Hoe je een duif op de juiste manier kookt
Elke jager weet hoe hij een duif moet koken. Duivenvlees heeft een uitstekende smaak en veel nuttige eigenschappen. Fijnproevers geloven dat het beter smaakt dan goede kip. Maar om van het vlees van een duif te kunnen genieten en het te waarderen, moet je leren hoe je het op de juiste manier kookt. Sinds de oudheid, in verschillende culturen, zijn er veel beschrijvingen van duivenschotels die tot onze tijd zijn gekomen. Het is interessant dat de karkassen van wilde vogels op een andere manier moeten worden verwerkt dan de karkassen van huisdieren.
Hoe duiven thuis te koken
Waarom is duivenvlees nuttig?
Zelfs bosduivenvlees is erg mals en vereist geen extra bewerking. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoofd. Terug in 1000 na Christus e. Avicenna merkte de gunstige eigenschappen van het product op in de voeding van zwangere vrouwen en kinderen. Bij duiven is het eiwit 25% en het vetgehalte slechts 2%. Het vlees van een duif heeft een vezelige structuur. De schaduw van het vlees is donker, zoals de meeste wilde vogels. Dit product wordt zeer snel opgenomen door het menselijke spijsverteringssysteem en bevat veel waardevolle aminozuren en multivitaminen: Fe, Ca, koper, P, vitamines van groep B, PP, A.
Het ijzergehalte in duiven is vrij hoog, daarom wordt dergelijk vlees vaak aanbevolen voor de preventie en behandeling van bloedarmoede. Ook zijn de voordelen bewezen van de introductie van dit product in de voeding van patiënten met aandoeningen van de bovenste luchtwegen. De smaak van duivenvlees hangt af van het dieet van de vogel. Gedomesticeerde duiven die voornamelijk met granen worden gevoerd, hebben bijvoorbeeld een zoete, pittige nootachtige smaak.
Voorbereidingsgeheimen
Om een wilde duif te koken, moet je een karkas selecteren en voorbereiden. Aanvankelijk zou het van de veren af moeten zijn en dan verder gaan met strippen. Op verplichte basis wordt struma onderzocht bij wilde vogels. Als er zwartheid is, moet een dergelijk karkas onmiddellijk worden vernietigd en in geen geval worden gegeten. Het tweede waar u op moet letten, is de kleur van de dermis. Bij duiven is de huid roze, bij oude duiven op sommige plaatsen paars.
Voordat duiven gekookt worden, wordt hun vlees altijd voorbewerkt. Dit geldt met name voor de karkassen van vogels van middelbare leeftijd, ze worden ongeveer 10-12 uur in druiven- of appelessence gehouden. Jonge groei wordt gedrenkt in gewoon water. Fijnproevers marineren duiven het liefst 24 uur in wijn. Hiervoor zijn droge rode wijnen geschikt.
Hoe u het juiste karkas in de winkel kiest
Alle voordelen van duiven zijn afhankelijk van wat de vogels eten, daarom worden de karkassen van individuen die in de straten van steden leven en niet begrijpen wat ze niet eten, niet aanbevolen. Als je zo graag duiven wilt proeven, kun je beter naar een speciaalzaak gaan en duiven uitkiezen om daar te koken.
Het belangrijkste is dat een certificaat voor toestemming om vogels te verkopen en bevestiging van kwaliteit door veterinaire controle in een winkel of op de markt kan worden getoond. De karkashuid moet droog, donker van kleur en paars tot bruinachtig van kleur zijn. De schaduw van vlees wordt bordeauxrood aanbevolen.
Hoe wordt het gekookt in verschillende landen
Sinds onheuglijke tijden zijn gobuls een smakelijk hapje voor jagers. Het grondgebied van hun distributie is vrij groot en beslaat bijna de hele wereld, daarom zijn er in verschillende landen veel verschillende recepten voor gerechten. Franse chef-koks koken dit product bijvoorbeeld liever in een pittige, ongebruikelijke marinade, terwijl Moldavische chef-koks lamskarkassen vullen, in Egypte worden ze gevuld met gierst.
Gekookt wild duivenvlees gaat heel goed samen met verschillende soorten fruit en bessen, dus deze delicatesse wordt in Canada geserveerd met bosbessensaus, in Azië worden mandarijnen geserveerd als garnering en Europese chef-koks combineren duivenvlees met champignons en truffels.
