Teelt en variëteiten van sjalotten

0

2095

Artikelbeoordeling

Sjalotten zijn een soort die lijkt op uien, maar vormen veel "baby's" uit de uien. Op een andere manier wordt het ook "koesjtsjevka", "klauwier", "familie-ui" genoemd. De plant is meerjarig, maar verliest zijn opbrengst vrij snel, daarom wordt geadviseerd om hem jaarlijks opnieuw te planten en om de 3 jaar opnieuw uit zaden te laten groeien. Sjalotten hebben meer nuttige eigenschappen dan gewone uien. Het wordt veel gebruikt bij het koken, vooral in de Franse keuken.

Sjalot

Beschrijving van de soort

De eerste betrouwbare beschrijving van een sjalotsoort dateert uit 1261. Vermoedelijk begonnen ze het 5000 jaar geleden in het Midden-Oosten te laten groeien. Van daaruit verspreidde het zich naar Egypte, Griekenland, India. In de middeleeuwen kwam hij naar Normandië, waar hij snel populair werd. Tegenwoordig is bijna geen saus in de Franse keuken compleet zonder de toevoeging van sjalotjes. Het is al lang bekend in de Kaukasus, het Verre Oosten, Oekraïne en Moldavië. Een relatief nieuwe cultuur is voor Siberië, de Russische niet-zwarte aardse regio.

Sjalotten op de foto en in werkelijkheid lijken erg op gewone uien of prei, hoewel ze er in feite op veel manieren van verschillen. Het verschil is dat de raap uit meerdere kruidnagels bestaat, zoals ui of knoflook. De massa van de bollen is klein, 15-30 g Bij het planten nemen niet de bollen zelf toe, maar hun aantal. Het totale gewicht van "kinderen" kan een halve kilo en meer bereiken, in één gat zijn er 4 tot 40 stuks.

De veer van de sjalot is sappig, geurig, met een zoetige afdronk en niet zo heet als die van uien. Groenen rijpen vroeg, worden bijna nooit taai. Je kunt de veer meerdere keren per seizoen helemaal afknippen. Kleine bollen laten snel nieuwe bladeren groeien, vooral wanneer ze in de zomer worden getransplanteerd. Noordelijke uien zijn wit met een scherpe smaak. Zuidelijke zijn rood, semi-scherp of zoet.

De gunstige eigenschappen van sjalotten kunnen nauwelijks worden overschat. Het bevat veel meer vitamines dan gewone uien. Hier zijn de geschatte samenstelling van sjalotten:

• vitamine B1, B2, PP, caroteen;
• ascorbinezuur - in bladeren 54,9-70,8 mg, in bollen 5,7-8,3 mg per 100 g;
• essentiële mala's - in bollen 28,0-34,0 per 100 g
• droge stof - in bladeren 8,5-10,7%, in bollen 14,2-22,0%
• suiker - in bladeren 2,8-4,0%, in bollen 8,1-13,6%
• eiwitten - in bladeren 2,0-2,8%, in bollen 2,9%

In boter gebakken sjalotten geven een speciaal aroma, waarvoor ze worden gewaardeerd door culinaire experts. Het wordt gebruikt om gerechten uit zowel de Europese als de Aziatische keuken te bereiden. Onder invloed van temperatuur karameliseert het beter dan normaal, omdat het meer suiker bevat. De meest populaire soort is de échalote grise met witte langwerpige bollen.

De deugden van uien

We hebben de samenstelling van de bollen van de klauwier en hun bladgroen al beschreven. Nu een paar woorden over de deugden die cultuur onderscheiden:

