Kenmerken van het koken van champignons
Het koken van champignons wordt beschouwd als de eenvoudigste manier om dit bosproduct te verwerken. Hoeveel tijd u aan de procedure moet besteden, hangt af van het soort paddenstoelen. Ze moeten niet alleen worden gekookt om een smakelijk gerecht te krijgen, maar ook om voedsel van schadelijke stoffen te reinigen.
Kenmerken van het koken van champignons
Voorbereiding om te koken
Champignons bevatten vaak verbindingen die schadelijk zijn voor de gezondheid. in staat om ze op te nemen uit de externe omgeving.
Daarom moet de eerste champignonbouillon worden uitgelekt en vervolgens in nieuw water worden gekookt. Dankzij deze procedure kunnen bosgeschenken worden ontdaan van insecten, bacteriën en andere dingen. Soms smaken delen van vruchtlichamen die niet zijn gekookt bitter. Daarom is een warmtebehandeling vereist, zelfs voor gewone roeiers, cantharellen, champignons, vooral als ze bitter zijn.
Voordat nieuwe geschenken worden gekookt, worden ze voorbereid:
- verdeeld in groepen (type, grootte);
- schoon en was;
- snij schade, donkere vlekken af.
Irina Selyutina (Bioloog):
De verzamelde champignons worden meestal op de dag van de oogst verwerkt. Om van de wormen af te komen, worden ze 2-3 uur ondergedompeld in sterk gezouten water en vervolgens gewassen.
Champignons worden afhankelijk van de soort schoongemaakt. Dus bij blanken en stompjes wordt de huid van de benen afgesneden en grondig gewassen. Voor olie moet de film van de dop worden verwijderd en worden de poten schoongemaakt. Bij oude paddenstoelen wordt de sporen-dragende laag (sponsachtige massa vanaf de onderkant van de dop) verwijderd.
De gepelde champignons moeten namelijk direct worden gekookt ze hebben de neiging om vreemde geuren zeer snel op te nemen. Als u even moet wachten tijdens het koken, kunt u ze beter in koud gezouten en aangezuurd water bewaren: neem 1 theelepel voor 1 liter water. zout en 2 g citroenzuur. Dit beschermt het product tegen bruin worden.
Al het bovenstaande wordt gedaan op de dag van het ophalen van voedsel, onmiddellijk na terugkeer uit het bos.
Als u van plan bent het voedsel de volgende keer te koken, kunt u het het beste in de koelkast bewaren. In dit geval worden ze niet gewassen, maar wordt alleen het aanhechtende vuil voorzichtig verwijderd.
Vers voedsel koken
Het koken van verse champignons duurt maximaal 22 minuten.
Vers voedsel wordt in stukjes gesneden en met koud water gegoten en er zout aan toegevoegd. Tijdens het koken gaan de meeste voedingsstoffen in de vloeistof. Kookproces:
- Om champignons te koken, wordt een beetje water gegoten, het moet het product bedekken. Het niveau moet gelijk zijn aan het niveau van de champignons in de pan.
- Daarna zetten ze ze op het fornuis, het is aan te raden om zo'n apparaat als champignonkoker te gebruiken (maar als je geen champignons op "industriële" schaal oogst, kan dat met een steelpannetje).
- Ze wachten tot de vloeistof kookt en verwijderen het schuim, of, zoals ze vaak zeggen, “geluid”.
Hoe lang het duurt om te koken, hangt af van de grootte van de stukken. Voedsel mag niet donker worden. Hiervoor hebben ze een voorbewerking nodig. Voor het koken moeten ze worden afgespoeld in azijn of citroensap. De voorzorgsmaatregelen zijn als volgt:
- Om te controleren of er een giftig exemplaar is gevangen, wordt een speciaal ingrediënt aan de bouillon toegevoegd. Het is de moeite waard om een ui te gebruiken.
- Als de bol blauw wordt, zijn er giftige paddenstoelen.
- De eerste bouillon moet worden uitgelekt en daarna moet de champignonbouillon opnieuw worden gekookt.
Koken van gedroogd en bevroren voedsel
Gedroogde champignons zijn belangrijk om goed te koken
In de winter gebruiken ze bevroren of droog voedsel. Bij het ontdooien van de eerste blijft er water over. Het wordt uitgelekt en de stukken worden opnieuw gewassen. Vervolgens worden ze overgebracht naar een bak met koud water. Het duurt slechts 25-32 minuten om ze te koken.
