Chemische samenstelling en caloriegehalte van wortelen
Wortelen staan op de lijst van leiders in dieetvoeding. Het caloriegehalte van wortelen is laag, terwijl het veel nuttige eigenschappen heeft.
Chemische samenstelling en caloriegehalte van wortelen
Gunstige eigenschappen
Wortelen zijn het meest gebruikte ingrediënt in verschillende gerechten. De elementen in de structuur worden niet vernietigd tijdens warmtebehandeling. Daarom wordt deze knolgewas in verschillende vormen gebruikt, waardoor het maximale aan nuttige eigenschappen wordt verkregen.
Voordelen voor het menselijk lichaam:
- heeft een gunstig effect op het spijsverteringskanaal, verwijdert gifstoffen en normaliseert de zuurgraad;
- versterkt de wanden van bloedvaten, heeft een positief effect op het werk van de hartspier;
- sommige componenten helpen bij de vorming van bloedcellen en neutraliseren bloedarmoede;
- diuretische en choleretische functies, lost stenen op in de galblaas, in de blaas en de nieren;
- verbetert de immuniteit;
- helpt bij de regeneratie van de huid bij wonden, geneest het slijmvlies;
- versterkt nagels, haar en geeft een mooie uitstraling aan de huid, heeft anti-aging eigenschappen;
- caroteen in de samenstelling van de knolgewas zorgt voor een biologische bescherming van de ooglens tegen de agressieve werking van ultraviolette straling.
Het moet worden beperkt tot mensen met maagproblemen (zweren), schildklier, diabetes mellitus (schadelijk door het verhogen van de bloedsuikerspiegels, wat niet mag worden toegestaan bij insulinebehandeling).
Een contra-indicatie is een allergische reactie op het product. Overmatige consumptie van groenten is niet toegestaan door gezonde mensen, vooral niet door kinderen - dit dreigt met carotenemie (een ziekte waarbij het lichaam een overmatige hoeveelheid caroteen bevat, wat een gele verkleuring van de huid veroorzaakt).
Samenstelling van chemische elementen
Wortelen vormen een grote groentegroep met meer dan 60 variëteiten die over de hele wereld worden aangetroffen, waaronder Europa, Afrika, Azië, Australië en Amerika.
De samenstelling van wortelen bevat de volgende chemische elementen (per 100 g product):
- vitamines van groep A (2000 μg), B (B1 -0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 ug), K (13,3 ug), bètacaroteen (12 mg);
- macronutriënten - calcium (27 mg), magnesium (38 mg), kalium (200 mg), natrium (21 mg), chloor (63 mg), fosfor (55 mg), zwavel (6 mg); sporenelementen - ijzer (0 , 65 mg), koper (82 μg), mangaan (0,3 mg), jodium (5 μg), selenium (0,1 μg), chroom (3 μg), fluor (55 μg), boor (200 μg), molybdeen (22 μg), kobalt (2,1 μg), lithium (6,2 μg), vanadium (99 μg), aluminium (326 μg);
- voedingsvezels (2,4 g);
- as (1 g);
- zetmeel (0,2 g) organische zuren (5 g);
- mono- en disacchariden (6,7 g);
- water (88 g).
De groente is rijk aan voedingsstoffen
Qua aantal caroteenverbindingen loopt de sinaasappelgroente voor op veel bekende producten, met uitzondering van duindoorn. De dagelijkse norm is 100-200 g verse rauwe knolgewas, dit is 1-2,5 stuks van gemiddelde grootte.
Als onderdeel van wortelen, behalve chemisch. elementen, er zijn essentiële en vette oliën, anthocyanen, flavonoïden, niet-essentiële en essentiële zuren, sterolen en andere elementen.
Calorietelling en energiebalans
Naast de noodzakelijke vitamine- en mineralencomplexen bevatten wortelen eiwitten, vetten en koolhydraten.Tegelijkertijd vormt het koolhydraatgedeelte het grootste deel van de hele BJU-index, daarom is dit product ideaal om energie te verkrijgen.
Indexering van de verhouding BZHU in rauwe wortelen - 16%: 17%: 67%. Calorieën, evenals de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten (KBZhU), veranderen in overeenstemming met de voedingscomponenten waarmee de knolgewas wordt gecombineerd of welke gerechten het bevat, evenals de manier waarop wortels worden verwerkt.
Het caloriegehalte van rauwe wortelen is 37,28 kcal per 100 g, dit deel geeft 156 kJ energie vrij, eiwitten in deze hoeveelheid grondstoffen nemen 1,49 g in beslag, vetten - 0,19 g, koolhydraten - 7,01 g.
Wortelsap is minder calorieën - slechts 28 kcal, waar eiwitten 1,1 gram zijn, vetten 0,1 gram, koolhydraten 6,4 gram en de energiewaarde van vers natuurlijk wortelsap 132 kJ bedraagt. In een diepvriesgroente wordt het caloriegehalte op 37,5 kcal, voedsel, gehouden. waarde - 156 kJ, eiwitten erin 0,65 g, vetten - 0,05 g, koolhydraten - 7, 6 g.
In bouillon, waar verse wortelen, geplet op een rasp met grote of kleine gaten, in hun rauwe vorm worden gebruikt, veranderen de indicatoren enigszins. Het caloriegehalte van wortelen met appels is 40,3 kcal en de hoeveelheid eiwitten is 0,7 g, vetten - 0,3 g, koolhydraten - 8,4 g.
Het caloriegehalte van rauwe geraspte wortelen met toevoeging van honing is 54,9 g, eiwitten 1,3 g, vet - 0,1 g, koolhydraten - 13,1 g. Het caloriegehalte van rauwe wortelen in een salade met verse witte kool is 50,2 kcal, inclusief eiwitten - 1,5 g, vetten - 1,7 g, koolhydraten - 7,2 g.
Het caloriegehalte van rauwe wortelen, geraspt met suiker - 80,23 kilocalorieën, voedsel. waarde - 335 kJ, eiwitten - 1,37 g, vetten - 0,39 g, koolhydraten - 18,56 g.
Een knolgewas, thermisch verwerkt in verschillende gerechten, heeft ook kenmerken die zich onderscheiden van grondstoffen. Gekookte wortelen of gestoomde wortelen zijn minder calorieën - tot 25 kcal, hebben een eiwitgehalte van 0,8 g, vet 0,3 g, koolhydraten 5 g. Calorierijke wortelen gebakken in olie zullen veel hoger zijn, terwijl ze hun belangrijkste gunstige eigenschappen verliezen.
Gevolgtrekking
De sinaasappelknolgewas is voedzaam, gezond en rijk aan vitamines en mineralen. Speciale dieetvoeding voor mensen met gewichtsproblemen, defecte inwendige organen of diabetes berekent noodzakelijkerwijs hoeveel calorieën er in wortelen en BJU in gerechten met wortelen zitten. Wortelen worden ook aanbevolen bij gebrek aan vitamines in het lichaam.