Aardappelzetmeel verkrijgen
Aardappelzetmeel wordt beschouwd als het meest populaire koolhydraat. Bijna elke huisvrouw weet niet alleen hoe het eruit moet zien, maar weet ook hoe ze het met haar eigen handen moet koken. Er is niets ingewikkelds aan deze procedure. Door het product bij het koken te gebruiken, kunt u niet alleen saus bereiden, maar ook heerlijke gelei.
Aardappelzetmeel verkrijgen
Soorten zetmeel
Er zijn verschillende soorten van dit poeder:
- graan;
- wortel.
Graansoorten omvatten normaal tarwemeel of maïsproduct. De wortel bevat melasse, aardappelpoeder en amarant. Het graan is dichter en heeft een hoge temperatuur nodig om op te lossen. Het kan stollen als het wordt afgekoeld. De sauzen die van deze variëteit worden gemaakt, zijn dichter en hebben een uitgesproken kleur.
Wortelsoorten, in het bijzonder aardappelzetmeel, hebben een korte kooktijd. Alle gerechten die daaruit worden bereid, hebben een transparante textuur en bevriezen niet als ze afkoelen. Een aardappelproduct kan zelfs bij lage temperaturen (vanaf 10 ° C en hoger) oplossen, vooral omdat de smaak vrij gemakkelijk te herkennen is. Het lijkt altijd op een beetje rauwe aardappel.
Aardappelproducten worden veel sneller dikker dan andere soorten. De korrels zijn een beetje kwetsbaar, dus zodra de schaal de gewenste dikte heeft bereikt, beginnen alle korrels op te lossen en ontstaat er een homogene massa.
Massafractie van het product
Het is onmogelijk om de massafractie van zetmeel nauwkeurig te bepalen. Er zijn aardappelsoorten met zowel een gemiddeld koolhydraatgehalte (ongeveer 25%) als een hoog (meer dan 30%). Meestal krijgen ze na voedselverwerking brosheid en melig. Ideaal voor aardappelpuree of dikke romige soep. Bevatten de aardappelen weinig koolhydraten, dan zijn ze alleen geschikt voor het maken van frites, uniformen of groentesalades.
De massafractie is afhankelijk van een groot aantal factoren. Vaak wordt deze indicator beïnvloed door de bewaarcondities van het product, de houdbaarheid en het rijpingsniveau. Er moeten langdurige laboratoriumtests worden uitgevoerd om het zetmeelgehalte te bepalen. Maar er is 1 uitweg waardoor je het aandeel thuis kunt bepalen. Dit wordt gedaan door aandacht te schenken aan het uiterlijk van de foetus. Hoe meer roze het heeft (op de schil), hoe hoger het zetmeelgehalte in deze variëteit. U kunt medische honing gebruiken. Als je het op aardappelen laat vallen, zal een blauwe tint een geschat niveau weergeven. Een hoog percentage koolhydraten wordt gekenmerkt door een diepblauw tot paars.
Thuis koken
Zetmeel maken is niet zo moeilijk
Thuis aardappelzetmeel maken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Er zijn verschillende basismanieren om wortelgroenten te malen om een product van hoge kwaliteit te maken.
Sommige mensen gebruiken liever vleesmolens.Deze methode is sneller, maar met een rasp kun je een beter product krijgen, omdat je schade zult zien in de interne structuur van de aardappel.
Correct hakken
Als u besluit om zelf aardappelzetmeel te koken, kunt u dit doen met absoluut elke aardappel, zelfs restjes van vorig jaar. Om zelfgemaakt zetmeel uit aardappelen te halen, hoef je niet lang te kiezen voor hoogwaardige wortelgroenten.
- Als de tijd dringt, is het niet nodig om het wortelgewas te schillen. U hoeft het alleen maar af te spoelen onder een ruime hoeveelheid stromend water en eventuele beschadigde of verrotte onderdelen te verwijderen.
- Daarna moet je het fruit fijn hakken met een rasp. Je moet elke 2-3 minuten koud water op de rasp gieten, zodat het vruchtvlees zich erin ophoopt.
Om aardappelzetmeel van hoge kwaliteit te verkrijgen, schil en spoel je de aardappelen verschillende keren grondig om verontreiniging te verwijderen. Daarna kun je beginnen met malen op een rasp en opnieuw zal het vaak moeten worden bewaterd met koud water.
Koolhydraten krijgen
Als je eenmaal alle gekookte wortelgroenten hebt fijngehakt, is het belangrijk om het water uit de bak te filteren waar het vruchtvlees is binnengekomen. Zeef hiervoor het mengsel door een fijne zeef. U kunt kaasdoek gebruiken die in meerdere lagen is gevouwen. Je moet het filteren in een pan bedekt met een dichte laag email. Laat het mengsel nu 3-5 uur in deze positie staan, zodat het zetmeel van de aardappelen zich op de bodem van de pan nestelt. Daarna wordt het oude water vervangen door schoon water. Na de aangegeven tijd moet u het water opnieuw filteren volgens hetzelfde principe. Het zetmeel moet worden geweekt totdat een hoogwaardig koolhydraatproduct is verkregen.
Nadat het je is gelukt om thuis het water uit het zetmeel uit de aardappelen te persen, moet het natte zetmeel worden uitgespreid op een dichte hoes (plank, triplex of perkament) en gedurende 1 uur in de oven worden geplaatst. Het is belangrijk om erop te letten dat de droogtemperatuur 35-40 ° C moet zijn. Als deze temperatuur wordt overschreden, ziet het product eruit als een pasta. U kunt de stof drogen in een gewone droge en warme kamer. Hoe droog het is, kan worden bepaald door de stof aan te raken. Visueel kan het lijken alsof het koolhydraat helemaal droog is, hoewel het nog steeds vochtig aanvoelt.
Als het droog is, leg je het op een bord en rol je het eroverheen met een keukenroller. Het krijgt een meer kruimelige structuur. Let er niet op dat zelfgemaakt aardappelzetmeel een meer gele kleur heeft. Een natuurlijk product wordt gekenmerkt door een gele kleur, alleen bij de productie is het licht verkleurd, het wordt gemodificeerd. Een pakket zetmeel met een gewicht tot 200 g wordt verkregen uit 20 aardappelen.
Gevolgtrekking
Zetmeel wordt beschouwd als een van de meest populaire koolhydraten die bij het koken worden gebruikt. Ondanks dat het het lichaam schaadt (darmstagnatie of overgewichtsproblemen), wordt er een groot aantal heerlijke gerechten van gemaakt, want zetmeel is pas schadelijk voor het lichaam als men veel van deze koolhydraten per dag binnenkrijgt. Een kleine hoeveelheid is zelfs nuttig. Zo'n substantie is gemakkelijk thuis te bereiden. U hoeft alleen maar alle fijne kneepjes van het proces te kennen en de instructies zorgvuldig te volgen.