Rode droge wijnen, evenals verschillende fruitcompotes, zijn perfect als drank voor wild duivenvlees. Zoals u kunt zien, zijn recepten voor duivengerechten zeer divers, alle ingrediënten daarvoor zijn altijd bij de hand. Vaak worden duiven gebakken in de oven of aan het spit. Oude individuen worden gebruikt om de basis te koken. Linzen, knoflook, kastanjes, kool en pruimen worden als bijgerecht geserveerd.
Hoe duivenkebab te koken
Vrijwel alle duivengerechten onderscheiden zich door hun eenvoud. Duivenkebab is in dit opzicht geen uitzondering. Voor dit gerecht wordt wijnessence met water ingenomen in de verhoudingen 1: 1, 1: 2 of 1: 4. De verhoudingen zijn afhankelijk van de leeftijd van de vogel, hoe jonger, hoe minder essentie er nodig is. Het vlees wordt ongeveer 12 uur gemarineerd. Nadat de hele marinade is uitgelekt en zout en peper naar eigen smaak aan het vlees wordt toegevoegd. U kunt fijngehakte groene uien, laurierblaadjes toevoegen en nog een uur laten staan.
Als u uien neemt, is het aan te raden om het in ringen te hakken, in deze vorm is het mogelijk om het met duiven op een rooster te bakken. De kooktijd hangt ook af van de leeftijd van het individu: hoe jonger, hoe sneller het kookt. Wanneer een maand oud zelfgekweekt gevogelte wordt gekookt, duurt het koken niet meer dan 20 minuten, maar oude wilde vogels worden ongeveer 50 minuten gebakken.
Duivenvlees met aardappel garnituur
Net als in de vorige versie, moet het vlees een dag in wijn of azijn worden gemarineerd. Karkassen hoeven vaak niet extra te worden gesneden, maar worden in hun geheel gebakken. Na het marineren moeten de karkassen worden gevuld met knoflook en gebakken in boter of plantaardige olie. De karkassen worden afzonderlijk gebakken en na elk is het nodig om de olie te verversen, vooral als er boter wordt gebruikt. Anders kan het vlees een walgelijke nasmaak hebben.
Bak het product tot er een roze korst verschijnt, waarna de vogel wordt gevuld met een mengsel van kruiden, kruiden en uienringen. U kunt naar wens ingrediënten toevoegen. Zout wordt van binnen en van buiten in het karkas gewreven. Vooraf bereid vlees wordt op een bakplaat gelegd, grof gehakte aardappelen worden eromheen gelegd en bedekt met folie zodat het vlees niet te droog blijkt te zijn. Zo'n gerecht kook je binnen 60 minuten.
Duif shurpa
Shurpa is een oosterse soep. De recepten voor dit gerecht worden in verschillende variaties gepresenteerd. Een van deze recepten wordt gebruikt door jagers. Tortelduiven, houtduiven of andere vertegenwoordigers van vleesrassen zijn perfect voor dit gerecht. Voordat je gaat koken, moet je de vogel plukken, snijden en gooien, dan in een ketel doen en koken.
Koken duurt 1,5-2 uur. Shurpa wordt gekookt in een dikwandige grote ketel boven een vuur. Er zijn enkele geheimen voor het maken van heerlijke shurpa:
- ongeveer 30 minuten na het koken, doe 3 middelgrote uien heel in een ketel;
- doe dan wortels, aardappelen;
- doe na een uur zoete of hete pepers;
- dan wordt de soep gezouten;
- u kunt alle kruiden naar uw smaak toevoegen;
- voordat je de shurpa uit het vuur haalt, moet je greens toevoegen;
- nu kun je shurpa eten.
Gebakken duivenvlees
De oorsprong van het gerecht ligt in Frankrijk. Net als alle recepten met duif is dit gerecht niet moeilijk te bereiden. Karkassen worden gebakken in een pan of gebakken in de oven. Om te koken heb je nodig:
- naar behoren voorbereide karkassen van duiven;
- melk;
- eieren;
- paneermeel;
- plantaardige olie.
