele kleur van wortelen en het percentage bètacaroteen kan meer dan 50% bedragen;
- lycopeen en xanthofyl geven de knolgewas een rode kleur;
- hoe lager het caroteengehalte in de wortel, hoe lichter hij eruitziet;
- het percentage anthocyanen in de groente is verantwoordelijk voor de lichtpaarse of zwarte kleur en geeft het ook een antioxiderende functie.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Caroteen, dat wortelen een oranje kleur geeft, zit in grote hoeveelheden in het product: 9-10 mg per 100 g. De groente bevat ook vitamine C, E, groep B, koolhydraten, met name glucose, mineralen: calcium, kalium, magnesium, fosfor, zwavel is een waardevol eiwit. De energetische waarde van wortelen is 28-31 kcal / 100 g.
Simpele wortelen zijn een heel waardevol product voor het menselijk lichaam. Door het elke dag te eten, verbetert een persoon de conditie van de huid, het haar en de nagels en zorgt het voor het voorkomen van gezichtsscherpte.
De knolgewas is in staat om het cholesterolgehalte in het bloed en de bloeddruk te reguleren. De vezels in oranje en gele wortelen hebben een gunstig effect op de darmfunctie.
Verschillen tussen oranje en paarse variëteiten
Als een wortel met de bekende oranje kleur een opslagplaats is van bètacaroteen, dan wordt zijn paarse of blauwzwarte verwant gedomineerd door anthocyaan. Dit pigment, dat de kleur beïnvloedt, verzadigt de plant met veel nuttige eigenschappen. Dergelijke wortels hebben een antioxiderende werking op het lichaam, zijn ontstekingsremmend, versterken het immuunsysteem, verlagen het cholesterolgehalte en verbeteren het werk van bloedvaten.
Gevolgtrekking
Oranje wortelen, bekend bij een modern persoon, zijn een opslagplaats van vitamines en mineralen die nodig zijn voor de volledige werking van het lichaam. Dit wordt mogelijk gemaakt door het plantenpigment carotenoïde, dat het wortelgewas in een felrode kleur kleurt.