• Het telen en verzorgen van uien is niet moeilijk, het is een bescheiden cultuur.
• De opbrengst is altijd hoog, omdat in één nest enkele tientallen kleine rapen worden gevormd.
• De plant is vorstbestendig, bestand tegen temperaturen van 2-4 ° C, rijpt perfect bij 18-20 ° C. Zelfs als de wortels bevriezen, heeft dit geen invloed op de oogst.
• De groenten zijn zacht, mals en sappig gedurende het groeiseizoen tot het moment van oogsten van het veld.
• De soort heeft een uitstekende houdbaarheid, de kroppen drogen niet uit en rotten niet, daarom kunnen ze tot bijna de volgende oogst bewaard worden.
• De soort rijpt zeer snel, kan in de tweede helft van juli van het veld worden gehaald en geeft in april een veertje bij vroege aanplant.
• Het groeit goed, zelfs thuis op de vensterbank, de hele winter kun je gezonde, geurige en sappige groenten krijgen voor de salade.
• Bij het snijden prikt het niet in de ogen en veroorzaakt het geen tranen, in tegenstelling tot uien, daarom is het handiger om te koken.
• De industriële teelt is zeer winstgevend, aangezien de groenten vroeg rijpen, heeft de soort een hoge opbrengst.

Sjalotten verhogen de immuniteit en de tonus van het lichaam, het wordt aanbevolen bij de behandeling van vitaminegebrek. Het bevat ook veel mineralen, het helpt bij de behandeling van bloedarmoede, versnelt de genezing van fracturen en voorkomt osteoporose. Gerechten met zijn toevoeging hebben een speciale pikante smaak en aroma. Sjalot is gecontra-indiceerd voor maagzweren en gastritis, nier- en leveraandoeningen. De etherische oliën in uien kunnen bronchospasmen veroorzaken.

De keuze van de tuin

Sjalotten zijn een bescheiden cultuur, voor hen zorgen is niet anders. Op de juiste grond geeft het de beste opbrengst. De grond moet licht zuur of neutraal zijn. De plant houdt niet van een teveel aan vocht, als het grondwater dichtbij komt, is het beter om extra drainage in de tuin te maken van grof zand of kleine kiezelstenen. De plaats moet goed verlicht zijn. U kunt de klauwier het beste op een heuvel planten. Indien dit niet mogelijk is, wordt het tuinbed 15-20 cm hoog gemaakt.

Het is goed om sjalotten te planten na gewassen zoals pompoen, pompoen, komkommers, aardappelen, tomaten, kool, peulvruchten. Je moet het niet kweken in een tuin waar het jaar ervoor wortels, knoflook, bieten, zonnebloemen of maïs werden geplant. U kunt in de buurt radijs, aardbeien, wortelen, sla, komkommers, dille, calendula planten. Deze planten helpen elkaar bij het bestrijden van ziekten en plagen.

Het is beter om in de herfst een bed voor sjalottenzaailingen te maken. De aarde wordt goed opgegraven en er wordt 4-6 kg humus per vierkante meter ingebracht. In het voorjaar moet de grond worden bemest met minerale dressing met de volgende samenstelling:

• superfosfaat - 25 g;
• salpeter met ammoniak - 15-20 g;
• kaliumchloride - 15 g.

Na bemesting wordt de grond goed uitgegraven, wordt onkruid verwijderd en worden perken gevormd.

Bollen planten

Om sjalotten op een groene veer te laten groeien, moet je bollen planten. Ze groeien en ontwikkelen zich zowel in de tuin als thuis goed. De teelt groeit goed in kassen en kassen. Ze selecteren gezonde koppen met een gewicht van 7 à 9 g. Vooraf kunnen ze 30 à 40 minuten in kaliumpermanganaat worden gedrenkt om schimmels en bacteriën te vernietigen. Voor uienvliegen kunnen sjalotten worden behandeld met een geconcentreerde zoutoplossing.

Sjalotten worden in het vroege voorjaar geplant. Het kan begin maart al onder de film worden geplaatst. Een huis op een balkon of vensterbank laten groeien kan het hele jaar door. Als je in de lente sevok in de tuin plant, kun je binnen een maand sappige groenten verzamelen.

Het tuinbed wordt voorbereid zoals hierboven beschreven. De afstand tussen de te planten rijen is ongeveer 20 cm. Tussen de twee koppen dient minimaal 7-8 cm te zijn. De koppen worden 5 cm verdiept in de grond. Na het afsnijden van de greens kunnen de bollen worden uitgegraven, verdeeld en opnieuw geplant in de grond. Na een maand kun je nieuwe greens krijgen. Als ze niet worden opgegraven, daalt de opbrengst sterk.

