Gedroogde champignons

1

1166

Artikelbeoordeling

Gedroogde paddenstoelen zijn al lang erg populair bij het koken. Het droogproces versterkt het aroma van het champignonproduct, wat een rijk aroma geeft aan soepen, vleesgerechten en sauzen. Iedereen kan een geurige en hoogwaardige champignon-droging maken als ze enkele eenvoudige regels volgen.

Gedroogde champignons

Geschikte paddenstoelen om te drogen

Slechts enkele paddenstoelen worden gedroogd, andere soorten worden alleen gezouten, gekookt, gebakken of gepekeld.

Van alle soorten die in het bos voorkomen, zijn de meest waardevolle gedroogde eekhoorntjesbrood - ze onderscheiden zich door een voortreffelijke geur en smaak, die dit proces alleen maar versterken. Alle buisvormige soorten, zoals paddenstoelen, boletus, esp en boletus, worden ook gebruikt om te drogen.

De rest van de soort met een lamellaire hoed mag niet worden gedroogd, omdat een dergelijke droging heeft een karakteristieke bittere smaak en is niet geschikt voor menselijke consumptie. Deze groep omvat champignons, cantharellen, russula, melkchampignons.

Opleiding

Succesvol thuis drogen van champignons hangt af van de kwaliteit van de gebruikte producten en de juiste verwerking. Als gedroogde paddenstoelen niet alleen lekker en aromatisch moeten zijn, maar ook aantrekkelijk van uiterlijk, moet je proberen:

1. Verwijder eerst de vuilresten op het oppervlak van de paddenstoel. Het is onmogelijk om de paddenstoelen te wassen - een dergelijke behandeling vertraagt ​​het droogproces en leidt tot het snelle verval van de vruchtlichamen. Voor het schoonmaken moet u een klein scherp mes maken (zoals ze zeggen "aan de hand"), met behulp waarvan de overblijfselen van bosvegetatie en puin zorgvuldig worden verwijderd. Ze proberen de schil op de vruchtlichamen niet te beschadigen en laten deze intact, want voor de winter worden ze ongeschild gedroogd.
2. Het vuil of zand wordt verwijderd met een zachte droge borstel (hiervoor kunt u een tandenborstel meenemen). Tijdens het weken worden ze met water afgewassen.
3. Alle geselecteerde exemplaren moeten worden gesneden, incl. en de kleinste. Dit sluit de aanwezigheid van parasieten in de vruchtlichamen uit. Vaak is een mooi uitziende paddenstoel besmet met wormen. Zo'n vruchtlichaam wordt weggegooid.
4. Buisvormige soorten worden in lengtestukken gesneden, het been wordt aan de basis verwijderd. Boletus wordt in dwarsdoorsnede en in tweeën gesneden.

Ter informatie. Een plastic of keramisch mes is geschikt voor het schoonmaken en snijden van champignons om te drogen. Zo'n tool elimineert het risico van productoxidatie en smaakverlies.

Droogregels

Er is een bepaalde technologie die helpt om champignons thuis te drogen voor de winter:

• de doppen van grote exemplaren worden in verschillende delen gesneden;
• massieve poten van buisvormige soorten en boletus worden in ringen gesneden met een dikte van minstens 1,5 cm of met kolommen, waarbij het been in vier delen wordt verdeeld;
• het drogen van champignons begint op straat bij droog weer en lichte droger, en eindigt met extra drogen in de oven, magnetron, oven, champignondroger, elektrische droger;
• Ongeacht de gekozen methode wordt het productdroogproces aangevuld met minimaal 3 keer luchten gedurende de gehele droogtijd.

Container en houdbaarheid

Het is vereist om gedroogde paddenstoelen te bewaren in een luchtdichte en transparante glazen container, een stoffen zak of een plastic container. De tassen die voor deze doeleinden zijn bedoeld, zijn uitsluitend genaaid van natuurlijke materialen. Vlas is het meest geschikt voor deze doeleinden. De afgewerkte zakken worden in zout water gespoeld, gedroogd en licht gestreken aan de voorzijde. Dan zijn ze klaar voor gebruik. Het is ten strengste verboden om een ​​dergelijk product in polyethyleen te bewaren, waar het kan gaan schimmelen.