Irina Selyutina (Bioloog):
Sommige mensen laten het water weglopen nadat ze droge paddenstoelen hebben geweekt, en sommigen blijven het gebruiken om verder te koken. De tweede optie verdient de voorkeur omdat samen met de infusie zullen de champignonsmaak en het aroma gedeeltelijk verdwijnen. Voor gebruik moet u de infusie echter nog steeds evalueren: als naalden, bladeren erin drijven na droging van slechte kwaliteit en zand op de bodem is neergedaald, is het beter om het af te tappen en de champignons vers te koken. U kunt de infusie echter altijd spannen.
Ter informatie. De soep wordt niet gekookt in een donkere paddenstoelinfusie.
Als gedroogd voedsel niet goed wordt bereid, blijft het zelfs na een warmtebehandeling vast. Ten eerste moeten ze ongeveer 3,5-4 uur in koud water worden bewaard en pas daarna worden gekookt. De bijzonderheid van het bereiden van champignonbouillon uit droge producten is dat de vloeistof na het weken niet wordt verwijderd. Het wordt gebruikt om paddenstoelen te koken. Het duurt ongeveer 2 uur en de gekookte stukken zijn klaar om te eten als ze naar de bodem zinken.
Kooktijd voor sommige soorten
Kenmerken en tijd van warmtebehandeling zijn afhankelijk van het type product:
Witte champignons
Eekhoorntjesbrood is, mits goed gekookt, een echt meesterwerk. Voordat u voedsel gaat bakken of braden, moet het worden gebrouwen. Genoeg 25 minuten. Daarna is het toegestaan om extra componenten van het gerecht toe te voegen. Eekhoorntjesbrood mag niet te gaar worden. Hierdoor worden ze te elastisch - rubber. Voeg laurierblaadjes toe om de geur nog aangenamer te maken (dit werkt ook voor honingzwammen). Aandacht! Bij het koken van deze paddenstoelen is het erg belangrijk om alle "ruis" op tijd te verwijderen.
Honing champignons
Honingzwammen worden meestal gebruikt voor het beitsen. Ze moeten eerst worden gekookt. De benodigde tijd is slechts 18 minuten. Als ze klein zijn, is alles sneller klaar. Advies. Afkooksel van bevroren champignons kan worden gebruikt voor bouillon of saus.
Champignon
Champignons worden zelfs rauw gegeten (indien vers), maar het is beter om champignonbouillon te brouwen. Na verwerking worden ze zachter, hun smaak nog rijker. Gewoonlijk duurt het slechts 5-10 minuten om ze te koken. Het duurt slechts 20 minuten om de soep te maken.
Boterhammen
Er zit teveel vocht in de oliën. Als je ze laat weken, zal het slijm nog meer zijn. Daarom moeten ze eerst worden gedroogd. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Daarna moet je de champignons in zout water koken, in dezelfde hoeveelheid tijd. Zorg ervoor dat u de schil van de dop verwijdert, zodat deze de schaal niet bederft.
Cantharellen
Je moet de cantharellen niet langer dan een half uur op laag vuur koken. Het is onmogelijk langer, omdat ze verliezen voedingsstoffen. Trouwens. Als je gedroogde cantharellen kookt, voeg dan een snufje zuiveringszout toe - dan zullen ze beter koken.
oesterpaddestoelen
De kooktijd voor oesterzwammen is slechts 5-10 minuten. Daarna worden ze gebakken, soep en andere gerechten worden van hen bereid. Je kunt dergelijke paddenstoelen koken als je soep met aardappelen kookt. Als de champignons fijngehakt zijn, is het voldoende dat ze twee keer koken, waarna ze klaar zijn. Als u hele oesterzwammen kookt of in grote stukken snijdt, kan de kooktijd 25 minuten duren.
Gevolgtrekking
De beschreven verwerking wordt niet alleen uitgevoerd om te koken, maar ook om gifstoffen uit producten te verwijderen. De kooktijd van champignons is afhankelijk van hun conditie (vers, droog of bevroren), maar ook van de soort.
Om te voorkomen dat champignons hun smaak en aroma verliezen tijdens het koken, kook ze uitsluitend op middelhoog vuur.
Als champignons worden gekookt om te braden, moeten ze in gezouten water worden gekookt. Spoel vervolgens af en gooi in een vergiet.
Om te voorkomen dat voorgepelde boletuspoten tijdens het koken donker worden, hoeven ze niet te worden doorgesneden.
Ze gebruiken gewoon geen gekookte champignons. Een dergelijke verwerking is nodig voor verder beitsen en zouten. De vloeistof is geschikt voor champignonbouillon.