Voortplanting van zaden

Voortplanting van sjalottenzaad is een van de meest populaire methoden. Zaai gewassen zowel in de lente als in de herfst. De zaden overleven de wintervorst zeer goed. Als je uit zaden kweekt, kun je zowel sappige groenten als talloze middelgrote rapen krijgen. De methode is ook goed omdat de prijs van zaden lager is dan die van kroppen. Volgend jaar kun je gemakkelijk je eigen set krijgen.

Lente aanplant door zaden

Hoe worden sjalotten gekweekt uit zaden? Hierbij zijn er geen bijzondere moeilijkheden. De bedden voor het planten van sjalottenzaden worden in de herfst voorbereid. Om dit te doen, worden ze opgegraven en worden de volgende meststoffen op de grond aangebracht:

• humus - 6 kg / m²;
• superfosfaat - 60 g / m²;
• houtas - 1 kopje / m²;
• salpeter - 30 g / m² (toegepast in het voorjaar).

De zaden worden gewassen voor het planten, op een natte doek gelegd en bedekt met een film erop. U kunt het zaad in een bak met water laten zakken en deze afsluiten met een polyethyleen deksel met gaatjes (voor luchtinlaat). 2-3 dagen bewaren bij een temperatuur van 21-24 ° C. Elke 7 uur moeten de zaden opnieuw worden gewassen en het water worden ververst.

Direct voor het planten van de sjalotten worden de zaden gedroogd. De afstand tussen de groeven op het tuinbed is 25 cm. Het zaaien van de ui mag niet te dik zijn, want dan groeit hij slecht. Na het opkomen van zaailingen wordt het bed uitgedund zodat er tussen de twee planten uiteindelijk 6-7 cm is, de zaden worden 2-3 cm in de grond verdiept, daar bovenop gestrooid met aarde, turf of humus. Het is noodzakelijk om de bedden voor of na het zaaien water te geven.

Herfst aanplant door zaden

Het planten van sjalotten voor de winter heeft voor- en nadelen. Al in het vroege voorjaar kun je er een groene veer van krijgen, maar de opbrengst op de middelste baan na de winter is vrij laag, in de regio van 55-65%. Veel vaker schiet zo'n boog pijlen - in 70-75% van de gevallen (met een voorjaarsaanplant - 15-20%). Het is goed om uien voor de winter te zaaien als het doel is om volgend jaar nieuwe zaden te krijgen.

Enkele dagen voor het zaaien wordt het tuinbed bemest met compost of humus (5-6 kg / m²). De afstand tussen de twee rijen moet 20-25 cm zijn. Zaden hebben geen voorbereiding nodig voordat ze worden geplant, ze worden eenvoudig gezaaid tot een diepte van 3-4 cm. De gewassen worden besprenkeld met aarde en turf en het bed is bedekt met een film bovenop. Als de lente aanbreekt, zullen de gewassen zich snel gaan ontwikkelen en kan in april vers groen worden geoogst.

Uien zorg

Hoe sjalotten correct te kweken? De klauwier is een pretentieloze plant, maar met goede zorg kun je de opbrengst verhogen. Voor uien is regelmatig water geven belangrijk, minstens 2-3 keer per week, als de tuin droog is. Voor 1 m van de tuin is 15-20 liter water nodig. Het water geven wordt een maand voor het oogsten gestopt.

3 of 4 keer tijdens het groeiseizoen moet de grond worden losgemaakt en onkruid worden verwijderd. Ze kunnen de oogst van sjalotten volledig overstemmen, daarom is regelmatig wieden van vitaal belang voor de plant. Je moet de sjalotten twee keer per seizoen voeren. Als eerste meststof wordt toorts (vogelpoep), verdund met water in een verhouding van 1:10, of drijfmest in een verdunning van 1: 5, gebruikt. Meststofverbruik - een emmer per meter bed.