Gedroogde champignons worden voor onbepaalde tijd bewaard. Zoals de praktijk laat zien, is het echter beter om een ​​dergelijk product niet langer dan 2 jaar te bewaren. Om het drogen thuis op te slaan, moet u een goed geventileerde ruimte kiezen. Sommige mensen bewaren het product in de koelkast. Onder dergelijke omstandigheden is de houdbaarheid van de champignons lang. Droge champignons worden het langst ingevroren bewaard.

Aandacht! Na het ontdooien kunnen ze niet meer opnieuw worden ingevroren.

Droogmethoden

Gedroogde champignons kunnen lang bewaard worden

Er zijn verschillende manieren om champignons thuis goed te drogen, elk van hen is uniek op zijn eigen manier. Op deze manier wordt het mogelijk om de champignons van Oekraïne, Rusland, China en andere landen te drogen.

Buiten

De methode om champignonproducten in de frisse lucht te drogen is het meest correct en tegelijkertijd bewerkelijk, dit vereist een bepaalde temperatuur en luchtvochtigheid. Buiten drogen van paddenstoelen is alleen toegestaan ​​bij droog en warm weer, bij voorkeur in de zon.

Het drogen van de champignons in de frisse lucht zal de hangende methode blijken te zijn. Elk stuk van het vruchtlichaam is op een zodanige afstand (ongeveer 1 cm) aan een draad of vislijn geregen dat de vruchten niet met elkaar in contact komen. Voor het drogen worden de ligamenten op de lichtste plaats opgehangen. Om het product tegen stof, vuil en insecten te beschermen, is het gewikkeld in een gaasdoek waarvan de randen zijn bevestigd zodat de wind het niet kan verdrijven.

Om het proces te versnellen, is het beter om de champignons met poeder te drogen. Eerst worden ze in geplette vorm gedroogd en vervolgens in een koffiemolen geplet. Het blijkt een geurige voedselkruiden.

Irina Selyutina (Bioloog):

De samenstelling van zelfgemaakt champignonpoeder of champignonmeel kan verschillen: eencomponent of gecombineerd, met toevoeging van verschillende kruiden. Wanneer u ze gebruikt, moet u echter onthouden dat hun aantal erg klein moet zijn om het paddenstoelenaroma niet te doden. De houdbaarheid van champignonpoeder is meestal niet meer dan 2-3 jaar, onder strikte naleving van opslagnormen: de container is strak en moet op een droge plaats worden geplaatst om te voorkomen dat het poeder vocht uit de lucht opneemt. Champignonpoeder is geclassificeerd als een gezonde voedingscomponent, omdat het is volledig gluten- en lactosevrij.

Qua verteerbaarheid breekt champignonpoeder in vergelijking met droge champignons (65%), brood (75%) of groenten (70%) records. Het wordt voor 90% door ons lichaam opgenomen.

In de oven

Champignons kunnen in een oven worden gedroogd. De oven wordt verwarmd tot 45 ° C, gesneden fruitlichamen worden in gelijke rijen op het oppervlak van het rooster gelegd. Tijdens het droogproces blijft de deur van de oven op een kier staan, zodat al het vocht dat de paddenstoelen afgeven niet op het oppervlak blijft hangen. Als de deur gesloten is, drogen ze niet uit, maar blijken ze gekookt te zijn.

Na 1 uur, nadat de vruchtlichamen zijn opgedroogd, wordt de temperatuur verhoogd tot 70-75 ° C. Na verloop van tijd duurt het verder drogen ongeveer 5 uur Tijdens het droogproces moeten de champignons regelmatig worden omgedraaid om een ​​gelijkmatig droogproces te garanderen. Het is beter om het drogen in een elektrische oven uit te voeren, omdat hier kunt u de temperatuur nauwkeurig instellen, wat erg belangrijk is voor deze zeer delicate procedure.

In de magnetron

Het drogen van champignons in de magnetron gebeurt meestal bij een temperatuur van 100 ° C.De producten worden gelijkmatig op een bord gelegd en gedurende 20 minuten naar de kamer gestuurd. Na deze tijd wordt de deur een beetje geopend, alle stoom komt vrij en wordt de procedure opnieuw herhaald. Na verloop van tijd wordt één batch ongeveer een uur in de magnetron gedroogd. Dit is een van de meest voorkomende sneldrogende methoden.

