Redenen voor de zure smaak van citroen
Het mysterieuze feit is dat citroen zuur is, hoewel leden van het geslacht een zoete smaak hebben.
Redenen voor de zure smaak van citroen
Zure smaak als bescherming
Veel fruitbomen en -heesters hebben de vrucht door de eeuwen heen zijn smaak gegeven. Hoe verder je naar het noorden gaat, hoe meer planten met zure bessen of vruchten er worden gevonden. Citroen is een typische vertegenwoordiger van de subtropen met een zure smaak.
Het zuur in de vrucht is ontworpen om ongedierte af te weren: insecten, vogels en dieren. Ondanks het feit dat citroen zuur is, houden sommige vertegenwoordigers van de fauna (vaker - apen) ervan om zich te smullen van citrus en uitstapjes te maken naar de tuinen. Voor sommige vogels doet de smaak van de vrucht er helemaal niet toe - ze eten eerst de zoetere oogst, en dan worden ze aangezien voor zure en zelfs bittere vruchten en bessen.
Zuur speelt een belangrijke rol bij het natuurlijk planten van citroenzaden. De beste dragers van zaden zijn dezelfde vogels of dieren. Ze eten citrusvruchten, gaan naar een andere plaats en de zaden verlaten het lichaam veilig samen met uitwerpselen.
In dit geval speelt het zuur de rol van beschermer en assistent:
- de aanwezigheid van zure verbindingen alkaliseert het maagsap, waardoor overmatige afbraak van alle citroenelementen in het maagdarmkanaal wordt voorkomen;
- een licht en mild effect van zuur in het lichaam van een dier of vogel bij temperaturen boven 36 ° C verzacht de buitenste harde schaal van de zaden enigszins, waardoor ze sneller ontkiemen en wortel schieten;
- de rottende vrucht fungeert als de primaire meststof voor de toekomstige jonge plant, maar de uitwerpselen zijn een rijkere meststof voor de boomspruit.
Zure chemische samenstelling
De zure smaak van citroen wordt vaak geassocieerd met zijn chemische samenstelling. De componenten van de vrucht zijn verzadigd met nuttige stoffen en mineralen, daarom weerhoudt zelfs zo'n heldere smaak mensen er niet van om citrus actief te gebruiken voor voedsel en voor andere doeleinden.
De chemische samenstelling van citroen omvat:
- vitamines van groep A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutriënten: zwavel, chloor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, natrium;
- sporenelementen: zink, ijzer, koper, mangaan, fluor, boor, molybdeen;
- voedingsvezels;
- flavanoïden en etherische oliën;
- vetzuren en organische zuren;
- mono - en disacchariden;
- water.
Vitamine C geeft citroen een zure smaak
De hoge zuurgraad is te wijten aan het lage suikergehalte in de vrucht. Het is slechts 2,5 g per 100 g product en in kleine citrusvruchten - tot 1,5-2 g per 100 g product. Onrijpe citroenen hebben zelfs nog minder suiker, omdat ze zuurder zijn.
Alle chemische componenten in combinatie met zuren en suiker worden opgelost in een grote hoeveelheid water in de vrucht. Het maakt ongeveer 85-87% uit van het totale fruitvolume. Het versterkt vaak de zure smaak van citroen, omdat het gehalte aan citrus toeneemt met het rijpingsproces.
Er wordt aangenomen dat citroen zuur is vanwege het hoge zuurgehalte: citroenzuur, appelzuur en galacturonzuur. De hoeveelheid plantaardige zuren in de samenstelling van 100 g rijp fruit kan 5,7-6 g bedragen.Maar in de natuur zijn er andere soorten fruit, groenten en zelfs groenten, waarin het zuurniveau veel hoger is, en de smaak is niet zo uitgesproken.
Citroen bevat een grote hoeveelheid vitamine C, waardoor het ook een zure smaak heeft. De hoeveelheid in de vrucht bereikt 40-53 mg per 100 g van het product.
Het effect van citroenzuur op mensen
De aangenaam zure smaak van citroen wordt vaak gebruikt bij het koken. Pulp, sap en schil worden toegevoegd aan verschillende gerechten: vis, salades, vlees, gebak en desserts. Citrus is populair als smaakstof voor thee in combinatie met honing. Veel diëten nemen dit product op in hun magazijn, omdat het een reinigende en versterkende werking heeft.
Citroenzuur heeft een positief effect op het lichaam. In combinatie met andere chemische elementen in de samenstelling van citroen, vervult het de volgende functies:
- verbetert de doorbloeding en het werk van het cardiovasculaire systeem;
- versnelt het proces van spijsvertering en metabolisme;
- verbetert de immuniteit in het koude seizoen;
- bevordert de genezing van wonden en het herstel van het lichaam na ziekten en operaties;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam en voorkomt het verschijnen van pathogene microben en micro-organismen;
- helpt bij de productie van andere nuttige vitamines en mineralen in cellen.
Fruitzuur wordt ook gebruikt voor lichaamsverzorging, toegevoegd aan crèmes, maskers, shampoos, scrubs, enz. Citroen helpt de huid en nagels witter te maken, het haar te versterken en te laten glanzen, kleur te geven en de huid te verjongen. Citroenzuur bestrijdt ook met succes verschillende soorten vuil in huis, het wordt toegevoegd aan wasmiddelen en schoonmaakproducten. Het is in staat om vetten en tandplak in korte tijd af te breken.
Gevolgtrekking
De zure smaak van citroen wordt verondersteld te zijn geëvolueerd om zaden te beschermen tegen schade door verschillende vogels, insecten en dieren. Nu wordt de zuurgraad van citrus verklaard door het gehalte aan verschillende chemicaliën en verbindingen van sporenelementen, die het zo'n smaak geven. Het fruit wordt gewaardeerd om de kwaliteit en voordelen die het voor het lichaam oplevert, en daarom is smaak niet het belangrijkste voordeel.