In plaats van toorts of mest kunt u minerale bemesting met de volgende samenstelling toevoegen:

• ammoniumnitraat - 10 g / m²;
• superfosfaat - 10-15 g / m².

De eerste voeding wordt uitgevoerd 2 weken nadat de groene veer massaal begon te verschijnen. De tweede keer worden meststoffen 10-15 dagen na de eerste voeding aangebracht, wanneer de bollen zich beginnen te vormen. Hun samenstelling kan als volgt zijn:

• kaliumchloride - 10-15 g / m²;
• superfosfaat - 15-20 g / m².

Kushchevka is behoorlijk resistent tegen verschillende ziekten en plagen, daarom is het niet moeilijk om het te laten groeien. Als er een probleem is, is het niet zo moeilijk om ermee om te gaan. Om uienvliegen en ander ongedierte te doden, is het het beste om de plant te behandelen met een geconcentreerde oplossing van keukenzout. Vliegen die zichtbaar zijn op de bladeren kunnen mechanisch worden verwijderd. Om schimmels (echte meeldauw, grijze rot, etc.) te verwijderen, worden sjalotten behandeld met fungiciden.

Uien oogsten en bewaren

Zoals u kunt zien, is de agrotechnologie van sjalotten helemaal niet moeilijk. Het is zelfs voor beginners mogelijk om het te laten groeien. De klauwier rijpt sneller dan uien, daarom wordt de oogst al in de tweede helft van juli of begin augustus uitgevoerd. De gele kleur van de veer dient als signaal dat het tijd is om de plant op te graven. Het is raadzaam om bij droog weer te oogsten om de bollen makkelijker te drogen.

Graaf de koppen zoals gewoonlijk, probeer de wortels en schubben niet te beschadigen, scheid voorzichtig de "kinderen" en leg de uien te drogen.Je kunt dit direct op straat doen, onder de zon, door de rapen over een strooisel te verspreiden. De tweede optie is op de binnenplaats onder een luifel of op het balkon. Om sneller te drogen, kunnen uien 2-3 dagen in een oven worden geplaatst bij een temperatuur van 40-50 ° C.

Bij het oogsten van sjalotten zitten er altijd hele kleine kroppen in de partij. Ze overleven de winter nauwelijks, ze kunnen volledig uitdrogen. Dergelijke "kids" kunt u het beste marineren en vervolgens toevoegen aan salades, vlees- en groentegerechten. De rest van de uien wordt bewaard in papieren zakken op de onderste plank van de koelkast of in een koele voorraadkast.

Sjalottenrassen

Zoals eerder vermeld, wordt de spitsmuis al enkele millennia door mensen grootgebracht. In Europa is deze soort al 800 jaar bekend. Gedurende deze tijd werden veel variëteiten veredeld met verschillende smaak, kleur, vorm en vorstbestendigheid. Ze zijn vroegrijpend, middenrijp en laatrijpend. Vaak verdelen zomerbewoners variëteiten voorwaardelijk in oude en struiken. De oude ui is groot, de kopkleur is geel met rood, de schil is bruin. Struiken zijn vroeg rijp, met gelige kleine bolletjes, geven veel "baby's" en worden goed bewaard.

Hier zijn de belangrijkste soorten moderne sjalotten, hun beschrijvingen en kenmerken:

• Ayrat. Middelgrote variëteit met bollen van 15-20 g, in één nest zijn er 5-6 "baby's".
• Kuban geel. Een vrij grote variëteit, de massa van de koppen is 25-30 g, in één raap zijn er 4-5. Bewaart goed, droogtetolerant.
• Banaan. De zoetste van alle variëteiten, de ui ziet eruit als een banaan, vandaar de naam.
• Meneer-7. Een hoogproductieve variëteit, de bol weegt 30-40 g, er zitten er maximaal 7 in één nest. De smaak is pittig, rijpt vroeg.
• Vonsky. Grote variëteit met late rijping, verhoogde weerstand tegen verschillende plantenziekten en plagen. De massa van de koppen is 30-70 g, het aantal in de houder is 3-4 stuks.
• Ster. Droogtetolerante variëteit met middelgrote vruchten en vroege rijping.
• Kunak. Een middenseizoen variëteit met een groeiperiode van 90-100 dagen en een hoge opbrengst. Uienschubben zijn geel met bruin, vanaf 1 m van de tuin kunt u tot 3 kg bladeren en tot 2,5 kg bollen verzamelen.
• Belozerets-94. Een vroege variëteit die in 85 dagen rijpt. Sjalotten zijn ovaal van vorm, licht lila van kleur. Het gewicht van een nest is 100-120 g, 2-2,5 kg fruit wordt geoogst van 1 m van het bed.
• Knyazhich. Een behoorlijk grote variëteit met een gemiddelde rijpingstijd. De kroppen wegen tot 250 gram en bevatten 7-8 rapen. De kleur van de bollen is lichtpaars, ze zijn bedekt met geelbruine schubben. Het vruchtvlees is delicaat van smaak, de ui kan tot 10 maanden worden bewaard.
• Sneeuwbal en de Witte Koningin. Witte sjalotjes met een delicate sappige smaak. De koppen wegen 25-30 g, er zitten er 7-8 in één houder.
• Primalis. De variëteit kan 2-3 jaar op één plaats groeien, vormt rapen met een gewicht van 10-40 g, ze zijn bedekt met een gouden schil, het vlees is wit met een lichtpaarse tint. Het ras produceert veel groen.
• Delicatesse. Een veel voorkomende variëteit met langwerpige rapen, delicaat en zoetig vruchtvlees van een paarse tint, goudbruin schil.
• Gouden gourmet. Een grote variëteit, het belangrijkste verschil is de hoge opbrengst. De krop kan tot 500 g groeien, bevat 30-40 bollen van verschillende groottes. De vorm is langwerpig en rond, de schil is goudkleurig, het groen is overvloedig.
• Andreyka. Middenseizoenras met roze vruchtvlees, langwerpige rapen, semi-scherpe smaak. Hoofdgewicht - 25 g, opbrengst - 1,8 kg vanaf 1 m van het bed.
• Albic. De variëteit is van gemiddelde rijping, semi-scherpe smaak, de bollen zijn bedekt met groenachtige schubben. Er zijn 7-8 stukjes in het nest.
• Bonniel F1. Middelvroeg ras met een massa van 35-40 g bollen, goed bewaard, geeft een sappige veer.
• Smaragd. Een vroege variëteit met kleine koppen, tot 20 g, in het nest zijn er maximaal 4 stuks. Het wordt het best gekweekt in een tweejarige cultuur.
• Cascade. Een vroege variëteit met roze ovale bollen, met een gewicht van 30-35 g, er zitten 5-6 bollen in het nest. Kan in de winter goed worden bewaard.
• Familie sjalotten. Een vroege variëteit met 18-20 g bollen, geeft 3-4 bollen in het nest. De schubben zijn geelviolet, het vruchtvlees is wit. Tot 10 maanden bewaard, ziekteresistent.
• Rode zon.Het heeft een hoge opbrengst, de koppen wegen 30-40 g, het totale gewicht onder één struik is maximaal 0,5 kg. De vorm is rond, de kleur is rood, de groentinten zijn sappig.
• Berezovsky aristocraat. Medium rijpende, hoogproductieve variëteit. Vanaf 1 m van een bed kunt u tot 3-3,5 kg bollen krijgen.

Zoals je kunt zien, is het niet moeilijk om sjalotten te oogsten voor de teelt. De variëteiten zijn zo divers dat ze aan elke smaak kunnen voldoen. Je kunt ze allemaal in meer detail bekijken op de foto.

De zorg voor kushchevka is eenvoudig en de opbrengst is hoog. Het gebruik ervan bij het koken geeft een speciale verfijnde smaak en aroma aan gerechten, daarom geven veel tuinders er de voorkeur aan deze specifieke variëteit te planten in plaats van uien.