In de Russische oven

In tegenstelling tot de oven is de luchttoevoertechnologie in de Russische oven beter en hoger. Eerder was de houtdroogmethode populair in bijna alle Russische regio's. Voor het drogen worden de champignons op een zodanige afstand aan dikke draad of spiesjes geregen dat ze niet met elkaar in aanraking komen. De werkstukken worden op het rooster gelegd met de kappen naar beneden. Stro moet als bodembedekking worden gebruikt.

De optimale temperatuur om in de oven te drogen is 60 ° C. Bij hogere temperaturen verliezen champignons hun presenteerbaarheid en smaak: ze verbranden snel, worden zwart en kunnen uitdrogen. Als de temperatuur lager is, worden de vruchtlichamen zuur, wat leidt tot hun snelle achteruitgang.

Om het proces te laten slagen, wordt de schoorsteenklep enigszins 1/3 geopend, terwijl deze droogt, wordt deze geleidelijk gesloten en aan het einde van het proces volledig gesloten. Voor het drogen wordt de klep iets geopend om luchtcirculatie mogelijk te maken.

Irina Selyutina (Bioloog):

Het is goed om champignons in Russische fornuizen te drogen nadat ze zijn verwarmd. Tegen die tijd zou de temperatuur al gedaald moeten zijn tot een acceptabel niveau voor dit proces. USSR-edities uit de jaren 50-60. Twintigste eeuw gewijd aan dit onderwerp, op basis van praktisch echte gegevens, zeggen ze dat voor het goed drogen van paddenstoelen, de flap van de Russische oven enigszins is verhoogd, op stenen is geïnstalleerd en het gecreëerde zo wordt achtergelaten. klaring. Het is erdoorheen dat lucht wordt gecirculeerd.

Tijdens het drogen is het noodzakelijk om het verloop van het proces goed in de gaten te houden om te voorkomen dat de paddenstoelen verbranden. De gedroogde paddenstoelen worden tenslotte gedroogd in de zon of boven het fornuis.

In een elektrische droger

Champignons drogen in een elektrische droger (champignondroger) is de beste optie en maakt het mogelijk om hoogwaardige producten te verkrijgen met een uitgesproken aroma en smaak.

Voor het drogen in een elektrische droger wordt het product in platen gesneden met een dikte van minimaal 1 cm. De droogtemperatuur in een elektrische droger wordt iets hoger ingesteld dan aangegeven in de instructies, de droogtijd wordt iets verkort.

Champignons drogen op een elektrische mat is ook populair. De droogtechnologie is eenvoudig: de gesneden vruchtlichamen worden gelijkmatig op het oppervlak van de mat gelegd. Onder invloed van warmte drogen de champignons snel uit. Tijdens het droogproces worden ze periodiek omgedraaid, indien nodig wordt het tapijt afgeveegd. Het proces vindt binnenshuis plaats.

Boven de brander

Het is ook mogelijk om champignonproducten boven een gasfornuis te drogen. Deze optie is geschikt als er thuis geen oven en magnetron is. Nadeel: tijdens het drogen moeten alle branders aangestoken blijven, wat een negatieve invloed heeft op de gasrekening als er een meter is en vooral op de kwaliteit van de lucht die het hele gezin inademt. Deze methode wordt gebruikt als het niet de bedoeling is om de komende dagen champignons te koken. Champignons worden aan een touwtje geregen en hoog boven de kachel gehangen, vlakbij het plafond. Met een continu proces (24 uur per dag) is het mogelijk om de champignons in 3 dagen boven de kachel te drogen.

In roterende fruitdrogers

De techniek versnelt het drogen van paddenstoelen

Deze methode wordt gebruikt bij industriële productie. Gehakte champignons worden in een gegalvaniseerd gaas gegoten en vervolgens in een speciale droogkamer. Verder vindt onder invloed van elektriciteit het rotatieproces plaats op dit soort "carrousels". Eerst worden de champignonproducten gedroogd bij een temperatuur van 40-50 ° C, daarna wordt het temperatuurregime verhoogd tot 60-80 ° C en is het droogproces voltooid. De tijd voor volledig drogen is 5-6 uur.

In een IR-kast

Door het infrarood drogen van champignons in een droogoven verkrijgt u ook aromatische en smakelijke paddenstoelenproducten.Onder invloed van infraroodstralen vindt het proces van vochtverdamping plaats, maar alle nuttige componenten en het aroma blijven ongewijzigd. Dit proces wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 40-60 ° C.