Het karkas wordt gesneden en in een pan met melk gedaan, een uur bewaard. Meng de rest van de melk met de eieren voordat u de karkassen uit de pan haalt. Karkassen worden in dit mengsel gedompeld en vervolgens gepaneerd in paneermeel, op laag vuur gebakken tot er een korst ontstaat. Als bijgerecht kun je rijst serveren met groenten, aardappelen of fruit.
Duif gebraden
Duivengebraad wordt als volgt bereid: augurken, dille, gerookt spek worden gehakt, citroenschil wordt fijn gewreven. Een steelpan of pan met een zware bodem wordt royaal geolied. Doe de helft van het mengsel van kruiden en spek in een bakvorm, doe dan de karkassen, in grote stukken gesneden. Bedek de bovenkant met het resterende mengsel.
De schalen worden afgedekt en op laag vuur laten sudderen of in de oven laten sudderen. Als het vlees niet genoeg sap heeft zodat het niet verbrandt, wordt er bouillon aan de pan toegevoegd. Het mengsel waarin het vlees gekookt is, wordt als bijgerecht gebruikt.
Koteletten
Om dit smakelijke gerecht te bereiden, moet je 10-15 duiven klaarmaken. De rest van de ingrediënten is hetzelfde als voor gewone koteletten. De vooraf voorbereide karkassen worden gesneden, de filets worden met een mes gescheiden en het vel verwijderd. Met behulp van een vleesmolen wordt alles wat is gescheiden gemalen met de toevoeging van uien, kruiden en brood. Vervolgens wordt een rauw ei gelegd.
Bouillon wordt gekookt van duivenbotten. Tegelijkertijd worden schnitzels ter grootte van een grote noot gevormd uit gehakt. Bak de schnitzels in zeer hete olie tot ze goudbruin zijn en doe ze in een pan. Na het bereiden van de bouillon, moeten ze over de schnitzels gieten en ze op laag vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen. Jonge aardappelen met in grote plakjes gesneden kruiden kunnen als bijgerecht worden gebruikt.
De tweede versie van het gebraad
Om dit gerecht te bereiden, heb je een duivenkarkas, olijfolie, prei en wat honing nodig. Het karkas moet worden ingevet met olie en in een pan goudbruin worden gebakken. Nadat je het gebakken vlees van het vuur hebt gehaald, moet je het op een voorverwarmd bord doen en afdekken met folie. Smelt in dezelfde pan de honing en laat de prei zachtjes koken. De rest van de olie moet worden opgeklopt met azijnessence.
Uien worden aan het vlees toegevoegd, overgoten met jus en geserveerd. De garnering wordt gekozen afhankelijk van hun smaakvoorkeuren. Als u niet weet hoe u uw gasten moet verrassen, kunt u zo'n eenvoudig en heerlijk recept gebruiken.
Laatste deel
Veel beginnende pluimveehouders en echtgenotes van jagers worden geconfronteerd met de vraag hoe ze thuis duiven kunnen koken. De wereldkeuken bevat veel verschillende recepten voor het bereiden van duivenschotels van oudsher. In veel landen wordt duif als een delicatesse beschouwd. En dat is ook niet zo gek, want het gevogelte heeft een heerlijke smaak, die vele malen superieur is aan kippenvlees.
Zelfs artsen bevelen het gebruik van duiven aan hun patiënten en kinderen aan. Qua eiwitgehalte overtreft duivenvlees ook kippenvlees. Het product wordt perfect door het lichaam opgenomen en vereist geen hoog energieverbruik tijdens het koken. De beste optie is om een vogel op een gespecialiseerde plaats te kopen bij een vertrouwde verkoper.
Artsen waarschuwen voor het eten van duiven die op straat leven. Trouwens, de smaak van zo'n vogel zal gewoon walgelijk zijn, om nog maar te zwijgen van het feit dat hij kan worden vergiftigd. De zelfgekweekte duif krijgt speciaal voer zodat het vruchtvlees een kruidige zoetige nootachtige smaak heeft.De dag voor het slachten zijn deze vogels speciaal begonnen om gesoldeerd te worden met melk onder toevoeging van zout. Natuurlijk passeert een wilde duif dergelijke voorbereidingen niet.
Als je niet weet hoe je een duif moet koken, bak hem dan in de oven of op houtskool. Zo'n gerecht wordt elementair bereid en de smaak is gewoonweg onvergelijkbaar.