De belangrijkste voordelen van de methode:

• het vermogen om na het drogen 80-92% nuttige en biologisch actieve stoffen in producten te besparen;
• droogsnelheid;
• minimaal energieverbruik;
• voor het drogen moet het product in een pan worden gedrenkt en na 10-15 minuten drogen herstelt het zijn eigenschappen volledig;
• op deze manier verwerkte producten zijn absoluut veilig voor de menselijke gezondheid.

Boleet drogen

U kunt eekhoorntjesbrood snel drogen als u ze in kleine noedels snijdt. Versnipperde producten worden op papier gelegd (niet op krantenpapier) en op een schaduwrijke, goed geventileerde plaats geplaatst. Tijdens het droogproces worden de producten regelmatig omgedraaid om aanhechten te voorkomen. Thuis kunnen boletus-paddenstoelen volledig worden gedroogd: elk exemplaar wordt aan een touwtje geregen en onder een baldakijn gehangen. Champignonproducten kunnen op een horizontaal oppervlak onder de zon worden gedroogd. Onder invloed van de wind zijn de in de zon gedroogde boletus paddenstoelen binnen 3 dagen klaar.

Gereedheid

Bepaal dat de paddenstoelen gedroogd zijn, dit zal blijken aan de hand van de volgende indicatoren:

• hoogwaardig buigdrogen mag niet breken;
• producten die geen vocht bevatten, goed buigen en toch elastisch blijven;
• het oppervlak van de paddenstoelen na het drogen heeft een karakteristieke aangename lichte schaduw, er zijn geen vlekken en verbrande plekken.

Handmatige armatuur

Om zo'n apparaat te maken, zijn een minimum aan vaardigheden, kennis en tools vereist. De noodzakelijke attributen voor het maken van een zonnedroger zijn zelftappende schroeven, een schroevendraaier, spijkers, een hamer, een zaag, hoeken, metalen gaas en staven van 50x50 mm. De belangrijkste taak van dit ontwerp is om onder invloed van zon en wind vocht uit de vruchtlichamen te verdampen.

Eerst moet je de spijlen verbinden. Hiervoor is het beter om spijkers of zelftappende schroeven te gebruiken. Bij gebruik van zelftappende schroeven is een doe-het-zelf-droger gemakkelijker te demonteren. Om de houten constructie tegen de zonnestralen te beschermen, is de buitenkant dichtgenaaid met polyethyleen. Het gaat dus vele jaren mee.

De onderkant van de structuur is dichtgenaaid met een metalen gaas waarop de champignons worden gedroogd. Langs de hele omtrek van de bodem is het rooster geflensd met multiplex en het bovenste deel van de muren is vastgezet met gaasdoek. Hierdoor blijft de droger droog van vuil, stof en insecten. In zo'n zelfgemaakt apparaat worden niet alleen gedroogde paddenstoelen, maar ook fruit en groenten geurig en smakelijk verkregen.

Nuttige eigenschappen en samenstelling

Gedroogde champignonproducten bevatten veel nuttige stoffen:

1. Riboflavine is een stof die een gunstige invloed heeft op de conditie van haar, huid, nagels en het hele lichaam. Dit onderdeel is essentieel voor mensen met schildklieraandoeningen.
2. Vitaminen A, B1, C, D.
3. Micro-elementen.

Gedroogde paddenstoelen worden beschouwd als een uitstekend preventief middel tegen kanker.

Het caloriegehalte van gedroogde eekhoorntjesbrood is 280 kcal per 100 g product.

Toepassing

Gedroogde champignons zijn uitstekende grondstoffen voor het bereiden van verschillende gerechten: champignonsoepen, salades, sauzen en jus.

Gemalen champignons zijn een uitstekend aromatisch voedingssupplement voor vlees- en visgerechten, salades. Gemalen champignons zijn vooral populair in de Chinese en Japanse keuken. Champignonpoeder wordt op pasta gestrooid, toegevoegd aan champignonsauzen voor vis en vlees, en ook aan pizza.

Gevolgtrekking

Gedroogde paddenstoelen worden op verschillende manieren verkregen, het hangt allemaal af van welke apparatuur er beschikbaar is (elektrische droger, magnetron, gasfornuis, etc.), wat voor soort paddenstoelen gedroogd moet worden voor de winter. Als u zich houdt aan het beschreven technologische schema, zal het proces met succes eindigen en ontvangt u een prachtig product voor uzelf.